火锅鱼料包，火锅鱼底料配方和做法

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火锅鱼料包是一道口感鲜美的火锅料理，它有着独特的香味和丰富的营养成分，备受人们喜爱。我们来分享一下火锅鱼料包和火锅鱼底料的配方和制作方法。

火锅鱼料包的制作需要准备以下材料：鲜鱼片、花菜、豆皮、粉丝、黑木耳、藕片、油豆腐、虾滑等。将鱼片切成薄片，花菜、豆皮、黑木耳、藕片和油豆腐也切成合适的块状。将这些食材放入碗中，撒上适量的盐、味精和料酒，搅拌均匀，腌制片刻。将腌制好的食材装入适量的鱼料包中，放入火锅中煮熟即可。火锅鱼料包煮熟后，食材变得更加鲜嫩美味，搭配上各种调料，口感更佳。

火锅鱼底料的制作也非常重要。传统的火锅鱼底料味道浓郁，有着独特的香味。制作火锅鱼底料需要准备以下材料：干辣椒、花椒、大葱、生姜、蒜瓣、盐、糖和料酒。将干辣椒、花椒用油炸至微黄，取出备用。将大葱切段、生姜切片、蒜瓣拍碎。在炒锅中加入适量的食用油，将葱段、姜片和蒜瓣煸炒出香味。将炸好的辣椒和花椒放入锅中，再加入适量的盐、糖和料酒，翻炒均匀。将炒制好的鱼底料倒入火锅中，慢慢煮沸，让其香味充分融合于锅底，即可用于火锅鱼料包的烹饪。

火锅鱼料包和火锅鱼底料的制作简单易行，但味道却非常美味。它们能够为我们带来一道独特的火锅风味，满足我们对美食的追求。无论是家庭聚会还是朋友聚会，火锅鱼料包都能成为一道备受欢迎的菜品，让人们享受到火锅的独特魅力。快来尝试制作火锅鱼料包和火锅鱼底料，给自己和家人带来一份美味和快乐吧！

火锅鱼料包，火锅鱼底料配方和做法

1、把鱼片好，把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来，放入水煮鱼调料。2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右，鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。3、小油菜洗净后焯水备用，黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用。4、热锅先加入100克花生油爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、再加上一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香酱料。5、加入适量清水大火烧开，放入腌制好的鱼头，再放入剩下的鱼排、加入盐和鸡精调味，盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右。6、再切点葱花和香菜，砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面，用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中，大火烧开即可关火。7、把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉，把剩下的100克油爆热浇上、再撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可。拓展资料:

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

参考资料:百度百科 水煮鱼

火锅底料直接煮鱼

随着火锅的快速发展，重庆火锅底料也不断发展，各种吃法也在人们手中善于发明，不断创造出各种美味，用重庆火锅底料可以做水煮鱼吗？如何用重庆火锅底料煮鱼呢? 让我们,...一起来看看吧!重庆火锅可以煮鱼吗？当然是可以的，不仅可以做水煮鱼，而且这样做出来的水煮鱼会非常好吃，而且会有浓浓的麻辣鲜香在，滑溜溜的鱼肉可就不一样了！重庆火锅底料可以做水煮鱼吗？火锅底料可以用来制作需要红油汤的菜肴。在制作过程中，不要一次性加入.....过多的火锅底料。否则，当味道变重时，调料的空间就会减少很多。所以我的建议是，在火锅底料中一点一点地添加，当你觉得合适的时候，再加调味料。可以用火锅底料煮鱼吗那也是可以的。除了酸菜鱼不能做外，水煮.....鱼、水煮肉片、毛血旺这类菜，都可以用火锅底料做。如果你在吃火锅的同时吃过这些菜，你会发现两者之间真的没有什么区别。这就是为什么你可以用火锅底料来做这些菜。即使是用重庆火锅底料做的水煮鱼也很美味，如果你有兴趣，就去试试吧!

