hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下麻辣火锅怎样做（麻辣火锅虾）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
麻辣火锅怎样做（麻辣火锅虾）
火锅作为一道经典的川菜，深受许多人的喜爱。特别是麻辣火锅，其辣味和麻味的完美结合，令人食欲大开。而如果加入鲜美的虾肉，那么麻辣火锅的口感将更加丰富多样。我将分享一下制作麻辣火锅虾的方法。
首先准备好所需材料，包括新鲜的大虾、火锅底料、蔬菜（例如白菜、豆腐、菌类等），还可以根据个人口味选择添加辣椒、蒜末、香葱等调料。虾可以选择带壳的整只虾，也可以选择剥好壳的虾肉，根据个人喜好决定。
将锅中水烧开，加入火锅底料，煮开后转小火炖煮片刻，待火锅底料的香味逸出。将虾放入锅中，煮熟后捞出备用。
可以选择不同的调味品来调制适合自己口味的火锅底料。可以使用红油豆瓣酱、花椒粉、辣椒面等辣味调料，再加入鸡精、盐等调味料来增加风味。在食用之前，将调味料搅拌均匀，使其更加美味。
将蔬菜、豆腐等食材放入火锅中，轻轻煮熟即可。将虾肉放在盘子中，可以选择蘸料，例如蒜末、辣椒酱等，提升虾肉的口感。
在享用麻辣火锅虾时，可以根据自己的喜好搭配不同的食材。如加入蔬菜，既能增加风味且丰富了营养。如果喜欢更辣的口味，可以适量加入辣椒粉或者辣椒油，使火锅更具辣度。如果喜欢麻辣的同时又带有一丝甘甜，可以适量加入冰糖或者食糖，调和口感。
制作麻辣火锅虾并不难，只需要准备好所需材料，进行简单的烹饪即可。这道美味的火锅菜品，既能够满足人们对辣味的追求，又能够品味到鲜美的虾肉。无论是在寒冷的冬季还是夏日的炎热，麻辣火锅虾都能为我们带来美味和满足。快来动手制作一道无比诱人的麻辣火锅虾，与家人朋友分享美食盛宴吧！
麻辣火锅怎样做（麻辣火锅虾）
麻辣烫的汁都是反复使用的，好吃一点的麻辣烫店里，汤里面会加上一些独家秘方～配料比较简单，比如大锅里一锅煮好以后，放一些盐，鸡精，葱花，辣椒，酱油醋什么的。然后加入适量的水熬制，把香辛料和调味料中的香味熬出来，这样涮食物时才能更加香浓。制作麻辣烫的汤汁时，最好是用菜籽油炒各种香辛料和调味料。也是热锅串串的一种。相反麻辣香锅的食材需要提前汆水或者油炸至熟，锅中放入香锅酱，再下入处理过的熟食进行干炒干煸，炒至干香入味，跟干锅很类似。在吃麻辣烫的时候是不也能闻到一点火锅的飘香，口味呢却与火锅相差的太远，这是因为麻辣烫底料它采用了火锅的一些配料方法，生产工艺。所以他依然保持着火锅的一些元素，火锅的一些基因。如果火候太大，怎么麻辣香锅的菜容易被炒糊，麻辣烫不需要注意那么多细节，只要将食材煮熟放入调味料即可食用，麻辣香锅可以上桌当作菜，而麻辣烫就是路边摊。麻辣烫和麻辣香锅的共同点就是，都是用花椒，辣椒，香料等相同的调味品制作而成，口味麻辣鲜香，具有异曲同工之妙。
不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求！不一样。麻辣烫，直接是火锅类型的，端上来是需要加热涮菜的。麻辣香锅，是干锅类的，端上来先吃锅里已经熟了的东西，完后再加汤涮菜！涮好之后可以拿着这些串一串串的吃。麻辣烫的种类现在也是非常的多样，论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫和碗装麻辣烫等。
麻辣火锅虾的做法
那么面对大虾这道食材呢，有很多人都说要采用水煮的方式来对其进行制作，才能让做出来的大虾原汁原味，味道鲜美，虽然这样的制作方式没有错，但如果你掌握不好其中的一些小技巧的话，就会导致做出来的虾腥味很重。所以就给大家带来一道大虾的美味做法，保证你吃了一个还想吃下一个，并且没有任何腥味。【麻辣干锅虾】
【制作食材】大虾、料酒、花菜、莲藕、土豆、洋葱、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、芹菜
生抽
【方法及步骤】
1、
准备一斤大虾，先将其去除虾线。用一根牙签穿透虾的第二个关节，并向外挑将虾线挑起来，再用手轻轻一捏将其拉扯出，这样虾线就挑出来了，然后我们再用剪刀把大虾的虾须和虾脚剪掉。
把虾全部处理好以后，用清水清洗干净，并装入大碗中，然后往碗中加入一勺料酒，搅拌均匀让大虾先腌制十五分钟。趁着大虾腌制的时候，我们开始准备干锅虾中的配菜。2、
准备好的花菜先将其掰成小朵，再用清水清洗干净后，控水捞出装入碗中备用。再准备一些莲藕和土豆，将其削皮以后切成厚片备用，洋葱半个切成小块备用，大葱将其切成斜片，大蒜和生姜我们也将其切成小片状，最后再准备一些干辣椒切成段备用。
喜欢吃芹菜的朋友还可以再准备上一些芹菜，将其清洗干净以后切成小段备用。所有配料准备好以后，我们就开始上锅开始制作了。起锅，往锅中多加入一些食用油。3、
