大家好，今天来为您分享串串香底料放，串串香底料怎么熬制的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！
串串香作为一种传统的中国小吃，其美味和独特的风味受到了人们的喜爱。而要制作一口美味的串串香，底料的选择和熬制过程至关重要。
我们来看一下串串香底料的选择。串串香底料的种类繁多，有麻辣底料、番茄底料、牛骨底料等等。不同的底料会赋予串串香不同的风味和口感。最为经典的麻辣底料是必不可少的选择。麻辣底料的制作原料一般包括花椒、辣椒、姜、蒜等。它通过独特的调味方式，能够让人们在品尝时感受到麻辣的刺激和香辣的滋味。除了麻辣底料，其他底料的选择可以根据个人口味进行调整，以满足不同人的需求。
我们来说一下串串香底料的熬制过程。将底料所需的原料准备齐全，如花椒、辣椒、姜、蒜等。将花椒和辣椒先进行炒制，使其散发出独特的香味。将炒制好的花椒和辣椒放入研磨机中进行研磨，使其变成细腻的粉末状。将研磨好的花椒和辣椒与其他原料一同加入锅中，进行煮沸。在煮沸的过程中，还可以根据个人口味的喜好，适当加入一些其他调料，如盐、鸡精等，以增加底料的味道。将熬制好的底料进行过滤，去除杂质，使其更加纯净。完成以上步骤后，我们就可以得到一份口感细腻、香辣适宜的串串香底料了。
串串香底料的选择和熬制过程直接影响到最终呈现在我们面前的美味佳肴。只有选用优质的底料和正确的熬制方法，才能制作出口感细腻、香辣适宜的串串香。如果你想要在家制作一份美味的串串香，不妨按照以上步骤来进行，相信一定会有意想不到的好味道。无论是和家人一起分享，还是和朋友一同品尝，串串香都会成为你们美好时光的见证。让我们一起来尝试制作，享受这道美味的小吃吧！
串串香底料放，串串香底料怎么熬制
麻辣烫高汤制作
主料：牛骨头 2 斤（提鲜增香） 猪骨头 5 斤（增香） 鸡架 2 斤（提香）
配料：鸭架 1 个（增香） 鱼头 1 个（增香增白） 猪肉皮 1 斤（起到浓汤的效果）
注明：切记主料 7 到 8 天换一次,配料一般 4 到 5 天换一次（鱼头除外），鱼头 3 天换一次。
实际操作步骤：
1、锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头，鸡架放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸭架，猪肉皮，烫一会捞出，放进另外一个纱布里系好备用。
3、鱼头（白鲢）洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
4、不锈钢桶中放进 60 斤水，用大火烧开，将以上三种纱布包好的骨架放进桶中，小火烧 2 到 4 个小时，汤色变白，高汤做好。麻辣烫中药料包配方
：麻辣烫中药材配方（炒麻辣烫底料用，共约 400g）
1 玉竹 2 克（养阴润燥，生津止渴） 2 当归 15 克（益气补血）
3 陈皮 2 克（燥湿化痰，治脾胃病） 4 杜仲 2 克（补肝肾，强筋骨）
5 良姜 3 克（温脾胃，祛风寒） 6 广木香 3 克（增加香味）
7 罗汉果半个（清肺润肠） 8 辛夷 2 克（去除腥味）
9 紫草 3 克（增加汤汁颜色） 10 淮山药 4 克（补脾益肾养肺）
11 党参 18 克（补中益气，健脾养肺） 12 紫苏 2 克（增加香味）
13 黄芪 4 克（滋润肌肤，养颜美容） 14 千里香 20 克（增鲜提香）
15 沙参 3 克（清肺化痰，养阴润燥） 16 山奈 20 克（提香增味）
17 丁香 8 克（消除腥臭） 18 川砂仁 13 克（增加香味）
19 小茴香 30 克（增香，出回味） 20 白寇 20 克（去除异味）
21 荜拨 13 克（去腥，有辛辣味） 22 桂皮 10 克（可使肉类去腥解腻）
23 草果 14 克（除腥味，增进食欲） 24 白芷 20 克（杀腥去臭）
25 胡椒粉 15 克（去腥，增香提味） 26 香叶 6 克（增香去异味）
27 香果 8 克（增香提味） 28 排草 3 克（具有防腐功能）
29 花椒粉 10 克（克压行为，添香） 30 甘菘 3 克（气味辛辣，香味浓郁）
31 甘草 5 克（甜味芳香，是一种天然甜味剂）
32 辣椒粉 30 克（去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽）
33 八角 40 克（除腥膻异味，增添芳香气味，增进食欲）
34 红寇 10 克（提味增香） 35 灵草 6 克（增色添香）
36 黄栀子 7 克（橙红天然色素） 37 孜然粉 20 克（去腥提香味）38十三香2克
备注，这些药材打成粉麻辣烫底料炒制
需准备材料用量：
色拉油 600 克，老姜 80 克，大蒜 80 克，麻辣烫中药材粉 40 克，冰糖 50 克，红油豆瓣酱 500 克，牛油 250 克，干
红朝天椒 20 个，麻椒半把（根据当地口味放）（麻椒，辣椒温水水泡后 15-20 分钟，沥干水用）
炒大料的准备：
1、照方子称好备用，
2、姜洗干净，整个拍扁即可，不需要切，蒜用整个剥好的蒜瓣，
3、切点薄姜片试油温用的，
4、长把勺 1 个，铲子 1 个，不锈钢盆 1 个，大过滤网 1 个，
炒大料实际步骤：
1、中火先把锅烧热，
2、锅中先放入色拉油和牛油，大火把牛油化开，中小火熬 1 个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬 1 个小时左
右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片
刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好，
熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去。（如果购买的是精炼牛油，时间可缩短，无膻味即
可）
3、牛油熬好了接着锅里放入姜，中小火炒至姜片起泡变黄为宜，
4、接着放入大蒜，炒至大蒜表皮不再光滑为宜，
5、接着放入冰糖，炒至冰糖颗粒由大变小，颜色泛白即可，切记不能炒糊，
6、冰糖不用全部炒化，炒到冰糖颗粒变小了立即接着放入豆瓣酱，炒至豆瓣酱比较散，不粘，约 3-5 分钟即可，炒
时要不停用炒子翻炒，防止糊锅，一定要注意。
7、接着放入整干红辣椒 20 个，麻椒半把，炒至颜色轻为泛黄，
8、到这时候暂时调小火，当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材粉，小火炒 2 到 3 分钟即可停火，
9、将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可，大料不遇水的话可以放 1 个月甚至几个月都不会坏的麻辣烫汤料调制
一：微辣型红汤调法：（味道微辣鲜香，适合大众口味）
