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火锅牛排，做牛排用哪里的肉比较好
火锅牛排作为一道美味可口的菜肴，受到了许多人的喜爱。而做好火锅牛排的首要条件就是选用优质的牛排肉。做牛排用哪里的肉比较好呢？
牛排肉可以选择从牛的前胸部位或者后臀部位获取的肌肉。而后臀部位通常被认为是制作牛排的最佳选择。
后臀部位的肌肉质地细腻，肉质鲜嫩，而且富含脂肪和胶原蛋白，使牛排更加多汁和美味。尤其是在火锅中，这种肉质可以更好地保持牛排的鲜嫩口感，给人一种独特的享受。
选用优质的牛排肉还需要注意一些细节。要选择带有一定脂肪纹理的肉块，这样能够增加口感。应该选择新鲜的牛肉，避免选择保存时间过长的肉块。挑选肉块时，要注意肉质的色泽，应该选择颜色鲜红，有光泽的肌肉。
牛排的切割也十分重要。牛排可以选择切成适当的厚度，这样在烹饪过程中更容易使内部的温度均匀分布，保证牛排的熟度和口感。
火锅牛排选用后臀部位的肉，肉质细腻、多汁，富含脂肪和胶原蛋白，是制作牛排的最佳选择。注意挑选新鲜的肉块，带有适量的脂肪纹理，颜色鲜红、有光泽，以及合适的切割厚度，都是制作美味火锅牛排的关键。只有选用优质的牛排肉，才能做出口感鲜嫩、多汁美味的火锅牛排，让人流连忘返。
火锅牛排，做牛排用哪里的肉比较好
食材准备
牛排500克、大墨鱼一只480克、豆泡少许、豆皮两张、洋葱一大个、白萝卜一段、香叶几片、红尖椒少许、姜一块、香菜少许、干红葡萄酒750毫升一瓶、蚝油三汤匙、白糖一汤匙制作步骤
1、牛排从冷冻室取出，不必解冻，直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，只要二、三十分钟就全化开了，把血水倒掉，牛排先盛在盘子里。
2、香叶，洋葱，姜洗净，洋葱切丝，姜切片；起油锅，先倒入半个洋葱丝炒几下，再加姜片炒几下；倒入牛排，翻炒几下，加入红酒，没过牛排；把香叶加入，煮开后盛在砂锅中，用小火炖。
3、大墨鱼洗净切花；豆泡和豆皮准备好。
4、一个小时过后，加入蚝油和白糖。再加半个洋葱丝，把剩下的红酒全加入，再小火炖二十分钟，白萝卜切丝状（不能切太细）。
5、锅中烧开水，把白萝卜丝倒入焯水，两分钟后捞起，盛在小火锅中，把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上，把切好的红尖椒放在汤上即可。
火锅牛排是牛的哪个部位
90年代，肥牛火锅也开始在华北出现。在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅已经成为当地火锅的代表。在北京，著名的胖牛肉火锅连锁品牌是来自河北三河的养殖集团。肥牛肉就成了中国火锅行业不可忽视的力量。哪块肉是肥牛？好像没有哪个部位叫肥牛。的确，“肥牛”这个名字其实是个商品名，牛身上没有“肥牛”。肥牛选自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%以上。把这些部位的肉切成薄片，就是我们每天在火锅里吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖。肉砖的质量决定了肥牛的质量。肉砖可以分为两类：原切和压制。原切很好理解。选择肉的某一部分，根据模具大小修剪，做成肉砖片。很多可以做成牛排的部分，也可以切成肥牛。
比如选牛背中间的肉，因为又肥又瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉。涮过的眼肉味道特别细腻，除了贵，没毛病。同样的，用猪排做肥牛肉卷也很好吃，但是很贵。外脊肥牛是牛背的中背肉，这部分是牛排里的牛腰肉牛排。脂肪沉积在肉的一侧，红色和白色，视觉上有冲击力，令人陶醉。上脑肥牛是牛背部的上部，因为靠近头部，所以叫上脑。脂肪沉积形成大理石花纹，口感耐嚼、细腻。上脑大小比较大，综合口味和价格，对于原来的切肥牛来说是个不错的选择。原切肥牛中性价比最高的其实是腹肥牛，也叫“肥牛一号”。火锅店最常见的肥牛肉卷种类，编为1号、2号、3号、4号，质量和价格也是由高到低。牛飞一号的原料是去骨的牛肚肉和牛筋肉，根据模具大小进行修整，制成肉砖。它的纹路没那么规整，口感也比较丰满，最适合涮火锅。从2号肥牛开始，不是原来的切肥牛，而是瘦肉和脂肪做成的肉砖。肥牛二号压两层脂肪两层瘦肉，肥牛三号压一层脂肪两层瘦肉。这两种肉砖切成肥卷后，会有一个非常明显的胖瘦分界，特别整齐。这两种肥牛虽然被打压，但也不算“坏”。毕竟瘦肉还是整块肉。4号肥牛比较普通，是将碎牛肉拼接压制而成。当然价格很便宜。你在火锅店遇到的肥牛大概就是它。