等锅中油温烧至用筷子插入能冒小泡泡时，倒入腌制好的大虾炸制三分钟，待大虾被炸出虾油且表面金黄时，将其控油捞出。然后再往锅中倒入花菜，用小火慢炸一分钟，炸至花菜变色时捞出控油备用。
接下来我们把土豆片下入锅中，等土豆被炸至表面金黄时，捞出备用，最后我们把莲藕片也下入锅中，炸制三分钟左右，等莲藕炸变色时，将其控油捞出。锅中留一点底油，把准备好的姜葱蒜和干辣椒段下入到锅中。4、
等干料被煸炒出香味时，往锅中加入一勺豆瓣酱和一小块的火锅底料，并用铲子将其慢慢翻炒出红油，然后我们再把炸好的大虾倒进锅中来，并往锅中加入一勺生抽、少许的料酒进行去腥，再继续翻炒两分钟。
接着我们再把刚刚炸好的花菜、土豆、莲藕、洋葱和芹菜段一起倒入到锅中，用大火翻炒至芹菜断生，再翻炒两分钟，即可出锅装盘。最后我们再往炒好的麻辣干锅虾表面撒上一些熟芝麻和香菜，一道美味既成。【小贴士】
1、大虾我们要先将其虾线去除，并用料酒腌制十五分钟，这样能有效去除虾的腥味。
2、准备好的所有配菜，要先用油炸制一遍，再入锅煸炒。
3、如果你还有其他喜欢吃的蔬菜，也可以将其入锅一同进行制作。
麻辣火锅作品集
1. 关于火锅的诗句有哪些 1、围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。 出处：严辰吟《无题》 解释：欢呼的地方是大家在围着炉子吃饭，各种味道都消融在这个锅中。 2、洗锅吹火煮油葱。 出处：陈藻《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》 解释：洗锅之后生活，然后放上油和葱。 3、譬如那冷了火的锅底两番烧。 出处：贾凫西 《木皮散人鼓词》 解释：就好比火锅的锅底冷后又热啦两会。 4、各取腹所需，各吃口所长。 出处：佚名《无题》 解释：各自挑选食用自己需要的和喜欢的。 5、熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴。 出处：严辰吟《无题》 解释：大火烧出啦天下的美味，沸腾的水煮出啦人间美食。 2. 形容“火锅”的古诗词有哪些 1. 问刘十九 白居易 绿蚁新醅酒，红泥小火垆。 晚来天欲雪，能饮一杯无。 2. 相思 王维 红豆生南国，春来发几枝？愿君多采撷，此物最相思。 3. 望月怀远 张九龄 海上生明月，天涯共此时.情人怨遥夜，竟夕起相思. 灭烛怜光满，披衣觉露滋.不堪盈手赠，还寝梦佳期. 4. 秋风词 李白 秋风清，秋月明， 落叶聚还散，寒鸦栖复惊。 相思相见知何日？此时此夜难为情！ 入我相思门，知我相思苦。 长相思兮长相忆，短相思兮无穷极。 早知如此绊人心，何如当初莫相识。 5. 碰杯声共语声喧，玉箸纷纷斗绮筵，盏里人情干更满，锅中世故涮还鲜 新交捉臂迟逢憾，旧识搂肩早尽欢，信道桃哀满天下，面红耳热正缠绵 烧酒要老肉别老， 岁岁涮羊。 今又涮羊， 家家火锅分外香。 一人一碗香调料， 酒要干光，注：“干”要读四声。 肉要干光， 下了杂面再加汤。 问刘十九 一. 作品译文 1. 韵译： 新酿的米酒，色绿香浓； 小小红泥炉，烧得殷红。 天快黑了，大雪将要来。 能否共饮一杯？朋友！ 2. 意译： 我家新酿的米酒还未过滤，酒面上泛起一层绿泡，香气扑鼻。 用红泥烧制成的烫酒用的小火炉也已准备好了。 天色阴沉，看样子晚上即将要下雪， 能否留下与我共饮一杯？ 二. 白话译文 酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁，香气扑鼻。用红泥烧制成的烫酒用的小火炉也已准备好了。天色阴沉，看样子晚上即将要下雪，能否留下与我共饮一杯？ 三. 作品鉴赏 刘十九是作者在江州时的朋友，作者另有《刘十九同宿》诗，说他是嵩阳处士。全诗寥寥二十字，没有深远寄托，没有华丽辞藻，字里行间却洋溢着热烈欢快的色调和温馨炽热的情谊，表现了温暖如春的诗情。 诗句的巧妙，意象的精心选择和巧妙安排。全诗表情达意主要靠三个意象（新酒、火炉、暮雪）的组合来完成。“绿蚁新醅酒”，开门见山点出新酒，由于酒是新近酿好的，未经过滤，酒面泛起酒渣泡沫，颜色微绿，细小如蚁，故称“绿蚁”。诗歌首句描绘家酒的新熟淡绿和浑浊粗糙，极易引发读者的联想，让读者犹如已经看到了那芳香扑鼻，甘甜可口的米酒。次句“红泥小火炉”，粗拙小巧的火炉朴素温馨，炉火正烧得通红，诗人围炉而坐，熊熊火光照亮了暮色降临的屋子，照亮了浮动着绿色泡沫的家酒。“红泥小火炉”对饮酒环境起到了渲染色彩、烘托气氛的作用。酒已经很诱人了，而炉火又增添了温暖的情调。诗歌一、二两句选用“家酒”和“小火炉”两个极具生发性和暗示性的意象，容易唤起读者对质朴地道的农村生活的情境联想。后面两句：“晚来天欲雪，能饮一杯无？”