hello大家好，今天来给您讲解有关张亮麻辣烫蘸料（万记麻辣烫蘸料）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
张亮麻辣烫蘸料（万记麻辣烫蘸料）是一种神奇的调味品，它不仅为麻辣烫增添了美味，还为食客带来了一种独特的味觉体验。
张亮麻辣烫蘸料的独特之处在于其浓郁的香料组合。它采用了含有二十多种中药材的秘制配方，包括花椒、辣椒、陈皮等，这些香料的结合让人一吃就爱上。每一勺都蕴含着浓郁的麻辣味，让人忍不住一次次蘸取尝试。无论是喜欢辣的还是喜欢麻的，这款蘸料都能让人满足。
品尝张亮麻辣烫蘸料的时候，我仿佛置身于一个香料的大熔炉中。辣椒和花椒的刺激感在口中蔓延，迅速唤醒了味蕾，让人感受到火辣的快感。而香料中的其他成分，则缓解了辣椒和花椒的刺激，带来了一股温暖的麻感。这种辣与麻的交织，让人欲罢不能。
张亮麻辣烫蘸料还有一点与众不同，就是它和麻辣烫的搭配效果非常出色。无论是搭配豆皮、粉丝、豆腐还是蔬菜，都能更好地调和出麻辣烫的风味。这款蘸料不仅仅适合麻辣烫，还可以用来调味其他菜品，比如火锅、涮串等。它的多功能性使得它成为了许多餐桌上的必备品。
张亮麻辣烫蘸料（万记麻辣烫蘸料）是一种令人难以抗拒的美味佳品。它的独特配方带来了火辣与温暖的味觉体验，为麻辣烫增添了无限风味。无论是作为麻辣烫的蘸料，还是其他菜品的调味品，张亮麻辣烫蘸料都能给人带来惊喜。它不仅仅是一瓶调料，更是一种享受，让人爱不释手。
张亮麻辣烫蘸料（万记麻辣烫蘸料）
黄启美也就是今天万记美食创始人。从小在成都长大，祖父就是家传的川菜厨艺。自小就品尝到四川各色美食，对美食的精髓有着独到的见解和领悟，也在不知不觉中练就了一手的川菜小吃的拿手技艺。
1993年，黄启美来到了北京，起初只有300元钱开始了她在北京的餐饮生涯。由于条件艰苦，创业艰辛，太阳宫，亚运村，东四环等都曾留下万记脚印。
那还只是“万记”的前身，没有店面、没有招牌，甚至没有一个能够让人辨认的名字。随着，小摊的生意日渐红火，她决定在附近一家农贸市场租一间摊铺，占地面积不到5平方米。就没有名字的麻辣烫店铺开张了。店内有了桌椅、有了厨房，一家像样的小店初具雏形。
黄启美又开始在蘸料上下起了功夫，有人喜欢麻的、有人偏好辣的，还有人只吃麻酱的。黄启美为了满足不同客户的要求，并且创造出独特的招牌式的口味，选取了20余种调料，为了口味的独特与质量其中大部分调料都由四川本地调来特产的品种，在不断的调整配比，不断的再改良后，终于有了现在让人一吃就念念不忘的万记招牌式的味道，随后烫菜的技巧，严格的选菜，流程的管理，都被万记的掌门人用心的捉摸、改进，形成了自己的风格，也被众多的食客所喜爱。
小店就一直持续着这样的火爆，1996年，黄启美给她一手创办的小店起了一个极为普通的名字——“万记”，并注册万记商标。万记还获得了“绿色餐饮企业”荣誉称号。
随着知名度的扩大和客流成倍增长，万记也逐渐壮大，从农贸市场搬到了繁华地段的正规店面，连锁店也一家接一家地开张。万记已在三元桥、国展、燕莎等地区拥有五家直营店和档口。但是由于担心管理及口味的变形，万记一直是严格的直营模式，并没有贸然地进行品牌外挂的加盟形式，而是在不断完善管理模式。
为了达到口味标准化，万记于2003年在秦皇岛还专门设立了专供的酸辣粉和调料蘸酱以及部分麻辣烫原材料的生产基地，实现了产销一体的经营模式，店内的主要原材料由总部统一配送，从而实现食品的标准化和统一性。
麻辣烫灵魂蘸料
麻辣烫应该是我们经常吃的一种街边小吃，而麻辣烫的食材种类很多，价格也许相对比较实惠 ，所以无论大人还是小孩都非常的喜欢，但也亨氏因为我们大家都非常喜欢吃麻辣烫，导致现在有很多的麻辣烫店价格上涨，还有很多的商家使用一些“小心机”。
把菜品都放在水里，这样蔬菜的重量就会上升，这样也就说明我们会花很多的冤枉钱，那么今天小编小说的一家麻辣烫有一点不一样，这是一家90后小夫妻开的店铺。也是经营麻辣烫，而价格是在18元一斤，对于现在的麻辣烫界也是非常实惠的。
我们在生活中应该只有听说过奶盖奶茶和奶盖冷饮对吧。但是今天这对90后小夫妻开的麻辣烫点，麻辣烫中的芝麻酱就像是奶盖一样，不仅价格非常的实惠，就连用料也是非常足的，这对小夫妻的麻辣烫店的麻辣烫是是用砂制作的，也是比较卫生的。
和其他麻辣烫店不一样，是分开煮的，而使用砂锅制作的麻辣烫口感也是不一样的，在上菜的时候，还在冒泡泡，而汤底也是大骨汤然后加上麻酱。没有使用奶粉，所以味道是非常不错的，我们可以看到在麻辣烫上，有一层厚厚的芝麻酱，非常的浓郁。
