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牛肉汤锅清汤小碟是一道经典的中式美食，以其独特的调味和口感而闻名。牛肉汤锅清汤小碟是一道非常受欢迎的家常菜，它以清汤作为底料，配以鲜嫩的牛肉和各种蔬菜，使其味道鲜美，营养丰富。
牛肉是这道菜肴的核心材料之一。选择鲜嫩的牛肉切成薄片，不仅增加了口感的丰富性，还能让牛肉更易于入味。牛肉的纹理坚韧，入口后散发出浓郁的牛肉香味，令人垂涎欲滴。
牛肉汤作为基础汤底，确保了菜肴的鲜美和口感。清汤通过长时间的炖煮，使得汤汁醇厚，充满了牛肉的鲜香味道。在汤底中加入适量的调料，如姜片、大葱和花椒，使得汤汁更加浓郁，同时也能去除牛肉的膻味。
配菜也是牛肉汤锅清汤小碟的亮点之一。通常，我们可以选择新鲜的蔬菜，如豆芽、木耳和芹菜，将其与牛肉一同放入汤锅中煮熟。这些蔬菜不仅能提供丰富的营养，还能为汤汁增添口感和颜色的层次感。一些配料，如蒜末、辣椒和香菜，也可以提供独特的味道和口感。
牛肉汤锅清汤小碟是一道既美味又营养的菜肴，它将鲜嫩的牛肉和各种蔬菜融合在一起，以清汤为基础，让人在品尝的同时感受到了中式美食的魅力。无论是在寒冷的冬天还是在炎热的夏季，牛肉汤锅清汤小碟都能为人们提供一份温暖和满足。无论是在家中享用，还是在餐馆里品尝，这道菜肴都能带给人们愉悦的味觉体验。
牛肉汤锅清汤小碟
原料及调料：
新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。请点击输入图片描述2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
清汤黄牛肉汤锅
准备材料：牛肉200克、姜片3克、水1升、花椒1克、辣椒3克、盐2克。
1、姜切成片。2、牛肉切成块。3、烧水去腥去血味。4、将牛肉捞出后再放入干净的水中，加入姜片、花椒、辣椒、盐。5、大火煮沸转小火炖1个小时，即可盛出。
吃牛肉的注意事项：
1、不可过量食用：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
2、老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
参考资料来源：人民网-吃牛肉必知的7大禁忌，你知道吗
清汤牛肉汤锅底
【 1 】牛骨高汤沙锅的做法
食材用料
牛骨汤 适量、蟹棒 适量、大虾 4只、海带 适量、金针菇 适量、
北豆腐 适量、西红柿 1个、食用盐 适量、香菜 适量、西红柿 适量。
做法步骤
煮牛骨汤备用；(牛棒骨汤，是用电沙锅煮的，里面加入了生姜片，大葱段和花椒，还有白萝卜和土豆块，整整煮了2个小时，煮汤锅是全自动的，因此在煮汤的时间点，同时去超市买了以下做沙锅用的菜品，等我超市买配菜回来牛骨汤也基本煮煮牛骨汤不能提前放盐，要等肉烂了在放入盐，不然肉更不容易煮烂)
北豆腐切成大块，大虾四条洗干净去须去黑线，蟹足棒适量中间切断盛盘里备用；
金针菇切去老根，洗干净撕开，宽粉烫软，海带丝洗干净切成长段备用；
煮好的牛骨汤倒换到紫沙锅里；
待牛骨汤烧开，加入前面准备好的配菜，先放入北豆腐，中小火煮制15分钟，(提前放豆腐的目的，是为了让豆腐更入味)；在加入金针菇，大虾，宽粉，海带，待汤开后转中小火煮5分钟断生；(因为牛骨汤已经加过盐了，所以沙锅汤里就无须在加盐了)
煮20分钟后，放入切成片的西红柿；
加入适量蘑菇精；汤香味美的牛棒骨沙锅就做好了；
(喜欢辣椒可以放一些辣椒味道也很好)
盛碗上桌，放入香菜碎，开吃吧，味道美极了。 小贴士
煮骨汤不能提前放盐，不然牛肉老了，也不好吃了；
煮牛骨汤要打去血沫沫慢炖，也可以用高压锅压；
煮好的牛骨高汤，不管是做沙锅还是冒菜都一样的香味扑鼻；
配菜可以根据自己口感自行添加。【 2 】牛骨白萝卜高汤的做法
食材用料
牛骨、 白萝卜 适量、姜、 盐、 葱、 鸡粉、 胡椒粒、 芹菜叶 适量
做法步骤
（ 1 ） 牛骨洗净，切掉肥肉和杂质；