1、一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 27 斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2、烧开后，放入麻辣烫底料 500 克，麻椒粉 10 克，辣椒粉 35 克，盐 125 克，煮 30 分钟，
3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 50 克，鸡精 40 克，鲜味王 10 克，浓缩鲜香粉 10 克，排骨味王 6 克，味香素 6 克，猪骨浸膏 5 克，
胡椒粉 2 克，猪骨高汤 16 克，3A 粉 6 克，料酒 14 克，
4、搅拌均匀，煮 5 分钟，麻辣烫的红汤就做味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店二：中麻辣型红汤调法：（味道麻辣鲜香，适合大众口味）
1、一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 27 斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2、烧开后，放入麻辣烫底料 500 克，麻椒粉 25 克，花椒粒 5g， 辣椒粉 35 克，干红朝天椒 15g ， 盐 125 克，煮
30 分钟，
3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 50 克，鸡精 40 克，鲜味王 10 克，浓缩鲜香粉 10 克，排骨味王 6 克，味香素 6 克，猪骨浸膏 5 克，
胡椒粉 2 克，猪骨高汤 16 克，3A 粉 6 克，料酒 14 克，
5、搅拌均匀，煮 5 分钟，麻辣烫的红汤就做味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店三：重麻辣型红汤调法：（味道重麻辣鲜香，适合很能吃麻辣口味的地区）
1、一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 10 斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2、烧开后，放入麻辣烫底料 200 克，麻椒粉 25 克，辣椒粉 25 克，干朝天椒辣椒 10 克，子弹头辣椒 5 克，川砂仁
5 克，八角 5 克，桂皮 5 克，香叶 8 克，盐 50 克，煮 30 分钟，
3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 39 克，鸡精 39 克，鲜味王 16 克，浓缩鲜香粉 18 克，排骨味王 10 克，味香素 20 克，猪骨浸膏 15
克，胡椒粉 3 克， 3A 粉 8 克，料酒 8 克，冰糖 20 克，
4、搅拌均匀，煮 5 分钟，麻辣烫的红汤就做味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个味！
说明：这些调红汤用的材料粉在调料市场全部都可以买到，也可以在网上购买！必须严格按照配方调配，少一样调料就影响口味一、麻辣烫调白汤（不用加中药粉炒制的底料）
1、一半水一半骨头汤(吊好的高汤）总共 10 斤，放进桶中大火烧开
2、放入称好重量的材料粉，搅拌调味，
材料粉：猪骨高汤 33 克，盐 42 克，味精 21 克，鲜味王 6 克，排骨味王 3.5 克，味香素 5 克，3A 粉
1.5 克，料酒 3 克，白胡椒粉 2 克，浓缩鲜香粉 3 克。
3、搅拌调味好后煮 5 分钟，加枸杞红枣（点缀白汤，为了好看），姜片大葱段（去除油腥味）
4、这样麻辣烫的白汤就调味道鲜香可口
串串香底料怎么做
食材准备——
香料：八角适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、草果适量、陈皮适量、草果适量、桂皮适量、白豆蔻适量
调料：料酒适量、生抽适量、白糖适量、食盐适量、海底捞火锅底料、白熟芝麻适量 。
材料：高汤适量、葱适量、姜适量、蒜适量、菜花适量、藕适量、金针菇适量、土豆片适量、豆腐皮适量、豆腐泡适量、腐竹适量、鱼丸适量 。
步骤——
1、炒锅里放一些油，放入所有的香料慢炸出香味；2、投入葱姜蒜翻炒，然后加入火锅底料炒匀；3、之后加入适量生抽；4、加入适量的料酒；5、再加入适量糖和鸡精，搅拌均匀；6、加入提前准备好的高汤；7、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣；8、最后加入白熟芝麻，汤放一边晾凉；9、然后放进做好的辣汤里浸泡入味即可。
串串香底料怎么熬制
1、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。 2、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。3、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。4、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。5、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。6、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。7、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
串串香做法
串串香的做法
11、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
22、制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。33、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。
44、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
一般串串香都用什么底料
串串香底料是由牛油、色拉油、郫县酱、辣椒、冰糖、花椒、姜、草果、丁香、砂仁、桂皮、葱、蘑菇、干贝等根据比例炒制而成的。串串香是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。重庆火的串串香底料串串香的主要食材包括鱿鱼、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海带、土豆、香菇、肉丸子等。串串香也称麻辣烫，起源于四川成都，串串香实际上是火锅的另一种形式，也称为小火锅。串串香最早起源于20世纪80年代中期，种类繁多，风味各异，不同人制作的串串香不同。
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