外婆香冒菜，均西冒菜

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外婆香冒菜，均西冒菜，是我最喜欢的家乡美食。家乡位于四川盆地，这里的冒菜以麻辣味道独特而著名，而外婆的冒菜更是独具魅力。

外婆的冒菜店位于家乡的街边小巷里，虽然店面不大，但总是能吸引许多食客前来品尝。走进店内，一股浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。店内摆放着各式各样的食材，新鲜的蔬菜、嫩滑的豆腐、鲜美的肉类，任你选择。

在冒菜的烹饪过程中，外婆非常讲究原料的选取和烹调技巧。她选择的蔬菜都是当季最新鲜的，色彩鲜艳，口感清脆。她还精选了优质的肉类，切成小块，再加入辣椒、花椒等调料进行炒制。炒制的过程中，外婆总是小心翼翼地掌握火候，让每一块菜品都能保持鲜嫩可口的口感。

冒菜的调料更是外婆的拿手好戏。她制作的调料浓郁醇厚，辣而不燥，香而不腻。调料中加入了各种中药材，如川芎、生姜和其他中草药，使冒菜更具有健康功效。每一份冒菜都是根据食客的口味来调整辣度和味道，使每一位食客都能吃到最合胃口的冒菜。

每当我品尝外婆的冒菜时，总能感受到浓浓的家乡情怀。外婆的冒菜把四川的麻辣风味发挥到了极致，让人回味无穷。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏日，一碗外婆的冒菜都能带给我温暖和满足。

外婆的冒菜是我家乡的骄傲，也是我最喜欢的美食之一。每次回家，我都要去外婆的冒菜店品尝一碗，尽情享受那独特的香辣口感。外婆的冒菜不仅仅是一道美食，更是一种家乡的记忆，让我时刻感受到家的温暖和亲情。

外婆香冒菜，均西冒菜

四川省茂名对外省人不友好。具有四川省特有的味道，麻辣鲜香。其实很多人都很喜欢。虽然他们可以不要吃太多辛辣的食物，他们仍然不能我抵挡不住诱惑。它人们吃过一次就很难忘记。让让我们看看冒菜完整的名单。包冒菜、郎才女貌、老乡冒菜、食味轩冒菜、即食鲜冒菜、黄汉地工艺冒菜、延吉冒菜、椒娘冒菜、老于家冒菜、郭嘉、四维特色冒菜、黄汉地工艺冒菜、鱼枷冒菜、川魂冒菜、川货冒菜、火衣冒菜。冒菜店、乐食居冒菜店、丁呱呱冒菜店、孤独冒菜店、王牌火锅冒菜店、唐嘴冒菜店、川湘红烧冒菜店、U鼎冒菜店、魏震冒菜店、蔡瑁双泉冒菜店、布麻辣冒菜店、格非品牌冒菜店、乐享冒菜店、料理冒菜店、列人阁冒菜店。国色天香冒菜店、友鼎冒菜店、好赞牛肉冒菜店、国色天香冒菜店、王牌火锅冒菜店、武鸣冒菜店、李七公冒店、思味特色冒菜店、好食汇冒菜店、魏震冒菜店、简简简成厨冒菜店、传奇冒菜店、王集外婆冒菜店。

冒牌冒菜

成都作为川菜的代表城市，冒菜是其中的一种经典特色小吃。市场上也出现了一些冒牌货，让消费者难以分辨，那么成都冒牌货冒菜好吃吗？下面我们一起来了解一下。

冒菜的原材料是非常关键的，而冒牌货往往会选用劣质食材来进行制作。这样制作出来的冒菜口感劣质，味道也不够美味。我们在挑选冒菜的时候一定要选择正规的店家，避免被冒牌货所误导，以免影响我们对于真正好吃的冒菜的认知。

冒菜贵在汁，正宗的冒菜必须要有充足的火锅汤底来烹制。而冒牌货通常是通过添加化学品、色素等来制造出清汤伪火锅的假象，这样虽然汤汁看起来漂亮，但味道却难以让人满意。我们在品尝冒菜的时候，一定要注意汤底的色泽和味道，切不可被外观所迷惑。

大部分冒牌货商家并没有通过正规手续进行营业，其制作的冒菜也无法得到相关部门的检验或审批。而正规的冒菜店家通常还会在店内贴有餐饮许可证和其他相关资质证明，这样消费者才能够更加放心购买和品尝到正宗的好吃冒菜。