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火锅鱼底料配方和做法

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、炒好的火锅底料;;全部　

干辣椒750克、花椒75克、菜油适量制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中。每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香，其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

鱼你一家亲有火锅底料吗

3分钟即可出餐的料理包你能接受吗 3分钟即可出餐的料理包你能接受吗，近期，涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市场追捧。对待料理包，有人接受，有人反对。3分钟即可出餐的料理包你能接受吗。 3分钟即可出餐的料理包你能接受吗1 大家知道吗？其实我们平时点的很多外卖盖饭，端到你面前好看好闻又好吃，可它们都不是饭店现做的！而是使用的菜肴料理包。 什么叫菜肴料理包呢？就是食品加工厂提前把一些菜饭都做把他们封闭在一个密封的真空包装的塑料袋中，然后进行大批量的生产批发。比如说有鱼香肉丝料理包，还有尖椒肉丝料理包、青椒豆皮料理包、宫保鸡丁料理包等等。这些料理包往往成本价都非常的低，一般一个料理包的批发价在5块钱左右，可想而知他给你用的原材料有多么低廉！而我们看到很多外卖饭菜，你买的价格基本上都是二三十块钱，可见外卖利润有多大！ 那么为什么会出现这种情况，催生出这种菜肴料理包产业来呢？答案就是：外卖平台抽成太高，很多餐饮商家做炒菜成本太高，为了赚到钱只能去批发买菜肴料理包。 很多人可能会说这样做太无良了，你说这些料理包里面得放了多少防腐剂啊？而且里面的调料都是各种添加剂，高盐高味精，材料本身也不太新鲜，所以它的成本才很低。你包括什么僵尸肉，一些化学的添加剂，咱都不敢去想，说他是垃圾食品还真不为过。 但是现实却是，高抽成的外卖平台催生出料理包产业链，毕竟大家出来做餐饮都是要挣钱的，如果店家自己炒菜的前提下，费时间费成本、人工成本、材料成本，再加上平台抽成和店面租金，可能压根就赚不到钱经营不下去了。 而料理包就很好地解决了成本问题，批发价才5块钱左右一袋，而且你可以在冰柜里储存很久不怕坏掉，不用请厨师、不用买菜、不用花时间现做，你只需要准备一个电饭锅做米饭就行了。这样才好不容易挤出了一点利润。在顾客下单的时候，你只需要把料理包从冰柜里拿出来，然后撕开包装把菜倒进装好米饭的包装盒里，把它摆的好看一些。然后放到微波炉里打个两三分钟，这份外卖就做包装一下就给你送过去了。 我可是亲眼看见过这个操作的，因为我之前有一个朋友，他就是做外卖行业的，他的店甚至连个厨房都没有，当然也没有堂食，只有一个微波炉和一个电饭锅。他接到订单后怎么做呢？先从冰柜里拿出一个小礼包，用剪子剪开，倒进了准备好米饭的餐盒里，然后放微波炉里加热三五分钟，把它包装起来交给外卖小哥，一份外卖就搞定了，非常的快，我们看非常的节省成本，但他不用厨师，也不用买菜，也不用做菜，速度非常快，一下子能接好多单。 有一次很有意思，我在他店里看他接到了一份特殊的外卖订单，那个顾客说他想吃小牛盖饭。但是他说小牛盖饭里的千万不要加圆葱。但我们知道，因为小牛饭不是现炒的，现做的还好说，我做的时候不给你放就行了。但是外卖包是现成的，里面就直接带的圆葱，所以我这朋友他就用筷子一根一根地把圆葱全给夹进去了，然后再把它摆的好看一些，加热后就送出去了。其实这绝对不是个别现象，外卖料理包已经发展到了一定规模的市场了。 所以说端在你面前的外卖可能是非常好看，香气诱人的，也挺好吃，但是背后你不知道他经历了什么。 最终催生出这条产业链的那就是外卖店家微薄的利润，如果你要是做餐饮外卖的话，你不去用餐饮包的话，面对平台的高抽成，店铺的高租金，你可能根本就赚不到什么利润了，甚至你都做不下去。所以在这里不得不吐槽一下，外卖平台的高抽成啊！ 