在这样一个风寒雪飞的冬天里，在这样一个暮色苍茫的空闲时刻，邀请老朋友来饮酒叙旧，更体现出诗人那种浓浓的情谊。“雪”这一意象的安排勾勒出朋友相聚畅饮的阔大背景，寒风瑟瑟，大雪飘飘，让人感到冷彻肌肤的凄寒，越是如此，就越能反衬出火炉的炽热和友情的珍贵。“家酒”、“小火炉”和“暮雪”三个意象分割开来，孤立地看，索然寡味，神韵了无，但是当这三个意象被白居易纳入这首充满诗意情境的整体组织结构中时，读者就会感受到一种不属于单个意象而决定于整体组织的气韵、境界和情味。寒冬腊月，暮色苍茫，风雪大作，家酒新熟、炉火已生，只待朋友早点到来，三个意象连缀起来构成一幅有声有色、有形有态、有情有意的图画，其间流溢出友情的融融暖意和人性的阵阵芳香。 四. 作者简介 白居易（772—846），字乐天，号香山居士，下邽（今陕西渭南）人。800年（贞元十六年）中进士，历任左拾遗、东宫赞善大夫、江州司马、杭州、苏州刺史、太傅等职。白居易是一位伟大的现实主义诗人。他的诗歌题材广泛，形式多样，语言平易通俗。他所写的 《秦中吟》、《新乐府》，敢于针对当权者的弊政，反映人民疾苦，深刻地揭露社会矛盾，他又是中唐新乐府运动的主要倡导人。白居易的叙事诗如《长恨歌》、《琵琶行》，描写细腻，生动感人，具有独特的艺术风格，影响极为广泛。在诗歌创作理论上，他提出“文章合为时而著，诗歌合为事而作”的主张。现存诗3000多首，有《白氏长庆集》。 3. 赞美火锅的诗有哪些 赞美火锅的诗有哪些： 1、围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中； 2、友朋设宴庆云楼，美食十二配郎酒。觚觥交错杯杯尽，门前石狮口水流。 有人说，人生就像火锅。 吃一顿火锅，或许能够体味到人生的起起落落。 火锅有平静、小火、大火、沸腾，当锅里沸腾时，人们便知道应该往锅里下菜了。 人生有起伏、平淡、波澜不惊，也可能会遇见让人兴奋的好运。 不同之处在于，火锅是可以看见未来的，你知道锅底始终是会沸腾，你知道你点了哪些菜，也知道哪些菜的大概味道。 但人生，很多都是未知的，你不知道人生何时会失意与如意，也不知道失意的时间究竟会有多长。 火锅里有各种菜品，有喜欢的，有不喜欢的。 人生路上会遇见各种人，有喜欢的人，有厌恶的人。 吃火锅时，有人一起吃才不会冷清。 人生路上，有人一同前行才不会孤单。 吃火锅时，时间越长，有的菜越煮越香，变得更有味道。 人生路上，时间与越长，和一些人的关系会变得更加地深厚。 吃火锅时，煮化了的土豆片，怎么夹都夹不起来。 人生路上，消失了的记忆，怎么找都找不回来。 吃火锅时，菜品熟了才敢吃；吃了不熟的菜，身体会不舒服。 人生路上，朋友要熟悉才敢交心；和不熟的朋友交心，可能会被出卖。 吃火锅时，心急吃不了热豆腐，必须要晾一会儿。 人生路上，着急找不到真实的朋友，必须要经过时间的检验。 吃火锅时，没有人吃的一顿火锅是相同的，环境、氛围、所点的菜品、人，都各不相同。 人生路上，没有人的人生是一样的，遇见的人、见过的事，都不相同。 4. 关于火锅的古诗句 1、绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 出处：唐·白居易《问刘十九》 释义：新酿的米酒，色绿香浓；小小红泥炉，烧得殷红。 2、廿两棉花装破被，三根松木煮空锅。 出处：清·黄宗羲《山居杂咏》 释义：二十两棉花装成的薄薄的破棉被来遮盖睡眠，三根松木架着空空的锅子，无物可煮。 3、白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。 出处：宋·陈藻《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》 释义：新收的白糯米酿造出红酒，洗干净锅，吹燃炉火，煮起油葱。 4、空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。 出处：宋·苏轼《寒食雨二首》 释义：空空的厨房煮着些寒菜，潮湿的芦苇燃在破灶底。 5、西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。 出处：宋·苏轼《新城道中二首》 释义：生活在西山一带的人家应最乐，煮葵烧笋吃了好闹春耕。 三五好友，围炉而坐，烫着小酒，聊着天，这似乎成为中国人朋友相聚时最常见的方式之一。作为一种起源于民间的传统饮食方式，火锅虽已历经千年演变，器皿材质、食材等均发生了天翻地覆的变化，但仍有一共同点，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。 史书《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围坐在e68a84323***3***3635333***62鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，学界大多以此作为火锅的萌芽。 