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特色砂锅菜谱(特色砂锅麻辣烫)

特色砂锅菜谱(特色砂锅麻辣烫)

砂锅菜是中国传统菜系之一,它的特色是将各种食材放入砂锅中煮熟,保持了食材的原汁原味,口感鲜美。而特色砂锅麻辣烫则是将传统的砂锅菜与麻辣烫的辣味相结合,形成了一道独特的美食。

制作特色砂锅麻辣烫的第一步是准备好食材。常见的麻辣烫食材有鸡肉片、牛肉片、豆皮、豆腐、粉丝、蔬菜等,可以根据个人喜好进行选择。还需要准备好麻辣烫的调料,如辣椒粉、花椒粉、生姜、蒜末、香菜等。

将砂锅加热,加入适量的水,大火烧开。将准备好的食材放入砂锅中,煮熟。由于砂锅的传热性较好,所以食材煮熟的时间通常很短,保持了食材的鲜嫩口感。

在砂锅中煮熟的可以准备特色麻辣烫的调料。在一个大碗中,加入适量的辣椒粉、花椒粉、生姜末和蒜末,然后加入一定量的鸡精和盐,搅拌均匀,调成辣香的底料。

将煮熟的食材捞出放入事先准备好的碗中,再将调好的底料倒入砂锅中,大火煮开。将煮沸的底料倒入碗中,即可食用。

特色砂锅麻辣烫的特点是辣而不燥、香而不腻。辣椒和花椒的刺激使人食欲大增,而底料的香气则让人回味无穷。砂锅煮出的菜肴保持了食材的鲜美,满足了人们对于美食的口感要求。

特色砂锅麻辣烫不仅可以作为餐桌上的美味,也可以用作聚会、聚餐的开胃菜。它的制作简单,食材搭配多样,无论是夏天还是冬天,都能带给人们一种饱腹感和满足感。

特色砂锅麻辣烫是一道具有特色的美食,它结合了传统的砂锅菜和麻辣烫的辣味,口感鲜美,令人回味无穷。无论是在家中还是在聚会上,制作一道特色砂锅麻辣烫,都会给人们带来一种独特的味觉享受。

特色砂锅菜谱(特色砂锅麻辣烫)

麻辣烫源于四川。川蜀地区气候阴湿多雾,古时长年劳作在四川长 江边的船工和纤夫,因生活工作条件限制,经常在江边用石头垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、袪湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭。有小贩将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展,就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

你也许发现,越是不起眼的小吃越容易赚钱,越好在竞争激烈的餐饮市场上存活。麻辣烫作为一种民间特色小吃,有着成千上万的疯狂粉丝,一直在市场上经久不衰。

如果拿麻辣烫和一些流行餐饮、概念餐饮比的话,前者就像邓丽君的歌,经典!就象本山大叔的小品、郭德纲的相声,草根!而后者就像超女、快男,得瑟—没几天蹦达的!就像大剧院的《图兰朵》、虽然高雅,只是一时热闹!但试问谁不知道麻辣烫、有几个人没有吃过麻辣烫?而流行餐饮又能撑多长时间呢?

麻辣烫作为大众喜爱的草根美食,具有最强韧的生命力!无论大江南北,到处生根发芽、遍地开花。经常听说开餐厅饭馆的赔了,很少听说有人开麻辣烫的赔本。为什么,小买卖里一定有大生意可做!

特色砂锅菜

砂锅猪蹄

肥而不腻小火慢炖,一口化渣太好吃了,一般我是不吃肥肉的,但是那个砂锅猪蹄实在太吃了!

