麻辣烫正宗麻辣烫的做法（麻辣烫麻辣烫香辣烫），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
麻辣烫是一道具有浓厚川菜风味的火锅料理，在中国各地都很受欢迎。它以其麻辣的口感和香辣的味道而闻名，成为许多人的最爱。下面我将介绍一下正宗的麻辣烫的制作过程。
准备所需材料。麻辣烫的主要食材包括火锅底料、花椒、辣椒、豆瓣酱、腐乳以及各种蔬菜、豆腐、海鲜和肉类等。这些食材都可根据个人口味自由搭配。
将花椒和辣椒用油炒香，释放出辣椒的辣味和花椒的麻味。然后加入豆瓣酱和腐乳，炒匀以增添更多的香气和味道。火锅底料也可以选择自己喜欢的口味，比如酸辣、麻辣、香辣等。
将调料加入热水中，煮沸。这样可以使调料和水充分融合，形成浓郁的麻辣汤底。可以根据个人口味调整辣度和味道的浓淡。
将各种蔬菜、豆腐、海鲜和肉类等食材切块或切片。这些食材的选择可以因时令和个人喜好而异，比如土豆、豆芽、豆皮、粉丝、鱼丸等。将食材加入麻辣汤底中煮熟，时间不宜过长，以免过熟影响口感。
将煮熟的麻辣烫盛入碗中，可以撒上葱花和花椒粉增添颜色和香气。如果喜欢更辣更麻的口味，可以再加入一些辣椒油或花椒油。现在一碗正宗的麻辣烫就完成了。
正宗的麻辣烫以其麻辣香辣的味道和多样的食材受到了众多食客的喜爱。它不仅可以满足人们对辣食的需求，还能提供丰富的营养。在寒冷的冬天吃上一碗热辣的麻辣烫，不仅温暖了身体，还能带来满满的幸福感。
麻辣烫的制作过程虽然简单，但是却需要仔细掌握火候和材料的搭配。只有做到麻辣烫的汤底浓郁麻辣，食材鲜嫩可口，才能达到正宗的口感。希望这篇文章能够帮助大家制作一碗地道的麻辣烫，享受其中的美味与乐趣。
麻辣烫正宗麻辣烫的做法（麻辣烫麻辣烫香辣烫）
在冬天的时候，由于天气寒冷，相信大家都比较喜欢吃麻辣烫，麻辣香锅以及麻辣拌等等这些美食。但是对于大部分朋友来说，他们经常会分不清麻辣烫、麻辣香锅以及麻辣拌三者之间的区别。从表面上看，我们会发现麻辣烫，麻辣香锅以及麻辣拌三者之间没有多大的区别。它们都是以麻和辣这两种味道来做的一道美食。但其实它们在做法上面还是有一定的区别。这些区别其中就包括了三者在起源上、做法上、以及口味上的差别。
一、起源不同
虽然麻辣烫，麻辣拌，麻辣香锅看起来都是比较相似的三道菜，但是它们在本质上还是有一些的区别。首先它们的产地就有所不同的。麻辣拌它是起源于四川重市的，它的口味主要是以麻辣为主。而麻辣香锅这一道菜则起源于我国东北地区的抚顺市，它的口味一开始也是以麻和辣为主，但是在后来人们又往这一道菜中添加了辣和酸的特点。
二、做法不同
麻辣烫和麻辣拌在做法上虽然没有太大的区别，但是麻辣烫和麻辣香锅在做法上面还是有所不同的。因为麻辣烫和麻辣拌都是经过一番沥水之后，人们再自行添加一些佐料进行品尝的。麻辣香锅则是经过一顿扁炒之后再进行沥水，所以在做法上面它们还是有一定的区别的，我们可以从做法上对它们进行区别。
三、口味不同
而它们吃起来的口味也是有所不同的，如果我们细细的品味这三种美食，我们会发现麻辣烫的主要特点是辣和麻，但是辣度和麻度没有麻辣拌那么强。而麻辣拌在吃起来会感觉到整个口腔都是麻辣的感觉，而麻辣香锅会有一种酸辣的感觉。
嘛嘛香麻辣烫东北麻辣烫
一直以来，火锅都是很多人的“心头好”，聚会时如果担心小伙伴们挑食，火锅总是个不易出错的选择。可能是为了顺应火锅爱好者的需求，冒菜和麻辣烫这两种“单人低配版”火锅就横空出世，并迅速风靡大江南北。不过同为“辣汤煮菜”，这两种美食有什么区别呢？
01 冒菜：火锅的“平价替代”
川渝人的生命里不能没有火锅，冒菜也同样有着不可替代的地位。在成都，冒菜是大排档里的热门菜品。
夜幕降临，坐在大排档的小凳子上，躲在排挡的挡风布之后，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回。当老板问：“重辣、微辣、不辣？”的时候，食客就知道即将迎来热乎乎的味觉盛宴。精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。
吃光是对冒菜的尊重。
川渝人吃火锅的标配是香油碟，配着香油可以中和火锅的麻辣刺激；至于冒菜，“民间”私传最为讲究的吃法是，在小碟中放置辣椒粉等调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间，香辣俱全，不干不腻，岂不美哉？
麻辣烫：长在东北的四川味道
用牛奶做麻辣烫成功地在网络上俘获了一大批“馋虫”，就知道宅家的日子有多少人想念麻辣烫了。传说中，四川“麻辣烫”的起源是乐山牛华的“麻辣烫”，这个是要带着签子吃的。最广为人知的麻辣烫，反而是起源于东北、遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。
麻辣烫的挑选柜。麻辣烫的食材展示柜里，各种素菜、荤菜能串的就串成串，不能的就放在盆里，顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料，一碗“麻辣烫”就做好了。
或许是吃火锅涮肉的口味就不同，麻辣烫调味时就出现了与冒菜的区别：调料加麻酱。芝麻酱的量，是由顾客自己决定的，多点香，少点也不缺乏风味。喜欢吃辣的就再来点小米椒、喜欢吃酸的就来点老陈醋，解辣爽口。
麻辣拌里最好吃的是啥？土豆嘛！吃起来又香又脆。东北人对麻辣的创新，除了“烫”，还有“拌”，夏天吃麻辣烫是最爽的，来一盘抚顺麻辣拌也一样爽口。
和麻辣烫原料相似，但麻辣拌是没有汤水的。食材煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用，改良过的甜酸口味，充分满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。如果一盘不够，就再加个烧饼，解辣又顶饿。
冒菜是不数签签，可能蘸干碟；麻辣烫是选时可能有签签，做好后没签签，调味加麻酱。你都记下了吗？
串串香也是接近火锅的炖煮形式。如果我们不能组队去成都，吃一顿正宗的四川红油火锅，也别因孤单而沮丧。毕竟我们还有冒菜和麻辣烫啊，蘸不蘸干碟随你，加不加麻酱也随你。吃东西能这么随心所欲，还有什么不满足呢。
麻辣烫正宗麻辣烫的做法
正宗麻辣烫配方
最佳答案
以下是十二种大料的配比及操作过程：
按照先后顺序分类分为：
串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程
1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）
1.1 素菜类:
青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）
1.2荤菜类:
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
2.汤料配方：
2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）
注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段）