火锅在明清时期已经进入了兴盛期。《清代档案史料从编》中记载：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，而到1796年清嘉庆皇帝登基时，曾使用1550个火锅用来承办筵席。” 参考资料： 新华网-火锅博物馆馆主告诉你：关于火锅的N个故事 新华网-两千年前青铜火锅出土 5. 关于赞赏火锅的诗句有哪些 白居易的《问刘十九》绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？【注解】：1、绿蚁：指浮在新酿的没有过滤的米酒上的绿色泡沫。2、醅：没有过滤的酒。 【韵译】：新酿的米酒，色绿香浓；小小红泥炉，烧得殷红。天快黑了，大雪要来啦…… 能否共饮一杯否？老兄！【评析】 诗意在描写雪天邀友小饮御寒，促膝夜话。 诗中蕴含生活气息，不加任何雕琢，信手拈来，遂成妙章。语言平淡而情味盎然。 细细品味，胜于醇酒，令人身心俱醉。这首诗可以说是邀请朋友前来小饮的劝酒词。 给友人备下的酒，当然是可以使对方致醉的，但这首诗本身却是比酒还要醇浓。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 酒是新酿的酒（未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁，称为“绿蚁”），炉火又正烧得通红。这新酒红火，大约已经摆在席上了，泥炉既小巧又朴素，嫣红的火，映着浮动泡沫的绿酒，是那样地诱人，那样地叫人口馋，正宜于跟一二挚友小饮一场。 酒，是如此吸引人。但备下这酒与炉火，却又与天气有关。 “晚来天欲雪”── 一场暮雪眼看就要飘洒下来。可以想见，彼时森森的寒意阵阵向人袭来，自然免不了引起人们对酒的渴望。 而且天色已晚，有闲可乘，除了围炉对酒，还有什么更适合于消度这欲雪的黄昏呢？酒和朋友在生活中似乎是结了缘的。所谓“酒逢知己千杯少”，所谓“独酌无相亲”，说明酒还要加上知己，才能使生活更富有情味。 杜甫的《对雪》有“无人竭浮蚁，有待至昏鸦”之句，为有酒无朋感慨系之。白居易在这里，也是雪中对酒而有所待，不过所待的朋友不象杜甫彼时那样茫然，而是可以招之即来的。 他向刘十九发问：“能饮一杯无？”这是生活中那惬心的一幕经过充分酝酿，已准备就绪，只待给它拉开帷布了。诗写得很有诱惑力。 对于刘十九来说，除了那泥炉、新酒和天气之外，白居易的那种深情，那种渴望把酒共饮所表现出的友谊，当是更令人神往和心醉的。生活在这里显示了除物质的因素外，还包含着动人的精神因素。 诗从开门见山地点出酒的就一层层地进行渲染，但并不因为渲染，不再留有余味，相反地仍然极富有包蕴。读了末句“能饮一杯无”，可以想象，刘十九在接到白居易的诗之后，一定会立刻命驾前往。 于是，两位朋友围着火炉，“忘形到尔汝”地斟起新酿的酒来。也许室外真的下起雪来，但室内却是那样温暖、明亮。 生活在这一刹那间泛起了玫瑰色，发出了甜美和谐的旋律……这些，是诗自然留给人们的联想。由于既有所渲染，又简炼含蓄，所以不仅富有诱惑力，而且耐人寻味。 它不是使人微醺的薄酒，而是醇醪，可以使人真正身心俱醉的。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中” ——严辰吟 【注解】 小釜：专指火锅用的小锅 【评析】 比起“金樽清酒”“玉盘珍馐”这种高端人士的小资情调，这两句描写火锅的诗反而更接地气些，更贴近我们的生活日常。 只有关系亲密到一定程度，才会这么放松自在的”围炉聚饮“，才会毫无顾忌的嬉笑怒骂插科打诨，这才有了一个可以尽兴畅聊的”欢呼出“。无论在口味上有多么不同，都能轻松适应锅里的”百味消融“，都能“各取腹所需，各吃口所长”，让对过往的感怀，对明日的憧憬，对友情、爱情、亲情的珍重，都融在眼前这鲜香四溢的“小釜中”。 火锅的百味，正如人生的百味。唯美食与爱不可辜负，这就是古人吃火锅的情怀。 贾凫西《木皮散人鼓词》幸亏了南阳刘秀起了义，感动的二十八宿下天曹。逐日家东征西讨复了汉业，譬如那冷了火的锅底两番烧。 【评析】 先说鼓词，始于明代，盛于清朝的古代说唱艺术，也就是古中国版的RAP。流传至今，依然还存在鼓词的艺术形式，即现在的京韵大鼓，京东大鼓，陕北说书等。 再说贾凫西，这真真是一个妙到极处的妙人儿。不为挣钱，不图糊口，疯疯癫癫，于饮水处，唱鼓词，率性而为，敢爱敢恨，潦倒邋遢疯癫中藏不住事士大夫的气节和文人的潇洒放荡。 最后说鼓词里的火锅，贾凫西将刘秀建东汉的历史比作，冷了火的火锅锅底再次起火，两番来烧。这个比喻简直妙极，形象的无话可说。 也暗含了一种嘲讽，两番烧的锅底，味道终究是变了，淡了，难长久！