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香辣干锅牛蛙肥肠，麻辣干锅鸭，这是两道传统川菜中的经典之作。它们兼具麻辣香辣、口感鲜美的特点，深受广大食客的喜爱。下面就来介绍一下它们的制作方法。
让我们来看看香辣干锅牛蛙肥肠的制作方法。将牛蛙肥肠洗净切块，用料酒、盐、姜蒜粉、胡椒粉腌制20分钟，使其入味。将干辣椒、花椒爆炒出香味，然后加入姜蒜末煸炒出香味。再将腌制好的牛蛙肥肠倒入锅中翻炒，调入豆瓣酱、辣椒油、郫县豆瓣酱，炒匀后加入适量的水炖煮。最后放入青红椒段、葱姜蒜末、花椒粉炒匀即可。这道香辣干锅牛蛙肥肠以其口感鲜美、辣味十足的特点，让人一尝难忘。
让我们来看看麻辣干锅鸭的制作方法。将鸭肉切块，用料酒、盐、鸡精、姜蒜腌制30分钟。将干辣椒、花椒、八角炒香，再加入大葱、姜蒜末炒出香味。接下来将腌制好的鸭肉倒入锅中煸炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、糖炒匀。然后加入适量的水，焖煮20分钟。最后加入青红椒、葱段、蒜片炒匀即可。这道麻辣干锅鸭以其麻辣味浓郁、肉质鲜嫩的特点，让人回味无穷。
香辣干锅牛蛙肥肠和麻辣干锅鸭是两道充满川菜特色的经典菜品。它们的制作方法虽然有些繁琐，但只要掌握好各个步骤，就能做出美味可口的菜品。香辣干锅牛蛙肥肠以其辣味鲜美、肥肠肉嫩可口的特点，一直备受食客的喜爱。而麻辣干锅鸭则以其麻辣味浓郁、肉质鲜嫩而广受赞誉。无论是与家人一起享用还是宴请亲朋好友，这两道川菜经典都能为你的餐桌增添无限的魅力。
香辣干锅牛蛙肥肠，麻辣干锅鸭怎么做
干锅肥肠牛蛙
材料：
肥肠（1斤）、牛蛙（4只）、卤料（香叶、桂皮、八角、草果）、料酒、姜、蒜、蒜瓣、青红辣椒、洋葱、火锅底料、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、蚝油、干辣椒（二荆条）、白芝麻。
做法：
1、洗净的肥肠放姜片卤料、料酒，卤40分钟。
2、牛蛙放盐、生抽、蚝油、姜片、胡椒粉、腌制30分钟以上。
3、准备姜片、蒜瓣、青红辣椒、洋葱、蒜。
4、起锅放一小块麻辣火锅底料，一勺豆瓣酱，炒出红油。
5、放蒜瓣、姜片炒香。
6、倒入切好的肥肠，中小火炒2分钟。
7、倒入牛蛙，加点清水，翻炒2分钟。8、加适量老抽上色。
9、生抽一勺，少许白糖，少许蚝油，翻炒均匀。
10、倒入切段的二荆条翻炒出香味。
11、倒入配菜，加点清水翻炒均匀。
12、装盘，撒上白芝麻。
13、配上自制的红枣姜奶茶。
香辣干锅牛蛙的做法
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！TIPS：1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃
不辣的牛蛙怎么做才好吃
不辣的牛蛙香锅的做法
用料
葱姜蒜八角花椒 适量
牛蛙 4只
料酒 2勺
黑胡椒 5克
糖 10克
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 适量
耗油 2勺
喜欢的蔬菜 适量
不辣的牛蛙香锅的做法
将收拾好的牛蛙洗净，切块，焯水去脏东西，（开锅两分钟即可，牛蛙易熟，焯久了会碎）去除血沫洗净待用。
除耗油、葱姜蒜、蔬菜以外，其余调料与牛蛙肉一起搅拌，腌制15分钟。喜欢孜然口味的也可以适量加些。
准备调料
我准备的蔬菜是金针菇，西芹，荷兰豆，洗净，起油锅翻炒断生，不用放过多调料，出锅前加两勺耗油翻炒即可，装盘备用。
起锅加适量油，油热后下入八角花椒葱姜蒜等调料，炒香下牛蛙，翻炒两分钟，可以把之前腌制牛蛙的调料汁倒入锅中收汁，酌情加入盐和老抽调味上色即可。装入之前炒好的蔬菜盘中，一款美味又营养，老少皆宜的香锅做好了。
牛蛙肥肠的做法
干煸肥肠