一、砂锅丸子

所需材料:肉馅,蘑菇,大白菜,鸡蛋,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精,葱姜汁,香油

做法步骤:1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀2.用小火温油炸成丸子3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉,用小火炖至汤沸4.下入炸好的丸子5.加盖用小火炖30分钟6.放鸡精、香油调好口味,撒上香菜末,好了

二、砂锅白菜炖豆腐所需材料:主料:北豆腐500克,白菜500克,调料:香油5克,酱油5克,盐3克,味精2克,大葱5克

做法步骤:1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。2.砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。

三、砂锅豆腐所需材料:板豆腐1块,干贝20公克,鸡翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高汤:700cc,鸡粉1/2小匙,盐少许,胡椒粉少许,酱油23滴

做法步骤:1.将板豆腐切成3公分正方形备用。2.火腿切片;冬粉泡水后捞起;香菇用温水泡软切片;干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。3.秋葵洗净,汆烫后泡冷水冷却,沥干备用。4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。5.取一砂锅,放入作法2、4的材料,注入水与鸡粉调成的高汤后,以中火煮约15分钟,再加入豆腐略煮,以所有调味料调味,上菜前将秋葵摆入即可。

四、三鲜砂锅

所需材料:主料:熟鸡肉50克,鲜河虾50克,肉丸6颗,鱼圆6颗,猪肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水发肉皮100克,水发粉丝100克,熟笋肉25克,大白菜250克。精盐7克,味精5克,清汤750克。熟猪油50克。做法步骤:虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。

五、香辣砂锅豆腐

所需材料:豆腐、粉丝适量。

做法步骤:1、豆腐切块、粉丝泡软,姜葱切片;2、把粉丝放在砂锅底,然后放入葱姜蒜桂皮八角;3、加入用开水化开的浓汤宝,然后放入豆腐;4、放上辣椒和花椒,再放入一勺辣椒酱;5、最后倒入适量水,淹没所有食材;6、上炉子,大火烧开,小火20即可

六、鸡丝砂锅土豆粉

所需材料:原料:半只鸡、土豆粉、黄豆芽、海带配料:葱、姜、八角、桂皮、盐、辣椒面、花生米碎

做法步骤:(一)煮砂锅鸡汤1.半只鸡洗净放入砂锅,加没过鸡的清水,葱、姜、八角、桂皮,大火煮开2.然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火(半小时左右)3.将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出,鸡汤待用,鸡肉剔骨撕成小段待用,海带豆芽洗净待用(二)煮土豆粉1.干土豆粉提前半小时用凉水泡软2.然后放入开水中煮至通透3.捞出在凉水下过凉待用(三)鸡丝砂锅土豆粉1.鸡汤中加入海带、豆芽,大火煮开,中火再煮3-5分钟,让豆芽、海带煮熟2.加入鸡丝煮开3.加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开,最后放入盐拌匀即可(四)自制辣椒油1.花生油,小火,加入花生碎炒香(油要多放些)2.放入辣椒面翻炒,一直要用小火3.翻炒至辣椒面颜色暗红,加盐拌匀即可

七、香菇鸡砂锅所需材料:土鸡1只,干香菇10朵,葱2根,老姜2片,蒜头2大匙,盐2小匙,米酒5大匙,香油少许

做法步骤:1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。2.干香菇泡水后,用刀子在表面上划十字备用;葱切段备用。3.将作法1的土鸡块放入砂锅中,加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水,以大火煮滚后,转小火加上锅盖继续煮30分钟,最后再放入葱段煮5分钟熄火,食用的时再加入所有的调味料即可。

八、酸菜砂锅

所需材料:后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,虾米20个,素虾50克,姜3片,葱2段,盐5克,白糖8克,白胡椒5克

做法步骤:1.后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;2.砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;3.放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也倒进去,正好能没过肉片即可;4.大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。

九、砂锅竹笋鸡汤

所需材料:竹笋,小鸡腿,麻油,姜片,蒜头,盐

做法步骤:1.中火热砂锅,锅热后下麻油与姜片、蒜头炒香2.放入两只小鸡腿煎至皮金黄色,反复翻面煎,让鸡腿上色均匀3.加入竹笋炒一下4.加水到可以盖住鸡腿5.盖上锅盖中火煮20-25分钟,砂锅的好处是受热均匀,很快就可以让鸡肉均匀熟透

十、什锦砂锅

所需材料:娃娃菜,粉丝,白菜,平菇,老豆腐,香肠

做法步骤:1.做的是一人份,老豆腐切块,放油,慢煎,煎到四面金黄,结壳,盛出备用2.备好砂锅,白菜垫底,平菇,老豆腐,香肠,分期,老干妈或者辣椒油(不吃辣的可略过),摆好后加水烧开,转小火,知道菜熟为止3.想要的全部放里面4.大火烧开,效果慢炖

