麻辣串串的做法及配方（麻辣串串）

麻辣串串的做法及配方（麻辣串串），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

麻辣串串是一道非常受欢迎的传统川菜，在各个夜市和餐馆都能看到它的身影。它是由各种食材串在竹签上，经过烧烤或炸制后，再沾上麻辣酱，口感麻辣爽口，十分美味。下面我将为大家介绍一下制作麻辣串串的做法及配方。

我们需要准备一些食材。麻辣串串可以使用各种蔬菜和肉类作为主料。常用的有鸡肉、牛肉、羊肉、鸭血、豆腐等。还可以加入一些海鲜，比如鱿鱼、虾仁等，丰富口感。蔬菜方面，可以选择洋葱、青椒、土豆、茄子等。这些食材可以根据个人口味自由搭配，使口感更加多样化。

我们需要制作麻辣酱。麻辣酱是麻辣串串的灵魂所在，它给食材增添了浓郁的香辣味道。制作麻辣酱的主要原料有辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜末、盐、糖、酱油、香油等。将这些材料按照个人口味的比例混合均匀，就可以得到一碗美味的麻辣酱了。

我们需要将食材串在竹签上。将肉类切成块状，蔬菜切成适当大小的块，然后将它们一个一个地串起来。可以根据个人喜好选择食材的顺序和搭配方式，以增加视觉的美感。

我们可以选择烧烤或炸制的方式来烹饪麻辣串串。如果是烧烤，可以将串好的食材放在烤架上，用中小火烤制，不断翻烤，直到表面金黄、熟透即可。如果是炸制，可以将食材放入油锅中，用中小火炸制，直到表面金黄、脆烂即可。

将烤熟或炸熟的麻辣串串放在盘子里，浇上自制的麻辣酱，拌匀即可食用。吃的时候，可以用手抓着吃，也可以用竹签夹着吃，都能够感受到麻辣的美味。

麻辣串串是一道美味又好吃的川菜。它的制作方法简单，配方也可以根据个人口味进行调整。无论是作为夜宵还是正餐，都能够给我们带来美妙的味觉享受。快来尝试制作一下，与家人朋友一起分享这道美味吧！

麻辣串串的做法及配方（麻辣串串）

一，串串香和麻辣烫的定位不同串串香和麻辣烫的区别之一就是他们在市场中的定位不同，串串香的定位是为了打造休闲少吃的品牌，而麻辣烫能定位则倾向于快餐，这种情况也是由于它们不同的经营方式而决定的。一般情况下，麻辣烫的成本费用要高于串串香的费用，所以由于前期投入资金的不同导致串串香和麻辣烫在定位方面的不同。二，串串香和麻辣烫的制作方法不同其实对于串串香和麻辣烫来说，两者之间主要的不同在与他们不同的制作方法。对于串串香这种美食而言，它的制作方法是先将穿在签子上的食物提前煮熟，然后才能让客户选择他们喜欢的菜品。但是麻辣烫的制作方法适是和串串香完全相反的，麻辣烫一般是顾客先选择没有熟的食品，然后店家再将食品进行加工至能够使用。三，串串香和麻辣烫有味道上的差别串串香和麻辣烫之所以会成为两种不同的美食，不仅仅是由于以上两个方面造成的。他还有另外一个原因，也就是串串香和麻辣烫的味道是不同的。串串香和麻辣烫说使用的底料是有差别的，不是也由于其不同的制作方法，所以导致制作出来的食物具有两种不同的风味。这两种食物店家也会提供截然不同的酱料，这也是串串香和麻辣烫味道不同的原因之一。

麻辣串串香摆摊的做法

用料：锅底:葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺

食材: 鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量 1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝2、准备材料～3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用4、将食材洗净，处理好穿串备用～5、开始制作锅底:锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油6、浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤(清水+浓汤宝)，加入鸡精(味精)调味7、大火烧开，转中火熬煮10分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内8、锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)～9、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可10、成品。

