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冷锅串串，又称凉锅串串，是一道经典的四川川菜。相比传统的火锅串串，冷锅串串更加清爽，口感更为鲜美。它的独特之处在于采用了冷碟烫的方式，给人一种别具一格的体验。
冷锅串串的制作并不复杂。准备好各种食材，可以选择牛肉、羊肉、鸡肉、鱼丸、鱼豆腐、豆皮等等。将这些食材用开水烫熟，然后捞出放入冷盘中备用。炒锅中放入食用油，加入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料炒匀，形成一道红亮的锅底。
然后将炒好的锅底倒入准备好的冷盘中，用筷子搅拌均匀，使锅底和食材充分融合。撒上葱花、香菜、花生碎等喜欢的调料，可以提升口感和美观度。
冷锅串串的特点在于其麻辣鲜香的口味。锅底的辣椒和花椒带来的辛辣感，与食材的鲜嫩相得益彰。冷锅串串的做法十分健康。相比传统的火锅串串，凉锅串串无需使用过多的油脂，营养更为丰富而不会过于油腻。
除了传统的凉锅串串口味外，现如今也衍生出了不同的创新口味。比如麻辣香燃、蒜香爆锅等等，使得冷锅串串更加多样化。冷锅串串的做法也逐渐受到全国范围内的喜爱，已经发展成为一种独具特色的美食品牌。
冷锅串串不仅是一道美味的川菜佳肴，更是一种独特的食用方式。它不仅满足了人们对于美味的追求，更从健康的角度出发，为我们的餐桌带来了一份清爽与美味。无论是夏日的炎热还是冬日的寒冷，冷锅串串都能带给我们无限的舌尖享受。让我们一起品尝这道美味佳肴，感受四川的辛辣与热情吧。
冷锅串串的做法（凉锅串串）
钵钵鸡和冷锅串串区别如下：
1、食物是否是生的
冷锅串串的食物是生的，事先串在签子上，顾客挑选好自己想要食用的串串然后统一交给后厨，后厨帮忙煮熟了之后，重新准备一个大碗，放上煮好的串串，然后浇上汤汁端给顾客食用。而钵钵鸡不同，钵钵鸡是将提前煮好的汤汁放好，再把处理好的食物串串浸泡在汤汁里面，充分炮制入味之后再食用，顾客只能从汤汁中挑选已经熟了的食物。2、食物种类不同
钵钵鸡里面的素菜种类很多，但是荤菜基本围绕鸡肉为主，鸡腿、鸡爪子、鸡内脏等等。但是冷锅串串截然不同，冷锅串串的素菜种类也十分丰富，肉菜的种类也不局限于鸡肉，各种肉类都可以，香肠、火腿肠、午餐肉等等都可以在冷锅串串之中食用。
3、食用方法不同
冷锅串串的店，顾客自己可以选择自己喜欢的食物再拿去加工。而钵钵鸡是顾客从钵钵里选择已经做好的食物，然后放入自己的碗里食用。
4、温度不一样
冷锅串串其实是热锅的，虽然写成冷锅，其实无论是蒸煮的过程，还是锅里的汤汁，其实都热的，一点都不冷。钵钵鸡其实冷锅的，食物都是煮好的放凉的，放入容器当中，顾客再从容器当中选择食用。
凉锅串串调料怎么做
准备材料：冷锅串串底料一包、牛肉接近1斤、牛肉丸/鱼丸总共16颗、鸡肾5个、鸡爪8个、小热狗6条、豆皮1片、油豆腐1串、西兰花1小朵、海带结8个、香菇6个、土豆1个、鹌鹑蛋12个制作步骤：
1、准备所有食材，肉蔬分别洗好2、清水洗干净竹条，用水泡着3、锅里放冷水加姜片料酒，开始煮肉类，分了两次煮，先鸡爪，肉丸，小热狗，鸡肾再牛肉，容易煮熟的先捞出来4、换一锅冷水重新煮蔬菜类，一锅煮豆腐、香菇、土豆、海带、豆皮、西兰花，看好时间别煮久了5、煮熟后分开装的两大碗 放冷，准备洗好的竹签，和一个装冷串串的大容器6、一个一个串好，放整齐7、葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤8、高汤完成，这个时候就可以熬底料了 按照底料说明，放入高汤，大约可以没过所有食材的量9、熬好的钵钵鸡底料淋在串串上，基本能盖住所有食材，浸泡两三个钟，更入味10、成品图
冷锅串串的做法
冷锅串串的做法和配方如下：
用料：食用油、青花椒15g、洋葱半个、大葱段3段、蒜瓣3个、生姜2个、桂皮2块（小）、八角1个、豆蔻2颗、干辣椒1把、红油豆瓣酱2勺、老抽6g、生抽12g、熟芝麻20g、细砂糖3g、浓汤宝1盒、盐1g、蔬菜（西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等）适量、荤菜（鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量、清水适量、食用油适量。
1、青花椒、洋葱切块、大蒜。2、锅中放入油，倒入花椒，小火加热。3、过滤掉花椒。4、倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。5、放入干辣椒。6、放入红油豆瓣酱。7、倒入清水。8、放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。9、大火煮开。10、过滤掉调料留汤汁。11、倒入白芝麻。12、另取锅子，倒入适量油，加热，然后倒入汤汁中。13、喜欢的食材，煮熟，然后用签子串起来。14、放入做好的汤汁中，浸泡1小时以上。15、成品。
