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稻根香布依酸笋牛肉火锅，南方涮火锅的青菜
火锅是中国人喜爱的美食之一，不仅滋味可口，而且具有团圆的意义。在南方，涮火锅的方式与北方略有不同。不同地域的火锅也有着不同的特色。稻根香布依酸笋牛肉火锅和南方涮火锅的青菜是两种非常具有代表性的火锅。
稻根香布依酸笋牛肉火锅是贵州地区的特色之一。它选用的主要材料是稻根，这是一种当地特有的香料，被认为具有提味的效果。而布依酸笋则是贵州的特产，口感酸爽，与牛肉相得益彰。制作这道火锅的过程需要熬制炖汤，慢火炖出的汤汁鲜香浓郁。当牛肉进入火锅时，一股扑鼻的香气迎面而来，让人垂涎欲滴。火锅的底料也是制作这道菜肴的关键之一，底料选用的是丰富的贵州食材，如茶树菇、金针菇等。这道火锅不仅口味独特，而且颜值也非常高，吃起来更加有食欲。
与稻根香布依酸笋牛肉火锅不同，南方涮火锅更注重青菜的搭配。南方的青菜种类繁多，色香味俱佳。韭菜、莴苣、油麦菜、芹菜等都是经常被选择的食材。这些青菜口感嫩滑，烫煮后保持了原本的鲜香味道。在涮火锅的过程中，将这些青菜放入锅中，稍微焯水后，搭配各种调味料，简单烹煮即可。这种涮火锅的特点在于保持了青菜的原汁原味，既能保留青菜的营养成分，又能品尝到它们的鲜美滋味。
无论是稻根香布依酸笋牛肉火锅还是南方涮火锅的青菜，它们都是中国火锅文化的瑰宝。无论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏季，火锅作为一种美食，总能带给人们温暖和快乐。火锅的魅力在于它的多样性和适应性，它可以根据不同的地域、不同的口味而变化，让人们品尝到各种不同的美食体验。无论是在北方还是南方，火锅都是人们共同喜爱的美食之一，它一直以来都代表着团圆和快乐，让我们一起享受火锅带来的美味吧！
稻根香布依酸笋牛肉火锅，南方涮火锅的青菜
酸笋牛肉的做法 :
1酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。
2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
4锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。
5撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。
烹饪小技巧：
1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。
5、炒好的牛肉和酸笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。
6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
7、如果喜欢吃辣，可以在笋下锅前，放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。
8、如果不能买到酸笋，可以用鲜笋代替来做这道菜，也很好吃（其实淘宝上也有很多广西、福建的卖家卖这种他们当地的特产）。
桐梓方竹笋火锅做法
桐梓方竹笋为地理标志保护产品。2004年12月22日，从国家林业局传来消息：全国公布的第三批中国名特优经济林之乡名单中，贵州省的桐梓县被授予“中国方竹笋之乡”荣誉称号。
金佛山方竹简称方竹,属于竹亚科寒竹属，特产中国西南地区的贵州、重庆和云南3省市，主要分布在大娄山地区。而桐梓县地属大娄山中段，是方竹自然分布的中心地带。早在清末，桐梓县就有笋干加工和方竹竹材造纸。桐梓县将方竹作为高海拔地区农民增收致富的一大支柱产业,通过人工造竹、原有竹林改造，形成了“山山有竹、四季产笋”的格局。
据了解,方竹在该县的狮溪、黄莲、楚米等19个乡镇均有分布,总面积达30余万亩，占全国同种竹总面积的60%以上。
中国方竹笋之乡-贵州遵义桐梓
