杏鲍菇汤锅摆盘

编辑：卢琼芸 2023-11-24 02:53 浏览：252 次举报

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1、杏鲍菇汤锅摆盘 2、杏鲍菇摆盘花样 3、玻璃汤锅和砂锅汤锅 4、汤锅蒸锅汤锅之分 5、杏鲍菇怎么摆盘漂亮

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汤锅

大家好，今天来为您分享杏鲍菇汤锅摆盘的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

杏鲍菇汤锅摆盘

杏鲍菇汤锅摆盘是一道色香味俱全的家常菜。这道菜肴选用了新鲜的杏鲍菇作为主料，搭配上鸡肉、虾仁、鸡蛋等多种食材，烹饪出一道美味可口的汤锅。

我们需要准备一锅清鲜的高汤作为基础。高汤可以使用鸡骨或鱼骨熬制而成，口感醇厚，能够为菜肴增添更多的鲜味。将高汤煮沸后，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，使其味道更加丰富。

将新鲜的杏鲍菇切成块状。杏鲍菇富含多种维生素和矿物质，口感鲜嫩，味道鲜美。将切好的杏鲍菇放入汤锅中，随后加入鸡肉丝、虾仁、鸡蛋等食材，让汤锅的口感更加丰富多样。

我们还可以加入一些蔬菜，如胡萝卜丝、豆芽等，增加菜肴的口感层次感。蔬菜不仅能为汤锅带来更多的色彩，还能增添更多的纤维素和营养元素，让菜肴更加健康。

用餐前的最后准备是摆盘。将煮好的汤锅倒入专门的汤盆中，用鲜嫩的杏鲍菇作为主料，放在中央位置，鸡肉丝、虾仁等食材则散落在周围。整个菜肴的色彩搭配为鲜艳的棕黄色，十分诱人。

杏鲍菇汤锅摆盘的菜肴不仅香气扑鼻，味道鲜美，而且汤汁浓郁，饮用起来口感丰富。这道菜肴可作为家庭聚餐或朋友聚会的一道必备佳肴，无论是在寒冬季节还是在夏日炎炎之时，都能为人们带来份额外的温暖与快乐，让大家共同享受美食的也增进了彼此之间的情感交流。杏鲍菇汤锅摆盘，是一道令人食欲大开的美味佳肴，不妨在家中一试。

杏鲍菇汤锅摆盘

杏鲍菇是比较常吃的一种菌类，有比较丰富的营养价值，而且杏鲍菇在日常生活中的吃法也是很多的，有些人喜欢炒着吃，有些人喜欢凉拌着吃，不过不管怎样吃，杏鲍菇都是很受欢迎的菜，平时可以和杏鲍菇搭配的食材也是很多的，很多人在制作杏鲍菇的时候，都会将杏鲍菇先过水，杏鲍菇煮的话多久就熟了呢?杏鲍菇煮多久?一般来说开水下锅煮3到5分钟就可以了，炒的时候也一样，爆炒基本三分钟就能数，等杏鲍菇变软可以再稍微焖一下，效果更好。杏鲍菇要先煮了在炒吗

理论上，杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感，以及菜肴类型而定。一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用。杏鲍菇质地肥厚，一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失，不再有那么强烈的鲜香口感。

杏鲍菇在炖、煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟;快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程。