3分钟即可出餐的'料理包你能接受吗2 “餐饮开店省时省力更省心”“无需大厨，3分钟快速出餐”“无烟厨房，干净卫生”……由于外卖行业飞速发展以及懒于做饭的年轻一代逐渐成为厨房主力军等原因，涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市场追捧。 风口之下，对待料理包，有人接受，有人反对。 “我一直以为店里卖的都是现做的” 南宁某高校大三学生小陈喜欢吃一个档口的可乐鸡翅饭。有同学告诉她，“这家店其实不是现做的，我看见过他们把加热后的料理包剪开，倒在饭上。”对此，小陈感到很吃惊，“我一直以为店里卖的都是现做的。” “现在大家在外面点餐，可能10份里面就有5~6份是料理包做的。”福建一家料理包企业的高管何先生告诉《工人日报》记者，料理包是成品、半成品菜，主要分为冷冻料理包和常温料理包。冷冻料理包采用急速冷冻的方式处理食物，需放置于-18℃下的低温条件贮存。而常温料理包食物经过高温杀菌工艺可以在常温下保存。 “我个人觉得用料理包最不好的一点是它保障不了食物的‘风味’。”南宁市民李先生认为，为了保障质量和口味，料理包里面可能会含有添加剂。不少消费者和他一样，认为商家用料理包制餐“没锅气”。 南宁的梁小姐却会主动从电商平台上购买料理包来食用，“加热起来也挺方便的，我觉得吃着还不错。” 记者在某电商平台以“料理包”为关键词进行搜索，找到相关店铺10万余家。这些店铺大多销售盖浇饭、卤肉饭等各种口味的料理包，单包价格一般不超过10元，保质期3个月至一年半不等。 一些商家不会主动告知消费者使用料理包 记者近日前往某连锁品牌餐饮的两家加盟店走访，并在其中一家亲眼看到店员剪开加热后的料理包。记者询问店员是否使用料理包制餐时，一位店员称，“这个事情我不是很清楚。”该连锁品牌的资料明确显示，使用料理包制餐。 有业内人士认为，由于近些年频发的劣质料理包事件以及传统餐饮习惯的影响，无论是商家还是消费者或多或少对料理包心存芥蒂。一些商家并不会主动告知消费者使用料理包，而不少消费者一听到料理包，就不由地想到“不安全”“没营养”。 “我们不敢说料理包这个行业都是好的，黑作坊也可能存在。”何先生认为，正规的料理包工厂的卫生状况可能比一些现炒餐厅的好，“我们工厂工作人员进车间要经过四五道消毒工序”。 广西大学博士研究生导师、广西食品安全专家委员会专家刘小玲指出，从营养的角度，食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系，不同食品以及不同的营养素的变化规律并不一致，不能简单地说现炒更营养。 针对餐品安全问题，业内人士认为，消费者通过网上订餐可能会订到小作坊用料理包加热后的产品，而这些小作坊加工中可能存在加热不当、保存不当、卫生条件差等安全问题，“只有商家自身的安全意识提高和国家对此加强监管，才能消除这种问题。” 预制菜市场相当大 新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》指出，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.1亿元。国海证券的研究报告则显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6~7年市场规模有望达到万亿元。 面对如此火爆的情况，刘小玲分析说，传统餐饮的买菜、做饭和加工方式，存在成本高、风险难把控的问题。生产者采取食品生产许可的准入模式及市场监管方式，在中央厨房制作餐品、集中配送，是实现餐饮或食堂标准化、提升产品安全性、提高效能的一种方式和趋势。 对于餐饮店而言，料理包可以减少后厨洗菜切菜等步骤，提高上菜速度，减少门店垃圾处理成本，方便管理后厨。 何先生表示，现在很多年轻人对料理包接受度越来越高，预制菜肴的发展是时代趋势。 而另有业内人士认为，在越来越快的生活节奏中，预制菜有相当大的市场，但并不会成为主流，人们吃饭不光为填饱肚子，还追求味道、环境、体验等。 3分钟即可出餐的料理包你能接受吗3 感真谈不上好吃。 于是，聪明的商人们在料理包的基础上又推出了新的形式——预制菜。 和已是成品的料理包相比，预制菜通过将食材切配好分装或做成半成品，吃的时候简单炒制即可。 为了延长保质期和降低成本，低价的料理包需要添加防腐剂或多用不好的食材；而单价在10-30元左右的预制菜相对来说更加健康，保质期也只有3-7天，从外观到口感都略胜一筹。 