hello大家好，今天来给您讲解有关麻辣烫的麻是什么（滋麻倌麻辣烫）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
麻辣烫是一道来自于川渝地区的特色美食，因其辣而闻名于世。在这道美食中，有一种特殊的味道，那就是“麻”。那么问题来了，麻辣烫的麻具体是什么呢？
我们来了解一下“麻”的来历。麻辣烫的麻取自于一种名为花椒的香料。花椒是一种传统的中草药，具有很高的药用价值。它具有活血化瘀、驱寒祛湿的功效，可以提高人体的抵抗力。在川渝地区，花椒还被广泛应用于美食中，以其独特的麻辣口感而受到喜爱。
在麻辣烫中，花椒的作用非常重要。当我们品味麻辣烫的时候，首先会感受到一阵麻感，这就是花椒的功劳。花椒中的有效成分能够刺激感觉神经末梢，产生麻痛感。这种麻痛感与辣味相互结合，让我们的味蕾得到高度的刺激，使得麻辣烫吃起来更加过瘾。
除了花椒，麻辣烫中的其他配料也有一定的麻感。生姜、蒜末、豆芽等，它们都能给麻辣烫增添一抹香气，使其更加诱人。这些配料中也含有一定的香气成分，与花椒的麻感相互交织，为麻辣烫带来了更丰富的口感。
麻辣烫中的“麻”来自于花椒和其他辅料的协同作用。花椒带来的麻痛感与其他配料的香气相互融合，使得麻辣烫成为了一道独具特色的美食。在品尝麻辣烫的过程中，我们可以尽情享受它给予我们的刺激和满足，感受麻辣烫独特的麻辣口感，让我们的味蕾畅快淋漓地品味这道美食的魅力。
麻辣烫的麻是什么（滋麻倌麻辣烫）
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麻辣烫特别麻是放了什么
麻辣烫又麻又辣是用花椒，辣椒，大蒜等配置而成的调料。麻辣烫制作方法：
1.
热锅下油。
2.
生姜，大蒜炒香。
3.
下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4.
加上两小勺辣豆瓣炒香
5.
加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。
6.
锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮
7.
煮得快好时下素菜。
8.
加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。
不麻不辣的麻辣烫
清汤麻辣烫是特别适合一些少年儿童，或是不是可以吃辣椒的大家服用，不容易觉得到有那麼辛辣食物刺激性的觉得，但是在做的情况下便是需要准备好高汤，这类清汤麻辣烫的高汤全是需要应用大骨汤，那麼就需要选用到骨头汤和猪排骨等，这种食物熬料出去的大骨汤味儿是十分美味，让串串香的口味越来越更为深厚。食物
主要材料
腊肠2袋、虾丸150克、千页豆腐100克、蟹棒棒100克、香菇100克、牛肝100克、鸡蛋100克、红萝卜50克
辅材
食用盐适当、麻辣烫底料100克、花生酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、油辣子1勺、浓汤宝1盒
流程
1.依照主要材料和辅材提前准备各种各样食物，香菇、红萝卜清理干净，各种各样食物用签子穿好。
2.大多数锅水添加盐、葱、生姜片，浓汤宝和串串香的火锅底料，烧开。
3.先放进生的和冷藏的食物，低火煮5分钟上下。
4.再放进熟的食物再次煮2-3分钟，让食物进味。5.把麻汁、涮羊肉调料、油辣子添加小量温开水调成料汁预留。
6.串串香串熟后，刷上涨好的调味品，根据自身的口感添加孜然粉和辣椒粉。
小提示
根据自身的口感可适度添加一些蔬菜、海带丝和菌类。
实际上还可以制成烫锅，省掉了穿串的不便，在添加蔬菜叶和粉丝，温暖的合适冬季服用。
大量作法
用材:麻辣烫底料、大骨汤、各种菜、各种各样肉类食品、各种丸子
麻辣烫底料和大骨汤一起煮对外开放土豆块儿藕片儿等根茎类菜，随后肉丸子们，最终叶儿菜们。。。
花生酱自来水调稀加酱豆腐盐和糖，小香葱香莱，开吃吧。烫制的制成品不太熟。串串香应用的主要材料应是较为非常容易完善的。不可以选用像鸡腿、凤爪、鸭翅、牛羊肉等不易烫熟的原材料。泥鳅、目鱼一类的菜式，烫制的时间也应长一些，烫制这种原材料时不必晃动过多、过快，把握好熟度，就不容易出现不太熟的问题了。
串串香的制做实际上并不繁杂，最重要的便是一个流程熬料，料炒好啦底锅才可以变香，品相更强，另配以上好的中药材出香味，能做到事倍功半的成果，红彤彤汤底令人见到后唾液欲滴，勾发明显的胃口！