麻辣串串怎么做

主料：麻辣烫调料包1包辅料：水适量、什锦素菜适量、什锦海鲜适量、竹签适量

1、荤素材料。2、取适量的麻辣烫调料放入深口炖盅中。3、加入适量的水（差不多要能淹没竹签）。4、烧开转小火继续煮5分钟（这样汤品更入味）。5、将串串香材料根据熟的程度放入。6、再次烧开2分钟左右，关火，浸泡片刻即可。

麻辣串串的做法及配方

麻辣串制作流程：串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜 —— 出品可烫制菜类1.1 素菜类：青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等 （买粉丝的时候，一定要买不容易煮烂的；因为吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响整体的消费感觉）1.2荤菜类：牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）汤料配方2.1主要配料：（另提供每种料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候，每次配底料的时候没有用电子秤标准去称，只是用手抓来估计的（配料时比例差别只要不太大，基本是不会影响口感的）。我的手要比普通男性的手稍微大一点，下面提供我用手抓的大概比例，以给你们提供参考。（温馨提示：①一只手的满把：即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把：即右手抓一半多一点（比第①项用量少一小半左右）；③以个数计的：直接按个数就可以了。）白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把）；桂皮（8元/斤；用量：制作方法制作方法(11张)折成小段，一只手的大半把)）；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把） ；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点）；草果（25元/斤；用量：6-7个）；孜然（10元/斤；用量：一只手的满把）；丁香：（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把）；凉姜（8元/斤；用量：6-7个）；　麻椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）；干红辣椒（用量：一只手满把，此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）。温馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。试做时草果、香砂、丁香这三种香辛料的用量一定要按照标准的用量去做，千万不能多加，因为加多了很容易造成汤苦，味怪。2.2 炒料时辅料：（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）生姜（0.3斤左右,切片)）；大蒜（整2个，刀切一分为二，不用切的太小）；大葱（2根，切成3寸的段）2.3 汤内增鲜的辅料：（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）牛腿骨（1个，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好)）；冷冻鸡架（2个 即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售）。注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜。2.4汤内辅料:：火锅底料（重庆三五牌，用1袋150克）；郫县豆瓣酱（200克，选用桶装； 试做时，为了节省材料，可以买袋装的那种也可以） ；炒料过程3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。3.2炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味。（炒料这一步其实也没有什么难的，和日常家里炒菜的过程相同，但不能把料炒糊了）。熬汤过程4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开（熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的料，用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开，汤放入另外一个桶内（此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤），在装料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料左右。4.3 第二锅和第三锅汤料再用中小火熬开，然后改小火多熬20分钟左右。4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用。（备注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开就直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，装碗前可根据口味直接加入碗内。再者汤煮烫到感觉没有什么味道了，也可加入一点此辣油）。调制烫料5.1 三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合（因第一锅汤内料的味道比较重，第三锅的味道比较淡。混合的目的，就是让其味道比较平均）。5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）。温馨提示：调汤时，因为味精不耐高温故不能多放；鸡精和汤料王要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是必须直接加到汤桶内的，否则烫出的菜会没有什么味道。烫制过程6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。6.2烫菜时，按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放，道理很简单）。6.3 烫熟的菜装碗，然后加入汤。如果能吃“辣”的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）。出品过程7.1 在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些如果没有放在汤桶内，也可以放碗里），再加入汤和烫好的菜，还可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，除了上面提到的，从熬好的汤表面提炼出来的以外，在完整配方中，还有专门辣椒油的熬制方法）。7.2 吃之前，把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味（在完整配方中，加入碗内的调料还有介绍）。

