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蜀香麻辣烫（蜀记麻辣烫）是一道具有浓郁川味的美食，其独特的口味和丰富的配料使其成为许多人的最爱。无论是在寒冷的冬天还是在夏日炎炎的时候，蜀香麻辣烫都能带来舒适和满足的味蕾享受。
蜀香麻辣烫的特点在于其独特的辣味和麻感，这是由其独特的调料组合所决定的。在煮烫的时候，大量的辣椒、花椒、姜蒜等香料被加入到烫锅中，使得锅中的水变得辣而香，而食材在其中烫煮的过程中也能吸收到这些香料的精华。这使得蜀香麻辣烫的味道独特而浓郁，能够给人以麻辣刺激的感觉，引发味蕾的极致享受。
而在配料方面，蜀香麻辣烫也非常丰富。除了传统的豆皮、豆腐、冬瓜等常见食材外，还可以根据个人口味选择各种蔬菜、海鲜、肉类等进行搭配。这使得每一口吃下去都能感受到不同的口感和风味，满足了对于食物多样性的需求。
蜀香麻辣烫之所以受到人们的喜爱，除了其独特的口味和丰富的配料，还在于其独特的烹饪方式。蜀香麻辣烫采用的是涮烫的方式，将食材放入烫锅中快速煮熟，既保留了食材的鲜嫩口感，又能够更好地发挥出调味料的香味。而且烫锅中的汤水也因而变得更加美味，成为了一道汤品，可与煮熟的配料一同享用。
蜀香麻辣烫（蜀记麻辣烫）以其独特的口味、丰富的配料和独特的烹饪方式成为了一道广受欢迎的美食。无论是在冬天暖胃还是在夏天消暑，蜀香麻辣烫都能带来满足的味蕾享受。无论是在店铺就餐还是在家中自制，蜀香麻辣烫都能让人感受到一种独特的美食体验，成为了川菜文化中不可或缺的一部分。
蜀香麻辣烫（蜀记麻辣烫）
1、串串香：
起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
2、鸳鸯火锅：
是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮。
3、担担面是著名的成都小吃：
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
4、龙抄手：
创始于本世纪40年代。当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。
5、夫妻肺片：
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。
成都位于四川省中部，四川盆地西部，介于东经102°54′～104°53′和北纬30°05 ′～31°26′之间，全市东西长192公里，南北宽166公里，总面积14605平方公里，其中耕地面积648万亩。
东北与德阳、东南与资阳毗邻，南面与眉山相连，西南与雅安、西北与阿坝州接壤。距东海1600公里，南海1090公里，属内陆地带
参考资料：成都-百度百科
蜀伯乐麻辣烫
还是建议加盟，因为加盟的品牌效应，比如王老吉旗下的蜀伯乐就不错，背靠广药集团，硬实力，容易打开市场，自己做的话，口味难以保证，并且没有品牌。 欢迎你采纳我的回答，可以给个大大的赞不。
川蜀麻辣烫
「麻辣烫」这个词来自于四川，「连锁快餐麻辣烫」则属于东北。
现在两者已经完全分野，「乐山麻辣烫」和我们在平时吃的「快餐麻辣烫」完全不是一个东西了。
①「麻辣烫」最初的样子
先说麻辣烫的词源，麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究。
麻。辣。烫。脆。鲜。香。
麻辣烫是一个正宗的四川产品，也是火锅的衍生产品。目前普遍来说，「麻辣烫」被认为来起源于四川乐山牛华镇。乐山距离成都200公里，城内有名吃跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭等亲民美食，一直也是美食重镇。
而火锅一直本来就是四川省的名吃。改革开放以后，四川省内的低价的火锅代表是三拖一，意思就是荤菜3块素菜1块。
火锅本来就是亲民的食物。
80年代民营经济开花，乐山也诞生了麻辣烫这一产品。舌尖3里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在1988年开业的，而且他也是看别人开才学着开。最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个摊子。要找钱，先摆摊。
麻辣烫最初的样子，就是上图。把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少。老板直接帮你煮好拿出来。当时吃麻辣烫的歌谣是这样的：「八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。」