杏鲍菇焯水的好处

用杏鲍菇等蘑菇类食材做菜之前焯一下水总体比较好，焯水虽然会导致部分营养损失，但带来的好处比不焯水更多。

1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

杏鲍菇摆盘花样

自从我家的两位小朋友放假以后，感觉我更加的忙碌，以前只要做早饭和晚饭，现在是一天三顿饭，做完这顿就要想着下顿了，上午和下午还得想着给孩子们准备水果和点心，一天到晚围着厨房转了。除此之外每天还要想着给老师汇报孩子的健康状态，各种打卡，老母亲也不好当啊，真想跟爸爸换换班，他带孩子我上班就美好了！不过想归想，现实生活中的饭还是要做的，来看看我家这一周都吃了哪些早餐吧。早餐不知道吃什么，跟着这份菜单做，都不用费心思考了，够省事吧！香蕉松饼是快手主食，用一根熟透的香蕉，按压成香蕉泥，和一碗面粉、2个鸡蛋、一盒牛奶一起拌均匀，平底不粘锅烧热，放一勺面糊，自然流动摊成圆饼，两面煎熟即可。这款松饼没有糖也没有油，但是香蕉味很好，是不错的营养早餐主食。除了香蕉松饼，我还准备了红薯和玉米，放到蒸锅里，再放几个鸡蛋一起蒸，一锅出三样，方便省事又好吃。买来的即食鸡胸肉是熟食，直接撕碎备用，苦苣、蓝莓洗净后放到盘里，撒一些巴旦木，再把撕好的鸡胸肉放进去，营养健康的减脂餐是不是也很容易呢。这款鸡胸肉是奥尔良口味的，挺好吃的。今天是我和两个女儿的早餐，用砂锅熬煮的银耳汤，甜甜糯糯得特别好喝。煮银耳汤一定要注意，干银耳要充分泡发，煮的时候要先煮银耳，煮到银耳软糯以后再放切成小块的梨和红枣、冰糖，煮银耳的时候如果同时放其他食材，银耳不宜煮糯。一个土豆去皮擦成细丝，半根胡萝卜也去皮擦成细丝，再加入一个鸡蛋、少量盐搅拌均匀，放到平底锅里做成两个饼，饼的中间薄一点，留个小坑，分别打入一个鸡蛋，一面煎好以后翻面煎熟另一面，很快两个好吃的土豆鸡蛋饼就做好了。孩子们喜欢的烤翅，用空气炸锅烤了四只，数量少，口感好，不会浪费。鸡翅用生抽酱油和蚝油腌制，时间越长越入味，腌好以后放到空气炸锅里，200度20分钟，中途用腌鸡翅的料汁加上蜂蜜后再刷到鸡翅上，隔5分钟刷一次，颜色更好看，鸡翅也更好吃。另外烧开水焯熟荷兰豆，用绿色的蔬菜搭配一下，就很好看了。朋友在农村生活，自家种的小米用来熬煮特别好喝，又香又浓，煮的时候放点红枣，增加一些枣香味，更好喝了。不粘锅煎鸡蛋，不仅用油少，而且煎出来的鸡蛋完整又好看。顺便再用蒸锅蒸了些芋头和玉米，孩子们喜欢吃玉米，我也喜欢加一些粗粮。饺子是前一天剩下的，两个孩子放假在家，还可以和我一起包饺子，有吃有玩大家都开心。剩饺子只要用少量的油煎一煎，外焦里嫩，还挺好吃的，用来当早餐主食挺好。简单快手的牛奶燕麦粥，几乎每周都会做一次。