商场里人均百元的连锁餐厅，都是预制菜的大客户，相比现切现炒，预制菜可以让它们的上菜速度和销量提高10倍以上。 这也是很多店家承诺“半小时内上齐所有菜品”的底气所在。 流水线上的都市打工人用自己的胃又供出来一个亿万级企业。今年9月，“餐饮供应链第一股”的千味央厨登陆A股，开盘当日股价大涨40%，这家企业的主营业务就是给餐饮企业提供速冻产品和预制菜，客户中不乏肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等品牌的身影。 外卖就是吃料理包，已是行业公开的秘密。但知道自己顿顿吃的都是“陈年老菜”的一瞬间，心里还是会膈应——“吃这些有什么营养？” “受伤”不只食客，还有擅长煎炒烹炸的中国大厨们。 资本消灭厨师 “料理包和火锅，灭掉了中国厨师！” 退休粤菜大厨老王犹豫许久，还是在朋友圈转发了这篇文章，至今他还记得当初如何选用上等猪肚，加上红枣枸杞各种配料，小火慢煲2小时，为客人奉上一盅鲜美的猪肚鸡。 “现在猪肚鸡料包也就十几块钱，热一热端上桌照样卖几百块，谁还愿意花心思文火慢熬？” 中华八大菜系博大精深，但如果一道菜要花费太多时间，在资本眼中就是“罪大恶极”。 餐饮行业得以扩张的关键在于高度标准化。只有一道菜的选材、调味被量化了，才能批量生产。 如果依靠厨师，这显然不可控。现炒一道菜，流程复杂，调汁就颇费功夫，细节上的微小差别，味道天差地别。 而且物无定味，适口者珍，食客的舌尖各有不同，同是回锅肉，有人喜欢辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人爱肥瘦相间。 对传统中餐馆来说，换个厨子，客人可能就会流失过半。 没有料理包的年代，一个有十年炒菜经验的师傅，月薪能达万元，一线城市可高达两三万，对餐厅来说是笔很高的成本。 为了提高效率，简化流程，中餐厅们开始了对传统炒菜大刀阔斧地“砍杀”。 说起“九毛九”，大家可能都不知道，但“太二酸菜鱼”的招牌，几乎走进每家商场都能看到。 九毛九创始之初还只是一家普通中餐品牌，一共有100多道菜品，海量菜品运作起来非常费时，创始人管毅宏吐槽，做了10年餐饮才扩张了5家店，就这样还每天都忙得焦头烂额。即使后来把菜品减少到七八十个，依然复杂耗时。 2015年，管毅宏决定抛弃所有炒菜，只留一个单品，也就是后来的明星产品——“太二酸菜鱼”。 做减法让太二成了中餐连锁店中产品数量最少的品牌，却大大提高了餐厅运作效率和标准化程度。 “太二”的成功带动整个九毛九华丽转身。财报显示，截至2020年底，太二餐厅数达233家，营收为19.62亿，同比增长了53.6%，预计2021年将保持100-120家的开店数。 食客们只会记得太二的酸菜鱼，不会再记得100多道菜品的九毛九。 太二的成功并非个例，只做焖锅的黄记煌，只做烤鱼的江边城外，无一例外都是抛弃炒菜后得以逆袭的例证。 早在20多年前，中餐就开始了摆脱厨师的尝试。 1997年，餐饮品牌真功夫研发出了电脑程控蒸汽柜，按照事先预设的流程傻瓜式操作，80秒就能出餐，煎炒烹炸都没有了，所有菜都是蒸出来的。 在之后的发展中，中央厨房概念兴起，流水线上生产出大量口味统一的预制菜，通过冷链送上天南地北的餐桌。 炒菜机器人也被研发出来，炒一道湖南小炒肉只需2分钟，机器人不会累。 菜的口味完全一样，中餐的厨艺差别被完全抹平。 这是餐饮业扩张的必然结果。根据新东方烹饪学校2019年披露的数据，中国厨师数量已经突破千万。后厨不再需要大厨，当厨师只能领到和煮饭小工一样的工资时，这条路越来越难。 这是餐饮业扩张的必然结果。根据新东方烹饪学校2019年披露的数据，中国厨师数量已经突破千万。当后厨不再需要大厨，当厨师只能领到和煮饭小工一样的工资时，他们的路只会越来越难。 曾经“遇到新东方的厨师就嫁了吧！”，如今也不香了，据其2020年财报披露，新东方烹饪业务大幅下滑，参与厨师培训的人次同比减少了11.5%。 2018年，一封30名大厨集体跳槽的公开信出现在网上，这群大厨平均从业12年，宫廷私房菜、杭帮菜、粤菜等都能做，如今却找不到工作。 