十一、砂锅茄子煲

所需材料:茄子,肉末,姜蒜粒,花椒,豆瓣酱,蚝油,盐,生抽,大葱,小葱,食用油,鸡粉

做法步骤:1.茄子洗净去皮砂锅茄子煲的做法步骤:2.切段备用砂锅茄子煲的做法步骤:3.水开上锅蒸5分钟,盛出备用4.准备好佐料备用5.热锅下油,油温8成热下准备好的肉末,将翻炒翻炒开6.下准备好的姜蒜末,不断翻炒,至蒜香味飘出7.再依次下豆瓣酱、花椒不停翻炒后下已经蒸好备用的茄子一起翻炒,然后加入少许盐、蚝油、生抽、鸡粉(我没有加鸡粉,因为小孩要吃)翻炒几下砂8.将炒好的茄子倒入砂锅中,撒上大葱葱段,盖上砂锅盖子,中火闷8分钟即可9.将煮好的砂锅茄子撒上小葱葱花即可。

特色砂锅菜谱

排骨什锦砂锅

用料:排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精做法:

1、将所备配菜清洗干净,切好备用。

2、排骨改刀洗净,飞水处理,再用清水冲洗干净,控水待用。

3、炒锅内放油,放入花椒炸香捞出,下入排骨翻炒均匀,烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。

4、将排骨转入砂锅内改小火慢炖,放入食盐,炖50分钟左右。

6、将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。砂锅鱼做法:

1.新鲜的鱼一条,切成块.炸成金黄色备用.

2.锅中放油,入豆瓣辣酱炒出红油后,放入葱和姜煸炒出香味后加热水,再放入鱼,加盐,料酒,和少许糖去提鲜。.鱼炖约5分钟后放在一边备用.

3.取一个砂锅,砂锅中放油,下入葱,和花椒煸香,把刚才炖好的鱼连汤一起放在砂锅继续炖约10分钟后见鱼汤快没时,在鱼的上面放在蒜苗,盖上锅盖等蒜苗成熟后即可.腊味砂锅豆腐材料:豆腐400克 腊肉一块 胡萝卜一个 黑木耳少许 青、红椒、洋葱少许 姜一块 蒜两瓣

调料:油3茶匙 盐少许 胡椒少许 郫县豆瓣2茶匙【做法】:

1、黑木耳撕小块 胡萝卜切片 腊肉切片 青、红椒、洋葱、姜切块,蒜拍破,豆腐切厚片,用油煎一下。

2 锅中余油下腊肉煸出油,腊肉拨一边,爆姜蒜葱,下胡萝卜翻炒。

3 倒入黑木耳炒匀 倒入煎好的豆腐,加盐、胡椒,加点水煮开 盛入砂锅,汤水没过食材为好

4 放入郫县豆瓣酱 大火煮开,小火慢炖十分钟调味即可

砂锅麻辣烫是哪里的特色

「麻辣烫」这个词来自于四川,「连锁快餐麻辣烫」则属于东北。

现在两者已经完全分野,「乐山麻辣烫」和我们在平时吃的「快餐麻辣烫」完全不是一个东西了。

①「麻辣烫」最初的样子

先说麻辣烫的词源,麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究。

麻。辣。烫。脆。鲜。香。

麻辣烫是一个正宗的四川产品,也是火锅的衍生产品。目前普遍来说,「麻辣烫」被认为来起源于四川乐山牛华镇。乐山距离成都200公里,城内有名吃跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭等亲民美食,一直也是美食重镇。

而火锅一直本来就是四川省的名吃。改革开放以后,四川省内的低价的火锅代表是三拖一,意思就是荤菜3块素菜1块。

火锅本来就是亲民的食物。

80年代民营经济开花,乐山也诞生了麻辣烫这一产品。舌尖3里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在1988年开业的,而且他也是看别人开才学着开。最早的街边麻辣烫非常简陋,其实就是个摊子。要找钱,先摆摊。

麻辣烫最初的样子,就是上图。把火锅的食材用签子穿起来,吃多少拿多少。老板直接帮你煮好拿出来。当时吃麻辣烫的歌谣是这样的:「八十年代街边站,电杆脚下烫串串,一口砂锅几样菜,一盘干碟大家蘸。」

