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牛肉汤锅香料配方，卤肉的做法及配料
牛肉汤锅是一道美味的传统菜肴，其独特的味道和丰富的营养价值深受人们喜爱。在制作牛肉汤锅时，香料的选择十分关键，它们能够增添菜肴的风味和口感。下面我将分享一道牛肉汤锅香料的配方以及卤肉的做法和配料。
我们需要准备以下香料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜。将这些香料均匀地放入一个小碗中备用。
我们开始制作牛肉汤锅。将牛肉切成薄片，用开水焯水，去除血水和异味。焯水后的牛肉捞起备用。
将锅烧热，倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香。加入事先准备好的香料，翻炒出香味。香味散发出来后，再放入牛肉继续翻炒。
当牛肉变色后，加入适量的料酒翻炒一下，使其更加鲜嫩可口。倒入足够的清汤或热水，加入适量的盐，煮沸后转小火慢炖。慢炖的时间可以根据个人口感决定，通常大约需要30分钟至1小时。
我们来制作卤肉。准备好肉块，可以选用猪肉、鸡肉或牛肉等。将肉块用盐、酱油、料酒腌制片刻。
将腌制好的肉块放入热锅中煎炸至两面金黄。倒入足够的水，加入适量的八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等香料。煮沸后转小火慢炖，直至肉块变得酥烂入味。
将炖好的肉块和牛肉汤锅一起装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀即可。
一道美味的牛肉汤锅和卤肉就完成了。它们的做法简单易懂，配料简单易得，却能够带给人们浓郁的香气和鲜美的口感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜肴都是一个不错的选择。赶快动手试试吧！
牛肉汤锅香料配方，卤肉的做法及配料
原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。
辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。
调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。
专用料油配方及熬制（批量）：
采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。
卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：
卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。
香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。
各种牛杂件加工预处理工艺：
（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。
（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块）。
（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。
（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。
（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。
牛肉汤调料配方大全
一、煮牛肉放什么调料1.料酒料酒是烹饪用酒的一种食材，它本身就已经含有相对应的调料，因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法，这种食材可以让牛肉更加香。2.胡椒粉胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的，东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道，有一些辣但又香的味道。3.八角八角是从植物中制作而成，带有比较刺激的味道。这种调料主要用于炖牛肉了，放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道。当然牛肉饭里面也可以放一些，不过不能放多，放多的味道会非常重。
卤肉的做法及配料
卤猪肉的做法及配料
今天给大家讲解卤猪肉的做法及配料，可以让你做出的卤菜好吃美味。一起来看看吧！卤猪肉的香料配方八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。卤猪肉的做法1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
牛汤锅的主要调料
下列加粗的部分就是主要调料了
牛汤锅制作过程
（一）选牛：选用本地原生态放养，膘肥体壮3—5岁的黄牛。 （二）宰杀、剔肉 回民的牛肉必须由“阿訇”执刀宰杀（其他民族没有太多的禁忌），而回族宰杀之时必须面向西边，先由“阿訇”诵念经文祷告之后才开始执刀宰杀。经过宰杀、放血、剥皮、剔骨、分割，每条牛宰后依照牛的生理解剖特点，剔成12对24块牛肉。将剔（割）下的肉挂上架子在通风处凉透。 （三）煮烀。拿去烀的牛肉要用清水漂（泡）大约2小时以上，再以全牛所有的筒子骨与牛蹄、牛脸一起在大锅里用来做锅底，然后将漂好的牛肉放进大铁锅，在锅里面再放上优质、天然的调料（花椒，八角，草果，生姜等佐料）和适量的盐，用大火煮涨，然后改用小火慢慢烀制六七个小时，以盐的多少为调味，煮至七成熟，把牛肉捞起，冷定后将牛肉横纹切成大薄片。（四）将本汤倒入火锅，放入葱头、生姜片和切好的牛肉，温火炖熟。至此，一锅汤色清亮，肉质软糯酥烂，营养丰富，口感独特，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风作用的牛汤锅就制作好了。（五）再配上以原生态的薄荷、地椒、腊栁、山籁子、香草以及用灶窝灰刨制的辣椒面、花椒、味精、食盐、蒜泥、碎葱花、小米辣及面酱混合而成的蘸水，放上一勺牛肉汤,将锅里煮得烂熟的牛肉片在蘸水里一裹，放到嘴里，蘸水的香辣与牛肉的鲜美混合在一起，瞬间肉香四溢，鲜香浓郁，简直就是人间绝味的砚山牛汤锅了！
四川牛肉汤锅的正宗做法
。我们主要做牛肉汤锅，首要保证牛肉的新鲜，材料：精选的上等牛肉、牛大骨、黑胡椒、洋葱、姜、蒜、酱油、红薯粉、辣椒粉、牛肉粉、芝麻油等。
2、配菜：香菇、枸杞、八角、干花椒、干辣椒、青花椒、萝卜、新鲜蔬菜。
3、熬汤：首先将精挑细选的牛大骨加入冷水中加热至沸，方便去除牛大骨中的血水，然后将牛大骨捞出加入大桶锅中，再加入枸杞、八角、青花椒、干花椒等香料，大火熬汤至沸时关小火慢熬，熬制5-6小时让汤汁成乳白色为准。
4、底料：准备一口大锅，洗净放入灶台开火，至锅中温度合适加入新鲜菜籽油，等油温合适倒入秘制香料，干辣椒、干花椒、酱油、料酒等，不断翻炒20-30分钟即可。
牛肉汤锅香料配方，卤肉的做法及配料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