而真实提高口感的关键环节则在油碟的配置上，串串香的特点就取决于此，仅是油碟就需要十多种原材料配制，口味以咸香主导。许多大城市做火锅式的串串香都改变了串串香原先的相貌，更别说口感怎样了，川香菜口感一般都太重，很蛮横霸道，因此 令人吃后意犹未尽，会出现下一次再吃的念头！
株洲麻园麻辣烫
株洲贺家土 人们公认的 美食 宵夜一条街 除了烧烤小龙虾 你还可以吃到 许多来自五湖四海的 饼类小吃 东北馅饼 、 山东煎饼 、 湖北肉饼… 无论是哪一种 都令人咽口水 无论早中晚，贺家土街道内总是热闹无比，街道两旁也林立了许多各具特色的 美食 店，常有人说： ”冇人能空着肚子从贺家土里出来！“ 生活在贺家土的人，早餐除了馄饨米面，吃的最多的就是饼了。街里林立着各式各样的饼店， 从甜到辣，从北方到南方 ，总有一种口味的饼能对你的胃！ · 「正宗山东煎饼」· 贺嘉路16号附近 这家开在贺嘉路交叉路口的小店很有 “态度” ，营业时间飘忽不定，能不能吃到香喷喷的煎饼，完全取决于老板的心情。 山东煎饼的特色就是 “万物皆可卷” ，就连辣条也能给你加上去，做出来的味道也绝不是什么“黑暗料理”。 充满 谷物香 的面饼包裹着爽口薄脆，外皮软嫩，里面酥脆，再加上秘制酱汁和辣椒的加持，吃上一口就停不下来！ · 「湘鄂风味小吃」· 贺嘉路洗煤小区 开在洗煤小区前的湘鄂风味小吃已有 26年 历史 了，是方圆数里人一众好评的 老味道 ，他家最出名的 美食 就是 湖北特色凉菜 以及 湖南辣椒肉饼 和 糖油粑粑 。 一大早，这口油锅旁就 排满了人 ，他们一边等着自己的早餐，一边饶有兴致地看着锅里炸糖油粑粑和面饼的过程。 只在早上出售的 辣椒肉饼 可是个“抢手货”，想吃一定要趁早来！琥珀色的皮衣里面裹着许多细碎的猪腿肉，后调有些淡淡的生姜味，趁热吃下，又烫又过瘾。 · 「田丰豆业」· 贺嘉路195号 开业已有 23年 田丰豆业在贺家土几乎无人不晓，这里的 千层饼 和 豆浆 是无数人的早餐首选，即快捷又美味。 新鲜出炉的 千层饼 ，散发出淡淡的芝麻香，外皮金黄，口感柔韧有嚼劲，味道咸的恰到好处，既可一大口囫囵吞下，也可以一层层地撕开来吃，每层饼丝薄如蝉翼，软嫩十足。 略咸 的千层饼配上本地的 甜豆浆 ，互相用自身，衬托对方的味道，仿佛就像两名跳华尔兹的舞者，在味蕾上跳跃涌动。 · 「老东北馅饼王」· 人民中路791号 在东北餐厅吃饭，你最不用担心的问题就是分量不足，仅需六元，就能得到一份量足且馅多皮薄的 猪肉莲藕馅饼 。 两层又脆又薄的饼皮中间铺满了 肉馅 ，细细品味，还能尝到里面细碎的藕块，馅饼咸香可口，即使一人吃完整份，都不会感到腻。 甜味的馅饼也不容错过， 豆沙馅饼外皮偏软，但更能衬托出浓郁的红豆味；芝麻馅饼外皮则烤的很脆，里面满是白糖的甘甜，一口下去，满心甜蜜。 · 「葛记剁饼王」· 贺嘉路51号 “我结婚后就开了这家剁饼店，每天都有蛮多人来买，一张饼用不了多久就可以卖完 ， 六年以来都是这样 。 ”老板娘说道。 每烙好一张饼，老板娘便娴熟地抄起大刀，只听见“咚咚”两下，一张大饼就瞬间被利落的分割成几块，看着案板上那些 散满芝麻 和 青葱 的剁饼，肚子就开始不开始由自主的“呱呱”叫。 比起之前所提到饼，葛记剁饼王的饼更有湖湘味，虽然饼面上看似没多少辣椒，但只要尝一口，就能感受到湖南辣椒强烈的辛香，百分百的 “湘里”味道！ /// 这些各具特色的饼只是贺家土 美食 里的冰山一角，还有本地人爱去的 王胡子、八中的海记米粉、麻园麻辣烫.. . 人们对贺家土的热爱，都浓缩在这条窄窄的街道，这里不仅有着人们最朴实的市井生活，也还承载着一代贺家土人 舌尖上的记忆。 今日话题 你还知道贺家土 有哪些好吃的宝藏店铺吗 来评论区分享一下吧！
麻辣烫的麻是什么
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁
热炒。 麻辣烫配方2
原料：
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 自制“麻辣烫”的制作方法:
买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌、
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