锅里先烧开水，放进快熟燕麦煮1-2分钟，关火后再倒入纯牛奶搅拌均匀，奶香味十足，燕麦片又可以帮助肠胃蠕动，营养健康全有了，最重要的是省时间。早餐不能少的蔬菜，把西兰花放到开水锅里焯熟，再和切小块的黄瓜一起摆盘，最后撒上几粒巴旦木，再切几片自己做的酱牛肉，有荤有素有坚果，颜值口感都是棒棒的。蘑菇妹要吃三明治，买的面包片，取一片放在早餐机里，依次摆上奶酪片、煎鸡蛋、午餐肉、黄瓜片，蕃茄酱，最后再盖一片面包片，合上早餐机，加热3分钟后取出，切开，可以切成长方形也可以切成三角形。早餐继续熬粥，用了山东农家小米、黑玉米渣，洗净后放进锅里，煮至开花后又加了切成小块的南瓜一起熬煮成粥，味道甜甜的，特别好喝。凉拌菜是自己随意搭配的，一般冰箱里有什么我就做什么。杏鲍菇撕碎焯熟，苦苣洗净掰开，自制酱牛肉切条，用盐、生抽酱油、醋、香油拌均匀，一盘营养可口的凉拌菜就出来。早餐主食是豆包，刺猬造型的，看着有些可爱，比较吸引孩子们。豆馅是我提前煮熟的红豆，加了白砂糖炒干，捏成馅备用。面粉和清水、酵母粉混合成面团，发酵后揉均匀，切成小段，擀成包子皮，包上豆馅做成圆形的豆包，再用红小豆按进面团里当眼睛，用煎包在豆包的表面剪出刺猬的尖刺，可爱的小刺猬豆包就做出来了。醒发后上锅蒸熟，白白胖胖特别可爱。睡前用电饭锅预约的腊八粥，煮的时间长，口感非常好，除了各种米以外，我又加了绿豆、花豆、花生、红枣、桂圆、糯米等食材，煮出来香浓甜糯，特别喜欢。托朋友从山东发过来的鹅蛋，打开第一个居然是双黄蛋，超赞，搅拌均匀后再放进解冻的虾仁，加少许盐调味，又放了一些枸杞，炒锅烧热放油，倒入蛋液和虾仁滑炒至熟，西兰花焯后摆盘，再放进虾仁滑蛋就可以了。芝麻盐花卷是我们小时候常吃的一种家常主食，把发酵好的面团擀开成长方形，刷一层油，撒上芝麻盐，卷起来切成小段，再次醒发后蒸熟即可。口味咸鲜，层层香软，味道特别好。南瓜绿豆汤清甜爽口，南瓜去皮切小块，和绿豆一起放进电饭锅里加上清水，煮成南瓜绿豆汤，清甜可口非常好喝。土豆饼这次换个做法，一个大土豆去皮用擦丝器擦成细丝，再放两个鸡蛋和一小勺盐拌均匀，电饼铛里刷上油，把土豆丝鸡蛋液倒进去，摊平后盖上电饼铛，两面烙熟约7分钟，根据土豆饼的薄厚程度不一样，时间也会不一样。小白菜清炒后铺在盘子里，小酥肉是半成品，打开后放到空气炸锅里，设置200度15分钟，不需要再放油，炸出来就是焦黄的，很好吃。对于粗粮，我家每天早餐都会安排一些粗粮的，最常见的就是玉米、红薯，切成小块上锅蒸熟就行了。粗粮可以帮助肠胃蠕动，帮助排除身体内不好的物质。我们在平日饮食里用一些粗粮来做主食，对身体健康极有益处，极力推荐。一周七天的早餐，简单美味，每一份早餐的背后都是妈妈的辛苦付出，尽可能地照顾到每一位家人的喜好，让大家吃好喝好。早餐吃得开心，这一天的心情应该都是很美好的。

