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巴奴毛肚火锅，是一道令人垂涎三尺的经典火锅。它以巴奴毛肚为主要食材，搭配上各种鲜美的配料，口感丰富，味道鲜美，深受广大美食爱好者的喜爱。
巴奴毛肚是指来自巴奴牛的毛肚，经过精心处理后，再搭配上新鲜蔬菜、豆腐、面筋等配料，煮至火锅汤底沸腾，每一口都能感受到鲜美的滋味。巴奴毛肚的特点是肉质鲜嫩多汁，口感Q弹，入口即化，令人回味无穷。
关于巴奴毛肚火锅的价格，它在市场上的价格相对较高，但绝对值得一试。毛肚作为巴奴火锅的主打食材，其精选的品质和特殊的制作工艺使得它的价格相对较高。巴奴毛肚火锅的味道和口感也无法与其他普通火锅相比。每一块毛肚都经过专门的处理和烹饪，确保了它的嫩滑和鲜美。
巴奴毛肚火锅还特别注重食材的选用，选用的是优质的食材，并采用独特的调味料和烹饪方法，让食材的鲜美和营养更好地释放出来。无论是汤底的味道，还是毛肚的口感，都让人赞不绝口。
巴奴毛肚火锅以其独特的风味和鲜美的口感，成为了众多美食爱好者的最爱。尽管它的价格相对较高，但它却能给我们带来无限的美味享受。无论是与亲朋好友一起享用，还是独自品尝，都能带给我们无比的满足感。不妨抽出时间，前往品尝一下这道美味的巴奴毛肚火锅，相信你一定会爱上它的！
巴奴毛肚火锅（毛肚火锅价格）
所以在涮火锅时，即便大家不怎么清楚毛肚是什么，但依旧会点上，因为把毛肚拿来涮火锅的吃法是最常见的，重要的就是在火锅里煮熟的毛肚口感妙脆，喜欢吃的话，真的是会吃到停不下来。不少人现在应该就知道毛肚是什么了吧。作为牛的内脏之一，有的人应该就好奇毛肚是不是就会比较贵了。而毛肚的价格还是要看品质的，不同品质的毛肚，其价格是有所差别的。但就一般情况来看，多数时候去市场买都是一斤20元-30元块钱。有时候去火锅店时，一盘毛肚也是20多块。
毛肚火锅的正宗做法
主料：（六人份）水牛毛肚 1000克、牛肝500克、牛腰500克、黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250、克鳝片250、克鸡血100克、鸭血100克、猪肉100克、蒜苗100克、莲花白 100克、金针菇100、克锅笋各100克、葱50克、豌豆苗50克调料：牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克、辣椒面40克、料酒15克、姜米50克、花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克、醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包制法：1、制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。2、片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。3、吃法：临吃时，将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精、盐及蒜泥。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用。生片由食者自选，吃多少烫多少。
巴奴毛肚火锅
巴奴毛肚火锅总部在河南省郑州市。
巴奴毛肚火锅创立于2001年，开创了毛肚火锅品类。覆盖北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市。并在重庆设立底料研发及加工基地。
巴奴将西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚中。提出“产品主义”。 2018年2月28日，巴奴毛肚火锅在京举行新闻发布会，宣布正式进京。
公司旗下的"巴奴"火锅品牌，先后荣获"全国绿色餐饮企业"、"中华名火锅"、"最具发展潜力连锁企业"等荣誉，并荣任重庆火锅协会常务理事单位。品牌故事
清末民初，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味：毛肚。节俭的巴奴们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，顿时麻辣翻滚，香气袭人。而后渐渐发觉这样吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气，养脾胃。于是，巴奴们越发用心研究用料和调味，也积累了大量挑选、烫制毛肚的绝活儿，几经流传，竟成巴蜀一绝---毛肚火锅，亦称巴奴毛肚火锅。
巴奴们每日在江边“烹调”美味毛肚，深谙经营之道的小贩照猫画虎，将毛肚火锅如法炮制并挑担沿街叫卖，遂成江北远近闻名的美味。民国二十三年，重庆城内的一家小饭店将它从担头移到桌上。四川火锅发源于重庆，而重庆火锅最初历史上就叫毛肚火锅。老重庆们一直把毛肚火锅推崇为最具代表的最正宗美味的重庆火锅。
巴奴即纤夫，纤夫发明了火锅，创始人杜中兵为了弘扬团结同心、逆流而上的纤夫精神，起名为巴奴。
毛肚火锅底料配方
一、 火锅底料 的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成 火锅底料 。
毛肚火锅的做法
超市买回的毛肚可以直接下火锅，下面介绍做法：
准备材料：毛肚200克、葱10克、陈醋5克、金针菇60克、干豆腐60克、大头菜60克、水晶粉100克、鲜蘑100克、辣椒粉适量、麻椒粉适量、麻辣酱一小块、白芝麻2克
制作步骤：
1、准备好材料，超市买回的毛肚可以直接下锅，因此直接切好串起来即可2、起锅烧水，焯下青菜水晶粉。备用3、另起锅小火炒香麻辣酱4、加入原汤。加盐，鸡精，白糖，麻椒粉，辣椒粉5、下入焯好的青菜6、烧油炸香辣椒和麻椒7、将毛肚下锅汆烫即可食用
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