不加火锅底料麻辣拌，好吃的火锅蘸料

编辑：米雪 2023-11-02 08:55 浏览：214 次举报

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1、不加火锅底料麻辣拌，好吃的火锅蘸料 2、家常版麻辣烫无火锅底料 3、火锅底料麻辣拌 4、好吃的火锅蘸料 5、麻辣拌是不是麻辣香锅

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火锅底料

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下不加火锅底料麻辣拌，好吃的火锅蘸料的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

不加火锅底料麻辣拌，好吃的火锅蘸料

火锅，作为中国独特的美食文化之一，一直以来都备受喜爱。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，火锅都能让人们忍不住为之疯狂。对于火锅来说，最重要的莫过于那激辣的蘸料。传统的火锅底料通常是辣椒油和花椒，但如今有了一种不加火锅底料的麻辣拌，却成为了人们新宠。

不加火锅底料麻辣拌的出现，让火锅爱好者们有了新的选择。相较于传统的底料，这种麻辣拌更加简单方便，但却同样能带来极致的口感。制作这种麻辣拌的方法也很简单，只需将辣椒粉、花椒粉、蒜蓉、葱花、酱油、香醋等调料混合均匀，再加入适量的油拌匀即可。这种麻辣拌不仅口感麻辣，还带有酸爽的味道，更能增加火锅的风味。

与传统火锅底料相比，不加火锅底料麻辣拌具有更多的优点。制作不加火锅底料麻辣拌无需烹饪时间，只需将调料拌匀即可，省去了炒制底料的步骤，节省了时间和精力。不加火锅底料麻辣拌的口味更加新颖独特，不仅辣味浓郁，还有酸爽的感觉，能够更好地激发味蕾。不加火锅底料麻辣拌的制作过程也更加卫生，不需要额外的炒制过程，减少了烹饪中产生的油烟和热量，更加健康。

不加火锅底料麻辣拌的出现，不仅给火锅带来了全新的口味体验，也让人们在烹饪过程中更加方便快捷。它不仅能够满足人们对于麻辣口味的追求，还能为火锅增添一份独特的风味。这只是众多蘸料中的一种选择，每个人都可以根据自己的口味喜好来调整和尝试。无论是传统的火锅底料还是新颖的麻辣拌，都能让人们尽情享受火锅的魅力。火锅，就是这样一种美食，即使没有底料，也能让人们流连忘返。

不加火锅底料麻辣拌，好吃的火锅蘸料

煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而接下来嘛，往里边煮点蔬菜鱼丸肉丸豆腐冬瓜什么的，再放入点火锅底料煮一下，麻辣烫就做好了。味道特克，香叶3克，孜然5克，千里香5克。锅里放入300克的牛油，慢火炒出油，加入豆瓣酱200克炒出红油再加入200克的菜油然后把上面的香料全部放进去一起炒。炒出香味就倒出来那边骨头汤里面别鲜美浓郁，最关键是没有任何添加剂和增白剂！自己吃一定要以美味，健康为主！且口味可以根据想要做麻辣拌的话，可以多做几次慢慢去调整每种调料的比例，这样就会更加符合自己的口味了，而且最简单的就是你如果特别喜欢某一家的麻辣拌是可以打包调料的，而且很多的麻辣拌小店也都有调麻辣拌最主要的是拌料，这个太关键了，好吃不好吃全部取决于调料。调料各个地区都不一样，主要的盐，提起麻辣拌，首先想到的就是麻辣酸甜的味道，麻辣拌最核心的制作部分就是拌的过程，加入各种糖醋和辣椒油的比例是关键，最后放入骨汤烫熟，采用百分之百干捞的形式，免除汤汁对于酱料和食做麻辣汤的底汤还是比较复杂的，外边的麻辣烫建议不要吃，因为真正的麻辣烫的底汤是很费功夫的，而且成本也不低，外边的麻辣烫的汤几乎是勾兑出来了，各种香精，辣椒精，飘香剂等等，大把材的稀释，味极鲜，醋，味精，糖，麻酱，辣椒油，花生酱，花生碎，蒜汁等等，根据合家不同的搭配。