玻璃汤锅和砂锅汤锅

陶瓷锅和砂锅的区别如下：1、材质不同：砂锅是由石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经高温烧制而成；陶瓷锅是由某种不怕冷热温差的陶瓷材质制成。

2、外观不同：砂锅外型光滑；陶瓷锅质感粗糙。

3、用途不同：砂锅一般用于熬汤、加热汤菜；陶瓷锅一般用于焖烧。陶瓷锅的优点：

1、耐温差，坚固耐用：

新版本的陶瓷锅，材质精良，一般是由某种不怕冷热温差的陶瓷材料浇铸而成。一些玻璃陶瓷锅的物理性能可以达到500℃的耐热温差，并且不变形、开裂或破碎，不会失去釉面和光泽。

玻璃陶瓷锅的内壁和外观更加光滑，没有异味残留，也拒绝了传统砂锅和陶罐容易附着污渍和烧黑的缺点。

2、集热功能强，营养、节能：

陶瓷罐选用的超耐热材料，蓄热性强，保温性好，能以最小火力保持高热状态。汤锅里的食物很容易煮熟。而且由于烹饪时间相对缩短，节能更环保。

特别是，透明玻璃陶瓷罐的外观使家庭主妇更容易观察到烹饪原料的温度，这样就可以随时进行调整，从而有效地减少造成的损失的营养食物的烹饪时间太久。

汤锅蒸锅汤锅之分

一、锅的种类一、高压锅高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。二、平底锅平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料。平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。三、炒锅炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。四、汤锅汤锅，指屠宰场用的煺毛的大锅；也指屠宰场。五、炖锅炖锅就是锅的一种分类，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，工作时，热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物，使炖品营养成份不会因过热而破坏，炖盅盖的优良设计，能有效地防止营养成份的流失。参考资料来源：百度百科-高压锅参考资料来源：百度百科-平底锅参考资料来源：百度百科-炒锅参考资料来源：百度百科-汤锅参考资料来源：百度百科-炖锅。二、锅的分类有哪些炒菜，用铁锅最好。新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。铁锅：目前最安全的锅世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。不粘锅：不宜高温煎炸这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。不锈钢锅：不宜长时间盛盐不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。铝锅：不宜用金属铲炒菜铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。三、常用的锅具种类有哪些 1、压力锅压力锅按材料可分为铝合金压力锅和不锈钢压力锅。按合盖方式可分为旋合式、压盖式和落盖式。市场上最常见的为旋合式。2、煎锅煎锅，海盐制盐器具。铁制。圆形。口径约1米，深约0.35米，池盐制盐器具。铁制。圆形。直径约1.4米。 3、炒锅炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。4、汤锅电蒸锅也叫电蒸笼，是一种在传统的木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼上开发出来的用电热蒸汽原理来直接清蒸各种美食的厨房生活电器。在使用中须注意安全，过程中不要离开人，如果必要一定要做到人走断电。5、电饭锅电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。它不但能够把食物做熟，而且能够保温，使用起来清洁卫生，没有污染，省时省力，是家务劳动现代化不可缺少的用具之一。四、锅炉的分类有哪些锅炉可按不同的方式分类： 1、锅炉燃用的燃料分类可分为：燃煤锅炉、燃油炉和燃气炉。2、按燃烧方式分类可分为：层燃炉、室燃炉和介于二者之间的沸腾（流化床）炉。 3、按锅炉水循环方式分类可分为：自然循环锅炉、强制循环锅炉和复合循环锅炉。4、按有无汽包分类可分为：汽包锅炉和直流锅炉。 5、按蒸汽压力分类可分为：低压锅炉、中压锅炉、次高压锅炉、高压锅炉、超高压锅炉、亚临界压力锅炉和超临界压力锅炉。6、按管内通过的是水还是烟气分类可分为：火管锅炉、水管锅炉和水火管组合式锅炉。 7、按锅炉的用途分为：生活锅炉、产业锅炉、电站锅炉和热水锅炉。五、锅具的分类有哪些一、压力锅（1）特点压力锅按材料可分为铝合金压力锅和不锈钢压力锅。按合盖方式可分为旋合式、压盖式和落盖式。市场上最常见的为旋合式。压力锅按照国家标准 GB13623 -92和 GB15066-94 要求必须设有三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，避免压力继续升高，达到烹调的目的，限压阀下方设有防堵罩，以防止食物堵塞限压排气孔。安全压力保护装置常为易熔片式，当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其他原因不工作时，易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气，避免压力锅损坏，从而保护了使用者的安全，现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构，压力升高时顶开弹簧排气，同样起到卸压的作用。开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方。其作用有两个，一是当锅盖未完全扣合时，不让压力升高，因为此时锅盖扣合强度较低，如果加热使压力升高，有可能炸开压力锅。二是当锅内压力未降至安全压力时，保证不让使用者疏忽开盖。（2）选择选择压力锅要注意以下几点。 1-应选购具有限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置的压力锅。尤其是目前市场上还有大量老式的无开合盖压力保护装置的压力锅，这些压力锅已经被淘汰，是不符合目前国家标准要求的。锅具种类与特点 2-应根据需要进行选购。铝合金压力锅导热快、受热均匀；不锈钢压力锅美观、光洁耐磨，但导热较慢，受热集中，容易糊底，但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底，一定程度上改善了其性能，不过目前国外普遍采用的整体复合钢结构的压力锅在国内市场少之又少，很难买得到。欧洲的大品牌价格又不菲（3000~4000）左右，我们可以选用我们国家的邻居韩国的压力锅也是一个不错的选择（1000元左右）。3-应注意压力锅的外观质量。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙，锅体边缘有毛刺，建议消费者到大商场购买大厂家的产品。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址，最好能查看压力锅是否有技术监督部门出具的检验报告。 4-铝质的压力锅因铝金属的特性随着使用年限的延长，其整体强度也将下降，按照国家有关规定，压力锅最高使用年限为8年，凡超期使用的压力锅均为不安全压力锅，必须更换。二、铁锅（1）特点铁锅是常用的炊具，主要用于炒锅，其化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。（2）选择选择铁锅要注意以下几点。1-锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。 2-察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。3-锅底触火部位俗称锅 *** 。锅 *** 大者不好，因其传火慢。费火、费时。 4-锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。 5-锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。 6-铸铁平锅（又叫铛）因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。三、铝锅（1）特点铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，但不宜用来烧煮酸性或碱性食物以及过咸的食物，否则，炊具中的铝会大量溶出污染食物。大量研究表明，摄入过多铝会加速人的衰老，铝还是引发老年痴呆症的祸根。据了解，铝制品主要有精铝（软铝）制品和铸铝（硬铝）制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理，表面洁白，但金属组织疏松，存在一定的铸造缺陷。冲压的铝制品，表面经洗白、砂光和机械抛光处理，其表面为自然氧化膜，膜厚仅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被机械擦伤或磨损。而黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理，使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均匀致密，在强碱作用下，100秒其膜不破坏。浅黄色的铝制品最好，它具有美观。