串串香的鸡肉串腌制方法

编辑：尚俊 2023-11-23 10:20 浏览：128 次举报

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1、串串香的鸡肉串腌制方法（串串香的鸡肉特别嫩） 2、串串香的鸡肉串腌制方法 3、串串香鸡肉串怎么腌 4、串串香鸡肉串怎么制作 5、串串香的鸡肉怎么腌制

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串串香，作为中国传统的小吃之一，深受人们喜爱。其中的鸡肉串是最受欢迎的一种口味，因为它特别嫩。它的腌制方法是什么呢？

串串香的鸡肉串腌制方法

选用鲜嫩的鸡肉是十分重要的。可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉，确保肉质鲜嫩，口感丰富。将鸡肉切成均匀的小块，大小适中，以便腌制均匀。

准备一些腌制的材料。我们可以用生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、盐和姜末来腌制鸡肉。将这些调料搅拌均匀，使之充分融合，形成均匀的调味汁。

将鸡肉块放入调味汁中，腌制30分钟至1小时。这样的腌制时间可以让鸡肉充分吸收调料的味道，并且让鸡肉更加鲜嫩多汁。

腌制好的鸡肉串可以用竹签或者金属烤串穿起来，串装满了一根根肉块，整齐而诱人。对于喜欢辣味的朋友，可以在串上刷上一层辣椒酱，以增加风味。

将鸡肉串放在烤架上，用中小火缓慢烤制。可以用刷子不断地刷上一层调味汁，以增加鸡肉的口感和味道。当鸡肉变得金黄酥脆时，就可以取出享用了。

这样腌制出来的鸡肉串，香气四溢，肉质鲜嫩，入口滑嫩多汁，给人一种美妙的享受。搭配上一碗辣味的热饭，简直是一顿美味的餐点。

串串香的鸡肉串是一种特别嫩的鸡肉，腌制方法简单易行。选用鸡肉块，腌制材料充分融合，腌制时间适当，烤制火候掌握得当，就能腌制出一种令人垂涎欲滴的美食。无论是家庭日常食用还是宴请客人，都能给人留下深刻的印象。不妨试着亲自动手制作，品味这种特别嫩的鸡肉串的美味！

串串香的鸡肉串腌制方法（串串香的鸡肉特别嫩）

串串鸡的做法：

一、材料

鸡肉200克、高筋面粉200克、低筋面粉50克、酸奶190克、食盐4克、白砂糖10克、酵母4克、黄油20克

二、做法

1.后油法，揉至扩展阶段；

2.冷藏发酵至3倍大，取出后室温发酵半个小时；

3.排气、分割成24个，滚圆，室温静置松弛15分钟；

4.事先烤好的骨肉相连肉串；

5.从竹签上取下鸡肉串，撕成小块；

6.取一个小面团，压扁，用手把边缘捏薄一点，放上鸡肉；

7.面团包裹住馅料，捏紧收口;

8.每3个包裹了鸡肉的小面团，用竹签串起来，每个之间留点空隙；

9.温暖处发酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上肉松或柴鱼片，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右。出炉后，放置室温，密封保存。