2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）
2.4汤内辅料:
火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ；陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）
3.炒制大料过程：
3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).
3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。
3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）
4.熬汤过程
4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.
4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.
4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
5.调制烫料:
5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均)
5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）
注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.
6.烫制过程:
6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)
6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）
以下几要点需要掌握：
1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油）
2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。
3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。
4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤”
5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做. 6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次试做，有可能用量方面把握不信，造成第一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打电话给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。9.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替）
10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，第一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你第一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个电话给我，我们再沟通一下，看看问题点出在那里。附：所有的大料在当地的调味品市场全部有售，有的地方叫法不一可以参照如下：
1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪.
2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味.
3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见.
4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气
5.八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料.
6.花椒：这是一种较熟悉的调料,不用介绍.
7.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾.
8.白蔻：又叫白豆蔻、圆豆蔻、百叩、叩仁. 9.香叶：即桂树有叶子,呈灰绿状.10.凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。麻辣烫配方－1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。麻辣烫配方－2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－3配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
四川麻辣烫培训正宗麻辣烫
正宗的麻辣烫学习方式有在培训学校学习、看菜谱书籍学习、到酒店当学徒学习、看视频学习和网上看攻略学习这几种。麻辣烫是起源于四川的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。1、培训学校学习培训学校学习是比较常见的方式，现在各地都有烹饪的培训机构和学校，只要交钱，就会有老师进行技能辅导，根据学习内容来决定学习时间长短。2、看菜谱书籍学习到书店买相关的菜谱书籍，然后跟着菜谱书籍上面的内容练习即可，这种方式也是比较简单和省钱的，缺点是负责的内容不一定能学会。3、到酒店当学徒学习酒店会对外招聘一些学徒干活，在干活之余，可以跟师傅学习相关的菜的做法，缺点是到酒店干活比较累。4、看视频学习很多烹饪视频网站可以学到这类技术，视频中有人示范教学，只需要根据视频内容准备好食材，跟着视频照做就可以了。5、网上看攻略学习很多美食达人会把自己平时的做菜心得上传到网上，所以可以在网上看这些攻略，跟着攻略进行学习，一般攻略还有注意事项，可以避免一些误区。
麻辣烫去哪里学正宗麻辣烫
可以在网上查找做麻辣烫的视频，这些视频有做麻辣烫的具体步骤、需要准备的食材、麻辣烫锅底配方等。也可以报麻辣烫方面的厨艺培训班学习，培训班有专业的老师指导。
学麻辣烫除了看视频、报培训班之外，还可以看菜谱书籍学习、到酒店当学徒学习和网上看攻略学习。
麻辣烫是起源于四川的汉族传统特色小吃，有麻辣、咸、香辣、酸辣四种口味。
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃，是众多百姓智慧的结晶。
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