麻辣串串店名字大全

串串店名字大全洋气有创意560个1．川娃儿串串店2．华阳串串香店3．滋麻香串串店4．士万串串香店5．串连味美串串店6．安典串串香店7．千家喜串串店8．山炮串串店9．麻婆婆串串店10．复万串串香店11．红长安串串店12．飚锅串串店13．七婆串串店14．就这牛肉串串店15．好易香串串店16．久香串串串店17．红星街串串店18．一串清香串串店19．秦椒火辣串串店20．小院厨房串串店21．红旗串串店22．冒菜徐·串串店23．小月君肝串串店24．旋成串串香店25．妞仔串串店26．火炮串串店27．那味道串串店28．贾记秦川串串店29．辰尚串串香店30．签言万语串串店31．千户串串店32．郝味道串串店33．博纽串串香店34．川云山串串店35．签与千寻36．臻香签范儿串串店37．牛B串串店38．辣小兵串串店39．山道拐串串店40．虎老串串店41．桑捻串串店42．捌号串串店43．龙首串串店44．香辣串串店45．牛B串串店46．上上签牛肉串串店47．锅到家串串店48．川云山串串店49．洁览串串香店50．红嫂串串店51．蜀巷时尚串串店52．相电串串香店53．井子坪串串店54．禾诗55．川传串串店56．惹火串串店57．洪七公串串店58．牵辣牵缘串串店59．信凡串串香店60．卢妈串串店61．诺尔62．签牛串串店63．西凉客串串店64．派赛串串香店65．袁记串串店66．任性串串店67．胖嫂串串店68．黄周记串串店69．花妈串串店70．煽起涮串串店71．老巴二爷串串店72．界白串串香店73．味传说串串店74．串辣口75．小月君肝串串店76．犇火77．九鼎香特色串串店78．天日串串香店79．佳来80．过瘾吧串串店81．小黑串串店82．五号时光串串店83．九段香串串店84．卅串串店85．老灶的串串店86．正宗红油串串店87．川云山串串店88．吃铲铲串串店89．一品香串串店90．逍遥烫特色串串店91．牛B串串店92．蜀山英雄93．黄周记串串店94．金锅道串串店95．老灶的串串店96．不二串当家串串店97．亚永串串香店98．川少爷串串店99．六婆串串店100．老掌柜串串店101．饿狼串说牛肉串串店102．回善串串店103．玉林串串店104．蜀香未来串串店105．东强串串店106．匠心串串店107．过瘾吧串串店108．集子串串香店109．堂屋110．火钳串串店111．红星街串串店112．奇葩串串店113．臻香签范儿串串店114．一代添椒串串店115．串儿香串串店116．山城故事串串店117．牛姐串串店118．桑捻串串店119．大当家串串店120．太信串串香店121．竹上签串串店122．腾奇串串香店123．小渔港串串店124．鸿江串串香店125．壹号特色串串店126．屋头串串店127．皇旭串串香店128．上上签牛肉串串店129．川把式串串店130．卓润131．荣啸串串香店132．辉记哥俩好串串店133．吃铲铲串串店134．优口感串串店135．大吉签串串店136．七婆串串店137．唐记煌串串串店138．白典串串香店139．签牛串串店140．王者串串店141．桥头串串店142．饿狼串说牛肉串串店143．花签签串串店144．新宏145．金锅道串串店146．老掌柜串串店147．超越串串店148．南苑门串串店149．渝三姐串串店150．界宏151．五味缘串串店152．蓝调时光串串店153．乐串馋客串串店154．食尚串串秀串串店155．虾港小聚串串店156．串说串串店157．老巴二爷串串店158．老板凳串串店159．龙首串串店160．味传说161．好魏道串串店162．码头时光串串店163．奔跑吧串串店164．乐山大众串串店165．老幺蜀签签串串店166．宽店串串店167．老兵居串串店168．领广串串香店169．偏角火锅串串店170．七串食尚串串店171．乐蜀串串店172．唐记煌串串串店173．一口香一口串串店174．本皇175．全界串串香店176．牵手传香串串店177．一代添椒串串店178．福禄镇串串店179．一串清香串串店180．东强181．