越是有经验的大厨越不好找工作，其中一名大厨萧杨如是说： “因为整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主，比如外婆家、绿茶，都是半成品，不需要功底，派个小工就能干。” 一些名厨不愿意迁就，不得不离开后厨，转行研究料理包，或者去抖音快手当起了网红。 火锅面食或成最大赢家 美食家蔡澜曾经被问道，“如果让世界上消失一道菜，你希望是什么？” 蔡澜斩钉截铁：“火锅，这是最没有水平的料理。” 各种半成品菜肉都倒在一个锅里，食客自己涮熟再蘸上调料，甭管什么菜都是蘸料味。 这句话得罪不少人，却是他有感而发，“年轻人只知道吃火锅，老祖宗传下来的四川菜正在被遗忘。” 火锅“简单粗暴”的吃法意味着，只要找到合适的底料厂家，就能接连扩张。开的店多，复制利润的速度就快。 但若是想同等成本和速度开一家川菜馆简直太难。培养一个川菜师傅短则3年，多则10年，想找一个要价合适的好师傅，更如海底捞针。 火锅因此成了资本最喜闻乐见的赛道。 这条赛道上已经诞生了巨无霸海底捞，主打毛肚的巴奴火锅被传已完成5亿元融资，专做腰片的火锅品牌周师兄也在今年8月完成了亿元A轮融资。 据相关媒体统计，近半年来约有35亿融资追逐火锅。打开大众点评，排在最前的十有八九是各式各样的火锅。 2020年，火锅行业的营收高达11700亿，占到整个餐饮行业的三成。 在资本和食客的“推波助澜”下，火锅江湖越做越大，传统川菜面临被边缘化的命运。 面食也是被争抢的对象，不同于炒菜，面食制作简单，只需要几位揉面师傅就能开张，也有利于快速扩张。 拉面、小面、捞面、拌面……都成了资本香饽饽，仅今年上半年面食赛道融资达到12起，融资总额达10亿多。 新晋网红和府捞面E轮融资高达8亿，打破了餐饮行业最高融资纪录。五爷拌面拿到3亿元A轮融资，是目前市场上餐饮业最大的一笔A轮融资。遇见小面的估值也已经高达30亿。 兰州牛肉面身价倍增，陈香贵兰州牛肉面估值10亿，马记永、张拉拉兰州牛肉面也被资本哄抢。 与之相比，传统现炒的中餐几乎没什么声响。

鱼火锅香料的最佳配方

火锅鱼做起来简单，但要做得好吃还是要花心思的。材料：鱼肉1500克，底料 300克，烫菜 适量 ，盐 适量，味精 适量，鸡精 适量 白胡椒粉 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，干辣椒 适量，干花椒 适量，葱花 适量，香菜 适量，花生米 适量，老干妈 适量，1、原料准备，所有食材洗净待用2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒抓匀，倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，看自己喜欢，3、加盐6勺，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘，因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，4、放入适量白胡椒粉，去腥提味，倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，5、葱切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。6、锅内放入植物油加热。油一定要多，油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒段和花椒，小火炒制半分钟。7、放入火锅底料，加1至1.5升热水。一定要加热水，大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。8、把煮熟的鱼头拿出来，然后打油碟。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。花生打碎前最好炒一下更香，从锅中舀出油汤放入油碟中9、油碟打完就开始煮鱼片。开小火，一片一片快速放入，全部放入后由转中火。观察锅中鱼片全部变白，大约3至4分钟就10、起锅准备开吃，鱼吃完后，准备烫菜，蘑菇、贡菜、豆皮等等都可以，煮得久的菜先放，建议不要把烫菜和鱼一起煮。

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