位于贵州省的桐梓县方竹产业发展迅猛，05年已被光荣授予了“中国方竹笋之乡”的称号。方竹在该县的狮溪、黄莲、楚米、夜郎等19个乡镇均有分布,总面积达30余万亩，占全国同种竹总面积的60％以上。狮溪镇是世界上最大的方竹笋资源的真正产地,全镇有4万多亩原生方竹林,加上近几年新造的方竹,面积约5万亩,年均方竹笋产值在2000万元以上。为了把方竹笋发展成为当地农民群众增收致富的产业，狮溪镇党委政府积极探索方竹笋发展出路。近两年来，方竹产业通过科学规划和精心管理，发展迅猛，全县方竹笋总面积达到了45万亩，一跃成为助推该县经济强力发展的“方竹笋、蔬菜、畜牧、烤烟”四大产业之一。方竹在该县的狮溪、黄莲、楚米等19个乡镇均有分布,总面积达30余万亩,占全国同种竹总面积的60%以上。桐梓将以此为契机,决定从今年起,用5年时间建成总面积60万亩以方竹为主的竹产业基地,实现竹产业2.1亿元产值的目标。早在清末,桐梓县就有笋干加工和方竹竹材造纸,金佛山方竹简称方竹,而桐梓县地属大娄山中段,是方竹自然分布的中心地带。桐梓的方竹笋尤以狮溪镇发展最为突出。从2005年起，作为高海拔地区农民增收致富的一大支柱产业,桐梓县将方竹通过人工造竹、竹林改造,形成了“山山有竹、四季产笋”的格局。实现竹产业2.1亿元产值的目标。
桐梓方竹笋
贵州省桐梓县现辖行政区域
《桐梓县人民政府关于划定桐梓方竹笋地理标志产品保护范围的请示》，桐府呈〔2013〕99号
贵州省桐梓县康利绿色食品有限公司企业标准：Q/TZKL0003S-2010《桐梓方竹笋》
贵州酸菜豆米火锅正宗做法
酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传"三天不吃酸，走路打川川"的谚语又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是"擦菜"，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。酸菜文化
贵州酸菜，主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤，豆米是将老的四季豆米炖烂，再与酸菜一起烧汤，吃起来嫩脆爽口。这汤可以是荤的也可以是素的，还可以用它来制作酸菜鱼、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳块粑，也可以切成寸段凉拌吃，下饭、开味、醒酒。但吃不惯的江浙人认为太酸且有一股不太好闻的"恶水"味，可当地人嫌四川酸菜不够味。贵州酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。民族饮食中尤以苗族酸汤系列为最佳。因为高山阻隔，过去贵州人的生活相当艰苦和封闭，当地缺盐，人们就在酸上做起了文章。加上潮湿的气候环境，酸汤解腻、清肠胃也就起到一定的保健作用。而以酸为主题的菜，如今在外头知名度最高的，自然是酸汤鱼，据说最正宗的酸汤鱼在黔东南的凯里。贵州的其他民族也吃酸，只不过苗族的风味更具代表性。黔东南是"吃酸"的故乡，酸食无处不有，男女老少都有"嗜酸"的爱好。每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、腌莱坛等，还流传着"三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉"和"坛不下，菜不烂"等关于酸食的的俗语。酸菜豆米火锅的做法zhang5
2018-06-04 07:02:13
泡菜豆米火锅是贵阳市的特色美食之一，它有悠久的历史，也广为人知。它汤红麻辣，不油腻感，非常健脾开胃。今日，就来教大伙儿作出一盆健脾开胃的豆米火锅。在熬料火锅时，底油最好用动物油。先前要仔细选择进味的泡菜，做为提味料，它是一种具备特点的食材。实际全过程以下。
酸菜豆米火锅的做法
详细介绍：泡菜豆米火锅来源于已久，广受大家钟爱，美味而不油腻感，是健脾开胃的必需特色美食之一。
作法1：1.锅置火上，加动物油烧开，下生姜片炒出香味，加泡海椒炒至油红，放进豆小米汤烧开，加熟咸肉片、豆米、泡菜微煮一下，放进食盐、鸡精、白胡椒粉、生抽调好味，倒进垫有绿豆芽的火锅内，撒上葱节，带火锅配菜及朝天椒沾水上菜即成。2.将五花肉下开水锅煮至六完善,捞起来切割成大片状，泡菜切割成段备用。
