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火锅串串炒,作为一种受欢迎的火锅方式,以其香气四溢、多样化的食材和独特的调味风味而备受喜爱。在火锅串串炒的过程中,汤底的制作至关重要。一碗香气扑鼻、鲜美可口的汤底,不仅能提升食材的味道,还能增加整体食欲。下面就来看看如何制作一碗串串香的汤底吧。
准备好各种食材。常见的汤底材料有骨头、肉类、海鲜、蔬菜以及调料等。根据个人口味和喜好,可以选择各种不同的食材进行搭配。鸡骨头和猪骨头可以提供浓郁的骨香,牛肉和羊肉则能带来独特的肉质口感,而海鲜类食材则能增添鲜美的味道。蔬菜的加入也能丰富口感和增加营养。将这些食材洗净备用。
将食材倒入锅中,加入适量的清水。水的用量要根据锅的大小和食材的多少来调整,水要盖过食材即可。将锅置于炉上,用中小火煮沸。这一步骤的目的是让食材的鲜味和香气充分释放出来。
当锅中的水煮沸后,将火调至小火,继续炖煮。此时可以加入适量的盐和其他调味料,如花椒、姜片、葱段等,以增添味道。炖煮的时间要根据食材的种类和口感来决定,一般需要炖煮30分钟至1小时,让汤底的味道更加浓郁。
用滤网将汤底过滤一遍,去掉表面的杂质和残渣。这样可以使汤底更加清澈和顺滑。过滤后的汤底可以装入汤锅中,再加入适量的水,调整汤底的浓稠度。
串串香的汤底就制作完成了。这样一碗香气扑鼻、醇香可口的汤底,为火锅串串炒锦上添花。在食用时,可以将各种食材串在木签上,然后放入汤底中烫煮,等到食材熟透后捞出吃。吃串吃汤,鲜美的味道在口中绽放,令人回味无穷。
火锅串串炒料过程,串串香的汤底制作相当简单,只需准备好各种食材,加入适量的水和调料,然后炖煮一段时间,最后过滤即可。希望大家能用心制作一碗美味的串串香汤底,享受一个美味火锅串串炒的过程。
火锅串串炒料过程,串串香的汤底怎么做
食材清单:菜籽油80克、辣椒10克、花椒粒10克、火锅底料60克、冰糖30克、黄酒30克、醪糟30克、鲜藤椒2串、熟芝麻10克。锅内加菜籽油,辣椒段和花椒粒小火焙酥,盛入石窝中捣成颗粒状备用。锅内加豆豉和葱姜蒜小火炒香。文火加火锅底料、辣椒、花椒、冰糖炒至冰糖溶化,喷入黄酒加醪糟炒匀即可。 食材清单:菜籽油80克、辣椒段10克、花椒粒10克、豆豉15克、马耳葱、小蒜粒、小姜片各10克、火锅底料60克、冰糖30克、黄酒30、克醪糟30克、清水400克、生抽30克、鲜藤椒2串、熟芝麻10克。 1、锅内加入菜籽油30克,加入辣椒段跟花椒粒,小火焙酥,盛入石窝中,捣成半颗粒状备用。 2、锅内加入菜籽油50克,加入豆豉跟葱姜蒜,小火炒出香味。 把火调成文火,加入火锅底料、处理过的辣椒花椒、冰糖,炒至冰糖溶化,喷入黄酒,加入醪糟炒匀关火,一份底料就制作完成。
串串香火锅底料配方
串串香底料配方:
生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克;
砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。
炒制底料做法如下:1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净,用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟。13、火锅串串香底料熬好了就如下图所示。
串串店的利润大概是多少啊
串串店的利润大概是多少的解释如下:
1、原材料计算: 麻辣烫利润空间很高,这个大家都知道,以小青菜为例:1斤约0.8元左右,大约30-50棵,5棵小青菜串一串,卖0.5元,可以卖3-5块,散装面0.3元一块,卖1块。按单人消费额是10元,10个顾客计算:汤的成本在0.3元*10人=3.00元,菜的成本不会超过30元,毛利就是7元之多了,扣除房租、税、人工费、煤气等费用就是净利润,最少也可以剩30元。
2、投资成本:首先看你把店铺开在什么位置,二三线城市,稍微繁华的地段房租约为15到20万每年,装修加设备采购10万,前期人员开支加原材料储备2万,整体大概要30万,如果加盟蜀味天娇串串香签金房串串之类的品牌可能要更多。
3、设备费用:就设备来说,分前厅和后厨。前厅的设备主要就是餐桌椅、空调、收银等;后厨的设备大致包括冰箱、厨具、烤箱等,均属于长线资,一次备足,可用很久,选择品质好的设备,一劳永逸,可省却不少麻烦。
4、利润计算:这账很好算的:店租2500X12月=30000,工资2200X12=26400,30000+26400+38000=94400啤酒利润:100—1.5(进价)X20=70 营业额700估计可以赚450左右;利润:70+450=520X360= 187200年利润:187200-94400=92800元。
火锅底料能直接做串串吗
火锅底料可以做串串香,不过大多数店家会使用自己调制之后的底料让口感更受顾客欢迎。串串香又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。串串香是把荤的素的菜串在竹签上,一并放进加入底料的白汤里煮,结帐的时候,老板只用一数竹签便能快速算出吃了多少。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。将自己喜欢吃的东西煮进锅里,不一会即可享用到美味的串串香。
串串香的汤底怎么做
食材准备——
香料:八角适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、草果适量、陈皮适量、草果适量、桂皮适量、白豆蔻适量
调料:料酒适量、生抽适量、白糖适量、食盐适量、海底捞火锅底料、白熟芝麻适量 。
材料:高汤适量、葱适量、姜适量、蒜适量、菜花适量、藕适量、金针菇适量、土豆片适量、豆腐皮适量、豆腐泡适量、腐竹适量、鱼丸适量 。
步骤——
1、炒锅里放一些油,放入所有的香料慢炸出香味;2、投入葱姜蒜翻炒,然后加入火锅底料炒匀;3、之后加入适量生抽;4、加入适量的料酒;5、再加入适量糖和鸡精,搅拌均匀;6、加入提前准备好的高汤;7、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣;8、最后加入白熟芝麻,汤放一边晾凉;9、然后放进做好的辣汤里浸泡入味即可。
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