满江红·火锅涮羊肉 晚来骤雨，天欲冷，瑟瑟秋风。看庭堂，笑语欢声，其乐融融。 一碗麻酱撒香蕈，三盘肥羊酒满盅。铜锅亮、香汤白雾熏，辣油红。 一头沉，自锡盟。黄瓜条，肉鲜浓。 韭花香油葱，味各不同。世祖珍馐名千古，高宗盛宴味无穷。 看今朝、客满东来顺，真兴隆。【注解】1、一头沉：是指羊大腿外侧的一块肉，肉质鲜嫩。 锡盟即锡林郭勒盟，据说最好的一头沉肉来自内蒙锡林郭勒盟饲养的羊。2、黄瓜条：是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。 与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，也是很多老北京的最爱。 3、世祖：即元世祖忽必烈，传说涮羊肉是由他初创的。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调 料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。 后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉"。4、高宗：即清。 6. 关于火锅的古诗句 1、绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 出处：唐·白居易《问刘十九》释义：新酿的米酒，色绿香浓；小小红泥炉，烧得殷红。2、廿两棉花装破被，三根松木煮空锅。 出处：清·黄宗羲《山居杂咏》释义：二十两棉花装成的薄薄的破棉被来遮盖睡眠，三根松木架着空空的锅子，无物可煮。3、白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。 出处：宋·陈藻《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》释义：新收的白糯米酿造出红酒，洗干净锅，吹燃炉火，煮起油葱。4、空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。 出处：宋·苏轼《寒食雨二首》释义：空空的厨房煮着些寒菜，潮湿的芦苇燃在破灶底。5、西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。 出处：宋·苏轼《新城道中二首》释义：生活在西山一带的人家应最乐，煮葵烧笋吃了好闹春耕。三五好友，围炉而坐，烫着小酒，聊着天，这似乎成为中国人朋友相聚时最常见的方式之一。 作为一种起源于民间的传统饮食方式，火锅虽已历经千年演变，器皿材质、食材等均发生了天翻地覆的变化，但仍有一共同点，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。史书《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围坐在e68a84323***3***3635333***62鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，学界大多以此作为火锅的萌芽。 火锅在明清时期已经进入了兴盛期。《清代档案史料从编》中记载：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，而到1796年清嘉庆皇帝登基时，曾使用1550个火锅用来承办筵席。” 参考资料：新华网-火锅博物馆馆主告诉你：关于火锅的N个故事新华网-两千年前青铜火锅出土。 7. 描写重庆火锅的诗有哪些 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。 重庆火锅底料，其特点是：麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 描写重庆火锅的诗有： 第一首 街头小巷子，开个幺店子；一张方桌子，中间挖洞子；洞里生炉子，炉上摆锅子；锅里熬汤子，食客动筷子；或烫肉片子，或烫菜叶子；吃上一肚子，香你一辈子。 第二首 辣子红油炖排骨，清汤辅料闷山珍。 素食最忆宽竹笋，荤菜犹馋老肉筋。 迎面辛香方入口，绕舌百味欲侵心。 谁斟冰水穿肠过？耳畔忽闻仙乐音。 第三首 秦妈苏姐刘一手，毛肚鳝鱼脆鹅肠， 坎下联灯明彻夜，沿街老灶辣飘香， 红油锅里集天地，杯酒唇边慰短长， 宜把辛劳抛作雨，一山豪气煮炎凉。 第四首 错落山城夜举觞，齐齐名店火锅香。 侍儿添盏诗仙酒，幺妹擎盘麻辣汤。 一腹嘉陵江滚滚，千枝斑竹泪行行。 欲将块垒都浇尽，浓雾轻魂醉梦长。 重庆火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它具有以下几个方面的特点。 