家常版麻辣烫无火锅底料

这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）

制作过程：

1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。

2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒

3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料

4.加水熬汤涮菜即可

番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）

这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试。

准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克

生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可

咖喱味汤底（适用于穿串儿）

咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好。

首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）

蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可

当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜

蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）

这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。

准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克

鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。

蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。

火锅底料麻辣拌

麻辣烫的麻辣拌酱料的配方麻辣烫的麻辣拌酱料的配方，很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的，去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多，其它的口味也就是偶尔调剂一下，所以这个是主流，以下看看麻辣烫的麻辣拌酱料的配方。　　麻辣烫的麻辣拌酱料的配方1 麻辣拌酱料配置：牛腩粒粒香5克，绵白糖25克，味精15克，川骄鸡精25克，孜然粉(半碎)15克，熟芝麻10克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）15克，麻椒油15克，微辣辣椒油25克，陈醋25克，花生碎10克，老干妈香辣脆油辣椒20克，辣椒红20毫升，搅拌均匀成黏稠状即可麻酱制作：芝麻酱和水0.8:1，也就是800克芝麻酱1000克水，先将冰沙机里加入1000克的温水，然后加入20克耗油，5克味精，10克南乳汁(腐乳汁)，鸡精15克，如要增香可加入味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）20克，然后盖上盖子开机，在加入调好的芝麻酱，一点点加入直到自己满意的黏稠度即可制作；清水将菜品煮热，沥干水分，根据菜品多少加入适量的酱料，再加入适量的芝麻酱拌匀即可，麻辣的就加入适量的麻辣辣椒油最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的`香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。　　麻辣烫的麻辣拌酱料的配方2 1、麻酱料第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。 2、蒜泥汁鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量（否则太腻），食用时所有用料加蒜泥调匀即可。 3、小米辣海鲜汁香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，多少可根据当地的口味。 4、香辣酱碟色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克， A料（调料）：剁细的红油豆瓣300克，红泡椒蓉150克，泡姜30克，美乐香辣酱1瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉50克； B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6个； C料：醪糟100克，干花椒16克，白酒20克. 制作：先将B料（香料）用温水泡20分钟左右，把色拉油.猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后捞出，然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀，静置8小时后香料打出即可。以上是给大家介绍的4种常用的蘸碟的几个配方，配比之是个参考，需要根据当地的口味做出调整，变成自己的东西，基础打好后还可以根据市场需要推出新型的口味蘸碟，形成自己的风格。　　麻辣烫的麻辣拌酱料的配方3 底料技术：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、滋粑辣椒200克、冰糖200克、白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。 1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱姜蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。 2、在加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。 3、把所有的香料混合在一起。香料配置放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了!炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。高汤技术： 100斤水、盐500克、花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、底料2斤、鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。 1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。 2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。麻辣烫蘸料制作： 1、秘制辣椒油菜籽油1斤、花生碎50克，盐少许、辣椒面1斤；将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，在将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。 2、秘制麻酱买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。 3、秘制麻椒油麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。 4、碗中辅料（1）碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味。

好吃的火锅蘸料

六种好吃的火锅蘸料：清汤蘸料、干碟蘸料、海鲜蘸料、麻酱蘸料、蒜泥油碟、万能蘸料。

1、清汤蘸料食材：一把香菜，一小勺蒜蓉，适量葱花和小米辣，再加入2勺生抽，3勺醋。这一款蘸料特别适合各种清汤火锅，酸辣爽口，酱香浓郁，蒜香十足。2、干碟蘸料食材：一大勺花生碎，一小勺辣椒粉，一小勺白芝麻，另外再加一小勺椒盐。这份火锅蘸料，适合不喜欢汤汁的各位小伙伴，干香微辣满口香。3、海鲜蘸料食材：一把葱花，适量小米辣，一勺白芝麻，一勺蒜泥，一勺蚝油，一勺香油。这份火锅蘸料，最适合海鲜火锅，鲜香美味，喜欢吃海鲜火锅的朋友一定要试一下。4、麻酱蘸料食材：芝麻酱三勺，花生碎一勺，白芝麻一勺，生抽一勺。这是一款涮肉必备的经典蘸料，麻酱香味浓郁，也是很多朋友的心头好，好吃到一滴都不想浪费。5、蒜泥油碟食材：两大勺蒜泥，一把香菜，一把葱花，一勺香油。不同于辣椒的辣味，这份油碟蒜辣十足，香辣解馋，特别适合辣味火锅。6、万能蘸料食材：一把葱花，一把香菜，适量小米辣，一勺蒜蓉，两勺生抽，三勺醋，一小勺香油。这款万能蘸料，做法简单，食材也是家中常备食材，涮啥锅都好吃。