串串香火锅有哪些菜品

编辑：皓天 2023-11-21 03:28 浏览：200 次举报

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1、串串香火锅有哪些菜品，串串香鸳鸯锅底 2、串串香火锅 3、串串香清汤底料配方 4、马路边边火锅串串香怎么样 5、串串香火锅有哪些菜品

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大家好，今天来为您分享串串香火锅有哪些菜品，串串香鸳鸯锅底的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

串串香火锅是一道源于重庆的特色美食，因其独特的烹饪方式和口味鲜美而受到广大食客的喜爱。不仅有丰富多样的菜品选择，还有独特的串串香鸳鸯锅底，让人欲罢不能。

串串香火锅有哪些菜品

让我们来了解一下串串香火锅的菜品。串串香火锅以其多样的菜品而闻名。无论是肉类还是海鲜，蔬菜还是豆制品，都能在串串香火锅中找到。经典的串串香火锅菜单包括鸭血、海带结、豆皮、金针菇、牛肉、羊肉、鱼丸等等。每一种食材都经过精心挑选，保证新鲜和质量。串串香火锅还提供各种调料和蘸料，如花生酱、蒜泥、酱油等，可以根据个人口味进行搭配，增添食欲。

而让串串香火锅更加独特的是它的锅底，特别是串串香鸳鸯锅底。鸳鸯锅底是由两种不同味道的锅底组合而成，一边是麻辣锅底，一边是清汤锅底。麻辣锅底由多种辣椒和香辛料熬制而成，麻辣味道浓郁，能够为菜品增添辣味。而清汤锅底则是选用优质的原材料熬制而成，清淡爽口，可以为菜品提供更多的汤汁。这种双味锅底的搭配，既能满足辣味追求者的口味，又能满足清淡口味的食客的需求，成为串串香火锅的一大亮点。

无论是菜品的丰富多样还是鸳鸯锅底的独特味道，串串香火锅都能够满足不同人的口味需求。在享用串串香火锅的过程中，不仅能够尽情地品尝到各种美味，还能够感受到独特的烹饪文化和火锅的乐趣。无论是和家人一起品味火锅的温暖，还是与朋友们一同分享火锅的快乐，串串香火锅都能够带给我们美好的回忆。

串串香火锅以其丰富多样的菜品和独特的鸳鸯锅底，成为了人们追求美食的首选。无论是欣赏其各种食材的鲜美，还是品尝其独特的调料和锅底的味道，串串香火锅都能够带给我们不一样的美食体验。让我们一起来享受这道美味的火锅吧！

串串香火锅有哪些菜品，串串香鸳鸯锅底

串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，而麻辣烫也是起源于四川小吃同是草根美食最大众化的体现。两者的具体区别是什么呢?下面就跟着我一起来看看吧。串串香和麻辣烫的区别串串香它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮著吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。制作方法： 1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 ⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。制作方法：制作麻辣烫，其实也简单阿剀来叫您，首先就是选食材青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。在气候阴溼多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛溼。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。产品优势：麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。火锅串串冒菜麻辣烫的区别火锅在说火锅之前，先给大家普及一下什么是油碟? 油碟，其实就是蘸料，是重庆人烫火锅的必备伴侣。油碟一般是半碗香油加入蒜泥，还可以新增蠔油、香菜等。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。油碟的作用一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。重庆人四季都爱吃火锅，仿佛对它有过不完的瘾。重庆火锅源于民间，无论是市井小卒、文人骚客、达官显贵还是白发古来稀都对它情有独钟。火锅一般有红汤、清汤和鸳鸯之分，满足各种口味这的需求。火锅分为以下几个特点：【锅底】：根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。【食材】：毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗儿鱼等各种荤菜，藕，土豆，金针菇等各类素菜。【蘸料】：一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。【吃法】：一般以煮和涮为主，从锅中捞起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放进嘴里咀嚼。火锅还有很多搭配的小吃，例如南瓜饼，金银馒头，印度飞饼或者饭后水果等等。串串串串，全名“串串香”，也是川渝人民热爱追捧的一种美食。档次比火锅低一档，常常开在街头巷尾、菜市口等地方，更草根。它其实是火锅的另一种形式，串串是老板用竹签上穿上各种菜，然后自己端著大盘子去捡菜再连竹签带菜涮煮食用的小吃。串串又分为冷锅串串和火锅串串。串串的特点：【锅底】：火锅串串的锅底一般是沸腾的红汤，相较于火锅较清淡。冷锅串串一般就是油辣子调料。【食材】：与火锅相似。【蘸料】：香油碟和干油碟。【吃法】：把串上菜品的竹签放在锅里涮煮***冷锅串串则是直接撸串食用***，食用完让老板数签签结账。冒菜冒菜是起源于四川的一种吃法。冒菜的“冒”在这里是动词，是老板把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺麻辣汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。冒菜的特点：【锅底】：多种中草药和调料配出的麻辣汤底，不上火。【食材】：冒菜的选材也是很广的，但是主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黄喉，藕等。【蘸料】：无。【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾编制的兜勺里，然后挂在锅里煮，盛上桌后直接食用。麻辣烫麻辣烫跟串串香有很多相似之处，都是一串一串穿好的，但是实质上有点像串串香和冒菜的结合。串串香一般是一桌一口锅，而麻辣烫则一般是一个店一口锅，规模大一点的多几口锅，但是都是由食客自己选好食材以后，交由店家烹煮，然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹签上捋下来放置在容器里了。麻辣烫的特点：【锅底】：火锅红油锅底。【食材】：木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等与冒菜食材相似。【蘸料】：无。【吃法】：自己选菜后交给老板涮煮然后由店家把食材从竹签上捋下来放在盘子里食用，结账时数签签计价。猜你喜欢