一是烫：重庆火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化气、电源等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中，食者边烫边吃，所挟烫食物原料离开汤汁时间很短，一下子又放入味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。故司厨者和品尝者总结出一条经验“一热当三鲜”。 二是鲜：重庆火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鲜味更浓；另一方面，凡入火锅烫食的原料，都很新鲜，无异味，现做现吃，如海鲜火锅中的大虾、海蟹，均是由飞机从沿海当日空运来的鲜活之物，鲫鱼火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食，活鳝鱼宰杀后带着血汁下锅烫食，这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。此即卤汁用料鲜、火锅烫料鲜，真可谓鲜上加鲜，鲜浓味美。 三是味适众口：四川火锅最初的卤汁是以麻竦为主，只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等调料，对人刺激性大。后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味，又减轻了刺激性。有的火锅品种，从种种不同的汤汁，到各式各样的调味料，数量可达30多种，可谓各味俱全。利用原料的变化，又产生了多种味道的火锅，如啤酒鸭火锅的啤酒风味，酸菜鱼火锅的酸菜香味，海鲜火锅散发出的海鲜味等，是在其原有麻竦味基础上的一种发展。附属于重庆火锅的味碟也有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成的味碟，适应了人们不同口味的需要。以麻竦为基础并辅以其它众多味型，使之具有较广的适应性，是重庆火锅的一个新特点。 8. 关于火锅诗词 1、《寒食雨二首》 寒食雨二首 宋代：苏轼 自我来黄州，已过三寒食。 年年欲惜春，春去不容惜。 今年又苦雨，两月秋萧瑟。 卧闻海棠花，泥污燕支雪。 暗中偷负去，夜半真有力。 何殊病少年，病起头已白。 春江欲入户，雨势来不已。 小屋如渔舟，濛濛水云里。 空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。 那知是寒食，但见乌衔纸。 君门深九重，坟墓在万里。 也拟哭途穷，死灰吹不起。 译文： 自从我来到黄州，已度过三个寒食时际。 年年爱惜春光想将它挽留，春天自管自归去不容人惋惜。 今年又苦于连连阴雨，绵延两个月气候萧瑟一如秋季。 独卧在床听得雨打海棠，胭脂样花瓣像雪片凋落污泥。 造物主把艳丽的海棠偷偷背去，夜半的雨真有神力。 雨中海棠仿佛一位患病的少年，病愈时双鬓斑白已然老去。 春江暴涨仿佛要冲进门户，雨势凶猛袭来似乎没有穷已。 我的小屋宛如一叶渔舟，笼罩在濛濛水云里。 空空的厨房煮着些寒菜，潮湿的芦苇燃在破灶底。 哪还知道这一天竟然是寒食，却看见乌鸦衔来烧剩的纸币。 天子的宫门有九重，深远难以归去，祖上的坟茔遥隔万里不能吊祭。 我只想学阮籍作穷途痛哭，心头却似死灰并不想重新燃起。 2、《山居杂咏》 山居杂咏 清代：黄宗羲 锋镝牢囚取决过，依然不废我弦歌。 死犹未肯输心去，贫亦岂能奈我何！ 廿两棉花装破被，三根松木煮空锅。 一冬也是堂堂地，岂信人间胜著多。 译文： 枪刀剑戟，牢笼囚禁，我都从容地经历过，仍然不能使我停止弹琴放歌。 即便遭遇到死的威胁，我尚且不会屈膝求全，贫穷又能把我怎么样呢？ 二十两棉花的破被盖在身上，用三根松木烹煮着空空的铁锅。 就算是严冬我也堂堂正正地过，怎能相信人间胜算多呢？ 3、《新城道中二首》 新城道中二首 宋代：苏轼 东风知我欲山行，吹断檐间积雨声。 岭上晴云披絮帽，树头初日挂铜钲。 野桃含笑竹篱短，溪柳自摇沙水清。 西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。 身世悠悠我此行，溪边委辔听溪声。 散材畏见搜林斧，疲马思闻卷旆钲。 细雨足时茶户喜，乱山深处长官清。 人间岐路知多少，试向桑田问耦耕。 译文： 东风像是知道我要到山里行，吹断了檐间连日不断的积雨声。 岭上浮着的晴云似披着丝棉帽，树头升起的初日象挂着铜钲。 矮矮竹篱旁野桃花点头含笑，清清的沙溪边柳条轻舞多情。 生活在西山一带的人家应最乐，煮葵烧笋吃了好闹春耕。 漫漫人生旅途就同我脚下悠悠的路，马行溪边，放下缰绳缓缓走着，听那潺潺溪水声。 