麻辣烫怎样做

麻辣烫怎样做，正宗砂锅麻辣烫，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

麻辣烫怎样做，正宗砂锅麻辣烫

麻辣烫作为中国传统的美食之一，深受人们的喜爱。无论是在街边小摊还是大酒楼，都可以品尝到各种美味的麻辣烫。麻辣烫怎样做才能制作出正宗的砂锅麻辣烫呢？

准备好麻辣烫的底料。一般而言，底料是由多种香辛料研磨而成的，包括花椒、辣椒粉、八角、生姜等。将这些底料放入锅中，用油爆炒出香味，再加入适量的水煮沸，使底料的味道融入到水中。

选取自己喜欢的食材。这些食材可以是各种蔬菜、豆腐、海鲜、肉类等，可以根据个人口味自由选择。将这些食材洗净，切成适当大小的块状，备用。

将准备好的食材放入砂锅中。根据不同的烹饪时间，可将熟绿叶蔬菜放入锅中先煮一会，再加入需要更长时间煮熟的食材。砂锅的特点是保温性好，可以保持食材的色香味不流失。

将底料水再次煮沸，注入砂锅中。底料水的多少根据个人口味而定，喜欢辣的可以加多一些辣椒粉，喜欢麻的可以多放一些花椒。等待底料水煮沸后，再用小火慢慢煮熟食材，直到食材都变得熟透。

调整一下口味。根据个人的喜好，可以添加一些盐、鸡精、酱油等调味料，使麻辣烫的味道更加浓郁。如果觉得不够辣，可以撒一些辣椒粉或者蒜末增加辣味。

正宗的砂锅麻辣烫就这样制作完成了。又麻又辣的味道，配上丰富多样的食材，让人垂涎欲滴。无论是冬天暖胃的好选择，还是与朋友一起享受美食的好时光，砂锅麻辣烫都能带给人们美味与快乐。不妨在家中尝试一下制作麻辣烫，用心烹饪出一碗绝佳的正宗砂锅麻辣烫！

麻辣烫怎样做，正宗砂锅麻辣烫

麻辣烫的底汤配料!!!

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－

砂锅麻辣烫和普通麻辣烫的区别

麻辣烫和砂锅有一些显著的区别。以下是一些可能的区别：

1. 食材：麻辣烫的食材相对固定，主要包括鱼、肉、豆制品、撒尿牛肉丸、麻辣烫面条、白菜、海带等。而砂锅菜的种类繁多，主要种类有畜肉类、禽肉类、水产类等。

2. 健康程度：麻辣烫的食品添加剂较多，多吃可能诱发食管癌和引起肠胃不适。相对而言，砂锅菜更养生暖胃，但是用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素C损失率更达100%。食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。

3. 口味：麻辣烫有传统的骨汤、麻辣口味，还有藤椒汤底、酸菜汤底、番茄汤底、菌菇汤底、日式寿喜汤底、泰国咖喱汤底等多种选择。而砂锅菜的味道更加丰富，不同的地区有不同的口味。

4. 制作方法：麻辣烫的烹调过程相对随意，所有食材一起煮沸即可。而砂锅菜的制作方法更加讲究，需要一定的烹饪技巧和时间。

5. 门店环境：传统麻辣烫店的装修比较接地气，有些甚至脏乱不堪，用餐环境比较差。而砂锅菜店的环境更加整洁时尚，明亮欢快，受到年轻消费者的喜爱。

麻辣烫和砂锅菜在食材、健康程度、口味、制作方法和门店环境等方面都有所不同。消费者可以根据自己的需求和喜好进行选择。

砂锅麻辣烫底料配方

配料:

牛油2斤

色拉油1.5斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱2两3寸段

香料:

白扣5克

草果5克

三奈3克

丁香5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

做法:用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、

一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。

麻辣砂锅的做法大全

香麻辣砂锅不但美味，并且还能够具有健脾开胃助消化，提高胃口的功效，因此假如可以自身掌握动手能力制做那样一道食材，还可以给自己的亲人动手能力制做进行，并且在其中还可以适度的放进自身喜爱的食物调味品，提升营养成分作用。一、主要材料：水豆腐(北)500克辅材：油菜心50克,菌类(鲜蘑)50克,鲜虾50克调味品：食用油30克,米酒8克,盐8克,醋5克,麻椒20克,鸡精3克,小葱10克,朝天椒(红,尖,干)251. 水豆腐切3公分厚为的块状，用沸水焯一下捞起来，控净化水；2. 油菜心根处用刀扎十字口，清洗；3. 鲜蘑菇撕发展条片；

4. 辣椒干切割成小段；5. 炒菜锅放食用油30克，烧开后添加葱段、麻椒、辣椒干段，炸成麻味，将油倒进碗内备用；6. 将高汤倒进砂锅，放进军用被子、鲜蘑菇条、米酒、盐，用武火烤开，文火烤炖10分钟，再添加油菜心、小鲜虾，煮沸撇白沫子，最终放醋、鸡精和炸好的麻辣油就可以。

麻辣烫怎样做

目录

1怎样做麻辣烫

2骨汤麻辣烫配方

3麻辣烫蘸料

4麻辣烫底料的做法

5米线麻辣烫

1怎样做麻辣烫

如果有麻辣烫汤料就非常好做。首先要选择你想吃的食材，一般麻辣烫有各种青菜，素材面和一些鱼丸类。把水烧开把麻辣汤料放在锅里搅拌均匀直到沸腾。先把素菜和丸子放在锅里，素菜和丸子不容易熟多煮一会，然后是青菜，最后煮面，因为面比较容易粘连怕放久了，最后煮比较好。煮素菜的时候一般土豆要切薄一点，麻辣烫将就烫一下就好，不是煮很久。土豆熟了其他得菜也就熟了。

2骨汤麻辣烫配方

骨头汤做的麻辣烫营养价值很高，因为骨头汤麻辣烫用的原料就非常营养。买好猪骨头，整只鸡和一条鱼，把鱼收拾干净去不内脏，鸡也同样。把三样食材放在一个大锅里加入水，枸杞人参，当归，八角等香料煮12个小时，直到汤汁变成了白色显得非常浓郁就是最好的状态。骨汤麻辣烫注意鱼不要放太多尝不出味道最好，不要有鱼腥味，鱼的作用是提鲜。

3麻辣烫蘸料

麻辣烫有不同的蘸料，在北方以芝麻酱为主，有芝麻酱，孜然油，虾米，大蒜末，番茄酱，腐乳，等类似火锅的蘸料。在南方一般就是香油加上大蒜和葱香菜，觉得油腻的可以吃一些耗油。这些蘸料都是起到提味的作用，味道不要太浓作为点缀就可以，不可以把麻辣烫本身的味道压过去。有的麻辣烫是用食品添加剂勾兑的。这种麻辣烫闻起来很香，煮麻辣烫的水是清的，最好不要购买。

4麻辣烫底料的做法

麻辣烫不同地方有不同的做法，有的是骨汤麻辣烫辣味来自后加的辣椒油和辣椒，有的红汤麻辣烫煮出来就有辣味。一般骨汤麻辣烫在北方常见可以不加辣椒，方法就是用骨头和小鸡混合熬制12个小时，里面加入食用盐，八角，胡椒等香料再加入人参，当归，枸杞等中药，这些东西可以提高高汤的味道和营养价值，汤要变得白色才是比较浓郁的。

5米线麻辣烫

在北方米线和麻辣烫是分开的两种不同得食物，一般做法相似所以在一起卖。麻辣烫有很多种，比较受欢迎的有骨汤麻辣烫，这种麻辣烫可以做成不辣的口味，汤有浓浓的骨头味深受人们的喜爱。米线一般用砂锅装着。配合着青菜肉类和火腿肠等，一般米线可以做成辣的和不辣的。不过有很多人喜欢吃清汤的米线加上麻椒油，米线的吃法来自于云南的土鸡米线。

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