串串香的鸡肉串腌制方法

麻辣串的调料配方同法麻辣串的调料配方同法，麻辣串是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，不同的麻辣串调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解麻辣串的调料配方同法。　　麻辣串的调料配方同法1 油炸麻辣串辣椒粉分辣的和不辣的两种、这里用辣的那种、生鲜的鸡胗、鸡心要洗净、切半、切扁薄的两瓣、再腌制。用力均匀碾压、同时随时洒铺面包糠、随压随洒、逐渐成型、手中动作控制、先将买来的成条里脊肉剔除筋膜、切割分段、最后片成约三指长、二指宽的薄片、放入保鲜盒内、将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用、根据所选品种去采购调味品，原料，第一次可少买些、适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。油炸麻辣串的做法介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。（二）自制烧烤酱：适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。原料：王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。制作方法： 1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。 2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。（三）其他烧烤酱配方：（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，、芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0、5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。适合肉类口味重的'地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）（四）秘制烧烤汁制作方法：制作： 1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。 2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。 5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。 2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。（四）烧烤飘香酱的调制配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。制法： 1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。香嫩里脊炸串系列制作技术：备注说明: 1、要根据消费者口味选定一下经营品种，如在北方口味偏重，荤菜就多些，在南方好清淡则素菜多些，适当选择海鲜、蔬菜、豆制品类。 2、根据所选品种去采购调味品，原料，第一次可少买些，每样多看几个牌子，多走几家，比较一下价格、质量，能尝的最好亲口尝一尝。 3、改刀加工直接决定了原料成品率(如3斤里脊肉能出35串)，决定了成本效益，切的大一分，成本便高一分，收入便少一分，并且还影响出品的美观、要多多练习，掌握好规律。 4、腌制时一定要严格按照配方比例和操作方法的要求去做，保证腌制的时间。 5、穿制工艺的要求是既要美观，引人食欲，又要节约成本节省原材料，就是要看着挺多、挺大、挺实惠，肯定挺好吃、实际利润也不少。 6、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质，温度不要很低，别冻结实了。 7、摆盘展示是方便供顾客点选，包保持成品的最佳观感，看着就想吃。 8、炸制过程至关重要，要根据不同原材料，选择不同油温和炸制时间，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。 9、刷料同炸制一样影响出品口味，要细致耐心。 10、盛盘出品时，要再一次检查出品质量和数量，根据顾客要求添加些东西，如方便筷、餐巾纸，在盘边在洒些调料等。（二）主要品种配方和制作工艺一、鸡柳（1）鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例、其他按等量比例） 1、需水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。 2、需小苏打2两，盐1两，糖1、5两，味精2、5两。 3、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、 4、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。 5、料酒1两，淀粉3两。（2）鸡柳裹料制作配方 1、水6斤，鸡蛋10个，盐1、5两，味精2两。 2、鸡粉2两，香炸粉1、5两。 3、面粉定量、泡打粉1、2两。（3）制作工艺流程 1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄（红中带黄的那种），润泽闪亮、非常好看、引人食欲、 2、调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。 3、按配方（2）调好汤汁备用。 4、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入配方（2）汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小、细而匀，大约半个小指甲大小。 5、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。 6、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，使之受热均匀，炸至浅黄色，八九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，炸不透。 7、将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高，营业时，取出摆上，没有卖完的在放入冰柜，夏天也可保证一个星期不会变质，所以鸡柳一次要多做一些，够销售几天的。（4）备注说明： 1、鸡肉是鸡脯肉，要新鲜的，不打水的。 2、配料大多比较普通，是真的就行，特殊要求的是，鸡粉用美国厨的(18元)香精是百味佳的（22元）。 3、十三香是纸盒装，里面是塑料包，胡椒粉根据地方口味可适量增减。 4、红椒素因打击苏丹红不大好买到，但肯定有，要细打听，红椒素十分重要必不可少。 5、半成品的鸡柳，在销售时需在炸一遍，要炸透，成品呈金黄色，香味扑鼻，十分诱人。 6、剩下一些穿不成串的散碎肉料，不要扔，可压做鸡排。 7、鸡柳的裹料还有几种做法，但都不是正宗上海香的，只是简便、快捷，为省事或增加品种可以尝试。一是用调料市场卖的现成的炸鸡粉，是调好配料的面，作为裹料直接去沾即可。二是用细玉米面代替面来裹料，炸出的鸡柳是深红色，是一种炸熟的玉米面香味，别有特色。三是用面包糠裹沾，最是省事，面包糠用粗、白的那种。二鸡肉串鸡肉串做法与鸡柳基本相同、只是不加裹料、三香嫩里脊 1、里脊腌制配方以10斤里脊肉为例 (1)水4斤、鸡蛋6个、 (2)小苏打1两、盐一两、糖1、5两、味精2、5两 (3)芝麻少许、红椒素定量、 (4)淄然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精、各6两 (5)五香粉、胡椒粉少许、十三香四分之一包、 (6)料酒1两、淀粉3两、 2、制作流程 (1)先将买来的成条里脊肉剔除筋膜、切割分段、最后片成约三指长、二指宽的薄片、放入保鲜盒内、 (2)将配方调味料依次加入、红椒素后放、试着搁、同时用手拌匀、手法要特殊一些、手掌放平、按在成盒的里脊片上、稍稍用力、搅拌、防止因肉片太薄手指搅动给搅碎了、 (3)调好后色泽红中泛黄、纯正自然、腌制40分钟、（4）持25签、一手掐根部、留四指、将肉片穿针一样穿上、手上用劲要巧、一签穿两片、穿好后、展平铺在保鲜盒内、一串串摞起、装满放入冰柜、 3、备注说明 (1)里脊串是上海香嫩里脊炸串的招牌主打、没有里脊的只是普通炸串不敢叫上海的、一定要精心工作、 (2)里脊肉一定要鲜的、不注水的、必须用品牌肉、金锣、华正之类的、华正贵一些、金锣价格与市场价相差无几、都是预冷排酸的、 (3)里脊一定要先剔筋、否则非常影响口感、在片成薄片时需要一点刀功、不会也没关系、慢慢练就会了、分解的里脊肉块放置在案板上、一掌压住、一手持刀贴案板慢慢片削、越薄越好、 (4)配料的比例要精确一些、鸡粉、香精一定要用好的、其他一定要用真的、红椒素要试着放、一定要适量、 (5)炸制时、油温不要过高、时间要短、保持鲜闷、 (6)碎料留做压排之用、　　麻辣串的调料配方同法2 麻辣串串的配方【第一步骤】红油做法： 1、取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。 2、取上好的二荆条干辣椒7、5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。 3、将辣椒面倒入盆内，放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。 4、锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1、5千克)，边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。【第二步骤】熬汤料： 1、取老母鸡3千克、猪大骨7、5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。 2、锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入水40千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。【第三步骤】调制红汤：在容器内放入精盐15克味精10克，鸡粉10克，在加私家磨制的花椒粉5克在倒入提前熬好的红油150克在倒入烧热的汤料2000克，在将烫熟的食材放入容器里，在淋上芝麻油，香菜末，炒香的白芝麻即可上桌。　　麻辣串的调料配方同法3 正宗四川麻辣串串配方一、原材料的种类和重量菜油5000g 、牛油1000g、郫县豆瓣1250g 、白酒 50g 、豆豉20 、滋粑辣椒2000g 、花椒 200g 、生姜100g 、大蒜150g 、大葱150g 、冰糖100g、醪糟100g 、八角50g 、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g 、草果50g 、香叶30g 、香草15g 、丁香5g 千、里香50g 、香茅草30g 二、串串香底料的炒制工艺第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。第三步准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动。第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。三、吊汤熬制工艺 1、熬汤材料牛骨15斤、猪骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克 2、熬汤工艺第一步将猪骨和牛骨敲破，清洗干净并去血水。第二步锅中加清水10KG，并放入熬汤原料，小火熬制4个小时左右，捞出骨头即成