做牛排用哪里的肉比较好
牛排哪个部位比较好 牛排哪个部位比较好，牛排虽然说是西餐食用比较多，但是现在在我们的生活中也是有很多的人都喜欢的一种食物，牛排不同的部位味道是有一定差异的，以下了解牛排哪个部位比较好。 牛排哪个部位比较好1 牛里脊肉。 牛里脊肉又分为“沙朗或西冷Sirloin）”、“菲利Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。 不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。 营养价值 牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。 人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。牛肉的营养成分很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。 牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法 牛排哪个部位比较好2 做牛排用牛的哪个部位最好 1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。 2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。 3、做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。 牛排的营养价值 1）牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。 2）牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收。 3）牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。 4）牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。 5）牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。 牛排哪个部位比较好3 一、牛排怎么吃 1、烤牛排 材料： 牛排M7） 一块 黑胡椒粉 少许 海盐 少许 黄油或橄榄油 少许 迷迭香可省略） 一根 步骤： 1、烤箱先200度预热连同铸铁烤盘）。锅烧很热微微冒烟）再放少许油，大火煎??，撒黑胡椒粉和盐注意防溅）。 2、快速两面煎上色大火一分半左右）。 3、转入预热后的烤箱，200度，10分钟～12分钟较熟），时间自行增减。 4、200度烤10分钟。适合不吃生肉者，但肉质又不老，牛排内部汁水也保留了。牛排若是很厚可视情况多烤两三分钟。 2、菲力牛排 材料：粗盐 黑胡椒 橄榄油 菲力约200g一块 平叶欧芹 酸花蕾 柠檬 百里香 月桂叶 大蒜 步骤： 1、牛排放1-1.5h回到室温，表面撒粗盐和黑胡椒略揉，放五分钟，浇上橄榄油。 2、欧芹切细，半个柠檬的皮屑。一勺酸花蕾，拌匀，gremolata完成。 3、准备百里香 月桂叶 大蒜两头压扁。 4、直接丢入滚烫的锅里一分半钟。翻面一分半。加入高汤。 5、百里香，大蒜和月桂叶，大火，两分钟。离火。 6、在锅里rest 两三分钟，不时浇上高汤，rest好后横向切开。 7、堆上一层gremolata浇上一点煮牛排的高汤 开吃。 二、牛排的功效 1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 2、牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3、牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 4、牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。 5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 6、牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的'效率。 