串串香火锅

自古以来民以食为天，美食对于人们的意义一直都是非常重大的。因此在投资项目选择上，许多投资商都倾向于选择美食投资。进来串串香小火锅就广受投资商的关注，对于投资商想了解的串串香小火锅加盟要多少钱，接下来就由小编为大家介绍介绍吧。串串香小火锅加盟要多少钱串串香小火锅加盟要多少钱需要根据店铺大小以及开店所处城市不同而有所不同，具体需要结合投资商的投资预算以及投资商对开店方面的规模来决定。一般市场串串香小火锅开店面积为60平方米，假设开一家60平方米的加盟店铺，装修费3.48-4.32万元，经营设备费用5-5.5万元，首批原材料费用4-5万元，广告宣传及开业费用6000-8000元，门店租金6800-8600元/月，人员工资3000元/月/人，水电杂费1100元/月，投资加盟费用总额大约在14.66-17.72万元左右。除了了解串串香小火锅加盟费要多少钱外，许多投资商对其他串串香火锅也十分感兴趣，对于其他品牌的串串火锅加盟店需要多少钱也想要了解。不同品牌市场不同，面向消费人群不同，甚至投资需要成本不同，因此投资商了解其他品牌也有利于更好的经营店铺，了解市场。串串香小火锅加盟优势1、品牌优势：串串香小火锅对行业有着自己的理解，多年来凭借这独特的视野以及洞察力在行业内发展火热，吸引了众多消费者的喜欢，在品牌众多的火锅行业内也急剧影响力和人气。2、产品优势：串串香小火锅十分注重创新，每年不断加大产品研发的力度，不断根据市场需求开发新品，在确保产品味道的基础上不断进行新的尝试，为消费者提供最具保障的优质产品。3、培训优势：串串香小火锅根据区域以及市场的不同，针对加盟商个人专门进行培训，免费传授开店技巧以及帮助加盟店铺提高市场竞争能力，保证生意的火爆。4、服务优势：串串香小火锅帮助加盟商从开店选址到装修到日常的营业和日后新品推广，进行全程的跟踪服务，帮助加盟商更好的管理店铺，与公司直营店铺执行统一标准。除了以上优势外，串串香小火锅还有众多加盟优惠政策，为加盟商提供众多支持，相信凭借着产品味道极佳和加盟商后期的经营，加盟店铺一定能十分成功，选择串串香小火锅不会出错。

串串香清汤底料配方

一、清汤串串香：以10份锅底计：1、原料配方：混合油5000克豆瓣酱2500克干辣椒节500克花椒100克蒜瓣150克老姜100克香料300克料酒30克白酒50克2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。3、香料配方：小茴香60克香叶50克八角30克千里香40克孜然30克草果20克白蔻15克砂仁15克桂皮15克丁香15克香果5克和山奈5克配制而成二、红汤串串香：以5公斤骨头汤的配方比例：1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克3、白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克葱(两寸半长的节)250克香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克盐适量鸡精一大勺三、麻辣串串香：1份标配：1、四川麻辣火锅底料25克老汤500克米酒20克白糖25克味精5克生抽100克花椒25克，干辣椒50克麻油少许2、花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个桂皮1小段3、生抽3克水少许香菜1棵郫县豆瓣酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量四、家用串串香：原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等调料配方：牛油250克菜油100克郫县豆瓣150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒23克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克做法：1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。2、制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。五、串串香配方调制注意点：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。六、串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。七、串串香的串料及处理：1、串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等，将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等,除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。5、蔬菜类原料、豆制品原料等,把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。