成都冒牌货冒菜虽然价格便宜一些，但它的味道和质量相对来说难以令人满意。我们在享受美食的也应该对于食品安全和质量有着守护的责任。

均西冒菜

冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中，把菜放在里面冒，冒好后直接起锅即成冒菜，这种做法一方面佐料一直反复煮，另一方面每一锅煮出来的味道有差异，不好把握。另外一种做法是先汤冒菜，然后加佐料，这种做法味道稳定，清洁 你好，我是爱做饭的丹，麻辣烫和冒菜都是由火锅演变而来，其特点是麻辣鲜香，食材丰富，操作简便，深受食客老饕们的喜爱。 冒菜做法非常简单，下面就为您分享一下，保证一学就会。 冒菜的制作方法： 一、首先准备各种喜欢的食材，如毛肚、鸭血、黄喉、香菇、火腿、豆腐干、海带、丸子、青菜、宽粉，等等，清洗干净，改刀备用。 二、将食材根据成熟程度不同，分别煮熟，捞出尽量控去水份，装入大碗中。 三、炒锅中放入菜籽油烧热，下入大块的葱段、姜片和蒜瓣，待葱姜蒜的表面发黄后捞出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒至火锅底料融化，加海鲜酱油和料酒，再加入适量热水，煮约5分钟，让汤汁香味浓郁。口味重的可以适量加一点盐。 四、煮好的汤汁过滤掉里面的料渣，浇入到之前烫好的食材上。根据自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻酱等调味料即可食用。 注意汤汁不用太多，略少于食材就可以。 冒菜是成都的比较特色的小吃了，成都人经常说冒菜是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜，锅盔是一个人的披萨，而披萨就是一堆人的锅盔，其实自己在家做冒菜，用的调料量，如果要入味，还不如整一锅火锅呢，不过考虑单身狗的原因，我给大家说一下我自己对于冒菜的一些心得。 1、炒料 当然了，做冒菜或者火锅，炒料是最重要的，建议用动植物混合油，比如牛油和清油一起，不要舍不得放油，个人认为清油和牛油的比例3:1比较合适，加了牛油口味就会厚重一些，个人炒的话买点合口味的火锅料一起炒就好了。 冷锅热油，先放干辣椒、八角、桂皮等香料，放入豆瓣酱，开炒，等有香味的时候就把火锅料放下去炒，开中火，最后放点高汤，当然开水也行，基本料就OK了。 2、烫菜 基本的道理要知道，比如毛肚七上八下这就属于川渝两地的常识了，最耐煮的先放，最后再放不耐煮的。个人推荐必须有的，毛肚、脆脆肠、午餐肉、牛肉、郡肝、鹌鹑蛋、牛肉丸、土豆片、金针菇等等。 3、过程 我个人的习惯是吃冒菜准备两碗米饭，因为还是有点油，把菜先在米饭上面过一下，去油，再继续吃就那一碗过油的米饭就可以随意处理。很高兴能回答你的问题 冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。 麻辣冒菜 冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最终呈现的口味也有很多不同，下面就让我来为大家介绍一下我制作麻辣冒菜的方法。 它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤： 1.炒制底料和红油 取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。 香料的比例 取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。 Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？ A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。 2.调汤 取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。 3.调制冒菜水 大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。 4.调制调味料 以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小 它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤： 1.炒制底料和红油 取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。 香料的比例 取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。 Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？ A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。 2.调汤 取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。 3.调制冒菜水 大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。 4.调制调味料 以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。 豆豉酱 锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。 用料

