麻辣烫底料配方（万记麻辣烫底料），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
麻辣烫是中国美食中的一种独特火锅，被许多人喜爱并成为了街头小吃的代表之一。而其中的底料配方则是麻辣烫的灵魂所在，万记麻辣烫底料更是以其独特的口感和深厚的香味而广受好评。
万记麻辣烫底料的配方十分讲究，主要由多种香辛料和调味品精心调配而成。其中的关键成分包括花椒、辣椒粉、豆瓣酱、生姜和大蒜等。花椒是麻辣烫的必备调味品，其独特的麻味让人回味无穷。辣椒粉则是给麻辣烫增加火辣口感的重要成分。豆瓣酱作为一种传统的调料，给麻辣烫增添了独特的风味。而生姜和大蒜则能让整个底料更加香气四溢。
制作万记麻辣烫底料并不复杂，首先将花椒、辣椒粉、豆瓣酱、生姜和大蒜放入搅拌机中打碎，然后加入适量的盐和味精进行调味。将调好的底料放入冰箱冷藏，使其更好地融合味道。
使用万记麻辣烫底料制作麻辣烫时，只需将底料加入清汤中一同煮沸，再将鱼丸、豆皮、豆腐等食材放入其中煮熟即可。底料的独特香味和麻辣口感能够渗透到食材中，使其更加美味可口。
万记麻辣烫底料的独特麻辣风味和美味口感，让无数人为之着迷。它不仅成为了街头小吃中的翘楚，也成为了许多家庭聚餐的首选。无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏日，一碗热气腾腾的麻辣烫都能带给人心灵的满足和温暖。
万记麻辣烫底料的配方独特而精湛，使得麻辣烫在中国美食文化中占据了一席之地。它的成功不仅源于其口感与香味，更源于其能够让人回味无穷的独特麻辣风味。无论是在路边小摊还是高档餐厅，麻辣烫都是人们美食的不二选择。
麻辣烫底料配方（万记麻辣烫底料）
麻辣烫品牌排行榜有吉阿婆骨汤麻辣烫、煮满签麻辣烫、一碗小美好麻辣烫、那些年麻辣烫、蜀山馋师麻辣烫。吉阿婆骨汤麻辣烫以“吉祥一生、美味相伴”的美好祝愿为理念，享用的是美味，带走的是吉祥，意犹未尽，回味绵长。与时俱进、精益求精是吉阿婆人的不懈追求。吉阿婆以自已特有的美味和文化魅力以迅雷不及掩耳的速度，稳健、飞速的发展着，其连锁分店如绚丽的奇葩竟相绽放在祖国大江南北。吉阿婆骨汤营养麻辣烫始创品牌 采用连锁经营方式达千家门店电视媒体曾经报道过的麻辣烫品牌 各省市分布区域广，加盟成功率高的麻辣烫品牌 实力度、美誉度、亲切感强的麻辣烫品牌匠心十年，产品为先。吉阿婆专注骨汤十年，在麻辣烫古有传统做法的基础上，配合十几种中草药精心调配、熬制汤底配方，成功的推出以骨汤为核心的麻辣烫口味，冒菜香辣口味，并在2016年下半年推出全新汤品——奶味浓汤。
万记麻辣烫小料配方
海淀区美食有燕十一鸭血粉丝汤、万记麻辣烫、螺蛳粉先生、杨记老北京烧饼、常德津市牛肉米粉、吴三凉皮等。
1、燕十一鸭血粉丝汤：鸭血新鲜，粉丝松软，汤底汤底口感鲜香、爽口宜人，搭配他们家烧饼香酥可口。
2、万记麻辣烫：一碗简单的麻辣烫，将麻、辣、酸，甜有层次地都释放出来了。从路边摊发展到如今数十家分店，独家配方的小料是镇店招牌，吃起来是地道的成都滋味，其实就是简陋版的火锅，只是没有那么多形式。
3、螺蛳粉先生：藏身在老小区里的正宗柳州螺蛳粉，走到门口总是会闻到浓浓的螺蛳的味道。这里用得可不是红辣椒，而是那种青色的辣椒，配上酸豆角和腐竹，炎炎夏日再配上店家自制的绿豆沙。
4、杨记老北京烧饼：推荐椒盐的和麻酱的，饼是现烙的，从表皮的香酥到内瓤的绵软过渡十分自然，尤其是皮上的芝麻更是香醇到了骨子里，皮酥得咬一口簌簌直掉渣。还有蓝莓、香芋等。
5、常德津市牛肉米粉：食物的味道和服务态度、火爆程度丝毫不亚于名声在外的老牌。主打红烧牛肉粉，汤头又浓又香，辣度合适，牛肉软烂不柴，粉香滑爽口。
6、吴三凉皮：北京凉皮很多很多，但是要想吃到味道最纯正、最给力的要属吴三凉皮了，给料足、面劲道。
麻辣烫底料配方
一、完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？1.食材明细：四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
2.方法：
锅中倒入色拉油，加热，然后倒入干辣椒，将辣椒和所有调料炒香，然后取出备用，将白糖倒入油锅中，小火翻炒，然后加入葱姜蒜末。将洋葱和大蒜炒至颜色微黄，然后加入所有的调料(有时间的话可以用料理机把所有的调料碾碎，这样更容易激发他的香味)，然后加入四川豆瓣酱搅拌均匀，再加入白酒、酱油和黄油。
二、清汤锅底：
配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(去皮)5克、鸡油50克、西红柿4块、山珍海味20克、清汤4公斤、猪油100克。
山珍(羊血菌、牛芽孢杆菌、滑菇等。)。
当归、党参20克剁成颗粒放入白汤锅底部，特别有效。三、吊汤工序：
1.原料水应该彻底蒸馏。
2.将原料放入冷水中浸泡1小时，使原料内部的营养成分存疑，汤鲜香美。
3.挂烫时加入姜葱料酒和花椒粒。
4.与水一次性混合，如果水烧干了，只能往汤锅里加开水，严禁往汤锅里加冷水。
5.经常起泡可以保证汤汁呈乳白色。大火煮，大火炖为浓汤，即白汤，小火炖为清汤。一定要注意。完整的麻辣烫底料配方，都有哪些的全部内容，希望对您有帮助！
重庆麻辣烫底料配方
麻辣烫配方－1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两。三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫 县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖 炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除 外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅 －－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中 药熬半小时即可。麻辣烫配方－2牛 油250克、菜油100克、郫县豆办 150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5 克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、 绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果 10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、 辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火 上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先 朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即 下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、 牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干 辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤 水。