各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享麻辣烫用的中草药香料大全，麻辣烫底料中药配方相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
麻辣烫是一种以中草药香料为主要调料的传统中式美食。它的独特风味和独特的消暑效果使它成为了夏季美食中的佼佼者。麻辣烫的底料中药配方是制作出这种美食的关键，下面就为大家介绍一些常见的中草药香料。
我们来看一下麻辣烫的辣味调料。其中最重要的就是花椒。花椒能够增添菜品的香气，并且具有麻辣的口感，使人食欲大增。除了花椒之外，还有干辣椒、辣椒面等也是常见的辣味调料。
麻辣烫的香料中还包括了一些能够提升菜品香气和味道的中草药材料。最常见的就是八角、草果、香叶等香料。这些香料能够让麻辣烫更加香气四溢，令人垂涎欲滴。
作为一种兼顾麻辣口感和养生保健的美食，麻辣烫的底料还添加了一些中草药材料，以增加菜品的药膳功效。比如川贝、薏仁、茯苓等都是常见的草药材料。这些中草药有舒肝理气、健脾益气等功效，能够为人们的身体健康提供保障。
麻辣烫的底料中药配方的制作是一个十分考验厨师技术的过程。不同的材料比例和烹饪方法都会对菜品的口感和风味产生很大的影响。制作麻辣烫的底料需要经验丰富的厨师们精心调配，以确保每一口麻辣烫都能够让人回味无穷。
麻辣烫用的中草药香料配方是这道美食的灵魂所在。它的麻辣口感、香气四溢和养生功效使得麻辣烫成为了一道深受人们喜爱的夏季美食。无论是在家自制还是在餐馆品尝，都能让人感受到这种传统中式美食的独特魅力。
麻辣烫用的中草药香料大全，麻辣烫底料中药配方
麻辣烫是传统特色小吃，麻辣鲜香，香辣过瘾，好了不说了，都要流口水了，我也是很喜欢吃麻辣烫， 麻辣烫的香料配方每一家都不一样，只要配方比例掌握好 ，做出来的麻辣汤麻辣鲜香，好吃过瘾。 麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，好吃过瘾，好吃到停不下来，我老婆就非常的喜欢吃麻辣烫，之前在外面上班的时候，经常会买着吃，毕竟外面买的吃着不放心，我就在家尝试着自己做麻辣烫，经过多次尝试后，做出来的麻辣烫麻辣鲜香，老婆说比买的都好吃，下面就来分享一下麻辣烫大料配方。 一、麻辣烫大料配方 麻辣烫麻辣鲜香，香辣过瘾，麻辣烫大料配方，每一家的配方都不一样，麻辣烫配方比例，八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克，毕竟每个人的口味不一样，也可以根据自己的口味来选择香料。 二、麻辣烫的做法 1、准备食材：八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克，朝天椒10克、葱、姜、蒜、色拉油、牛油、猪油、豆瓣酱、冰糖、鸡架一斤、煮骨头一斤、料酒 2、把上面的香料放进料理中，打成粉，取出十克放碗里，加入10克料酒，搅拌均匀，这样炒的时候不容易糊。 3、另外准备一个碗，放入5克花椒、5克麻椒、5克干辣椒，加入一点温水浸泡一下，洗干净备用，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片，蒜拍一下备用。 4、锅里加入200克色拉油，150克牛油、50克猪肉，烧至牛油、猪油全部融化，放入姜片、葱段、蒜，小火炸出香味，炸干把料渣捞出。 5、再加入250克豆瓣酱，50克冰糖。小火炒至冰糖完全融化，把泡好的花椒、麻椒、干辣椒放进去，炒制干水分。 6、要不停地搅拌，防止粘锅底，水分炒干后，把香料粉放进去，就可以关火了，要不停地搅拌，把香料粉的香味炒出来，麻辣烫底料就做好了。 7、把鸡架、猪骨头洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟捞出洗干净，把鸡架、猪骨放锅里，加入八斤水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮至三个小时以上。 