（ 2 ） 整理干净的牛骨；
（ 3 ） 开水氽过血水；
（ 4 ） 再洗干净；
（ 5 ） 冷水下牛骨，水热烫下葱，软化好绑结；
（ 6 ） 胡椒粒，姜拍碎，蒜头对半切；
（ 7 ） 水开，快速瓢掉泡沫；
（ 8 ） 瓢干净的牛骨，用电饭煲装牛骨和汤水；
（ 9 ） 下胡椒粒，姜，葱，按煲汤键煲；
（ 10 ） 由于自家电饭煲太小；
（ 11 ） 用耐高温煲中小火煲3个钟，期间翻动牛骨一次；
（ 12 ） 下切块的白萝卜，煲20分钟，下盐，鸡粉；
（ 13 ） 把牛骨捞起，瓢掉高汤肥油；
（ 14 ） 下芹菜叶，盛碗上桌。
小贴士
冷水下牛骨煮开后，一定一定要开大火，快速瓢干净泡沫，这关系到汤汁的香浓无杂质；
好的汤汁比较油腻也记得瓢掉些肥油。
清汤鲜牛肉汤锅
主料
牛肉 ：适量
辅料
水 ：适量
具体步骤
第一步
干香菇、姬松茸提前用清水泡发
第二步
牛棒骨焯水；
第三步
黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤；牛肉切成薄片；姜切片；
第四步
切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀
第五步
牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开；
第六步
煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。
第七步
如果家里人少，可以把底汤分成2份，剩余的放冰箱冷藏可以保存5天
第八步
在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了；
第九步
自己搭配一个喜欢的蘸料，我一般用三种：香辣酱；干辣椒粉；不想吃辣，就蚝油加点香油，也很好吃
牛肉汤锅仔清汤
全国各地特色小吃大全
今天带大家去认识全国各地的特色小吃，外出旅游千万不要错过这些当地特色小吃美食呦！
全国各地特色小吃攻略大全第一站——长沙
长沙的特色小吃韭菜园的熊猫阿姨、药王街的昱龙牛蛙、老长沙龙虾馆和原生墅的烤鱼、银盆岭的猪脚王山庄、东瓜山的香肠等等，当然还有臭豆腐、糖油粑粑、刮凉粉、口味虾，款款都是不能错过的美味
全国各地特色小吃攻略大全第二站——武汉小吃全攻略
热干面、豆皮、杂酱面、海陆空麻辣锅、锅中锅、肥仔虾庄、烧卖、口味堂、酸辣粉、变态鸡翅、周黑鸭、甲鱼锅仔、豆腐脑、狮子头、粉蒸肉、华美达、铁板烧、卷饼、户部巷一日游
全国各地特色小吃攻略大全第三站——西塘美食
西塘的特色小吃有哪些呢？小馄饨，粉蒸肉，梅干菜扣肉，豆腐花，荠菜包圆，酱爆螺蛳，馄饨老鸭煲，甜酒酿，响油鳝糊，茨实糕。在当地吃，真的是好吃又不贵。
全国各地特色小吃攻略大全第四站——重庆
重庆旅游不可错过的特色小吃有以下这些1.香山蜜饼，外脆里酥；2.麻圆，形圆心空；3.九园包子，皮薄馅满；4.熨斗糕，酥香甜嫩；5.担担面，细滑柔软；6.鸡丝凉面，鲜香爽口；7.吴抄手，滋润滑软；8.鸡汁锅贴，香脆细嫩；9.油醪糟，香甜不腻；10.鸡丝豆腐脑，米花松散酥
全国各地特色小吃攻略大全第五站——【南京金陵十三“吃”——经常需要排队才能吃到的美食】1、四川酒家2、汪家馄饨3、金味栗子4、韩复兴的鸭子5、辛香汇6、绿柳居7、可颂坊（汉中路店）8、莲湖糕团店9、芳婆糕团店10、海底捞11、清真西北桥头拉面大王12、成诚酥烧饼13、尹氏鸡汁汤包
全国各地特色小吃攻略大全第六站——云南
土豆心愿推荐云南10种美味特色小吃，七彩云南美食天堂，未小吃不云南，美味可口，不得不尝。（1）过桥米线；（2）宣威火腿豆焖饭；（3）呈贡凉伴碗豆粉；（4）蟮鱼米线；（5）石屏烧豆腐；（6）大理鸡丝凉米线；（7）寻甸风味小土豆；（8）腾冲大救驾；（9）端士街卤饵丝；（10）老昆明烧饵块
全国各地特色小吃攻略大全第七站——青岛