那朝廷上的党争，即便是难用之材也怕搜林之斧，疲惫的战马希望听到收兵的号令。 下够了的细雨，带给茶农喜悦，在这乱山深处还有我的清官好友。 人间的歧路能知多少？问问田里耕作的农民吧。 4、《问刘十九》 问刘十九 白居易 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？ 译文： 新酿的米酒，色绿香浓；小小红泥炉，烧得殷红。 天快黑了，大雪将要来。能否共饮一杯？朋友！ 5、《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》 仲秋过卢北山子俞尝新酝作 【作者】陈藻 【朝代】宋 白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。 莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。 译文： 新收的白糯米酿造出红酒，洗干净锅，吹燃炉火，煮起油葱。 不要嫌弃倒出来的看起来很是污浊，其实尝到嘴里的会特别的辣且味道浓厚。
人头麻辣火锅
重庆火锅具有鲜明的地方文化特色，它以特有的味道和魅力，为消费者们带来不一样的麻辣火锅风味。而且重庆这座城市被人们称为“火锅城”，走到大街上就能看到火锅店的存在，真的是满足了消费者对火锅方面的需求。虽然说重庆火锅非常的火热、正宗，但是也存在一部分人不了解重庆火锅，接下来一起来看看重庆火锅的三大特点。
1.重庆火锅比较重油、辛辣，所以它的火锅配料侧重于辣椒、牛油和胡椒方面，很少使用香料。由此可见它和成功火锅有着明显不同，它的味道芳香鲜醇、油而不腻、辛辣过瘾，真的是让人回味无穷。而且重庆正宗的老火锅，消费者在店外就可以闻到火锅的香味，真的是煮得越多越香，那些假冒产品只会越煮越苦，消费者们很容易分辨清楚。同时重庆火锅的口味比较重，为了避免消费者们出现上火的情况，在制作底料的时候格外的关注了这一点，添加了相关物质，保证大家吃得好吃又不上火。
2. 传统的火锅的主要食材就是蔬菜和肉类，而正宗的重庆火锅的菜品种类非常丰富，有牛肝、牛舌头、背柳脊肉、莲白、血旺等，还有各种家禽、海鲜、水产品、野味以及动物内脏等等，也可以为消费者们提供新鲜的蔬菜和绿色的菌类食物。当然为了让外国人好好的品尝中国特色美食，还专门为外国人提供了西洋火锅，由此可见在重庆火锅店铺里，只要是消费者们想到的食材，几乎都能被满足。
3.重庆火锅的底料是由花椒、胡椒、蒜籽、糍粑、牛油、少量冰糖、豆豉等原料配制而成，一般情况下是不使用香料的。这些原材料需要经过3-5个小时左右的翻炒，使辣椒香味被牛油完全浸出，油色呈现出红色，香味偏辛辣，这也为大家展现出重庆人热情似火的性格。重庆火锅还有很多口味的油碟，比如说：清油碟、茶油碟、蒜油碟、干油碟、芝麻油碟等等。它们都是由芝麻油、蚝油、熟植物油、汤汁、味精、蒜泥、蛋清等调制而成的。
麻辣火锅怎样做
先选好辣椒，最好是朝天椒。花椒和辣椒都先用水开水泡一下，再用绞肉机绞碎。火候也很重要。也可在底料中加一点食用碱，实在不行你就买辣椒精，卖食品添加剂的那里有卖的可以节约成本
一.香料可根据自己的经验自行搭配 胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、
二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油.
三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜
四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。
火锅技术联盟高鹏-无渣底料：
配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，闷一夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。
清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）
火锅技术联盟高鹏-干香系列：牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣酱6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤（煮好剁碎）.大料0.5斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香）朝天椒放空锅炒香后打碎。
做法：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，下菜籽油.七成热下姜葱蒜靠干后捞出.加热后下豆瓣、灯笼椒扁干后加剁好的干花椒面，打碎的朝天椒煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用，
