hello大家好，今天来给您讲解有关火锅里的麻辣牛肉怎么腌制，餐饮火锅麻辣牛肉腌料的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
火锅里的麻辣牛肉怎么腌制，餐饮火锅麻辣牛肉腌料
火锅是中国饮食文化中的一道独特的美食，而其中的麻辣牛肉更是众多火锅爱好者钟爱的一味佳肴。如何腌制出美味的麻辣牛肉呢？下面就让我来为大家介绍一下制作麻辣牛肉的腌料及步骤。
我们需要准备一些基本的材料。这包括新鲜的牛肉片、干辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、酱油、盐和糖。
第一步是将牛肉片切成适当大小的块状。在一个大碗中加入适量的料酒和盐，将牛肉倒入其中搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，以确保牛肉入味。
第二步是准备麻辣腌料。在一个平底锅中加热适量的食用油，放入姜蒜末炒香。加入干辣椒和花椒，慢慢翻炒至出香味。这个过程需要小火慢炒，以免辣椒糊掉。
第三步是添加调味料。将炒好的辣椒和花椒放入一个碗中，加入适量的酱油和糖，并用勺子搅拌均匀，确保调味料充分融合。
第四步是将腌制好的牛肉块放入调味料中，用手将其均匀地涂抹上腌料。腌料的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣更麻的味道，可以加大辣椒和花椒的比例。
最后一步是将腌制好的牛肉块放入冰箱中腌制一夜。牛肉会更加入味，口感也会更加嫩滑可口。
通过以上步骤，我们就可以腌制出美味的麻辣牛肉了。在吃火锅的时候，将腌制好的牛肉块放入热汤中，煮至熟透即可食用。牛肉外表呈现出诱人的红色，口感鲜嫩多汁，辣味和麻味同时爆发，令人垂涎三尺。
火锅是冬季的美食，而麻辣牛肉则是火锅中的经典菜品之一。制作自己的麻辣牛肉腌料，不仅能够掌握整个制作过程，还能够根据自己的口味做出喜欢的调整。希望大家能够尝试制作，享受火锅的美味！
火锅里的麻辣牛肉怎么腌制，餐饮火锅麻辣牛肉腌料
腌制又滑又嫩方法如下。牛肉由以前单一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花缭乱。当然最最经典的，还是麻辣牛肉和嫩牛肉。随着食品工业的成熟化，现在牛肉的腌制也非常简单。
一包牛肉腌料，轻松搞定，麻辣嫩滑毫无难度。最近有网友咨询小编，希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其个人觉得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小异，不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。坚持买成品牛肉腌料，还是自己配料腌，应该说是两种不同的经营观点。两者各有优劣，每种方式都有经营者选择。前者省时省力省心，后者若懂技术，确实可以灵活变通，做出自己秘制的牛肉。选用的牛肉是：牛后腿肉。（后腿，是牛肉比较嫩的一个部位）如果是买的是新鲜牛肉，建议先冷冻一下，会更好切。I、切牛肉的方法：切牛肉的方法：观察牛肉的纹路，逆着纹路切餐饮行业有句话叫：横切牛肉，坚切鸡。所以切牛肉的时候，要先找到纹路，逆着牛肉的纹路来切。若是顺着纹路切，在烫牛肉的过程中，就容易碎掉。1、嫩牛肉嫩牛肉的腌制配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克过程：将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。（在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。
直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就够了。注意：安多夫含盐，所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜，第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面从新搅拌均匀在装盘。卖的时候牛肉可以适先装几盘出来。牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制。2、麻辣牛肉麻辣牛肉的腌制配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程）。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘。辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。
花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。
牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制。2、麻辣牛肉麻辣牛肉的腌制配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程）。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘。
辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。
花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。
牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制。2、麻辣牛肉麻辣牛肉的腌制配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程）。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘。辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。
牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。
花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。
火锅里的麻辣牛肉怎么腌制
主料：牛肉750克
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
炸鸡腌料
炸鸡腌料方法如下：
1、大葱切碎末；生姜切碎末；放入碗中。
2、倒入适量的生抽。
3、放入适量白糖、盐、蚝油，搅拌均匀。
4、将辣椒粉、花椒粉抹到鸡肉上，并倒入调好的料汁，腌制15分钟。
牛肉腌料做法大全
烤牛肉串的做法
主料；牛肉400克
辅料；盐1勺、辣椒粉1勺、植物油15克、生粉30克、孜然粉10克、花椒粉5克、生抽5克
1、备牛肉，牛肉的多少因人而定。2、切薄片。3、撒上辣椒粉，孜然粉，花椒粉，精盐。4、淋上生抽拌匀腌制入味，大约一小时。5、竹签消毒。6、将腌好的牛肉，拌进生粉，用竹签串起，如图。7、铺在烤盘上，刷上植物油。8、放进烤箱。9、上下火，150－180度，烤15分钟，途中再刷一次油，吃更辣的可再刷一遍辣椒油会更辣更香。10、烤好的牛肉串，撒上孜然粉，香葱，香芝麻上桌。11、烤牛肉串的成品图。
家常麻辣牛肉火锅做法
步骤 1
将牛肉切成丝。步骤 2
烧一锅水，放入姜片，（冷水）将牛肉放入，煮时不时搅动，煮沸后熄火。 将牛肉迅速捞起，用热水冲洗掉血沫，丢弃姜片，滤干水分。步骤 3
炒锅烧干，倒入花生油，小火烧至5成热，放入花椒，炒香。步骤 4
倒入牛肉丝，中火，快速翻炒，避免糊锅。 炒干水分后，放入麻辣香锅底料翻炒，至均匀上色。步骤 5
放入干辣椒、老干妈香辣豆豉，翻炒，炒至牛肉干、硬。 勤翻炒，防止糊锅， 将盐均匀放入，炒匀。步骤 6
熄火。撒入芝麻，拌匀。 芝麻可多放些，又香又好看。步骤 7
晾凉，冷藏后吃更入味、有嚼劲。
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