8、煮制时间到后，把高汤过滤好，加入100克制作好的底料，再加入15克盐、10克鸡精、3克胡椒粉、6克白糖、10克味精、10克辣椒面、3克麻椒粉调味，盖上盖子煮开，小火煮至半个小时。 9、准备自己喜欢的食材，洗干净备用，煮制时间到后，先把不好煮熟的食材放进去煮，再放好煮的食材，煮熟后根据自己的口味加入麻油、芝麻酱、辣椒油，麻辣鲜香，太过瘾了。 麻辣烫麻辣鲜香，好吃过瘾，相信很多人都喜欢吃，自己在家制作，好吃好卫生，麻辣烫香料配方每家都不一样，也可以根据自己的喜好口味放香料，喜欢吃麻辣烫的都可以试试，真的非常好吃。 说起来很简单，香辛料加奶粉加骨汤，关键是使用什么香辛料，提鲜加浓厚感用的是什么了，要知道店铺不会一锅一锅给你煮，都是央厨配好的底料，品质和风味要安全稳定。 自己用的一个，发表出来大家一起交流交流 混合油2500毫升。牛油1000毫升色，拉油1500毫升。风味香辣料800克。那交税750克，豆豉25克，碎米芽菜25克。郫县豆瓣酱600克，花椒80克，白酒100毫升。啤酒一瓶，醪糟20毫升，冰糖50克。生姜大蒜大葱各适量。 香料。八角15克，桂皮15克，小茴香八克，老克20克。白扣五克，草果五克。山奈三克，丁香两克，砂仁五克。香果五克，甘草五克，排草五克。甘松五克，陈皮五克。香茅草八克，香叶五克。香草15克。 把全部香料打碎后。放温水盆里浸泡20分钟，看出来 沥水待用，另用白酒把花椒泡涨。 锅上火放混合油烧热，先下路，豆瓣酱，大葱，生姜和大蒜炒香出色。待加入醪糟啤酒和冰糖，小火翻炒至水汽。快干时，把风味香辣料下锅并改。大火炒匀，见过你的有。见锅里的油冒泡时改小火，熬30分钟。在下路泡好的香料，继续炒30分钟。最后把泡上的花椒加进去。继续炒五分钟便可出锅。 火锅烫，于我温馨无比。小时间，天凉日、尤其是冬时，我的母亲都会配上火锅烫。那时，物质突兀贫乏，全国人民凭计划购买，一个月每人半斤猪肉。火锅烫里，荤菜及少，只加一勺猪油，便让味蕾挺享受荣华的。几乎所有的素菜，都可烫泡食用。那暖暖的火锅烫，暖和了家庭、温暖了生活。如今回首，心里都荡漾着幸福。日子越来越我们景德镇人吃火锅烫的人多了，火锅烫的食材成分，也丰盛的似万花筒，会让人眼花缭乱。只是，我们赣菜的火锅烫，薄弱了经营推广的策划，被外菜系的火锅烫占据了市场。象四川麻辣火锅烫，做的很成功，不仅影响了西南，还重磅影响了华东等地区。时令小雪了，备上一大锅麻辣烫，人都会没了季节感。 麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)楠酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水 麻辣烫配方-3 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起待生姜大蒜出味后--分5锅--加水 是骨头汤)--平分加入中药敖半小时即可 一、香料： 小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克， 把这些香料全部打碎备用 二、母料配方比例： 牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克， 三、调料配方： 豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克 做法步骤 1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟 2.然后将打碎的香料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬制30分钟 3.底料熬好后，放凉即可使用了
自制麻辣烫底料配方
正宗四川麻辣烫的底料配方如下：
【底料配方】
1. 牛油30斤、糍粑辣椒10斤、郫县豆瓣3斤、老姜2斤、白酒2斤、八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