麻辣烫配方－3佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂 皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老 抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少 而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛 肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白 糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩 鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮， 放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放 川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶， 草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜 油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤 成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙 的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是 四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚 时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主 要适合春秋经营。调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4 斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草 0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两； 荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜 0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5 两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100 克；胡椒0.5两。制 法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节 用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮 拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成 茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备 用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合 均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备 用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆 豉茸调匀既成香辣酱备用。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫 草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并 且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小 火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热 0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻 辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火 口，降至常温时既得底料。⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也 有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽 粉，海带丝等。⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白 鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：2：2： 2：1⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山 药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜 汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主 要突出麻辣味而鲜香味较轻。⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱 花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海 米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味， 若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和 花椒油。提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃 不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了 咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤 调料。鲜 汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味 精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒 粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾 皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤 汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并 且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至 汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐， 料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟 料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱 等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至 味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即 可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海 带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝， 净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料， 烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥 花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香 油即可。
麻辣烫底料配方及做法
麻辣烫底料配方 麻辣烫底料配方，俗话说民以食为天，好吃的美食往往能令人感到无比满足，麻辣烫是起源于四川地区的一种特色小吃，因为独特的风味受大众喜爱，平时在家里也可以亲自动手做麻辣烫，那么下面来看看麻辣烫底料配方。 麻辣烫底料配方1 一、麻辣烫底料配方： 干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。 二、具体做法如下： 1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。 2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。 3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。 4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。 5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。 6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。 7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。 8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。 麻辣烫底料配方2 一、底料的制作 麻辣烫的底料，可以使用正宗的火锅底料代替，用于制作涮菜汤底，下文会介绍两种涮菜汤底的制作方法和出菜方式以及各自在应用中的优缺点。 底料的炒制方法点下方链接： 重庆牛油老火锅：香料配方、底料配方，十余年经验分享（纯干货） 重庆串串火锅：香料、底料、锅底配方，十余年经验分享（纯干货） 笔者之前，详细介绍过重庆火锅底料和火锅油的炒制方法，本文就再赘述，各位可点击上方链接详细阅读。 二、涮菜汤底的制作 1、传统红底涮菜汤底：（底料+高汤+火锅油） 高汤的熬制：牛骨4斤、鸡骨架4斤泡去血水，飞水除血末，捞出将牛骨敲破和鸡骨架一起放入汤桶中，加入老姜半斤，料酒200克，清水35斤。小火熬制3小时。涮菜汤底的配制和火锅的方法基本类似，比例为：7斤底料+30斤高汤+10斤火锅油（鸡精200克、味精200克、盐10克，根据实际情况酌情增减），调配好后直接涮菜即可。 优点：麻辣味浓、煮菜更易入味、出餐快。缺点：一锅汤只有一种辣度、麻度、咸淡也无法调整，无法根据客人口味进行调整；成本不好控制：万一生意不好的时候，一锅汤料没煮多少菜，明天再使用味道也不对，也不卫生，就全部浪费了。 2、五香高汤涮菜汤底：（高汤涮菜，“底料+火锅油”单独兑制） 五香高汤：先配制香料包：（白蔻8克、八角5克、草果2克、山奈2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克、陈皮2克）草果拍破去籽、洗净沥干、入锅中炒香，再用纱布包好，和牛骨、鸡骨架一熬制，其他流程与传统涮菜汤底高汤熬制方法相同。熬好后，不用加鸡精、味精、盐。“底料+火锅油”单独兑制调料，按每一份点餐单独配制在小汤锅或砂锅中，一般单人份中辣的调配比例为： 底料60克+火锅油40克+鸡精3克+味精2克，即成一份麻辣烫调料，此时不加高汤，特辣可单独加油辣子、小米辣等调料、微辣减少底料和火锅油的使用量。 出餐：实际经营中，可提前兑制好多份麻辣烫调料，客人点餐后调整好口味，五香汤底涮菜，装有麻辣烫调料的小汤锅或砂锅上火，根据食材量加入适量清水，调散锅中底料煮开即可，再将烫好的菜装入小锅中浸泡两分钟入味，还可在表面撒上葱花、香菜等佐料。疑问：为什么不直接用小汤锅或小砂锅加上调料煮菜就好了？ 原因：a.小锅煮菜容易混汤，生的食材体积较大，用小锅煮会不方便，烫熟后的菜体积明显缩小利于盛菜。b.汤桶涮菜，一次用多个漏斗可以涮几份餐，出餐快，小锅同时上火，一般餐厅可以用多眼灶，一次也能煮好几个小锅，菜煮好直接倒入小锅中，这样可以加快效率。 优点：利于根据客人要求，调整口味，分餐使用调料利于控制成本；缺点：出餐较传统方式略慢，前期投入的设备要稍微多。 麻辣烫底料配方3 麻辣烫经典家庭配方的做法步骤 1.热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。 2.烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。 3.加姜蒜末炒香。 4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。 5.准备高汤，可以用家里做的排骨汤、鸡汤。 6.将底料放到汤里煮开。 7.准备配菜：鱼糕。 8.准备配菜：鱼丸。 9.准备配菜：青菜。 10.将准备好的'配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！ 小贴士：1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！4、配菜可以按照自己喜好选择。 麻辣烫的吃法麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。 1、涮 即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。 质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的； 第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。 2、煮 即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料； 要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食； 调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
麻辣烫底料配方（万记麻辣烫底料）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于麻辣烫底料配方（万记麻辣烫底料）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