②麻辣烫,从乐山到成都

因为吃起来非常的灵活,消费又不高,串起来的麻辣烫确实好吃。乐山离开成都不远,也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫,于是麻辣烫一火火到了成都。(我问了很多乐山人也问了不少成都人,大部分答是先开乐山后来成都,欢迎指正)

手提串串大概是这个样,也是摊头的。

但是在成都,麻辣烫是个新词汇,「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的,太缺乏识别。于是到了成都,麻辣烫就改名叫了「串串」, 串串这个名字非常具有成都风味,因为成都人讲话和爱讲叠字,这个词的发音是「喘窜儿」。

不过那时候的串串,叫做「手提串串」,手提的意思还是老板要提着锅子出门,其实也是摆摊,模式和乐山一样。

这个业态确实非常生命力,大家也不满足在街头吃串串了,开始有部分老板开了串串店。串串不再手提,这种串串店,老板起名为「串串香」。1995年,武侯区的玉林路上开了第一家玉林串串香,到了96年袁记串串香也开了它的一家店。

开到了店里,成都串串基本是这样的。

到了2000年以后,麻辣烫三字已经传遍全国,唯独在成都市里没看到过麻辣烫三字。所以成都散打笑星李伯清也曾经表示过「成都没的啥子麻辣烫」。

那时候成都街头大多只能看到玉林和袁记两家串串香,红锅锅底不要钱,吃完串串按签数钱,长签几毛短签几毛。吃一顿经济实惠。

乐山麻辣烫

但是「乐山麻辣烫」也在自行生长,从街头也开到了店里。这张是典型的乐山麻辣烫。说实话,和成都串串香没有什么太大差别。都是火锅味,都使用「清油」为主,干碟子油碟子也没什么区别。

实际能感知到的差异就是成都用的是“火锅锅子”,而乐山用的是一个“火锅坛子”。乐山坛子的设计其实更合理一点,比较好烫,签签头不会浸在汤里。

③走出四川的麻辣烫

麻辣烫之名,我觉得和1998年上映的电影《爱情麻辣烫》分不开(里面有学生时代的高圆圆)。当时的电影场景里,麻辣烫还是以三拖一的小火锅为代表。但是麻辣烫三个字,已经跟着电影作为一个名号出去了,四川麻辣烫也开遍了大江南北。

回到最开始。麻辣烫这个词来自于四川乐山,而连锁快餐麻辣烫属于东北。两者已经完全分野,乐山麻辣烫和我们在沿海城市吃的快餐麻辣烫完全不是一个东西了。乐山麻辣烫是正餐,现在一般是多个人吃;东北快餐麻辣烫是一种快餐,一个人吃为主。

不过四川自己也诞生了属于自己的火锅类快餐,也就是冒菜。

特色砂锅面

砂锅面是山西临汾市襄汾县一带一种当地特色风味小吃“古法砂锅面”,这种小吃是用当地产的一种古老的砂锅做容器,里面放上多种蔬菜,放上一些饸饹面,加上点佐料,色香味俱全,是当地接待贵客的一种佳肴。

材料

主料:鸡肉750克,面条(标准粉)500克。

辅料:油菜心200克,陈皮15克。

调料:辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克。

做法:

1. 将鸡肉切成2厘米见方的块,放冷水锅内煮开焯熟,捞出,洗去血沫。

2. 油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。

3. 炒锅上火,放入花生油,下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒,炸出香味后,下肉煸炒,出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开,盛入大号砂锅中,用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟,捞出。

5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅,翻拌几下,连砂锅上桌。

砂锅面的营养价值是很高的,首先里面会放入一些蔬菜,蔬菜里面主要是富含各种纤维素,碳水化合物,氨基酸,等多种优质的营养素。同时里面还会放入鸡蛋,有效补充身体内蛋白质。面条里面主要是富含淀粉,淀粉能够提供给人体能量,吃了之后具有饱腹感,避免感觉到饥饿。一般砂锅面的汤汁是很好的,主要的营养都会在里面,多喝汤的话,能够起到美容养颜的功效。

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