串串香鸡肉串怎么腌

有关串串香想要吃裹面的还是不裹面的。实际上这几种都那么各有不同。假如是不裹面得话，他吃起来就是调味品和小串立即融合，口味会重一点一些，但是可能就会比较有一些油腻感。另外一个便是裹面炸得话，就是它吃着通道时是面浆酥焦的口感，然后就是面浆和调料的结合，然后就是杂串食材自已的味儿，他这个口味得话假如是三重的。如果喜欢更有味道的，就比较推荐立即炸的，事情和调料的结合。如果喜欢多种多样口味得话，强烈推荐裹面浆炸。不裹面的串串香一般都是以蔬菜和鸡货也有肉丸子类较多！例如干豆腐卷、金针蘑、实蛋、鸡骨架、鸡皮肤、鸡腿、千页豆腐、墨鱼丸这些！一般都是穿好串之后，经过高温煎炸，加上串串香的各类酱汁，有麻辣，酱香型，甜酸，五香，超辣这种口感！在加上串串香的鲜美料粉，吃上一口酸甜可口，香香的辣辣真的是舒服。比较常见的烤串有鸡胗子、鸡肉串、牛肉串、猪肉串、烤羊肉、鹅肉串、鱼类串、肉丸子串、培根肉串、香肠、鸡腿等。相对性素串而言，我认为烤串都好吃，由于各种肉都比较容易进味，调味品味越重，越有吸引力的唾液分泌，越让人有兴趣爱好去服用。裹面一般是为了确保食物通过加热后不容易散掉，不好看，另外就是为了能比较容易进味，应该根据食材的材质，老嫩。假如是含水分多的是就裹点面好一些。比如菌类。肉类食品我喜欢吃不裹面的，有的人可能想要吃裹面的。好吃的有串串香，烤羊肉，猪肉串，金针蘑，炸鸡胗，玉米，这些都不裹粉。一般可以沾面浆炸的有几类，炸鱼块，外面卖得那类没刺银鳕鱼，一定要裹面炸的，这样他就不易炸散炸烂，面浆炸出来也香脆可口，加上鱼的香气，唾液都需要就下来了。另外就是炸豆腐裹上面浆味儿也会很丰富多彩，在面浆的包囊下水豆腐都不容易发硬危害口味，还有一种炸金针菇豆腐皮，买了的时候都会规定商家裹面浆，面浆的脆，加上金针菇的嫩，都是好吃的不得了，对于其他就随意了，由于差不多都是半成品加工，不需要再生产加工了。裹不裹面由食物确定，青菜当然不能裹面，例如肉一类的和淀粉类食物的蔬菜，或是裹面下煎炸美味，面浆的比较特别重要，1：7上下比较适合，裹面炸的串串香焦黄内嫩，酥脆可口，并且刷料汁也比较进味。

串串香鸡肉串怎么制作

一、原材料的种类和重量

菜油5000g 、牛油1000g、郫县豆瓣1250g 、白酒 50g 、豆豉20 、滋粑辣椒2000g 、花椒 200g 、生姜100g 、大蒜150g 、大葱150g 、冰糖100g、醪糟100g 、八角50g 、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g 、草果50g 、香叶30g 、香草15g 、丁香5g 千、里香50g 、香茅草30g二、串串香底料的炒制工艺

第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。

第三步准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动。

第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。三、吊汤熬制工艺

1、熬汤材料

牛骨15斤、猪骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克

2、熬汤工艺

第一步将猪骨和牛骨敲破，清洗干净并去血水。

第二步锅中加清水10KG，并放入熬汤原料，小火熬制4个小时左右，捞出骨头即成清汤。