7、牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 8、牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 9、牛肉含维生素B12 维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 10、牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。所以不会发胖。 三、牛排的禁忌人群 1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。 2、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎食。 3、患有高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛排。 四、牛排的注意事项 1、酒水 有的人在吃牛排的时候会搭配酒水，有的牛排本身就搭配着餐前酒，在饮用酒水的时候，一般情况下是用三根手指拿住酒杯，拿好之后轻轻摇晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，则在喝的时候要注意嘴里还有食物的时候不要喝酒，把食物吞下之后再喝酒。 2、刀叉的用法 有的店里食用牛排的时候就准备了一份刀叉和勺子，那么一般情况下是左手拿叉子，右手拿刀。有的店里则准备了好几种刀叉，那么从最小的刀说起，最小的刀一般情况下是用来抹果酱的，普通的刀则是拿来切搭配的蔬菜的，有锯齿的刀则是用来切牛排的，切的时候要注意大小，一口能够吞下的大小比较适宜。 3、刀叉的摆放 在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝点饮料或者其他的，那么把刀叉摆成一个“八”字形，刀口朝内，这就代表牛排还没吃完，还要继续食用，不要收走的意思。 吃完的话则可以把刀叉竖着并列摆放，刀口朝内，就代表可以收走了。如果还要等第二份牛排，则把刀子横放，叉子竖放，摆成一个“十”字形。觉得牛排的味道比较好，则可以把刀叉横着并列摆放，刀放叉子放上面。觉得牛排不好吃的话，则是把刀叉摆成“八”字形，只是刀子插入叉子的缝隙中。 4、意大利面 现在吃牛排的时候很多牛排旁边会搭配意大利面，那么在吃意大利面的时候推荐的方法是用叉子卷几根面条，团成一团放在勺子上，以一口能够吃下的大小为宜，然后通过勺子把面吃下去，这样比较不会发出吃面“呲溜呲溜”的声音。 5、水果甜点 吃完牛排一般还会有餐后甜点，可以是蛋糕，水果等等食物，那么在吃这些餐后食品的时候，如果是水果，有果皮或者果核，不要直接吐出来，可以用手拿出来，放在盘子边，如果不想弄脏手，则可以用纸巾垫在手上。
牛的哪块肉适合做火锅
作为一个火锅店的后厨服务人员，火锅店的鲜牛肉是用的牛腿上的肉，因为那里的肉，肥肉和瘦肉非常的匀称，非常适合做鲜牛肉，肥牛主要是用的牛后背上的肉，那里的肉比较紧密，比较有嚼劲，而牛肉丸用的是牛身上一些无关紧要的部位。因为牛肉丸主要是肉和面粉进行混合，所以说也就比较好做。
牛排可以煮火锅吃吗
怕冷又没有胃口，试试这个牛排火锅，辣爽够味又暖身滋补从养生出发，在冬天是一年四季中最好的进补时候，易吸收。而在冬天给人体的储备能量的食材之中，羊肉、牛肉等都是最适合冬天的食材。滋补养生 一年四季皆宜食用，冬吃三九能抵御严寒，增强抵抗力，除寒气；牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素，而其成分都不能缺少铁质.在冬季吃牛排火锅不仅美味而且营养价值极高，还可滋补养颜。牛排火锅即可以以清汤的做法来做也可以用红汤的重口味方法，加一点油豆腐再配上冬季的蔬菜，边烫边吃，也不失为寒冷冬天的快意之事情。牛排火锅材料：牛排 香菜 葱 姜 油豆腐 年糕 豆芽 八角 香叶 草果 郫县豆瓣酱 生抽 老抽 冰糠 盐 料酒 红辣椒 香叶步骤：买来的牛排焯水后备用，也可以浸泡在清水中以每小时换一次，大概换三次水这样来清除污血；起锅入油爆香姜后倒入牛排进行翻炒，将料酒、生抽、盐、八角、红辣椒、郫县豆瓣酱、桂皮、小茴香、生抽、老抽、冰糖一并入锅，加水淹没牛排到九分熟时倒入油豆腐，出锅撒香菜。备好烫菜，年糕、豆芽、香菜，也可根据自已的喜好来加入当季蔬菜来烫。牛排软烂香浓，尤其是油豆腐在牛排的汤汁中翻滚出一身的汤汗，咬一口即爆汗还能带着豆腐的香嫩之味。太爽了！
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