去青岛当然不能错过的特色小吃就是海鲜，青岛特色海鲜小吃有哪些呢？①辣炒蛤喇，辣炒或原汤，青岛人最爱；②海菜凉粉，正宗本地石花菜多重加工而成；③鲅鱼水饺，鲜香软嫩；④油爆海螺，肉质鲜嫩，细腻可口；⑤炸蛎黄，营养丰富味道鲜美；⑥大虾烧白菜，先品菜后品虾；⑦海鲜卤面，海鲜味十足；⑧烤鱿鱼，新鲜有咬头
全国各地特色小吃攻略大全第八站——西安美食
每一个向往西安的人心中都有一种美食情节。凉皮、肉夹馍、丸子汤、牛肉泡馍、羊肉灌汤包、镜糕、涮牛肚、裤带面、小酥肉、臊子面、花奶奶酸梅汤、粉蒸牛羊肉、葫芦鸡、柿子饼、馅饼、腊牛肉，甄糕、烤油馍、辣子疙瘩、水盆羊肉、油泼辣子
全国各地特色小吃攻略大全第九站——北京小吃全攻略
挑一天出发，北京小吃绝对让你一饱口福，从早到晚不停嘴。豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼等等，北京小吃九十九，样样叫你吃不够，一旦下嘴就痴狂，排队也会心情爽歪歪！
已经介绍了这么多的全国各地特色小吃攻略，你知道了吗？（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜由济南、胶东、孔府菜点三部组济南菜尤重制汤清汤、奶汤使用及熬制都严格规定菜品清鲜脆嫩着称胶东菜起源于福山、烟台、青岛烹饪海鲜见口味鲜嫩主偏重清淡讲究花色孔府菜食厌精脍厌细具体体现其用料精广、筵席丰盛堪与皇朝宫迁御膳相比山东菜调味极重、纯醇浓少复杂合滋味菜味尽力体现原料本味另特征面食品种极麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、米均制风味各异面食筵席名点山东著名风味菜点：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转肠、糖醋黄河鲤鱼等（2）川菜：风味包括都、重庆乐山、自贡等菜特色主要特点于味型变化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品同配比化麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型厚实醇浓具菜格、百菜百味特殊风味各式菜点脍炙口其负盛名菜肴：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等（3）粤菜：粤菜即广东菜由广州、潮州、东江三特色菜点发展起步较晚菜系影响极仅香港、澳门且世界各菜馆数粤菜主粤菜注意吸取各菜系形种烹饪形式具自独特风味菜系广州菜清淡鲜俗选料精品种兼容许西菜做讲究菜气势、档潮州古属闽故潮州菜汇闽粤风味烹制海洋菜甜食见口味清醇其汤菜具特色东江菜称客家菜客家南徙原汉聚居于东江山区其菜乡土气息浓郁炒、炸、焗、焖见粤菜总体特点选料广泛、新奇且尚新鲜菜肴口味尚清淡味别丰富讲究清淡嫩油腻五滋（香、松、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）别令性强夏秋讲清淡冬春讲浓郁少菜点具独特风味 另外广东尤其广州做汤种莫名执着汤种类相粤菜其同菜系脱颖重要原广东期（外或工作）外家家定品尝锅火靓汤 著名菜点：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等（4）淮扬菜：淮扬菜江游区著名菜系其覆盖域甚广包括现今江苏、浙江、安徽、海及江西、河南部区东南第佳味、至美誉声誉远播海内外 由于浙江菜、徽菜其鲜明特色各八菜系淮扬菜汇于江苏同烹饪界习惯淮扬菜系所属江苏区菜肴称江苏菜淮扬菜单扬州、淮安运河主南至镇江北至洪泽湖、淮河带东至沿海区风味菜淮扬菜选料严谨讲究鲜主料突刀工精细擅炖、焖、烧、烤重视调汤讲究原汁原味并精于造型瓜雕刻栩栩口味咸淡适南北皆宜并烹制全鳝席淮扬细点造型美观口味繁制作精巧清新味美四季别 代表菜：清炖狮拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等 