2. 汤料原料：底料0.5斤、老油4斤、鸡精100克、干辣椒50克、花椒50克、白汁汤料2.4斤、醪糟50克。
【制作步骤】
1. 底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
2. 汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
以上就是正宗四川麻辣烫的底料配方和制作步骤，希望能够帮助到您。
麻辣烫用的中草药香料大全
麻辣烫是经典的中国街头小吃之一，深受许多人的喜爱。除了口感与料理方式外，其中最重要的因素便是香料。麻辣烫能够给人们带来独特的味觉体验，正是因为它采用了37种不同的香料。辛辣类香料1. 干辣椒
2. 花椒
3. 山奈
4. 白胡椒
5. 黑胡椒香甜类香料6. 香叶
7. 大蒜
8. 小葱
9. 香菜
10. 芹菜干货类香料11. 桂皮
12. 八角
13. 小茴香
14. 草果
15. 黄奈营养类香料16. 海带
17. 枸杞
18. 黑木耳
19. 银耳
20. 红枣辅助类香料21. 盐
22. 醋
23. 味精
24. 糖
25. 酱油酸辣类香料26. 辣酱
27. 黄豆酱
28. 红油
29. 蒜泥
30. 泡椒清香类香料31. 香椿
32. 蛤蜊
33. 花生
34. 豆皮
35. 木耳绿色蔬菜类香料36. 千层
37. 青菜以上37种香料的数量和比例，根据不同的店铺和地区而有所不同。有些麻辣烫还会加入其他的喜爱食材，如牛肉、豆腐、鱼丸、鸡肉等。通常，这些香料在制作麻辣烫的过程中需要一些技巧，根据经验和口味要求加入合适的量和比例。麻辣烫作为中国传统小吃之一，其香料的数量和种类是深受人们欢迎的因素之一。通过了解每种香料的不同特点，我们可以更好地体验到麻辣烫独特的风味和香气。这也为我们购买和制作麻辣烫提供了指导和启示。
麻辣烫中药料配方
三奈（山奈） 20g
小茴香 30g
肉桂（桂皮） 10g
白胡椒粉 15g
红寇（红扣） 10g
香草 6g
孜然粉 20g
甘草 5g
丁香 8g
白寇（白扣） 20g
草果 14g
辣椒粉 30——100g
香叶 6g
排草 3g
麻椒粉 10——60g
砂仁（沙仁） 13g
白芷 20g
八角（大料） 40g
香果 8g
荜拨（毕波碧波）13g
黄栀子 7g
甘菘（甘松） 3g
千里香 23g
以上药材配好后，让药材铺给打碎，搅拌均匀，炒到大料里。
注意事项：
1.小茴香，八角，孜然多放汤会发黑。
2.香果，香叶，香草多放汤会增香。
3.白寇发黄的好，白的都是被提炼过的。
4.丁香小的好，大的不好。
5.桂皮厚的好，去了皮的好。
6.三奈干的好，因为比较贵，有的人故意搞潮了卖。
7.甘松里面有土，一定要去掉，不然汤里面都是泥水。
8，麻椒买最麻的，辣椒买最辣的，中药材买最好的。
麻辣烫的小料怎么调
制作麻辣烫我们还需要做一些小料，比如出锅之后有些顾客喜欢吃辣，所以我们要单独制作辣椒油供顾客自行添加，另外还有麻酱，另外蒜泥、醋等都要特别处理哦。
下面我们就详细来看看
1.辣椒油熬制
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。
2.麻酱熬制
调制这个麻酱也不复杂，用到的食材也很简单，比如炒菜用的大豆油，超市里面买回来的芝麻酱，然后就是一些食用盐、味精、鸡精、花生碎、芝麻油，都是生活中比较常见的。熬制方法也比较简答，买回来的芝麻酱放入大一点的往里面，然后大豆油分次一点一点的加，加到芝麻酱变得稀的时候就可以了，然后再适量加入食用盐、味精、鸡精、花生碎、芝麻油，搅拌均匀即可。
提示：
吃麻辣烫辣椒油和麻酱是真的不能少的，特别是对于爱吃辣的朋友来说，不仅口味要辣，一碗红通通的麻辣烫也是非常吸引人的哦。
但制作的时候要注意，制作辣椒油辣椒的话可以多选两种，比如提香的辣椒、提辣的辣椒，熬制辣椒油的时候加入少许白糖，这样能柔和辣椒的辣度和燥度哦。
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