原材料：熟凉拌鸡；干红辣椒；绿花椒；蒜头；莴笋；花生仁；食用盐；植物油；米酒；木薯淀粉；作法：莴笋清洗切条花生仁用开水冲烫5min，剥掉红衣服，随后入锅中文火炒过，盛出来放凉。熟凉拌鸡斜刀割1cm左右块，放少许米酒然后加适量木薯淀粉，确保将凉拌鸡表皮都包囊上木薯淀粉。
锅里倒适当油，温度七八成时，一块一块放入包裹木薯淀粉的凉拌鸡，将凉拌鸡炸至金黄外皮松脆时捞起来。炒菜锅烧开下油，添加蒜泥炒出香味倒进莴笋煸炒一会儿，随后添加花椒和干红辣椒段，走红炒成香辣香气，倒进炒熟的花生和炸好的凉拌鸡，添加适量食用盐快速煸炒两下起锅。啤洒焖酥鱼
原材料：鲤鱼500克，青、尖椒各1个，啤洒1罐，姜，蒜，葱，白胡椒粉，盐，海鲜酱油。作法1、鲤鱼去棒骨切块状，青红辣椒切片，姜切丝，葱断开，蒜拍松。2、油炸小鱼放小碗中，添加盐和胡椒粉提早腌渍三十分钟。3、锅里加点油，添加油炸小鱼渐渐地煎，小火煎双面发黄。4、把油炸小鱼拨四周，正中间放进姜、蒜和葱，煎出香味。5、倒进啤洒，再倒入海鲜酱油。6、焖至啤洒接近干时，放进青红辣椒块，收汁就可以。干锅牛蛙
作法：泡发的木耳50克、窝笋50克、鸭胗50克入宽水焯透后捞起控干。美蛙250克屠宰治净，打花刀成一小块，纳盆后接鸡精2克、盐3克、米酒5克翻拌，再放鸡蛋1个、小麦面粉15克、木薯淀粉15克、吉士粉5克抓匀退浆，放入五成热煎炸至色泽金黄色、外酥里嫩，捞起来沥油预留。将打花刀后美蛙纳盆后接调味品翻拌，再放鸡蛋、小麦面粉等抓匀退浆，放入五成热煎炸至色泽金黄色、外酥里嫩，捞起来沥油预留
锅入底油热，下圆葱块150克稍煸，加入少量盐、鸡精翻匀，出锅垫入盘里。锅入料油100克烧沸五成热，下大蒜瓣75克爆香，加杭椒圈100克、小米椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，玄火下干锅酱75克，上走红炒匀，然后倒进焯好的食材、炸好的美蛙及其炸薯片50克、莴笋段50克、大葱段30克走红油爆匀称，摆盘装饰后撒芝麻，装点香莱段就可以走菜。连藕炒秋葵
原材料：连藕2根（九孔）、黄秋葵2根、红萝卜一根、葵花子油、食盐、生抽酱油、味精各适当。作法：1.连藕切成小块，红萝卜也切成小块；2.黄秋葵切成片；3.菜锅热，下适当油，先松红萝卜爆锅，随后下藕丁，一起煸炒；4.加食盐少量，再次煸炒，再倒入黄秋葵；5.放少许冷水和生抽酱油，主要目的是上色；6.出锅前上洒一些味精就可以。
麻辣干锅鸭怎么做
食材：主料：鸭腿3只，小葱头6个，美人椒2个。
配料：干辣椒4个，香葱2根，姜1小块，蒜3瓣，花椒十几粒，大料1个，香叶一片。
调料：盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少许。做法：1：备好材料。2：锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。
3：大火煮15分钟。
4：美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。
5：锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。
6：倒入鸭腿。
7：加入老抽上色，炒均匀。
8：加入美人椒和葱头。
9：最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。
10：最后撒上葱段盛出。
小贴士：1：这次用的是小葱头，主要是方便，口感好。
2：鸭肉比较腥，所以料酒就大胆的放吧。
3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)
备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
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