江苏菜除述淮扬菜外包括南京菜、苏锡菜徐州菜等菜系南京菜烹调擅炖、焖、叉、烤特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥南京菜善制鸭馔名素金陵鸭馔甲美誉苏锡菜擅炖、焖、煨、焐注重保持原汁原味花色精细令鲜甜咸适酥烂口清新腴美近烹制锡乾隆江南宴、锡西施宴、苏州菜肴宴太湖船菜徐州菜风味历史属鲁菜系随代变迁其菜已介乎苏、鲁两菜系间口味鲜咸适度习尚五辛、五味兼崇清淡、浓浊其菜论取料于何物均注意食疗、食补作用另外徐州菜用蟹狗肉尤其全狗席甚著名 江苏名菜名点：盐水鸭肫、炖苏核、炖敲、炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、锡肉骨、熟叫花鸡、州糟扣肉（苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（徐州菜）；目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙江苏点富特色秦淮吃、苏州糕团、汤包都名（5）闽菜：闽菜福州、闽南、闽西三区风味菜主形菜系福州菜清鲜、爽淡偏于甜酸尤其讲究调汤另特色善于用红糖作配料具防变质、腥、增香、味、调色作用闽南菜厦门代表同具清鲜爽淡特色讲究佐料于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料闽西位于粤、闽、赣三省交界处客家菜主体山区特奇味异品作原料浓厚山乡色彩闽菜炸、熘、焖、炒、炖、蒸特色尤烹制海鲜见刀工精妙趣于味汤菜居具鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣独特风味福建吃点另功取材于沿海浅滩各式海产品配特色调味堪称美味 著名风味菜点：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等（6）浙江菜：浙江菜悠久历史风味包括杭州、宁波绍兴三菜点特色杭州菜重视原料鲜、、嫩鱼、虾、令蔬菜主讲究刀工口味清鲜突本味宁波菜咸鲜合烹制海鲜见讲究鲜嫩软滑重原味强调入味绍兴菜擅烹制河鲜家禽菜品强调入口香绵酥糯汤浓味重富乡村风味 浙江菜具色彩鲜明味美滑嫩脆软清爽菜式巧玲珑、清俊秀丽特点炖、炸、焖、蒸见重原汁原味浙江点团、糕、羹、面点品种口味佳 名菜名点：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽、宁波汤团、湖州千张包等（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区湘西山区三区菜点特色湘江流域江、衡阳、湘潭湘菜主要代表其特色油重色浓讲求实惠注重鲜香、酸辣、软嫩尤煨菜腊菜着称洞庭湖区菜烹制河鲜家禽家畜见特点量油厚咸辣香软炖菜、烧菜名湘西菜擅制作山珍野味、烟熏腊肉各种腌肉、风鸡口味侧重于咸香酸辣浓厚山乡风味湖南菜特色辣二腊 著名菜点：东安鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换蛋等（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮菜点特色皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等讲究火功善烹野味量油重朴素实惠保持原汁原味；少菜肴都取用木炭火炖、煨汤清味醇原锅席香气四溢；皖南虽水产烹制经腌制臭桂鱼知名度高沿江菜芜湖、安庆区代表传合肥区烹制河鲜、家畜见讲究刀工注意色、形善用糖调味尤烟熏菜肴别具格沿淮菜蚌埠、宿县、阜阳等代表菜肴讲究咸带辣汤汁色浓口重亦惯用香菜配色调味 著名风味菜：熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等
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