hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下清油串串香底料 涮串底料的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
清油串串香底料，涮串底料是一道让人垂涎欲滴的美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都能为大家带来不同寻常的美味体验。
清油串串香底料是一种传统的烧烤调料，它的制作原料包括豆瓣酱、花椒粉、辣椒油、香菜、大蒜、生姜等，这些特别调料的组合使得底料的味道鲜美独特。烧烤时，将各种食材串在竹签上，然后涮在清油串串香底料中，即可得到外焦里嫩、香辣可口的美味。
涮串底料则是一种涮菜的调料，它以牛骨熬制而成，加入了各种香料和调味料，如姜、葱、花椒等，让煮熟的食材更加鲜美。涮串底料的口感丝滑细腻，入口即化，让人回味无穷。
无论是清油串串香底料还是涮串底料，它们都具有浓郁的香气和独特的口感，能够让人一试难忘。制作这些底料也十分简单，只需要将各种原料放在一起搅拌均匀即可。这些底料的保存时间也相对较长，可以随时取用。
在享受这些美食的我们也要谨记饮食健康的原则。尽管底料味道美味，但它们通常含有较多的油脂和辣椒等调料，对于胃部不好的人来说可能会带来不适。在食用之前，我们应该适量控制，避免过量摄入。
清油串串香底料和涮串底料是两道美食中不可或缺的组成部分。它们的制作简单，口感独特，能够为我们的餐桌增添无限的美味。无论是与家人一起享用还是与朋友分享，它们都能够成为一道令人难以忘怀的佳肴。让我们把这些美味的底料加入我们的烹饪中，为自己和家人创造更多美好的回忆。
清油串串香底料 涮串底料
清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的，只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油，一个用清油而已。 不过个人认为还是牛油火锅吃起好吃，清油的甚至比不上清汤火锅，而且外面吃的清油火锅的清油比牛油更不让人放心。 下面介绍家家庭清油火锅的制作方法，不过比较麻烦，就看有没有那个闲心了:) 外面买的底料基本上都是配好的牛油底料，所以还是自己炒制好了。原料:干辣椒(多少用量随个人口味) 、郫县豆瓣、生姜、独蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。制法:
1、将干辣椒在开水中过一下，捞出沥干，绞绒;将郫县豆瓣剁细;生姜、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
2炒锅加菜油大烧热，投入生姜块、独蒜爆香，加辣椒绒和郫县豆瓣，转小火翻炒至水气将干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。熬制高汤 将棒子骨均敲破，加老母鸡，加清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。 调制锅底 将植物油倒入锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢，打去渣子。将炒好的底料和清油按5:1的比例制成混合料，再加高汤，加盖以文火熬约1~2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，即成清油火锅锅底。
无油串串底料
食材：
丸子，蔬菜，百叶，菌菇等自己爱吃的食材
葱花，蒜末，辣椒粉，孜然，芝麻，生抽，醋，蚝油，韩式辣椒酱
步骤：
1、丸子串串，时蔬菌菇串串，自己吃也要仪式感
2、调个无油酱汁，葱花蒜末辣椒粉芝麻孜然放入碗中，加入两勺生抽+两勺醋+一勺蚝油+一勺韩式辣酱拌匀
3、锅煮水，下入菌菇和丸子串串烫熟，捞出，继续下入时蔬烫一下捞出
4、所有煮好的食材，刷上调好的酱汁就可以开动了
串串香锅底料配方
串串香底料配方：
生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；
砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。
炒制底料做法如下：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。13、火锅串串香底料熬好了就如下图所示。
涮串底料
麻辣涮串底料配方：
郫县豆瓣酱2.5kg、火锅底料500g、花椒300g、 良姜70g、 麻椒160g、葱300g、小茴香120g、 姜30g、鸡汁40g 、八角60g 、蒜200g。
黄酒40g 、肉蔻40g、 桂皮40g、香叶30g 、豆豉180g 、香果60g、花雕酒80g、 色拉油6kg 、香茅草15g、牛油4kg。
注意：麻辣程度与咸度应根据当地口味而进行调整，配方不是万能的，应有自己的改动。
原料：猪棒子骨300g、牛棒子骨300g、鸡爪骨100g、生姜10g、大葱30g、料酒20g、鸡精30g、味精15g。制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入火锅中。这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。麻辣涮串在成都的地位：
海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一毛钱一串。
朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。
于是，打赤膊的成都男人喝得满脸通红的样子就成了成都一景。
参考资料：百度百科-麻辣涮串
正宗串串香底料
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。【点击了解更多加盟项目】【加盟个火锅店自己也能当老板】
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
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