老式麻辣烫配方（老式麻辣烫排行榜）

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老式麻辣烫是一道经典的中国传统小吃，一直以来都备受大众喜爱。它的配方虽然简单，但味道却独特醇香，被誉为是一道美味的解决寒冷冬日寒意的佳肴。下面我们将介绍一下老式麻辣烫的配方，并根据口碑和风评为您推荐一些值得尝试的排行榜。

老式麻辣烫的配方主要包括以下几个步骤：选好新鲜的食材，如牛肉、羊肉、鸡脯肉、鸭血等。准备好各种蔬菜，如土豆、藕片、豆皮、黄豆芽等，可以根据个人口味进行挑选。烧开高汤，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等调料，制作出浓郁的麻辣汤底。将食材和蔬菜放入麻辣汤底中煮熟即可。

根据风评和口碑，以下是一些值得一试的老式麻辣烫排行榜：

排行榜第一位：麻辣牛肉烫。选用上等的牛肉切片，经过短暂的煮熟，保持了肉质的鲜嫩口感，搭配浓郁的麻辣汤底，香辣可口。

排行榜第二位：麻辣羊肉烫。选用优质的鲜嫩羊肉，切片后焯水，去腥后再放入麻辣汤底中煮熟，肉质鲜美，滋味浓郁。

排行榜第三位：麻辣鸭血烫。选用新鲜的鸭血，放入麻辣汤底中煮熟，口感细腻，与麻辣汤底相得益彰，吃起来麻辣爽口。

老式麻辣烫因其独特的味道和简便的制作方法而受到广大消费者的喜爱。每一口都能感受到浓浓的麻辣香味，令人回味无穷。营养丰富的食材和辣椒的辣味也使得老式麻辣烫成为一道独特的美食。无论是冬天取暖还是与朋友共享，老式麻辣烫都是你不可错过的美味之选。不妨尝试一下，体验一番不同的味蕾享受。

老式麻辣烫配方（老式麻辣烫排行榜）

麻辣烫的做法及配方一1、主要配制大料:　　注:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量； ②一只手的大半把：即右手抓一半多一点，比第①项用量少一小半左右； ③以个数计：直接按个数就可以了。　　①白寇(用量：一只手的大半把) ②香砂(用量：一只手的大半把) ③丁香(用量：一只手的大半把） ④小茴香(用量：一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量：一只手的满把再多一点) ⑦孜然(用量:一只手的满把) ⑧香叶(用量：一只手的满把) ⑨草果(用量：6-7个) ⑩凉姜（用量：6-7个) ⑾花椒(用量：一只手的满把再多一点）在麻辣烫中此料是麻的关键，能吃麻则在此用量基础上增加，反之则减少 ⑿辣椒(用量：一只手满把）想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键，能吃辣则在此用量基础上增加，反之则减少 (以上配方为十二种大料，完整配方中有十六种)　　注：①因为我之前每次配料时，习惯一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面给出量的1/3，即是每天的用量，这一点很重要。　　②试做时草果、香砂、丁香这三种大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易造成汤苦，味怪。　　2、炒大料时的辅料：（油烧热时，放入油内起炸香的作用）　　生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）　　3、汤内增鲜的辅料：（不锈钢汤桶内注入水后，直接放入汤桶内）　　牛腿骨(1个,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨头，但腿骨比较好) ；　　冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )　　注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）　　熬汤过程中需要加入的辅料:火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川陴县豆办酱；试做时，买袋装的也行）　　4、炒料　　（1）先把之前抓好的每种大料,平均分成三份;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你只配了一天的用量,那就不用再分了).　　（2）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。　　（3）再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）　　5、熬汤　　（1）在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概还需要半小时左右。(注意，为了不使汤浑浊，增鲜辅料和炒好的大料可用纱布包起来；还有试做时，大料和水的比例都应相对缩小)　　（2）用网状的漏勺把熬好的大料和汤分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料.　　（3）第二锅、第三锅汤料用中小火熬开后,改用小火再熬20分钟左右.　　（4）把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.　　注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开，直接放在汤内的话，不能吃辣的朋友，会受不了；当然如果你能吃辣，在麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。麻辣烫的做法及配方二配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克　　调料：　　牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克　　制作程序：　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。　　容易出现的问题及解决方法：　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。麻辣烫的做法及配方三配方：　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两　　方法：　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。麻辣烫的做法及配方四按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克。2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克。3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。炒料火侯很关键：1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。麻辣烫的做法及配方五难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料牛肉丸 包心麻辣丸 各色鱼丸 面筋 腐竹 香菇 西兰花 油豆腐 火腿 鱿鱼 豆腐卷 辅料麻辣烫底料一包 清水适量 自制超人气麻辣烫的做法步骤1. 在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。2. 将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。3. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。4. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。5. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材6. 最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。7. 将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。小贴士涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底

老式麻辣烫加盟费多少钱

在中国可谓有句古话，“民以食为天”。随着时代生活水平的不断提高，人们对饮食提出的需求条件也越来越高，而这其中就隐藏着不少不可错过的创业商机，从发展成为了当代餐饮行业丰富的商业模式，我们即将谈到的，就是其中最经典的四种形式。

