hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，串串香的底料做法及配方（串串香底料地），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
串串香是一道源自于四川的美食，它以其独特的调料和口感成为了很多人的心头好。而其中最重要的一道工序就是制作底料。下面我们就来看看如何制作一份美味的串串香底料。
我们需要准备一些新鲜的食材，如干辣椒、花椒、大蒜、生姜等。将这些食材洗净后，将它们用刀切碎，备用。
将切碎的食材放入锅中，加入适量的食用油，用中小火慢慢炒煮。炒煮的过程中要不停地翻炒，以免食材糊底。
当食材炒至变色并散发出香味时，加入适量的盐、糖和鸡精，以增加底料的味道。继续翻炒均匀，使底料更加鲜美。
将炒好的底料倒入一个容器中，用保鲜膜密封，并放入冰箱中冷藏1-2天，使各种调味料充分渗入底料中。
当底料冷藏完成后，我们就可以将其取出使用了。将底料和适量的清汤混合，调成糊状即可。
我们还可以根据自己的口味做一些变化。可以加入一些炒熟的花生碎或者腐乳泥，使底料的口感更加丰富。
将调好的底料倒入串串香的烹饪工具中，烧热后即可开始煮熟各种食材，如牛肉、羊肉、豆腐等。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一份美味的串串香底料了。底料烹饪的过程虽然繁琐，但是只有制作好了底料，才能做出正宗的串串香。希望大家都能尝试一下，在家里也能享受到美味的串串香！
串串香的底料做法及配方（串串香底料地）
串串香的底料和火锅底料其实没什么太大的区别，都是一样的火锅底料，然后加入一些高清，只是说串串香他吃的东西是一串一串的自己去选，而火锅是选菜，然后厨房直接切了一盘一盘的上来，就这么大的区别。
串串香底料供应商
这个就要看你是想自己在家煮了吃还是买来专门开串串香火锅店用吧，
自己家里吃的话，随便超市应该都买得有，直接买回去煮就好了
但如果是想开店的话，估计超市是不行的，毕竟开串串火锅店需要的底料量太多了，不过你可以找找看那种专门生产火锅底料的串串香底料的厂家或者供应商，估计市面上有这样的厂家，肯定不是一个人有这样的需求。而且还有那么多火锅店，他们开店的估计有些也是从这样的厂家买的底料，否则自己炒底料开店，成本好高了哟之前我无意中买到一家火锅底料厂家的底料，他们好像就是底料厂，卖家还打电话给我，以为我是开店要用底料，还给我说了兑锅的方法和比例什么的，但实际我不是，听他简单介绍了一下，他们好像就是很大的底料厂吧。就个人喜欢的味道来说，他家的味道还是挺喜欢的，还特意让教兑锅的人教我兑的味道重、辣一点的，还不错，喜欢那样的味道名字好像是 宗 缘 重 庆 火锅 底 料 吧，记不清楚了。不过你可以网上搜一下，估计网上也能搜到他们厂的信息。（关于他们长的信息，我就不说了，免得说我乱说话，其实，我也根本记不到了）
串串香清汤底料配方
一、清汤串串香：以10份锅底计：1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成二、红汤串串香：以5公斤骨头汤的配方比例：1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺三、麻辣串串香：1份标配：1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少许2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量四、家用串串香：原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等调料配方：牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克做法：1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。2、制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。五、串串香配方调制注意点：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。六、串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。七、串串香的串料及处理：1、串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等，将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等,除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。5、蔬菜类原料、豆制品原料等,把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
串串香的底料做法及配方
串串香麻辣烫底料配方原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。麻辣烫串串香调料做法制法：1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟巧姿，捞出沥水待用;3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊;保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作，按照厂家建议比例1、100加入清水即可。
串串香底料
串串香底料配方：
生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；
砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。
炒制底料做法如下：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。13、火锅串串香底料熬好了就如下图所示。
文章到此结束，如果本次分享的串串香的底料做法及配方（串串香底料地）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
