hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，商用麻辣烫底料配方 藤椒麻辣烫底料配方，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
商用麻辣烫底料配方是一种独特的调味料，能为麻辣烫增添浓郁的香气和口感。藤椒麻辣烫底料配方在市场上越发受到欢迎，因其独特的辣味和香气，让人回味无穷。
商用麻辣烫底料配方的关键成分是辣椒和花椒。辣椒是麻辣烫底料的主要调味料之一，它能给麻辣烫带来辛辣的口感。而花椒则是赋予麻辣烫独特麻辣口感的关键成分。这两种调味料的比例可以根据个人口味进行调整，以达到辣而不痛的效果。
商用麻辣烫底料配方还可以加入一些其他的调料，如鸡精、盐、味精等。这些调料能够增添麻辣烫的鲜美度和口感，使其更加美味可口。
商用麻辣烫底料配方还可以根据个人口味的喜好进行变化。可以加入一些香辛料，如八角、丁香、肉桂等，以增加麻辣烫的香气；或是加入一些食材，如豆瓣酱、蒜蓉、姜末等，以增加麻辣烫的风味。
藤椒麻辣烫底料配方是商用麻辣烫底料配方的一种变体。与传统的辣椒和花椒相比，藤椒具有辣而不痛的特点，其辣味更加温和。藤椒麻辣烫底料配方不仅保留了传统麻辣烫的辣味，还让人感受到藤椒独特的香气。藤椒的独特味道使得麻辣烫更加清爽，让人胃口大开。
商用麻辣烫底料配方以及藤椒麻辣烫底料配方都是给麻辣烫带来独特口感的调味料。它们不仅能增添麻辣烫的味道，还能让人感受到特别的香气。无论是商用麻辣烫底料配方，还是藤椒麻辣烫底料配方，都是麻辣烫不可或缺的重要组成部分。无论是食客还是商家，只要掌握了这些底料配方，就能够制作出美味可口的麻辣烫。
商用麻辣烫底料配方 藤椒麻辣烫底料配方
麻辣烫起源于 岷江 之滨四川省乐山市 牛华镇 。最初是 船工 和 纤夫 创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后经 东北 做法改良之后流行于各地的 汉族 特色小吃。经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的 麻酱 。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。 下面分享一下商用版麻辣烫配方一，麻辣烫底料配方1.准备材料：①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，白芷20克，干姜20克，草蔻10克，肉蔻40克，甘草60克，孜然10克，青果30克②冰糖60克，盐170克，豆瓣酱150克，豆豉(剁碎）50克，醪糟130克，味精70克，中辣粗辣椒粉100克，花椒面50克，辣椒红10克，水150克拌匀③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克2.制作步骤：色拉油500克，猪油200克，鸡油600克，牛油1200克化开后，放入葱姜炸干捞出，放入②材料小火炸10分钟，要快速搅拌防止炸胡，再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右，放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。二，麻辣烫鲜汤配方盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I+G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克制作步骤：锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成。因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，可以用鲜汤不加或者少加底料。 三，小料（蘸料）麻酱制作：芝麻将花生酱1：2，加入凉白开搅拌均匀，加入适量盐和味精辣椒油制作：特辣辣椒面1斤，户户牌细辣椒面3两，麻椒面20克，十三香5克，白芝麻适量，放入盆中搅拌均匀。5斤色拉油加热160度，边浇入盆中边搅拌，油温降下后放入适量盐和味精四，麻辣烫食材粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，鸡肉丝，豆 腐泡， 菠菜、香菜、白菜、油菜、大头菜、蘑菇，面条、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉，火腿、各种肠、培根、鸡爪、五花肉等
新麻辣烫底料配方
一、香料配比草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。二、底料配料1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。3、郫县豆瓣酱：500克（川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹）。4、永川豆豉：125克，粉碎备用。5、青麻椒：120克（可调整），粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细。6、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。7、香料：150克备用。8、干姜粉：100克。9、辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。10、高汤：750克金锣高汤（牛骨浓香风味）加入50克开水，用微波炉化开。11、混合调料：i+G《呈味核苷酸二钠）25克、大喜大牛肉粉30克、浓缩鲜香粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克（拍碎）。（7种料，按比例称出，混匀备用）。三、底料炒制步骤1、五种油入锅，开大火，烧开去油腥（200°C左右）。2、放入备好的香菜籽，温度烧到150°C，维持温度1分钟。3、放入备好的豆瓣酱，小火炒出香味，温度恢复150°C，即可放入下一步。4、放入备好的豆豉，温度烧到150°C，维持温度1分钟。5、放入备好的青麻椒，温度烧到145°C，维持温度1分钟。6、放入备好的大重庆火锅底料，炒制30秒左右，融开即可。7、放入备好的香料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。8、放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。9、放入备好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出红出香即可。10、立即放入准备好的高汤，用高汤内的水份给油降温，防止辣椒面炸糊。开小火，把水分烧干，肉眼看油面不冒
不辣麻辣烫底料配方做法
不辣的麻辣烫的做法如下：
用料
红薯粉 ，黄豆芽，绿豆芽，豆腐皮，香菇（我用的是干香菇，自己泡的这样会很有味道），海鲜菇，木耳，豆油皮，土豆，海带，油菜，圆白菜，姜，蒜，西红柿，尖椒，味精，盐，老抽，酱油
1、把红薯粉提前泡一下，再放在开水里稍稍煮一下2、把菜洗干净，切成想要的大小，切记香菇水千万不要倒掉哦！3、把西红柿切成块，尖椒切丝，姜切丝，蒜拍成末，泡在水碗里，这样会让蒜出味4、按照成熟的先后顺序，依次放入准备好的菜，最后调味就OK了，我这个做的是不辣的，要是想吃辣的，提前呛一下锅，放点辣的豆瓣酱就可以麻辣烫简介
麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食。
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
一个人摆摊卖麻辣烫配方
麻辣烫汤料配方：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。
底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出，香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
藤椒麻辣烫底料配方
麻辣烫底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。
麻辣烫底料配方做法：
首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。
起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。
倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的颜色变成清亮的状态，再把牛油放下去继续熬制，待牛油完全化开之后，关火让油温降至五成热，然后把炒香的香料放进去，调成小火把香料完全炸香炸干，持续一个小时。
捞干净香料的残渣，倒入藤椒油，撒上适量白芝麻，麻辣烫的底料就做好了。
将新鲜猪骨老母鸡焯水，然后冲水干净，再把焯过水的，猪骨和老母鸡放在一起，放入老姜，大火烧开转小火，熬三个小时即成高汤。
熬好的高汤上面浇上适量熬好的底料，再加入适量的盐，酱油，放入准备好的食材，煮上三五分钟，就做好麻辣烫了。
END，关于“商用麻辣烫底料配方 藤椒麻辣烫底料配方”的具体内容就介绍到这里了，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
