hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,肥牛汤锅的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
肥牛汤锅是一道口感鲜美、营养丰富的传统川菜。它以肥瘦相间的牛肉为主料,搭配上各种时蔬和调料,煮制而成,给人们带来了无比的美味享受。
准备好所需的食材:牛肉、豆腐、藕片、豆芽、香菇、金针菇等。将牛肉切成薄片,豆腐切成块状,藕片、豆芽、香菇、金针菇洗净备用。
将一锅清水烧开,放入牛肉片焯水,待水再次烧开时捞出备用。这一步是为了去除牛肉的腥味,保持汤锅的清香。
将锅中的清水倒掉,重新加入适量的清水,放入事先准备好的调料,如生姜片、葱段、八角、花椒等。待水煮开后,放入牛肉片、藕片、香菇、金针菇等食材,再煮开后转小火炖煮。
炖煮的时间视牛肉的厚薄而定,通常需要20-30分钟。炖煮过程中,火候要适中,保持汤的温度不至于过高。可以根据个人口味加入适量的盐、老抽等调味品,提升肥牛汤锅的味道。
将炖煮好的肥牛汤锅装盘,可撒上葱花和香菜点缀。这样一道美味的肥牛汤锅就完成了。
肥牛汤锅的鲜美在于其清汤的口感和牛肉的鲜香,搭配上丰富多样的蔬菜,既满足了味蕾的享受,又补充了身体所需的营养。这道菜肴不仅适宜家庭聚餐,还是朋友聚会的首选,更是寒冬里的一道温暖食物。
我们可以借助这道菜肴,感受到家的温暖与友情的真挚。在享用美食的与家人和朋友一起分享快乐时光,创造美好的回忆。
无论是炎热的夏天还是寒冷的冬日,肥牛汤锅都能带给我们满满的幸福感。让我们一起在厨房里煮一锅肥牛汤锅,感受那独特的美味和温馨的情感吧!
肥牛汤锅的做法
金汤肥牛的做法和配料如下:
准备材料:白菜叶适量、南瓜一块、金针菇适量、肥牛适量。
金针菇切去根部、切小段、稍洗后放入淡盐水中浸泡15分钟。
南瓜去皮切大块。
白菜叶洗净后剥成片。
南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成。
锅中加水,加少许盐,放入白菜叶焯水后,放在盘中垫底。
金针菇洗去盐水,焯水后铺在白菜叶上,家里还剩些百叶,也切丝焯水铺在了金针菇上。
锅中加油,加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒入开水煮开。
加入南瓜泥搅匀,加入适量的盐、鸡精调味做成金汤
将做好的金汤趁热倒入金针菇上,
将肥牛卷整齐摆放在金汤内。
上锅隔水蒸至肥牛变色即可取出。
肥牛汤锅的做法大全
各种干菇温水发泡,洗净后倒入煲内,加适量水,排骨焯过,和干菇一起煲2-3小时。大骨三菌汤原料:三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把,洗净。该切片的切片,不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。做法:1、锅烧水,将开之际加几滴食用油,下小油菜略焯,捞出。之后下入三种菇,焯至变软。捞出控干水分。2、锅里再加入合适的水,(说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。3、开锅后下入焯好的菇,再次开后关火下入小油菜就可以了。 [1]
火锅锅底制作方法大汇
小锅炒制法配方
配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方: 罂粟籽10克,白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 预备2口炒锅,一个里面放豆瓣(罂粟酱)、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、冰糖,共10样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣(罂粟酱)上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
下面是几种基本原汤的调制方法:
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部门品种均用此汤。其特点是:口感丰硕,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法良多,各有特色。下面先容三种比较闻名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。 配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方三:鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 红汤的详细调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要留意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必需撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要半途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经增补调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更凸起正宗重庆火锅的风味。 上面的配方,合用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方: 猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克 此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍旧较浓。 (二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓烈,汤汁较清,爽口相宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法先容如下: “清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。 (1)吊汤 原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例): 鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克 1、将吊汤的原料用净水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用净水洗净。2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 (2)扫汤 原料:鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克 制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。
清汤肥牛汤锅的做法
1、原料:海蓬子150克,肥牛片(长10厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金针菇100克,芥兰60克。2、调料:酱油、湿淀粉各20克,清鸡汤200克,盐15克,鸡粉、鱼露、葱丝、姜丝、红椒丝各10克,色拉油300克。3、海蓬子洗净,入沸水中大火氽1分钟,取出用凉水冲凉,入清水中浸泡6小时后取出;芥兰洗净削去老皮,片厚0.2厘米的片;金针菇洗净入沸水中大火氽3分钟,取出用清水过凉;肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。4、用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷,封口处用5克湿淀粉粘口。5、锅内放色拉油,烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟,取出后逐一摆入煲里;芥兰片入沸水中加2克盐大火氽1分钟,取出过凉,间隔地摆在肥牛卷之间。6、锅里放清鸡汤,加酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味,出锅浇在肥牛卷上,撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸,上桌即可。
肥牛汤锅家常做法
1.炸红油:1.1取一个碗,放上大约5克的辣椒粉21.2:烧一手勺热油,分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉,再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。31.3:炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉,所以可能没有那么红。4.如果觉得香味和辣度不够的话,把辣油回锅,加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱,炸30秒,过滤。5.豆芽掐头去尾,洗干净,焯水,放到盘底备用6.肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制,并用浓稠水淀粉抓匀。(为了让牛肉更嫩)7.做一锅热水,把肥牛煮到八成熟。(主要是为了去除血沫)8.煮好的肥牛9.用一半的辣油炒牛肉,加入10克盐,10克糖,炒熟之后放在豆芽上,把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上10.用辣油炸花椒与麻椒,过篦子浇在肉上。再用一勺油,炸花椒与麻椒浇在肉上。(第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以,第二次要把一些花椒麻椒炸糊)
牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作
牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
做法二
材料
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆 粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料:牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料:生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料: 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作
1、洗 净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。
3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
做法四
水煮牛肉
水煮牛肉
材料
牛肉40 0克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,
食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
制作
1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,
2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,
3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,
4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,
5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。
肥牛汤的做法
1、食材:牛肉适量、黄灯笼辣椒酱两勺、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、野山椒适量、鸡精两勺。2、泡野山椒切碎,姜蒜剁成细蓉,蒜要多一些,金针菇浸泡清洗干净,绿豆芽也洗干净,青红小米辣切成小段儿。3、准备好肥牛片。4、炒锅入少许油,先下姜蒜蓉炒香。5、再入泡野山椒,再加入黄灯笼辣酱一勺(真很辣,自己斟酌着放吧)炒香。6、倒入高汤,煮3分钟左右致汤香,然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。7、汤中放入金针菇烫熟。8、烫好的金针盛入汤碗中铺底。9、再将豆芽烫熟, 也铺入碗中。10、另起一锅,加入多一些的清水烧开后关火,将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上。11、将酸辣汤倒入。12、炒锅烧热倒1大勺油,油温5成热放入青红小米椒爆香。13、浇在牛肉上就可以啦。
关于“肥牛汤锅的做法”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。