麻辣蘸料的做法

编辑：若夕 2023-11-22 03:46 浏览：155 次举报

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1、麻辣蘸料的做法，潮汕牛肉火锅秘制蘸料 2、潮汕牛肉火锅蘸料怎么调好吃 3、麻辣蘸料的做法 4、秘制烤鱼酱料配方 5、秘制蘸料配方大全

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火锅

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下麻辣蘸料的做法，潮汕牛肉火锅秘制蘸料的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

麻辣蘸料的做法，潮汕牛肉火锅秘制蘸料

麻辣蘸料的做法

火锅是中国餐桌上的常见美食，而潮汕牛肉火锅更是其中的经典之一。作为一道美味的火锅佳肴，潮汕牛肉火锅的成功还离不开一款独特而美味的蘸料。我们就来分享一下潮汕牛肉火锅秘制蘸料的制作方法。

材料准备：

1. 食用油：适量

2. 蒜蓉：适量

3. 豆瓣酱：适量

4. 辣酱：适量

5. 花椒粉：适量

6. 醋：适量

7. 蚝油：适量

8. 酱油：适量

9. 白糖：适量

10. 韭菜花：适量

11. 葱花：适量

12. 香菜：适量

步骤：

1. 取一个碗，将适量的豆瓣酱、蒜蓉和辣酱放入碗中，搅拌均匀，成为一种辣椒酱。

2. 将适量的食用油倒入锅中，加热至六成热，然后将花椒粉放入油中，小火炸炒至花椒粉微微起泡，出香味，关火备用。

3. 将调好的辣椒酱倒入碗中，加入适量的蚝油、酱油、醋和白糖，搅拌均匀。

4. 将锅中的花椒油过滤掉沉淀，将油倒入调好的辣椒酱中，搅拌均匀，即可得到一种香辣的麻油。

5. 将麻辣蘸料中加入适量的葱花、韭菜花和香菜，搅拌均匀，提升蘸料的口感。

潮汕牛肉火锅秘制蘸料就制作完成了！这款蘸料麻辣可口，香气四溢，能够提升牛肉的鲜美口感，并增加火锅的风味。在享受潮汕牛肉火锅时，将生牛肉片或煮熟的牛肉片蘸入这款秘制蘸料中，能够增添一份麻辣的滋味，让人回味无穷。

在制作这款蘸料时，可以根据个人口味调整材料的比例，增加或减少辣椒和花椒的用量，以达到自己所喜欢的口味。可以根据自己的喜好添加一些其他的调料，如蒜末、姜末等，来调配出不同风味的蘸料。

潮汕牛肉火锅虽然简单，但是一款美味的蘸料却能够提升火锅的风味。希望大家能够尝试制作这款潮汕牛肉火锅秘制蘸料，让我们一起享受美食的盛宴吧！

麻辣蘸料的做法，潮汕牛肉火锅秘制蘸料

潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。不同火锅有不同的配料：重庆火锅、四川火锅+蒜泥油碟、干蘸碟：

湿重的四川盆地造就出麻辣为主、多味并存的川渝火锅，大家都清楚川渝火锅以“重口味”著称，蒜泥油碟、干蘸碟两种蘸料和它最配。

川渝火锅麻辣鲜香、口味十足，已无需蘸料提味，简简单单的蒜泥油碟降温降燥、解辣护肠胃，而且不影响川渝火锅的正宗口感，蒜泥油碟与川渝火锅绝对可称之绝配

干蘸碟是所有嗜辣之人首选，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火锅，味蕾极致享受也莫过于此了。

涮羊肉+芝麻酱蘸碟：

涮羊肉是北方最受欢迎的火锅之一，主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。

涮羊肉火锅的蘸料相对比川渝火锅来得讲究，需要起到去膻提鲜的作用，其中芝麻酱、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火锅调制芝麻酱蘸碟食用是最搭的。

海鲜火锅+海鲜汁蘸料：

既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键，海鲜的鲜味本身已经足够浓郁，再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅是最适合不过的，不仅提鲜除腥，更重要的是保留海鲜火锅原始风味。

潮汕牛肉火锅+沙茶酱蘸料:

沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味。拓展资料：

潮汕牛肉火锅做法：1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可。

参考资料：牛肉火锅-百度百科

潮汕牛肉火锅蘸料怎么调好吃

潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。主要包括以下两个蘸料：

蘸料一：沙茶小料：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜蘸料一：沙茶小料：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

拓展资料：沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。

虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我觉得这样刚好，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。