②麻辣烫，从乐山到成都
因为吃起来非常的灵活，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃。乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了成都。（我问了很多乐山人也问了不少成都人，大部分答是先开乐山后来成都，欢迎指正）
手提串串大概是这个样，也是摊头的。
但是在成都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的，太缺乏识别。于是到了成都，麻辣烫就改名叫了「串串」， 串串这个名字非常具有成都风味，因为成都人讲话和爱讲叠字，这个词的发音是「喘窜儿」。
不过那时候的串串，叫做「手提串串」，手提的意思还是老板要提着锅子出门，其实也是摆摊，模式和乐山一样。
这个业态确实非常生命力，大家也不满足在街头吃串串了，开始有部分老板开了串串店。串串不再手提，这种串串店，老板起名为「串串香」。1995年，武侯区的玉林路上开了第一家玉林串串香，到了96年袁记串串香也开了它的一家店。
开到了店里，成都串串基本是这样的。
到了2000年以后，麻辣烫三字已经传遍全国，唯独在成都市里没看到过麻辣烫三字。所以成都散打笑星李伯清也曾经表示过「成都没的啥子麻辣烫」。
那时候成都街头大多只能看到玉林和袁记两家串串香，红锅锅底不要钱，吃完串串按签数钱，长签几毛短签几毛。吃一顿经济实惠。
乐山麻辣烫
但是「乐山麻辣烫」也在自行生长，从街头也开到了店里。这张是典型的乐山麻辣烫。说实话，和成都串串香没有什么太大差别。都是火锅味，都使用「清油」为主，干碟子油碟子也没什么区别。
实际能感知到的差异就是成都用的是“火锅锅子”，而乐山用的是一个“火锅坛子”。乐山坛子的设计其实更合理一点，比较好烫，签签头不会浸在汤里。
③走出四川的麻辣烫
麻辣烫之名，我觉得和1998年上映的电影《爱情麻辣烫》分不开（里面有学生时代的高圆圆）。当时的电影场景里，麻辣烫还是以三拖一的小火锅为代表。但是麻辣烫三个字，已经跟着电影作为一个名号出去了，四川麻辣烫也开遍了大江南北。
回到最开始。麻辣烫这个词来自于四川乐山，而连锁快餐麻辣烫属于东北。两者已经完全分野，乐山麻辣烫和我们在沿海城市吃的快餐麻辣烫完全不是一个东西了。乐山麻辣烫是正餐，现在一般是多个人吃；东北快餐麻辣烫是一种快餐，一个人吃为主。
不过四川自己也诞生了属于自己的火锅类快餐，也就是冒菜。
蜀香麻辣烫
四川的麻辣烫远近闻名，其实对于这款美食的研发，也要取决于一些生活贫困的人们，四川由于气候潮湿，人们喜欢吃牛肉，因为牛肉可以驱除体内的湿气，但是四川人却不喜欢吃牛杂，便将牛杂所抛弃掉，而穷人们便将牛杂熬汤在里面，加上四川特有的辣椒，因此麻辣烫的锅底就此产生。80年代老成都麻辣烫在街头巷尾比比皆是，两三个人围着一个小锅，将食材穿在竹签子上，放在锅中涮煮，十几秒的时间就可以直接来吃，蘸着制作的蘸料味道非常不错。而如今80年代老成都麻辣烫发展的更为兴盛，不但在整个四川境内全国都比比皆是，如今在各个地方所谓的串串店全都是四川老成都麻辣烫的延伸。这种串串店将所有的食材穿在竹签子之上，顾客直接选用各种各样的食材放在秤上来称一下，按公斤来算钱锅底不要钱，而锅底全都是用牛杂等一系列配套熬制而成。尤其是在最近这两年以来，这种串串店非常火爆，大部分名字都叫做蜀香园或者蜀香串串香等等一系列跟四川有关的名字。尤其是在我们东北这个地方更是火爆，大家喜欢这种新式的感觉，并且可以在锅里涮一些牛肉来吃，价钱本身不贵又包含了火锅，这样的一种元素在里面自然受到大家的欢迎，东北人在骨子里面喜欢吃串，无论是烤串炸串，还是这种涮着吃的串，都非常受欢迎。其实这种串串香之所以受到大家的喜欢，归根结底还是味道比较浓郁，因此只有味道上得到大家的认可，才能够持续性的发展。
烫记麻辣烫
这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）
制作过程：
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试。
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）
这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克
鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。
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