1 高质量商业方式

在这种模式中，商家会聚精会神，一丝不苟地把产品做到最好，迎合其选择的周边固定方向顾客的口味，以此赢取海晏河清的坚固口碑。这种做法无疑是既留得住老客户，也能源源不断地吸引新顾客的，也可谓是一种见解深远的积累型发展形式。这种模式也存在明显的风险问题，创业者把经营重心偏向质量后，难免容易在宣传方面大力发展。这也就意味着，项目既缺少优越的地理因素，比如说人流量较多的商业区，也缺少网络等主要媒体的推广，其知名度很难在短时间内快速提高，从而会导致客户的增长速度无法与项目的亏损速度并齐，随着时间的推移，当店家无法承受盈亏带来的压力时，创业之路即就宣告失败。2 网红商业方式

正如其名，此种形式里，创业方的主要重心会侧重于过度宣传，快速在网络通过媒体报道，话题舆论和名人推广来提高其知名度，以此持续迅速吸引大量客源，但在产品质量方面却不曾在意过多。近几年在全国各地加盟开张的泡面小食堂就是这样一个典型的例子。黄太吉煎饼也采用了这中商业模式。3 情怀加盟方式

受当前社会的发展形势所影响，北上广深闯荡打工的年轻人非常多，他们中有不小部分的人都是背井离乡，承受巨大的生活与经济压力在偌大的异乡城市中谋求生存，寻觅光明美好的未来而努力奋斗着。而此时，加盟店一份源于远方家乡的食物就能很好地吸引他们的注意。这就是情怀加盟方式主要来源客户，巧妙地结合了固定人群的心理因素。这样的商业模式的不足之处在于它需要不定期转型，否则缺少了给顾客的新鲜感后，这条创业道路是走不长久的。4 优美环境方式

许多上班族和学生在外都喜欢选择环境干净整洁，给人以舒适的极致享受的餐厅或咖啡馆。这类消费群体的主要消费目的是为了寻找环境，而非为了满足饮食需求，而这也是值得商家抓住的机会之一。店里通常不仅会拥有素雅的装横，舒适的空调，通畅无阻地无线网络，优雅宜人的音乐和淡淡的宁神香薰，更会准备精致的餐点和饮品，为顾客提供了一个工作，学习，约会等的良好场所。这种商业模式的缺点在于它的创办成本极高，以至于顾客群体筛选在了具有一定经济能力或背景的阶层之中。无论是哪一种商业模式，都是餐饮界中常见且可行的方法。我们当代青年创业者要学会细心观察，留意身边的商业机会，敢于接受挑战，以此来为创新创业领域增添全新的活力与力量！

老式麻辣烫的做法

准备材料：

花椒：适量、葱、姜、蒜：适量、水：适量、粉丝：100克、圆葱：100克、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣：适量、香菇：100克、金针菇：100克、白菜：100克、豆瓣酱：5克、火锅底料：10克、鸡精：5克、盐：3克。

1、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g2、放入300ml水，粉丝100g3、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入4、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中5、大火煮沸出锅即可

东北老式麻辣烫排行榜

东北老式麻辣烫

步骤：

1、葱姜蒜，花椒大料，草果，两勺豆瓣酱，火锅底料一小块。

2、调料翻炒均匀后，倒入牛奶。

3、倒入清水，水和牛奶： 2：1。

4、加入鲜鸡汁和酱油，煮10分钟。

5、捞出滤渣。

6、放入你想吃的食材煮。

调料：

蒜泥或蒜水

芝麻酱

花椒油、麻椒油(或者花椒粉)

香菜沫

辣椒油

老式麻辣烫配方

麻辣烫是中国传统的小吃美食，深受广大人们的喜欢。 如果你想要品尝正宗老式麻辣烫，以下是配方供你参考。 第一步：准备食材 为了制作一碗美味的麻辣烫，我们需要准备以下食材：面粉、鸡蛋、辣椒油、花椒粉、豆瓣酱、芝麻酱、葱、姜、蒜、豆皮、粉丝、豆腐皮、牛肚、猪肝等。这些材料可以在当地的超市或者农贸市场买到。 第二步：面粉制作 面粉是麻辣烫的重要材料之一。在准备面粉之前，我们需要先把面粉过筛。然后把过筛的面粉放到大碗中，加入一定量的水，用手揉成面团。把面团放到案板上，用擀面杖把面团擀成薄薄的饼，并切成细丝。 第三步：烧制汤底 烧制汤底是麻辣烫的关键之一。把葱、姜、蒜用油炒香，加入一定量的清水煮沸，然后加入豆皮、粉丝、豆腐皮、牛肚、猪肝等食材，煮熟后撇去浮沫。接着加入豆瓣酱、芝麻酱、辣椒油、花椒粉等调味品，煮开后即可食用。 第四步：品尝食物 制作完成后，我们可以尝试一下自己的手艺。用调羹舀一些面条、鲜菜、肉类、豆皮等食材放入碗中，然后倒入自制的麻辣汤底中，加上适量的辣椒油和花椒粉，这样一碗美味的麻辣烫就做好了。 第五步：注意事项 在制作过程中，我们需要注意以下几点： 1. 面粉要过筛，揉成面团后擀成细丝。 2. 肉类食材要处理干净，不能有异味。 3. 烧制汤底的烹饪时间不宜过长，否则汤底会出现浑浊，影响口感。 4. 调味品的使用要特别注意，如果放得太多或太少，味道会失衡。 总结 麻辣烫做起来很简单，但是要做好一碗美味的麻辣烫，需要掌握一定的技巧和注意事项。只有细心认真的制作，才能真正地感受到麻辣烫的魅力和美味！

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