作法2
五花肉300克、豆米150克、泡菜150克、绿豆芽100克、泡海椒50克、生姜片12克、葱节8克、食盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、生抽5克、豆小米汤700克、动物油20克酸菜豆米火锅的做法
流程/方式
做法：
1、将五花肉下开水锅煮至六完善,捞起来切割成大片状，泡菜切割成段备用。
2、锅置火上，加动物油烧开，下生姜片炒出香味，加泡海椒炒至油红，放进豆小米汤烧开，加熟咸肉片、豆米、泡菜微煮一下，放进食盐、鸡精、白胡椒粉、生抽调好味，倒进垫有绿豆芽的火锅内，撒上葱节，带火锅配菜及朝天椒沾水上菜即成。
3特性：汤红麻辣，油而不腻，健脾开胃可口。酸菜豆米火锅的做法
豆米火锅
1. 将猪筒骨入开水锅氽透后，加25Kg冷水，入生姜、小葱、米酒，先用大火烧9分钟至锅开，改文火吊至汤成奶白色预留。(嫌不便者就买了浓汤宝做大骨汤，)
2. 将干四季豆米用温水侵泡(干豆米和水的占比是，将豆米放到锅中，水高于豆米2倍)12钟头，半途能换3次水，控干水入压力锅，加冷水压1钟头，至软糯而不烂，沥干水份预留。
3. 五花肉切割成木筷条厚，用四成热猪板油油爆至肉呈橙黄色，沥油捞起来
4. 锅留底油，烧开后将八角、白蔻、干辣椒炒香后，入蒜片炒出香味，取一半豆米炒出蓉，越密就越好，加原汤调好味。
5. 将另一半豆米放进锅中，加番茄片、蒜黄节，放进炸好的五花肉就可以
牛肉可以和酸笋一起炒吗
酸笋炒牛肉的做法
牛肉放入姜丝、盐、料酒、生粉、生抽少许腌好请点击输入图片描述
蒜两根切段、酸辣椒6个、姜切丝、酸笋切丝备用热锅后倒入适量油一次放入姜丝、蒜末、辣椒翻炒几下入事先腌好的牛肉，入少许盐和两小勺生抽翻炒至五成熟出锅备用，这样牛肉会比较香，请点击输入图片描述
洗锅，锅热后放油（两大勺，炒酸类一定要有油才会好吃哦）油热后倒入酸笋爆炒，盐，生抽炒香后倒入之前炒好的牛肉、蒜叶段翻炒几下出锅，OK请点击输入图片描述
酸笋炒香后倒入之前炒好的牛肉、蒜叶段翻炒几下出锅，简单下饭的家常菜请点击输入图片描述网页链接
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南方涮火锅的青菜
油麦、竹笋、娃娃菜、生菜都是吃火锅里面必不可少的青菜，这些青菜口感好，营养价值高，放到火锅中涮着吃能能去除油腻，增加食欲，也能让人体吸收到更丰富的营养。油麦菜
油麦菜是一种青绿色的蔬菜，是人们吃火锅时必备的一种青菜，它也是一种价格不高的平民蔬菜，这种蔬菜放在火锅中超烫以后取出来能直接吃，而且会保持它翠绿的颜色，让人看上去就很有食欲，而且他超烫以后口感爽脆清甜，会让感觉特别好吃，涮火锅时煮些油麦菜，还能去除牛羊肉的膻味，会让火锅吃起来更有滋味。竹笋
竹笋是一种味道，鲜美的蔬菜也是中国南方特产蔬菜之一，更是人们吃火锅时必备的青菜，它不但口感脆嫩，营养丰富，还具有天然的鲜香之味，人们在吃火锅时把竹笋放在火锅中煮，会让它的香味残留在火锅的汤汁中，再煮其他食材时也会带有淡淡的清香，会让人感觉火锅口感更好。另外人们涮火锅时煮一些竹笋还能让人体吸收丰富的膳食纤维能防止油腻在身体内堆积。娃娃菜
娃娃菜是吃火锅的标配是吃火锅时必备的一种蔬菜，它虽然长得就像缩水了的白菜，但口感却比普通的大白菜好很多，不但吃的时候有甘甜的滋味，还含有大量的水分，人们把它放在火锅中涮着吃会让它吸收充足的汤汁，能让它更快入味，会感觉煮好的娃娃菜滋味特别好，另外娃娃菜还具有一定的吸油能力，把它放在火锅中煮，会把火锅汤中飘浮的油脂吸收，再煮其他食材就不会感觉太腻了。生菜
生菜是吃火锅必不可少的一种蔬菜，特别是那种球状生菜，口感脆嫩，味道甘甜特别适合放到火锅中涮着吃，虽然它直接生吃口感也比较好，但把它放在火锅汤中涮三十秒取出以后再吃，会感觉生菜更有滋味，口感更是嫩滑爽品，让人吃过以后还想吃。
除了上面推荐的这几种蔬菜是吃火锅必备蔬菜以外，生活中常见的豆芽，莴笋以及油菜，还有菠菜等都是吃火锅的常见配菜，它们与肉类食材搭配在一起涮着吃滋味也特别好。
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