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麻辣烫底料配方是麻辣烫的灵魂所在，它决定了麻辣烫的口感和风味，也是吸引顾客的关键之一。商用麻辣烫底料配方更要注重口感和稳定性，以满足顾客的需求。
选择好底料的主要原料是非常重要的。一般而言，商用麻辣烫底料的主要原料包括豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、生姜、大葱、大蒜、鸡精等。这些原料的选取需要依据自身的经验和市场需求来确定，确保原料的质量和口感符合顾客的期望。
商用麻辣烫底料的调配比例也是至关重要的。不同的配料比例会影响到麻辣烫的味道和辣度。商用麻辣烫底料的辣度要适中，既要保持麻辣的特点，又要考虑到大众口味的需求。调配麻辣烫底料时需要不断尝试和调整，找到最佳的配比，以满足顾客的不同需求。
商用麻辣烫底料的制作过程也需要严格把控。要保证底料的质量和稳定性，需要严格按照配方来进行制作，确保每一瓶底料的口感和味道都是一致的。烹饪过程中的卫生和食品安全也是不可忽视的，要严格按照相关规定来进行操作，确保产品的质量和安全性。
商用麻辣烫底料配方的关键在于原料的选择、调配比例的掌握和制作过程的把控。只有在这三个方面都做到精益求精，才能生产出口感好、味道正宗的麻辣烫底料，从而吸引更多的顾客，提高产品的市场竞争力。
麻辣烫底料配方（麻辣烫底料配方商用）
麻辣烫起源于 岷江 之滨四川省乐山市 牛华镇 。最初是 船工 和 纤夫 创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后经 东北 做法改良之后流行于各地的 汉族 特色小吃。经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的 麻酱 。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。 下面分享一下商用版麻辣烫配方一，麻辣烫底料配方1.准备材料：①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，白芷20克，干姜20克，草蔻10克，肉蔻40克，甘草60克，孜然10克，青果30克②冰糖60克，盐170克，豆瓣酱150克，豆豉(剁碎）50克，醪糟130克，味精70克，中辣粗辣椒粉100克，花椒面50克，辣椒红10克，水150克拌匀③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克2.制作步骤：色拉油500克，猪油200克，鸡油600克，牛油1200克化开后，放入葱姜炸干捞出，放入②材料小火炸10分钟，要快速搅拌防止炸胡，再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右，放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。二，麻辣烫鲜汤配方盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I+G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克制作步骤：锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成。因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，可以用鲜汤不加或者少加底料。 三，小料（蘸料）麻酱制作：芝麻将花生酱1：2，加入凉白开搅拌均匀，加入适量盐和味精辣椒油制作：特辣辣椒面1斤，户户牌细辣椒面3两，麻椒面20克，十三香5克，白芝麻适量，放入盆中搅拌均匀。5斤色拉油加热160度，边浇入盆中边搅拌，油温降下后放入适量盐和味精四，麻辣烫食材粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，鸡肉丝，豆 腐泡， 菠菜、香菜、白菜、油菜、大头菜、蘑菇，面条、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉，火腿、各种肠、培根、鸡爪、五花肉等
麻辣烫底料配方商用制作教程
麻辣烫底料配方 麻辣烫底料配方，俗话说民以食为天，好吃的美食往往能令人感到无比满足，麻辣烫是起源于四川地区的一种特色小吃，因为独特的风味受大众喜爱，平时在家里也可以亲自动手做麻辣烫，那么下面来看看麻辣烫底料配方。 麻辣烫底料配方1 一、麻辣烫底料配方： 干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。 二、具体做法如下： 1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。 2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。 3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。 4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。 5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。 6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。 7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。 8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。 麻辣烫底料配方2 一、底料的制作 麻辣烫的底料，可以使用正宗的火锅底料代替，用于制作涮菜汤底，下文会介绍两种涮菜汤底的制作方法和出菜方式以及各自在应用中的优缺点。 底料的炒制方法点下方链接： 重庆牛油老火锅：香料配方、底料配方，十余年经验分享（纯干货） 重庆串串火锅：香料、底料、锅底配方，十余年经验分享（纯干货） 笔者之前，详细介绍过重庆火锅底料和火锅油的炒制方法，本文就再赘述，各位可点击上方链接详细阅读。 二、涮菜汤底的制作 1、传统红底涮菜汤底：（底料+高汤+火锅油） 高汤的熬制：牛骨4斤、鸡骨架4斤泡去血水，飞水除血末，捞出将牛骨敲破和鸡骨架一起放入汤桶中，加入老姜半斤，料酒200克，清水35斤。小火熬制3小时。涮菜汤底的配制和火锅的方法基本类似，比例为：7斤底料+30斤高汤+10斤火锅油（鸡精200克、味精200克、盐10克，根据实际情况酌情增减），调配好后直接涮菜即可。 优点：麻辣味浓、煮菜更易入味、出餐快。缺点：一锅汤只有一种辣度、麻度、咸淡也无法调整，无法根据客人口味进行调整；成本不好控制：万一生意不好的时候，一锅汤料没煮多少菜，明天再使用味道也不对，也不卫生，就全部浪费了。 