冒菜的正宗配方自己做冒菜的做法和配方

编辑：锦路 2023-11-19 16:40 浏览：181 次举报

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1、冒菜的正宗配方自己做冒菜的做法和配方 2、正宗冒菜的做法 3、冒菜的做法大全 4、冒菜 5、自己做冒菜的做法和配方

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火锅

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下冒菜的正宗配方自己做冒菜的做法和配方的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

冒菜是一道源自四川的传统美食，以其麻辣味道和丰富的配料而闻名于世。而要制作一份正宗的冒菜，首先要准备好以下的配方和做法。

冒菜的正宗配方自己做冒菜的做法和配方

配方：

1. 牛羊肉锅底：牛骨、羊骨、香料（八角、桂皮、丁香）、花椒、姜、葱

2. 冒菜底料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、香菜、葱姜蒜末、盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒

3. 主料：牛肉、羊肉、土豆、豆芽、豆皮、粉皮、豆腐皮等

做法：

1. 准备锅底：将牛骨和羊骨用热水烫洗干净，放入锅中加水煮沸。随后捞出骨头，再次用清水冲洗干净。将清洗干净的骨头放回锅中，添加适量的水，再加入香料（八角、桂皮、丁香）、花椒、姜、葱等，慢炖2-3小时，制成牛羊肉锅底。

2. 准备底料：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、香菜、葱姜蒜末、盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒等配料调匀，制成冒菜底料备用。

3. 制作冒菜：将牛肉、羊肉切成薄片，土豆切成片状，豆芽洗净，豆皮和粉皮泡软切成宽条状，豆腐皮切成适当大小的块状。

4. 烹饪冒菜：将适量的锅底倒入锅中加热，放入适量的冒菜底料搅拌均匀，煮沸后放入主料（牛肉、羊肉、土豆、豆芽、豆皮、粉皮、豆腐皮），煮至熟烂。

5. 盛盘：将煮好的冒菜捞出，撒上香菜末和葱花，即可享受地道的冒菜美食。

冒菜独特的辣味和丰富的配料使其成为了四川餐桌上的一道珍品。如果你喜欢麻辣风味，不妨亲自动手制作一份正宗的冒菜，享受其中的美味。制作冒菜需要时间和耐心，但只要按照以上的配方和做法，相信你一定能制作出一道口感麻辣、色香味俱佳的正宗冒菜。快来一试吧！

冒菜的正宗配方自己做冒菜的做法和配方

冒菜是我们在平时食用比较多的食物，这种食物主要是汤底的制作，我们可以根据口味去选择汤底的麻辣程度。冒菜底料主要有辣椒、花椒、八角、丁香以及香叶等材料，我们将这些调料熬成汤底，然后将我们喜欢吃的食材放进汤底里面烫熟就可以捞出，捞出之后加入酱油以及蚕豆等食材提味。成都冒菜底料相关原料制作：1、把辣椒去蒂后洗干净，用清水浸泡20分钟，也可以使用热水，然后捞出入沸水氽水1分钟左右，用机器打成茸，便成糍粑辣椒。2、香料：八解、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料。

制作方法：

1、把糍粑辣椒做备用

2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)

3、姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用，

4、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟;

5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，在糍粑海椒炒制在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制;

6、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

以上就是自己炒作清油底料的步骤了，味道麻辣鲜香，口味温和。在这里小编提示一下大家，无论是清汤还是牛油冒菜底料加工的时候，水一定要加足，如果水煮的过多，在加一点点，会让冒菜底料的味道少了很多.

正宗冒菜的做法

冒菜的配方是干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜、食用油、盐、酱油、料酒等。

首先将土豆块放入锅中，加入适量清水，煮至软烂。另起锅，加入适量油，将干辣椒、花椒、姜、蒜等调料爆香。加入切好的肉类和蔬菜煸炒，加入盐、酱油、料酒等调味品翻炒均匀。将煮好的土豆捞出，压成泥状，加入适量盐、酱油、花椒粉等调味品，拌匀成土豆泥。

将炒好的肉类和蔬菜倒入土豆泥中，拌匀后放入容器中，加入适量油、盐、辣椒粉、花椒粉等调味品，蒸煮20-30分钟。最后撒上葱花、香菜等装饰即可。以上是冒菜的简单做法和配方，不同地区和个人口味会有所差异。可以根据自己的需求和口味进行调整。制作冒菜的注意事项1、原材料选择：选择新鲜、干净、无异味的食材，如牛肉、鸭血、豆皮、花生米、腐竹、粉条等，以保证冒菜的口感和安全。

2、食材处理：将食材进行适当的清洗、切割、腌制等处理，以减少烹饪过程中的时间和能量消耗。

3、烹饪技巧：掌握好烹饪技巧，如火候掌握、炖煮时间、调料搭配等，以保持冒菜口感鲜美、汤汁浓郁。

4、卫生要求：注意操作过程中的卫生要求，如手洗、工具消毒等，以避免食品污染和传染疾病。

5、个性化口味：根据顾客的个性化口味需求，添加不同的调料和辣度，以满足不同口味的需求。

冒菜的做法大全

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，

速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、

醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；

毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；

素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，

根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，

根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、

白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、

冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、

姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、

辣椒面250克、鲜汤1500克。料包制作

菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，

用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），

熬10分钟后加入各种菜

（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，

豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），

再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。

冒菜

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”，简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。冒菜起源

第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食，因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成，《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。