在这家麻辣烫店每天都大约会用掉20斤的芝麻酱。也正是因为芝麻酱非常的多，热热的，还像是武汉的热干面。很多的顾客都说这家麻辣烫店是“奶盖麻辣烫”。而厚厚的芝麻酱就是奶盖，很多第一次来这吃麻辣烫的顾客，都表示自己是第一次见这样的麻辣烫
麻辣烫蘸料配方
麻辣烫蘸料应该怎么做？
一、小米辣海鲜汁的调制：香葱根400克、香菜根400克、西芹根600克、干葱头300克洗净加清水4000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得什菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克，搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈。
注：小米辣的多少可根据各地的习惯添加。
二、火锅麻酱蘸料原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
制作：
1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。
2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。
3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。
三、麻辣烫蘸料的调制：优质辣椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀，花生油2000克烧至四成热后，冲入麻辣粉中待用；蒜泥500克加入味精100克、太太乐鸡精200克搅匀，去皮花生碎2000克、香菜碎400克，按比例装入蘸碟上桌后随个人喜好加入适量的火锅汤搅匀即可。
四、茶油腐乳蘸料酱碟用料：茶油25克，宏潭豆腐乳60块，蒜泥、芹菜末各50克，熟鸡蛋黄3只，糖15克，自制辣油10克，熟花生油35克，香油15克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉5克。
制作：1、腐乳打成泥，熟蛋黄打碎。2、蒜泥、芹菜末放入碗内，把花生油、茶油、香油烧至五成热，冲入碗中拌匀，再加腐乳泥、熟蛋黄泥，加调料拌匀即可。
特点：咸香、微辣、色艳。
五、鲜椒蘸料味碟主料：鲜花椒皮400克，香葱末200克，色拉油150克，香油300克，调味盐50克（盐和胡椒面在净锅中一起炒香，市场有售），味精50克，藤椒油50克。
制作：
1、选用真空包装的鲜花椒，用刀轻拍几下，再用手搓一搓去花椒黑籽，将花椒皮用搅拌机加50克色拉油绞细待用。
2、锅内放色拉油，小火烧至三成热时，下入绞细的鲜花椒炒香，放调味盐、味精调好味。
3、炒好的鲜花椒起锅放凉后，加入香油、藤椒油调匀，客人点后加入香葱末。
技术关键：
1、鲜花椒的黑籽一定要去净，不然色不绿还略带一股苦味。
2、葱选颜色碧绿的小香葱。
3、炒时油温不宜太高，三成最佳，油温高了容易发苦。
4、香油和藤椒油要后放，否则易跑味。
特点：麻而不苦，麻鲜，清香。
张亮麻辣烫蘸料
一、麻辣烫底料配方：
干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
万记麻辣烫小料配方
麻辣烫是经典的中国街头小吃之一，深受许多人的喜爱。除了口感与料理方式外，其中最重要的因素便是香料。麻辣烫能够给人们带来独特的味觉体验，正是因为它采用了37种不同的香料。辛辣类香料1. 干辣椒
2. 花椒
3. 山奈
4. 白胡椒
5. 黑胡椒香甜类香料6. 香叶
7. 大蒜
8. 小葱
9. 香菜
10. 芹菜干货类香料11. 桂皮
12. 八角
13. 小茴香
14. 草果
15. 黄奈营养类香料16. 海带
17. 枸杞
18. 黑木耳
19. 银耳
20. 红枣辅助类香料21. 盐
22. 醋
23. 味精
24. 糖
25. 酱油酸辣类香料26. 辣酱
27. 黄豆酱
28. 红油
29. 蒜泥
30. 泡椒清香类香料31. 香椿
32. 蛤蜊
33. 花生
34. 豆皮
35. 木耳绿色蔬菜类香料36. 千层
37. 青菜以上37种香料的数量和比例，根据不同的店铺和地区而有所不同。有些麻辣烫还会加入其他的喜爱食材，如牛肉、豆腐、鱼丸、鸡肉等。通常，这些香料在制作麻辣烫的过程中需要一些技巧，根据经验和口味要求加入合适的量和比例。麻辣烫作为中国传统小吃之一，其香料的数量和种类是深受人们欢迎的因素之一。通过了解每种香料的不同特点，我们可以更好地体验到麻辣烫独特的风味和香气。这也为我们购买和制作麻辣烫提供了指导和启示。
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