你爱吃的一切食材 适量

香料 适量

牛油 适量

酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱 适量

干辣椒 适量

【冒菜】的做法

所有食材提前处理干净。 步骤1

各种香料用温水浸泡十分钟。 步骤2

泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。 步骤3

把炒香的调料放入高汤中。 步骤4

放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会） 步骤5

煮熟的食材盛出码盘。 步骤6

倒入滤过的汤汁，完成！ 冒菜怎样做好吃？ 冒菜是成都的一道特色小吃，是一个人的小火锅，必火锅便捷，比麻辣烫 健康 ，比串串香更有家的味道。 冒菜的种类比较多，而且市场上也把冒菜分成了三大类，有火锅型冒菜，卤水型冒菜，清水型冒菜。 冒菜的主要食材有肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等。 其做法也不太复杂，要想做的好吃首先要熬制高汤。熬高汤不想太费劲就根据家里的食材，像牛骨、鸡架等很多骨头类的都可以。熬上四个小时左右。成品汤呈米白色，有浓郁的骨头香味。高汤好之后不想麻烦可以再高汤里添加一点适量的火锅底料熬一会等把火锅底料的味道熬出来就行。 然后开始准备调味料可以用白芝麻、蒜泥、小米辣、葱花，或者家里有什么备用的调料都可以。就像吃火锅的那种料都行。 之后开始煮菜这个步骤比较简单，煮熟就行。不过菜要按顺序放，不好煮的先放，多煮会之后再放好煮的，这个相信有做饭经验的都知道。 最后调制好适宜口味的汤汁直接浇上就可以了，然后再把准备好的小料加入进去，一碗美味的冒菜就可以享用了。 很高兴来回答你的问题，希望对你有帮助。 首先呢，还是根据自己的口味来的，我们大家都知道现在做菜是无辣不欢，所以对于爱吃辣的人来说辣辣的 美食 绝对是非常有食欲的；根据我们喜欢的东西选择食材，冒菜是成都非常出名的特色小吃，跟火锅差不多，主要也是以肉类、青菜、豆制品、海鲜等为主；这个也完全可以根据自己的口味来制作。 ① 做冒菜最主要的就是高汤，就是煮冒菜用的特制的汤，冒菜好吃与不好吃主要就在于它的汤了；②在锅里添加自己喜欢的底料，我们大家可以自己选择食材做底料，这样更 健康 美味；③待汤煮开放入自己喜欢的菜，然后煮熟以后捞出来就捞出来之后加点香油、花椒油之类的；然后再舀一些汤浇上，在菜的上面放一些葱花香菜也可加点白芝麻，这样一道可口的 美食 冒菜就做好了。 用料 各种喜欢吃的蔬菜和肉 因为太多我不想一个一个打字 红油火锅底料 半袋 油，辣椒，花椒，姜片 适量 冒菜的做法 1我准备的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海带，豆芽，莴笋，土豆，藕还有一些速冻丸子，除了丸子，其它都是素的 先油锅里把姜片，花椒，辣椒爆出香味。只是做大菜前的例行公事 感觉差不多了，扔半块火锅底料进去炒。为什么扔半块而不是一块呢？因为我明天还想吃，但不想去超市买新的。 翻炒散开了差不多就好，香味很浓了。 然后加入高汤，没有高汤加入开水，没有开水加自来水，自来水都没有的话，劝你去KFC吧。煮一会把料倒入一个小锅里面去。 然后就和做火锅一样，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞满满的，小火熬煮10分钟就差不多了。最后在上面撒上香菜，和芝麻就好了 1.备好新鲜的食材 2.菜切片，备用 3.炒料：豆瓣，重庆火锅底料，姜，蒜，小米辣 4.把备好的炒料加入锅中翻炒，有浓香后加入半锅清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火锅底料加进去，沸腾后，小火15分钟 5.视菜的易熟程度依次放入，按各人口味加适量味精、盐 6.把小米辣，蒜，香菜，葱切好备用 7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦 8.啦啦啦，香分子在散发有没有，麻辣鲜香的正宗冒菜出锅咯。猪肉裹点淀粉会更顺滑，不要煮过头了，.蘸料要做好，吃起来才会更香哦。喜欢吃辣的朋友要多放点生的小米辣，才够巴适。 四川家常做法好吃很

四川最好吃的冒菜

四川十大冒菜品牌:，1.黄手艺冒菜； 2.蜀一蜀二原汁冒菜；3.蓉城传奇新派冒菜；4.蜀烩冒菜；5.川魂帽牌货冒菜；6.好食冒砂锅冒菜；7.冒蜀黍冒菜；8.三顾冒菜；9.好汉冒菜；10关刀即时捞。【加盟个冒菜店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】

冒菜香锅培训

成都冒菜培训哪里正宗介绍如下：鸿泰冒菜。鸿泰冒菜培训大厨，对各个地方的饮食习俗和地方口味都比较了解，冒菜技术培训开店技术有保证，师资力量雄厚，有高级技师授课、学习方式随到随学，老师一对一教学，手把手教，学员亲手练习，包教，包食宿，时间不限。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

简介冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”冒菜是四川成都非常有特色的小吃，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。

“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

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