普宁豆酱，潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜。潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出品的最为知名。而更像配角的潮汕辣椒酱，虽然颜色鲜红，其实辣味不足，却非常咸。如果在豆酱碟中加一点，倒是觉得口味平衡。

三味蘸料：也有店家提供炸蒜油等。在外地的店里，为了迎合大众口味，调料选择则更加多了。

新鲜牛骨熬制的清汤配上甜玉米、大枣，微微的香甜气息扑鼻而来。新鲜的牛肉被分割区域亲手切成薄薄的片，嫩肉、吊龙、匙皮等只要下锅涮上10秒便可感受到牛肉的鲜嫩。还有一种是牛杂锅，牛杂经过精心熬制端上来就立马引起味蕾的注意。

潮汕牛肉火锅的标配酱料之一，每一家的沙茶酱会有不同的秘方，非常好吃，如果只是直接罐装的沙茶酱则没有什么新意，芹菜粒可以引出牛肉的香气。

麻辣蘸料的做法

麻辣烫蘸料应该怎么做？

一、小米辣海鲜汁的调制：香葱根400克、香菜根400克、西芹根600克、干葱头300克洗净加清水4000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得什菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克，搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈。

注：小米辣的多少可根据各地的习惯添加。

二、火锅麻酱蘸料原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。

制作：

1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。

2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。

3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。

三、麻辣烫蘸料的调制：优质辣椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀，花生油2000克烧至四成热后，冲入麻辣粉中待用；蒜泥500克加入味精100克、太太乐鸡精200克搅匀，去皮花生碎2000克、香菜碎400克，按比例装入蘸碟上桌后随个人喜好加入适量的火锅汤搅匀即可。

四、茶油腐乳蘸料酱碟用料：茶油25克，宏潭豆腐乳60块，蒜泥、芹菜末各50克，熟鸡蛋黄3只，糖15克，自制辣油10克，熟花生油35克，香油15克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉5克。

制作：1、腐乳打成泥，熟蛋黄打碎。2、蒜泥、芹菜末放入碗内，把花生油、茶油、香油烧至五成热，冲入碗中拌匀，再加腐乳泥、熟蛋黄泥，加调料拌匀即可。

特点：咸香、微辣、色艳。

五、鲜椒蘸料味碟主料：鲜花椒皮400克，香葱末200克，色拉油150克，香油300克，调味盐50克（盐和胡椒面在净锅中一起炒香，市场有售），味精50克，藤椒油50克。