小院厨房串串店182．泰宇串串香店183．上滋串串店184．匠心串串店185．川妹子串串店186．来个串串店187．壹号特色串串店188．风百串串香店189．东哥串串店190．齐聚串串店191．蜀香未来串串店192．舌尖串悦串串店193．川南原味串串店194．滋麻香串串店195．天日196．晶磊197．老伙串串店198．辣妈串串串店199．川大大串串店200．秦椒火辣串串店201．越健串串香店202．壹鼎旺串串店203．烫捞功夫串串店204．时光码头串串店205．山城故事串串店206．麻辣串串店207．竹子尖串串店208．齐聚串串店209．来串门串串店210．十三不靠串串店211．川娃儿串串店212．广胜串串香店213．佰味汇串串店214．五号时光串串店215．千与签寻串串店216．凉心串串店217．川把式串串店218．金板凳串串店219．百喜川串串店220．呱串串店221．犇火串串店222．一口香一口223．跃梦串串香店224．签言万语串串店225．小郡肝串串店226．怪味串串店227．齐聚串串店228．大自然特色串串店229．黄周记串串店230．五号时光串串店231．双晖串串香店232．太耀串串香店233．撒椒串串店234．开心串串店235．千与签寻串串店236．鸿运串串店237．新宏串串香店238．唠捞工坊串串店239．大尚串串香店240．顺口串串店241．不二串当家串串店242．华汇串串香店243．凡佳串串香店244．哈串串店245．老友记串串串店246．百味记串串店247．堂屋串串店248．六婆串串店249．小米串串店250．乔一瞧串串店251．利精串串香店252．签与千寻串串店253．山城风串串店254．豪好串串香店255．皇旭256．炮神串串店257．签与千寻串串店258．卓润串串香店259．古巷子串串店260．Love辣吻串串店261．渝水香撸串串店262．烈火阵地串串店263．小米串串店264．东郊串串店265．康二姐串串店266．嗲串串串店267．牛姐串串店268．二表哥串串店269．诱惑串串店270．玉林串串店271．快乐吧串串店272．龙首串串店273．佰烩香串串店274．牵手传香275．康二姐串串店276．麻哥辣嫂串串店277．花妈串串店278．佳来串串香店279．特诺串串香店280．金板凳串串店281．川南原味串串店282．江南串串店283．层层香串串店284．五味缘串串店285．山城风串串店286．玉林287．九鼎香特色串串店288．任性串串店289．竹子尖串串店290．码头之尚串串店291．迪铁292．蜀山英雄串串店293．相至串串香店294．甩手掌柜串串店295．老巴二爷串串店296．怪味串串店297．立立串串店298．辉记哥俩好串串店299．红领巾串串店300．宏洁串串香店301．老掌柜串串店302．串来串去串串店303．胡大串串店304．时光码头串串店305．山城风串串店306．版式串串店307．惠京串串香店308．日联串串香店309．壹鼎旺串串店310．走街串巷串串店311．巴蜀九倒拐串串店312．山炮串串店313．旺仔串串店314．就这牛肉315．四川麻师娘秘汁串串店316．麻哥辣嫂串串店317．竹上签串串店318．走街串巷串串店319．东郊串串店320．宏圣串串香店321．巨拓串串香店322．隋记老串串店323．竹子尖串串店324．晶磊串串香店325．辣一锅串串串店326．口贡串串店327．大尚328．惠福鲜放心串串店329．辛鑫旺330．庆营串串香店331．二当家串串店332．王家爱心串串店333．口贡串串店334．本皇串串香店335．老友记串串串店336．再吃一串串串店337．叁味儿串串店338．火夫子串串店339．码头之尚串串店340．川大大串串店341．聚迎串串香店342．麻哥辣嫂串串店343．舌尖串悦串串店344．蜀味轩串串店345．串街主题串串店346．来串门串串店347．川传串串店348．尚家老街串串店349．蜀味居串串店350．麻哥辣嫂351．逍遥烫特色串串店352．