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
火锅技术联盟高鹏-传统锅；
炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫县豆瓣5斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到滋粑海椒和匀边淋油边搅拌,以免炒焦.至到油淋完为止.小火慢炒。然后将另一锅置火上下十斤色拉油7成热下豆瓣.花椒炒出香味后下香料，扁出香味后和滋粑海椒和匀改用小火炒制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制, 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。 红汤： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:姜2片.大蒜拍碎2个. 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 醪糟10克.干灯笼椒6个.花椒25克 .大料2个.
火锅技术联盟高鹏-滋补系列：
配方 牛油10斤、菜子油50斤.鸡油3斤.猪油2斤.豆瓣酱6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .干灯笼椒1斤.葱切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡涨（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒3斤.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒）
调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油.烧8成热后，下鸡油..猪油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.炒出香味后下香料颗粒.再加干灯笼椒在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。 中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪糟。
清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克.砂仁0.2.。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。
火锅技术联盟高鹏-泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。 配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。 红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料。
火锅高鹏---海鲜系列：这是属于高档消费的锅底，主要适合涮海鲜。做法是：色拉油 油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用）
具体调制方法是： 先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。
清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）草鸡2只.鲫鱼8条，老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡.先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段，姜片，底料。
特制沾料：1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味，配以适量的味达美.盐.味即可。2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精
麻辣火锅怎样做（麻辣火锅虾）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于麻辣火锅怎样做（麻辣火锅虾）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