制作：

1、选用真空包装的鲜花椒，用刀轻拍几下，再用手搓一搓去花椒黑籽，将花椒皮用搅拌机加50克色拉油绞细待用。

2、锅内放色拉油，小火烧至三成热时，下入绞细的鲜花椒炒香，放调味盐、味精调好味。

3、炒好的鲜花椒起锅放凉后，加入香油、藤椒油调匀，客人点后加入香葱末。

技术关键：

1、鲜花椒的黑籽一定要去净，不然色不绿还略带一股苦味。

2、葱选颜色碧绿的小香葱。

3、炒时油温不宜太高，三成最佳，油温高了容易发苦。

4、香油和藤椒油要后放，否则易跑味。

特点：麻而不苦，麻鲜，清香。

秘制烤鱼酱料配方

烤鱼是需要各种的调味料与一定的技巧，一条美味无比的烤鱼更需要特殊的酱料才能做出，下面分享老厨师烤鱼使用酱料配方的秘诀!一、秘制鲜香酱1、配料：泡椒500克大蒜仁100克生姜50克香葱头50克洋葱80克西红柿50克2、酱料：芝麻酱150克花生酱200克番茄酱30克海鲜酱30克排骨酱30克3、调料：辣椒油40克花椒粉30克特鲜1号10克(武汉小丑娃牌) 鸡精100克味精80克白糖20克盐20克色拉油500克4、制作工艺：将第一料剁细将B料中的各类酱类混合搅匀，色拉油500克入锅加热倒入第一配料炒香后，再加入第二酱料小火炒制，收干水分后，最后加入第三调料搅拌均匀即可二、泡椒酱料1、调味与配方：精盐15克味精10克料酒20克姜米10克蒜米10克生姜片适量芹菜适量洋葱适量大葱适量黄瓜适量泡椒末20克泡椒200克醋30克野山椒5克山胡椒油适量孜然8克色拉油200克密制红油100克密制鲜香酱5克辣椒粉5克孜然粉8克五香粉5克鸡精8克白糖5克鱼汤250克鲤鱼1000—1200克2、制作方法：A、原料的初步加工：洋葱切4厘米见方的粒，大葱切4厘米长的节，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米的节B、l炒锅放置火上加色拉油四层油温，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加秘制鲜香酱，芹菜节，黄瓜节，大葱节，料酒，秘制香红油炒香，加入鱼汤，白糖，山胡椒油，鸡精，味精，醋，五香粉，炒匀即可三、咖喱豆豉味酱料1、调味与配方：盐15克味精10克鸡精10克白糖5克秘制鲜香酱8克永川豆豉50克老干妈豆豉10克蚝油10克咖喱粉10克秘制红油10克色拉油250克蒜粒10克姜片10克鱼汤250克孜然10克辣椒粉5克料酒20克洋葱、大葱、芹菜、红椒粒适量2、汤的制作：热锅加入色拉油，加入永川豆豉，老干妈豆豉，蒜粒，姜片，蚝油，红椒粒，秘制鲜香酱，秘制红油，料酒，咖喱粉，大葱节，鱼汤，调入白糖，鸡精，味精,最后下入芹菜节，黄瓜节，大葱节，起锅淋在鱼身上，另外在锅放置火上加少许的油，将干辣椒节，干花椒炒香淋在鱼身上即可四、葱烧味酱料1、调味与配方：大葱丝(垫鱼底)1节黄瓜1节芹菜1节大葱1节，香葱1节(又叫小葱节) 泡椒25克老姜和大蒜各10克味精10克盐15克白糖5克料酒45克秘制鲜香酱10克海鲜酱5克海鲜素5克鸡精5克淀粉2克色拉油300克鱼汤250克孜然粉、辣椒粉适量2、制作方法：炒锅上火烧热下色拉油加热，放大葱节，小葱节，蒜，姜，泡椒，海鲜酱，秘制鲜香酱，调入料酒，加鱼汤，调入海鲜素，白糖，味精，鸡精，淀粉加适量水调匀，放入锅中，最后加入黄瓜节，芹菜节炒熟即可五、蚝油味酱料1、调味与配方：大葱1节黄瓜1节洋葱1节芹菜节适量盐15克味精15克海鲜素10克大蒜10克老姜10克料酒45克鸡精5克鲜红椒20克蚝油50克鱼汤20克色拉油200克老抽2克2、制作方法：炒锅上火烧热下色拉油加热，放大葱节，生姜，大蒜，鲜红椒炒香，然后放蚝油，放料酒，加鱼汤，调味精，鸡精，海鲜素，和老抽，放入芹菜节，黄瓜节炒好即可六、酱香味酱料1、调味与配方：洋葱1节芹菜1节大葱节适量蒜、姜各20克花生粒适量孜然粉、辣椒粉适量排骨酱10克秘制鲜香酱3克料酒45克阿香婆牛肉酱20 克猪肉酱5克海鲜酱15克豆腐乳10克香油5克精盐5克味精10克秘制红油50克永川豆豉5克熟芝麻5克色拉油200克鱼汤250 克2、制作方法：炒锅上火烧热下色拉油再就加热，姜，蒜，葱节炒香，放豆腐乳，所有的酱一起下锅炒香，再放永川豆豉，一起炒香在放入料酒，放秘制红油，放鱼汤，调入味精，放芹菜节，加入香油即可七、香辣味制作工艺1、调味与配方：洋葱1节大葱1节芹菜1节黄瓜节适量干辣椒节30克干花椒5克郫县豆瓣60克老干妈豆豉5克五香粉5克秘制鲜香酱5克秘制红油 50克料酒20克精盐15克味精10克鸡精10克白糖5克永川豆豉10克色拉油200克姜米、蒜米适量辣椒粉5克孜然粉5克花生，熟芝麻适量芹菜节50克鱼汤250克2、原料的初步加工：椒用小火加油慢慢炒香，芹菜节切4厘米的粒，洋葱切4厘米的节，黄瓜切4厘米的节3、制作方法:锅放置火上加色拉油四层油温，辣椒节，花椒粒，郫县豆瓣，老干妈豆豉，下姜蒜米炒香，料酒炒香，在加入秘制红油，秘制鲜香酱，五香粉，放入鱼汤，调入味精，鸡精，白糖，最后下入芹菜节，黄瓜节，大葱节，起锅淋在鱼身上，另外在锅放置火上加少许的油，将干辣椒节，干花椒炒香淋在鱼身上即可。