hello大家好,今天来给您讲解有关老式麻辣烫和新式麻辣烫 火锅式麻辣烫的相关知识,希望可以帮助到您,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

老式麻辣烫和新式麻辣烫,给人们的味蕾带来了不同的享受。而近年来兴起的火锅式麻辣烫更是受到了广大消费者的热捧。究竟这三种不同麻辣烫的特点和区别是什么呢?

老式麻辣烫和新式麻辣烫 火锅式麻辣烫

老式麻辣烫,作为传统的口味,它是以米粉为主料,搭配小料和调料而成。这种麻辣烫以其纯正的口感和独特的麻辣味道而受到人们的喜爱。传统的老式麻辣烫一般煮制时间较长,汤底醇厚,口感绵软,煮熟的米粉入口即化,辣而不翻胃,麻而不上头。它的特点是辣味浓重,麻感持久,适合喜爱辣食的人。而小料的搭配则因地域而有所不同,比如四川的老式麻辣烫多以牛骨汤为底,加入辣椒、油豆腐、豆皮、丸子等配料。

而新式麻辣烫则是在传统的基础上进行了创新,增加了更多的配料和变化的烹饪方式。新式麻辣烫的米粉更加丰富多样,包括了橙红色的胡萝卜粉条、翠绿色的菠菜粉条、金黄色的南瓜粉条等多种口味。新式麻辣烫的调料也更加丰富多样,包括了醋、花生酱、蒜泥等。新式麻辣烫不仅突破了传统的麻辣烫味道,还注重营养搭配和色彩搭配,使其更加美味可口。

而火锅式麻辣烫的兴起则是近年来的新潮流。火锅式麻辣烫以其独特的火锅模式,将麻辣烫与火锅相结合,成为了一种受欢迎的新形式。火锅式麻辣烫不仅保留了传统麻辣烫的特点,还可以选择不同的锅底,包括了酸辣锅底、鸳鸯锅底、鲜虾锅底等。火锅式麻辣烫的特点是辣味浓烈,且可以选择不同的配料,搭配个人口味。它不仅具有麻辣的特点,还可以根据个人喜好增加其他口味,比如酸味、甜味、咸味等。

无论是老式麻辣烫、新式麻辣烫还是火锅式麻辣烫,每一种都有不同的特点和吸引力。无论你喜欢辣味浓重的传统口味,还是更加丰富多样的新式口味,或者是喜欢火锅热热闹闹的场景,麻辣烫都会给你带来美食的享受和舌尖上的快乐。

老式麻辣烫和新式麻辣烫 火锅式麻辣烫

传统麻辣烫以张亮杨国福为代表,属于北方麻辣烫,口味上的特点一是加麻酱,二是味道比较单一,主要就是辣与不辣。新派麻辣烫一是味型比较复合,借鉴了火锅的做法,鲜香味更突出,二是增加了新的口味,如番茄、酸菜等口味。代表性品牌为重庆的每味每客、煮打哥,成都的三顾等。另外传统麻辣烫装修上风格上比较随意或怀旧一些,新派麻辣烫装修上更偏重loft现代风格。

老式麻辣烫

东北老式麻辣烫

步骤:

1、葱姜蒜,花椒大料,草果,两勺豆瓣酱,火锅底料一小块。

2、调料翻炒均匀后,倒入牛奶。

3、倒入清水,水和牛奶: 2:1。

4、加入鲜鸡汁和酱油,煮10分钟。

5、捞出滤渣。

6、放入你想吃的食材煮。

调料:

蒜泥或蒜水

芝麻酱

花椒油、麻椒油(或者花椒粉)

香菜沫

辣椒油

火锅式麻辣烫

麻辣烫和火锅虽然有时候感觉吃的东西一样的但是有很大区别1,价格,麻辣烫价格比较低,火锅价格比较高

2.吃法,麻辣烫属于先煮现吃,而火锅是一边自己涮一边粘料吃,锅底还是不通的,料的搭配也是不一样的所以吃起来的口感比麻辣烫好很多。

3.材料,火锅底料有很多种,而麻辣烫大致也就没几种,而搭配上火锅可以搭配很多食材,麻辣烫搭配的比较有限。味道也很不一样。麻辣烫算是一种小吃,将一口大锅放在炉子上,可以一天煮到晚,可以煮成千上万人的菜。麻辣烫的配菜是店里工作人员提前准备好,一小份一小份用橡皮筋绑好,价格实惠一般一块钱到几块钱钱不等,食客自行选菜,经济实惠。麻辣烫一般都是一盘,适合一个人或者两个人吃,工作人员烫好菜后可以在店里吃,也可以打包带走。火锅比麻辣烫就更上档次一点,首先吃火锅的店装修比较好,想吃的锅底可以自己选择,是麻辣锅底,清汤锅底,还是鸳鸯锅底。火锅适合两个以上的人吃,亲朋好友聚餐也是不错的选择,热闹。火锅的食材更加丰富,天上飞的,地上走的,水里游的,还有各种菌类和蔬菜,都可以拿来涮火锅。