2、五香高汤涮菜汤底：（高汤涮菜，“底料+火锅油”单独兑制） 五香高汤：先配制香料包：（白蔻8克、八角5克、草果2克、山奈2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克、陈皮2克）草果拍破去籽、洗净沥干、入锅中炒香，再用纱布包好，和牛骨、鸡骨架一熬制，其他流程与传统涮菜汤底高汤熬制方法相同。熬好后，不用加鸡精、味精、盐。“底料+火锅油”单独兑制调料，按每一份点餐单独配制在小汤锅或砂锅中，一般单人份中辣的调配比例为： 底料60克+火锅油40克+鸡精3克+味精2克，即成一份麻辣烫调料，此时不加高汤，特辣可单独加油辣子、小米辣等调料、微辣减少底料和火锅油的使用量。 出餐：实际经营中，可提前兑制好多份麻辣烫调料，客人点餐后调整好口味，五香汤底涮菜，装有麻辣烫调料的小汤锅或砂锅上火，根据食材量加入适量清水，调散锅中底料煮开即可，再将烫好的菜装入小锅中浸泡两分钟入味，还可在表面撒上葱花、香菜等佐料。疑问：为什么不直接用小汤锅或小砂锅加上调料煮菜就好了？ 原因：a.小锅煮菜容易混汤，生的食材体积较大，用小锅煮会不方便，烫熟后的菜体积明显缩小利于盛菜。b.汤桶涮菜，一次用多个漏斗可以涮几份餐，出餐快，小锅同时上火，一般餐厅可以用多眼灶，一次也能煮好几个小锅，菜煮好直接倒入小锅中，这样可以加快效率。 优点：利于根据客人要求，调整口味，分餐使用调料利于控制成本；缺点：出餐较传统方式略慢，前期投入的设备要稍微多。 麻辣烫底料配方3 麻辣烫经典家庭配方的做法步骤 1.热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。 2.烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。 3.加姜蒜末炒香。 4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。 5.准备高汤，可以用家里做的排骨汤、鸡汤。 6.将底料放到汤里煮开。 7.准备配菜：鱼糕。 8.准备配菜：鱼丸。 9.准备配菜：青菜。 10.将准备好的'配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！ 小贴士：1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！4、配菜可以按照自己喜好选择。 麻辣烫的吃法麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。 1、涮 即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。 质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的； 第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。 2、煮 即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料； 要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食； 调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
麻辣烫底料配方
一、完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？1.食材明细：四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
2.方法：
锅中倒入色拉油，加热，然后倒入干辣椒，将辣椒和所有调料炒香，然后取出备用，将白糖倒入油锅中，小火翻炒，然后加入葱姜蒜末。将洋葱和大蒜炒至颜色微黄，然后加入所有的调料(有时间的话可以用料理机把所有的调料碾碎，这样更容易激发他的香味)，然后加入四川豆瓣酱搅拌均匀，再加入白酒、酱油和黄油。
二、清汤锅底：
配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(去皮)5克、鸡油50克、西红柿4块、山珍海味20克、清汤4公斤、猪油100克。
山珍(羊血菌、牛芽孢杆菌、滑菇等。)。
当归、党参20克剁成颗粒放入白汤锅底部，特别有效。三、吊汤工序：
1.原料水应该彻底蒸馏。
2.将原料放入冷水中浸泡1小时，使原料内部的营养成分存疑，汤鲜香美。
3.挂烫时加入姜葱料酒和花椒粒。
4.与水一次性混合，如果水烧干了，只能往汤锅里加开水，严禁往汤锅里加冷水。
5.经常起泡可以保证汤汁呈乳白色。大火煮，大火炖为浓汤，即白汤，小火炖为清汤。一定要注意。完整的麻辣烫底料配方，都有哪些的全部内容，希望对您有帮助！
麻辣烫底料配方及熬制
一、麻辣烫底料配方：
干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
麻辣烫汤底秘制配方大全
第一种：一、蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。二、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。三、汤料原料：底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。四、荤菜：兔腰 50 克 毛肚 50 克 鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克 午餐肉 50 克 鸭肠 30 克五、素菜：藕片 80 克 莴笋 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜 80 克 花菜 50 克 青菜头 80 克六、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。七、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。第二种：一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉50 克、鸭肠 30 克。素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。二、调料：牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。三、制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片；素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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