冷串串香的做法及配方（冷吃串串香），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
冷串串香是一道非常受欢迎的夏季美食，它不仅能够消暑解渴，还能够满足人们对美味的渴望。下面就来介绍一下冷串串香的制作方法和配方。
我们需要准备好一些食材。冷串串香的食材可以有很多种，如肉类、海鲜、蔬菜等。在选择肉类时，可以选择牛肉、猪肉、鸡肉等，它们可以切成适当大小的块。海鲜方面，可以选择虾、鱼丸等。至于蔬菜，一般可以选择土豆、豆皮、豆腐等。
我们需要准备一些调料。冷串串香的调料主要有辣椒酱、花生酱、蒜蓉等。还可以根据个人口味加入一些酱油、醋、盐等。这些调料的比例可以根据自己的口味来调整。
在做冷串串香时，首先需要将食材煮熟。将肉类和海鲜煮熟后，可以让其放凉。蔬菜方面，可以选择水煮或者蒸熟。
当所有食材都准备好后，可以将其放入冰箱冷藏一段时间。这样可以让食材更加入味，也可以更好地保持冷串串香的口感。
可以将食材串在竹签上，摆放在盘子中。将调料均匀地浇在食材上，让其入味。可以根据个人口味选择加入适量的辣椒酱、花生酱等调料。
冷串串香的制作非常简单，而且可以根据个人口味进行调整。它不仅是一道美食，还能够满足人们对美味的追求。夏季吃冷串串香，既解渴又开胃，绝对是一道不可错过的美食。不妨找一天尝试一下，让你的夏天更加美味！
冷串串香的做法及配方（冷吃串串香）
冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。 它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。 不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的
冷吃串串做法
1、干辣椒切段，最好不要去掉辣椒籽，蒜剁成蒜末锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟。 2、香葱切成葱花熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻调成冷串串的调料汁。 3、鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉。木耳用清水浸泡后洗净，豆皮用开水浸泡至软。浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份。用开水把竹签浸泡消毒。 4、豆皮切成条，鸭珍切成片，鸡心切两半，黄瓜切成薄片。用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。
成都冷锅串串香
成都串串香排行榜前十名的有屋头串串香、串天下串串香、成都瓜串串、牛签签串串香、冒椒火辣、山城风串串王、袁记串串香、乐山鲜知味钵钵鸡、玉林串串香、康二姐串串。
1、屋头串串香：
屋头串串香源于麻辣烫发源地四川成都，其味型中感悟出成都人火热的情怀，执着而又张扬的性格，豪爽的辣、心醉的麻、刻骨铭心的鲜香、说不尽锅中韵味、品不完蜀人情怀。2、串天下串串香：
作为水果串串的开创者，串天下可以说是对水果情有独钟了。在这不仅能吃到水果味的串串，还能吃到水果味的锅底。3、成都瓜串串：
瓜串串总店做的是老成都的味道，常常没营业就开始排队，油碟、干碟味道都好，兔腰、掌中宝更出彩。脑花最有亮点，嫩中带滑，底料香艳，腥味处理得很到位。4、牛签签串串香：
牛签签有着数十种美食单品，同时有着十多种特色串串，其牛肉更是当家花旦，极有个性麻辣牛肉、香菜牛肉、芹菜牛肉、藿香牛肉、仔姜牛肉、泡椒牛肉、折耳根牛肉等等。5、冒椒火辣：
冒椒火辣的串串是冷锅串串，刚入口感觉没啥惊喜，但是越吃越想吃，完全停不下来。他家的招牌菜千层肚、口口脆、爆浆兔腰简直人间极品。6、山城风串串王：
山城风串串王作为2017成都必吃榜上榜餐厅是名副其实，这家店的牛油锅底越吃越香，菜品也是新鲜实在，牛肉份量十足，吃起来带劲儿。7、袁记串串香：
记串串的蔬菜基本上都是以前没见过的，如血皮菜，脆松柳，荤菜都挺好吃的，特别是牛肉，无论是五香的还是麻辣的，都很嫩很入味，油碟是芝麻油的，没有香油那么腻。8、乐山鲜知味钵钵鸡：
乐山鲜知味钵钵鸡位于杜甫草堂附近，钵钵鸡，又名冷串串，味道很香很麻辣，把竹签抽了泡在那个红油汤里，会更够味。9、玉林串串香：
玉林串串香的串串琳琅满目，有一百多种，还有很多是在别的地方很难吃到的品种。比如说郡霸，这是玉林当地人吃串串的最爱，原料就是鸭子的食管，这种食材口感脆爽，经过店家用独家的配料腌制后，去腥提鲜，深受食客喜爱。10、康二姐串串：
康二姐串串有两大特色，一是够麻辣，二就是冷锅的形式。冷锅串串的味道也是极其特别，毛肚、牛肉、掌中宝，配上红红的辣油，一把把竹签在篮子里开了花。她家的冷锅串串独有的辣味，圈了无数的串串迷。
冷串串香的做法及配方
食材
竹签、素菜类 （叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等）
步骤/方法
1
炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) 2
先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了） 3
在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右 4
用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。5
把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！6
美味大功告成，不错吧。
冷锅串串香加盟哪家好
冷锅串串做法简单、易学，但炒料的串串香的灵魂，汤料的好坏决定味的鲜美程度。炒制冷锅串串底料时应注意一下几点：
1.精挑细选。辣椒一般应选用"七星椒"，色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或西昌凉山州的大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣。
2.计量准确。冷锅串串底料有严格的配方，用什么材料，用量多少，都必须精准，否则炒出的串串香底料差异非常大。
3.炒料工艺。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的串串香底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在110℃以下，高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解，导致降低油的品质，炒出来的串串香底料就不香，且苦味重等。
4.工序步骤。炒制冷锅串串底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。学正宗做法，到成都上善佳
5.掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出75%左右时，就用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，炒制郫县豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒，香味才会大。
今天的关于冷串串香的做法及配方（冷吃串串香）的知识介绍就讲到这里，如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