偏角火锅串串店353．老灶的串串店354．鑫淼串串店355．贾记秦川串串店356．吉友味串串店357．三叉戟串串店358．焱火串串店359．溥川海串串店360．太凯串串香店361．屋头串串店362．飚锅串串店363．三好先生的串串店364．诱惑串串店365．火夫子串串店366．川大大串串店367．炮神串串店368．光仕369．来个串串店370．远集串串香店371．奇葩串串店372．麻婆婆串串店373．清实374．哈串串店375．太隆串串香店376．界宏串串香店377．佰人王串串店378．香再来串串店379．火漂火辣串串店380．蜀香串串店381．叮咚串串串店382．辰清383．串香恋串串店384．川坝子串串店385．蜀味轩串串店386．东强串串店387．川传388．萌串辣客389．卅串串店390．良记串串店391．千与签寻串串店392．诺尔串串香店393．红领巾串串店394．大吉签串串店395．串友韵串串店396．红嫂串串店397．福禄镇串串店398．八旺串串店399．宏洁400．仕罗串串香店401．豪实串串香店402．老兵串串店403．犇火串串店404．涮你狠串串店405．八戒串串店406．皇氏仁串串店407．川南原味串串店408．老幺蜀签签串串店409．撸啊撸串串店410．千家喜串串店411．一口香一口串串店412．辛鑫旺串串店413．牛尚锅串串店414．老家串串店415．皇氏仁串串店416．川云山417．仕罗418．具诚串串香店419．优佩串串香店420．特诺421．中飞422．老街手提串串店423．呱串串店424．三叉戟串串店425．串妹子串串店426．大当家串串店427．辛鑫旺串串店428．冒菜徐·串串店429．正当味串串店430．花妈串串店431．老位子串串店432．百味记串串店433．凹老串串店434．科览串串香店435．花签签串串店436．香约串串店437．禾诗串串香店438．江南串串店439．二当家串串店440．签言万语串串店441．火鸟串串店442．臻香签范儿串串店443．川川祥串串店444．乔一瞧串串店445．大圈椅串串店446．胖大嫂串串店447．唯爱李先生串串店448．蜀香未来串串店449．四川麻师娘秘汁串串店450．嘉康串串香店451．老板娘的串串店452．码头之尚串串店453．英坚454．优食串串店455．蜀留香串串店456．巴蜀九倒拐串串店457．桥头串串店458．宜赛串串香店459．老伙串串店460．甩手掌柜串串店461．多宝串串店462．川少爷串串店463．越健464．撒椒串串店465．蒙心火辣串串店466．光仕串串香店467．火钳串串店468．小郡肝串串店469．美口香串串串店470．蜀味签串串店471．本色串串店472．福禄镇473．英坚串串香店474．辰清串串香店475．东郊串串店476．虾港小聚串串店477．双流锅串串店478．木佩串串香店479．长至串串香店480．就这牛肉串串店481．光木串串香店482．宝启串串香店483．柴掌柜484．快乐吧串串店485．迪铁串串香店486．川香串串串店487．撸啊撸串串店488．川传串串店489．九段香串串店490．蜀味签串串店491．码头时光砂锅串串店492．丝巨串串香店493．三里洞串串店494．撸啊撸串串店495．三巴汤串串店496．红旗串串店497．辣妈串串串店498．开心串串店499．土炮串串店500．堂屋串串店501．老兵串串店502．卅串串店503．老兵居串串店504．口贡串串店505．红火串串店506．锅到家串串店507．秦椒火辣串串店508．串悦味串串店509．具诚510．牵辣牵缘串串店511．Love辣吻串串店512．串仁肉串串店513．任性串串店514．皇氏仁串串店515．凉心串串店516．渝水香撸串串店517．惹火串串店518．牵辣牵缘519．大吉签串串店520．寻串记串串店521．清实串串香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