麻辣烫适合一个人或者两个人吃,经济实惠,方便快捷;火锅适合两个以上的,适合聚会,吃的就是热闹的氛围。1、操作不同

火锅:火锅需要加热食用。

麻辣烫:麻辣烫不需要加热食用。

二、吃法不同

火锅:火锅的吃法以煮和涮为主。

麻辣烫:店家处理好端上桌即可吃。

三、汤底不同

火锅:火锅的汤底有清汤、红油、三鲜、鸳鸯等。

麻辣烫:麻辣烫的汤底为红汤底。

老式麻辣烫的食材

麻辣烫的做法及配方一1、主要配制大料:  注:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量; ②一只手的大半把:即右手抓一半多一点,比第①项用量少一小半左右; ③以个数计:直接按个数就可以了。  ①白寇(用量:一只手的大半把) ②香砂(用量:一只手的大半把) ③丁香(用量:一只手的大半把) ④小茴香(用量:一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量:一只手的满把再多一点) ⑦孜然(用量:一只手的满把) ⑧香叶(用量:一只手的满把) ⑨草果(用量:6-7个) ⑩凉姜(用量:6-7个) ⑾花椒(用量:一只手的满把再多一点)在麻辣烫中此料是麻的关键,能吃麻则在此用量基础上增加,反之则减少 ⑿辣椒(用量:一只手满把)想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键,能吃辣则在此用量基础上增加,反之则减少 (以上配方为十二种大料,完整配方中有十六种)  注:①因为我之前每次配料时,习惯一次配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料之前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量,当然如果你不习惯一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是我上面给出量的1/3,即是每天的用量,这一点很重要。  ②试做时草果、香砂、丁香这三种大料一定要按我的用量去做,不能多加,如果加多了很容易造成汤苦,味怪。  2、炒大料时的辅料:(油烧热时,放入油内起炸香的作用)  生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ; 山东大葱(2根,切成3寸的段)  3、汤内增鲜的辅料:(不锈钢汤桶内注入水后,直接放入汤桶内)  牛腿骨(1个,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨头,但腿骨比较好) ;  冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售 )  注:试做时,增鲜的东西加的多一点可以,加的越多就越鲜(如牛骨、鸡架)  熬汤过程中需要加入的辅料:火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ; 陴县豆办酱(200克,选用桶装的四川陴县豆办酱;试做时,买袋装的也行)  4、炒料  (1)先把之前抓好的每种大料,平均分成三份;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你只配了一天的用量,那就不用再分了).  (2)炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。  (3)再加入2.1的大料用大火炒出香味.(炒料这一步其实也没有什么,基本上日常家里面炒菜的过程相同,但也不要把大料炒糊了)  5、熬汤  (1)在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)内先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概还需要半小时左右。(注意,为了不使汤浑浊,增鲜辅料和炒好的大料可用纱布包起来;还有试做时,大料和水的比例都应相对缩小)  (2)用网状的漏勺把熬好的大料和汤分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料.  (3)第二锅、第三锅汤料用中小火熬开后,改用小火再熬20分钟左右.  (4)把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.  注:因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开,直接放在汤内的话,不能吃辣的朋友,会受不了;当然如果你能吃辣,在麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。麻辣烫的做法及配方二配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)  荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克  调料:  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克  制作程序:  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。  容易出现的问题及解决方法:  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。麻辣烫的做法及配方三配方:  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两  方法:  三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可----5锅底料--平均8元钱。麻辣烫的做法及配方四按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克。2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克。3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺。炒料火侯很关键:1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用。2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味。3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。注意事项:1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。麻辣烫的做法及配方五难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料牛肉丸 包心麻辣丸 各色鱼丸 面筋 腐竹 香菇 西兰花 油豆腐 火腿 鱿鱼 豆腐卷 辅料麻辣烫底料一包 清水适量 自制超人气麻辣烫的做法步骤1. 在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。2. 将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。3. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。4. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。5. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材6. 最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火。7. 将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用。小贴士涮烫食材时,要切记先放入不易熟的食材,待其八分熟时,再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要,喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的,可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底

老式麻辣烫区别

老式黏糊麻辣烫和老式麻辣烫的主要区别在于它们的配料和口感。

1. 配料:老式黏糊麻辣烫在制作过程中会加入较多的麻酱,而老式麻辣烫的麻酱则较少。麻酱的加入使得老式黏糊麻辣烫的口感更加浓郁和顺滑。

2. 口感:由于麻酱的黏稠感,老式黏糊麻辣烫的汤汁整体呈现黏糊状态,而老式麻辣烫的汤汁则相对较少。这种差异使得老式黏糊麻辣烫的口感更加浓郁,而老式麻辣烫则更注重麻辣的刺激感。

老式黏糊麻辣烫更偏重于麻酱的香味和口感,而老式麻辣烫则更注重麻辣的刺激感和爽快感。两者各有特色,可根据个人口味选择。

文章到此结束,如果本次分享的老式麻辣烫和新式麻辣烫 火锅式麻辣烫的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!