凉锅串串香
冷锅串串香的做法如下：
主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。
辅料：盐适量。
步骤：
1、首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。2、飞蛤先用清水冲洗干净后，加入少许盐和料酒浸泡半个小时吐干净沙。3、豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开。4、海带洗净也切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎姜切丝，香菜切段。5、取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料。6、加入生抽和适量的盐调味调色。7、再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，汤汁就做好了。8、马克西姆微压锅倒入适量的清水，加入适量的盐，先把海带放入。9、盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟。10、再放入胡萝卜片继续煮。11、胡萝卜变软的时候，和海带一起捞出过凉开水。12、把豆片也进行焯水，变软捞出过凉开水。13、放入黄豆芽煮2分钟后，加入小油菜焯至变色断生捞出过凉开水。14、另起锅倒入适量的清水，放入洗净的飞蛤，加入油菜碎和姜丝。15、大火烧开，看见发蛤张口即可关火捞出沥干水分。16、把豆皮和海带，小油菜和胡萝卜用竹签串成串。17、把串好的串串放入调料盆里，再放入黄豆芽和飞蛤，撒上香菜段，浸泡20分钟就可以了享用了。
冷锅串串食材
如何在家做冷锅串串，香味扑鼻，麻辣鲜香，回味无穷？
不论是心烦的时候或是开心不已时，统统不可错过任何一种人间美味，终究特色美食不仅有治好的实际效果也有锦上添花的功效哦，相信不少小伙伴们都那么掌握了啊。下面我们就来制做一道具备当地特色的传统美味可口，保证自己吃上一口，就会有亲临其境觉得，那就属于四川特有的特点冷锅串串，其口味麻辣鲜香缺一不可，味儿可以香飘万里，确保治好一切食欲不佳，还没赶紧看一下吧！
提到四川，想来不少小伙伴都有一定的话语权，终究喜欢美食的人群，一定不会错过的人便是四川特色美食，特别是冷锅串串，在本地是很知名的，具有一定的特色美食影响力，因此备受消费者的喜爱。冷锅串串的重要食材便是牛杂汤、排骨、菌类、长豆角、连藕等所有食材，随后用独家代理的火锅底料一同加工而成，确保一下子使你迷上这个味道。冷锅串串的营养成分是比较丰富的，由于在其中加上了不少的营养成分食材，就像排骨，排骨中含有大量蛋白质和钙质成份，可以起到增强体质，增强人体抵抗能力的作用。菜肴中还会继续添加一些维生素含量丰富多样的蔬菜，可以起到生津解渴，健脾养胃的作用，是一道经典营养成分菜肴哦。
冷锅串串从姓名看来便是食材丰富多样的，因此想要补充维生素的朋友，及其要想健脾开胃的朋友，都要看来哦，确保吃一次就忘不了哦！【菜肴】：冷锅串串【烹制食材】:排骨一斤、姜片、八角2个、良姜三片、桂丁一块、辣椒面适量、生抽酱油三勺、油耗一勺、白芝麻二勺、老红糖少量、香辣川香汁适量、牛肉一斤、菌类适量、肉丸子适量、连藕一节、长豆角一些、牛杂汤一斤。【烹制步骤】:
步骤1
最先我们一起来熬煮火锅串串所使用的大骨汤，先提前准备一个锅，随后引入适量的冷水，再将排骨清洗放进锅里，把它熬制作而成汤，接着预留。
步骤2
调配火锅底料，先用一个空碗，装一些白芝麻、辣椒和蒜泥混和。接着倒进到调味品之中，再倒入生抽酱油、油耗、老红糖翻拌，接着倒进到大骨汤之中。你喜欢的蔬菜水果清洗切完，随后牛杂汤等清洗，与蔬菜水果一同串上，接着牛肉切成片，用生抽和红薯粉抓匀腌渍一会，再串上预留。
接着提前准备一锅清水烧热，分次放进牛肉、牛杂汤和蔬菜，所有焯熟之后预留。将焯好一点的串放进以前调配好一点的高汤中，泡浸一会就可以吃了。
【烹制小提示】：在熬汤时用过的是排骨，随后还记得用凉水不断清理，还可以焯一下水。此外并没有排骨的还可以用鸡脯肉熬煮，味儿是很鲜嫩的。
冷锅串串的做法（凉锅串串）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于冷锅串串的做法（凉锅串串）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
