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牦牛肉汤锅是一道美味的传统川菜,在川渝地区非常受欢迎。牦牛肉具有纤维柔软、肉质鲜嫩的特点,搭配各种辣椒和调料,可以制作出香辣可口的牦牛肉汤锅。下面就为大家介绍一下牦牛肉汤锅的制作方法。
准备好所需的材料。需要牦牛肉500克,辣椒粉、花椒粉各适量,葱姜蒜适量,盐、味精、鸡精适量,花菜、豆芽、豆皮等蔬菜适量。
将牦牛肉切成薄片备用。将葱姜蒜切碎,花菜、豆芽、豆皮洗净备用。
取一锅烧热水,烧开后将牦牛肉片放入锅中焯水。焯水的目的是去除牛肉的腥味和血水,同时使牦牛肉更加嫩滑。焯水时间不要过长,大约20秒即可。然后将焯水后的牛肉捞出备用。
热锅凉油,将葱姜蒜爆香。然后加入适量的辣椒粉和花椒粉炒至香味出来。然后倒入适量的清水,煮开。
将焯水后的牛肉放入锅中,煮至熟烂。过程中可以适量加入盐、味精、鸡精等调味品,根据个人口味进行调整。将豆芽、花菜、豆皮等蔬菜放入锅中煮熟。
将煮好的牦牛肉汤锅倒入大碗中,撒上葱花作为装饰。一份香辣可口的牦牛肉汤锅就制作完成了。
牦牛肉汤锅的特点是麻辣鲜香,牛肉嫩滑可口,配以各种蔬菜更增加了口感和营养价值。在冬天,喝一碗热腾腾的牦牛肉汤锅,不仅可以取暖,还可以暖身提神。不妨在家里尝试制作一下牦牛肉汤锅,给自己和家人带来一份美味的享受。
牦牛肉汤锅做法
1、炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。赵来福
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牛肉汤锅是由牛腩肉等制作的食物,以下是我整理的关于牛肉汤锅的做法,欢迎阅读参考。 主料 牛肉500g 、白萝卜半个、香菇10朵、 粉条1把、洋葱1个 辅料 豆瓣酱3茶匙 、生抽1汤匙、糖1茶匙、 料酒2大匙、大蒜5瓣 、姜片10片、八角2个、 桂皮1小块、香菜3棵、 盐1/2茶匙 步骤 1. 牛肉切丁,大锅冷水下牛肉,加姜片,炒水去血水。待锅中沸腾时撇去浮末,捞出牛肉待用,汤不要丢。 2. 热锅热油,小火炒香剁碎的豆瓣酱(两搽匙),加入姜片,花椒,八角,桂皮继续翻炒,焯过水的牛肉下锅,加一勺糖,一锅铲生抽翻炒均匀 3. 倒入牛肉原汤,烧开后倒入高压锅,小火压25分钟,将高压锅放入凉水盆中,揭盖,捞出牛肉放一旁。 4. 热锅热油小火炒香豆瓣酱(一搽匙),加干辣椒,花椒,姜丝,蒜片,炒香后下压过的.牛肉,一勺糖,一汤匙生抽,一搽匙孜然粉,白芝麻翻炒。关火后撒香菜末翻匀。 5. 高压锅牛肉汤里加一勺盐,下入香菇,白萝卜,小火压五分钟。压熟后捞出放在垫有洋葱的大锅中。再铺泡软的粉条或粉丝,加适量牛肉汤在锅中。最后将炒好的牛肉铺在粉条上,就可以边吃边煮牛肉汤锅了。 小贴士 1、一定要冷水下牛肉,才能逼出牛肉的血沫。 2、高压锅刚关火不能立马揭盖,可用冷水浴的办法,减少等待时间。
牛肉汤锅饭做法
主料:面粉200g 牛肉50g 土50g 西红柿1个 胡萝卜50g
辅料:油适量 盐适量 葱1小段 蒜4瓣 芹菜叶少量 干辣椒3个 胡椒粉1小匙 香醋少许
步骤:1.面粉加少许盐,放入适量的水合成光滑的面团,然后醒发20分钟。2.把醒好的面再多揉揉。3.案板上抹少许油把揉好的面放案板上擀成1厘米厚的面片,表面抹一层油,盖上保鲜膜再次醒发30分钟。4.牛肉切小丁,胡萝卜和土豆去皮洗净也切小丁,芹菜叶洗净备用。5.西红柿洗净去皮切成小块备用。6.葱、蒜、辣椒切好备用。7.炒锅倒油烧热,下辣椒和葱花炒出香味。8.下牛肉丁翻炒变色。9.放入西红柿丁翻炒几下。10.放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒翻炒。11.放入适量盐调味。12.放入适量热水煮沸。13.把醒好的面片切成宽条。14.用手指把面片压薄成长条状。15.用手拉起面片的两端,将面片用手拉长,将拉长的面片挂在左手上,然后用右手揪成一小段一小段的面片下入汤锅中。16.面片全部揪完后,用勺子搅一搅,防止面片粘连。面片煮沸后,放入芹菜叶烫熟。17.放入蒜末、胡椒粉再次调味,滴少许香醋后即可食用。
小贴士
1、蔬菜可以用当地的应季蔬菜自由搭配。
2、煮面的汤要宽一些,这样面片才不会粘连。
嫩牛肉汤锅做法
牛肉的做法有很多,适合冬天的做法就是炖牛肉,炖牛肉咸香入味,味道特别好!在寒冷的天气吃一锅热腾腾的炖牛肉,营养美味又暖胃!相信很多人都喜欢在冬天炖牛肉,但同时有很多朋友炖牛肉是有问题的,比如说牛肉炖得不软烂,不入味,腥味大等。今天呢小编就来为大家解决这些问题,我把我炖牛肉的方法分享给你们,看了之后你就会发现,我的炖牛肉方法其实和大家的大同小异,只不过多了2种食材,但就是这2种食材是口感好坏的关键,大家以后在炖牛肉时,多加这2种食材,牛肉鲜嫩软烂,咸香入味无腥味,特好吃!大家一起来看看吧!
【胡萝卜炖牛肉】
我们需要准备的食材:牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、啤酒
1、把准备好的牛肉先用清水清洗一遍,然后放在盆中,在盆中加入适量的清水,用清水浸泡1个小时左右,浸泡出里面部分血水,在浸泡的过程中记得换几次水,这样能浸泡的更彻底。牛肉浸泡完以后,把牛肉切成小块备用。把葱、姜、八角、桂皮、香叶清洗干净,葱切成段,姜切成姜片备用。
2、在锅中加入适量的清水,冷水把牛肉下锅,再在锅中加入几片姜片和料酒,开大火烧水,水烧开后,用勺子把浮沫撇出来,然后把牛肉捞起来用水冲洗干净,沥干水分备用。把锅中水倒掉,清理干净,锅烧干以后在锅中加入适量的油,油热以后,把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶倒进锅中,然后再加几块冰糖,开小火炒,炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的颜色以后,把沥干水分的牛肉倒进锅中,开中火翻炒,翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色后,倒入一罐啤酒,然后再加入适量的开水,水要没过牛肉,然后开大火把水煮开,接着把牛肉和汤底倒入汤锅中,开小火慢炖。这时候就要加入我们需要用的两种食材了,一个是山楂一个是陈皮,这样牛肉就能更软烂入味了。
4、把备好的胡萝卜清洗干净,把胡萝卜切成块,等到牛肉炖45分钟的时候,把胡萝卜块倒进锅中,再加适量的盐,继续炖20分钟左右,把萝卜炖熟了就可以出锅了。
技巧
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡,这样才能把血水浸泡出来。
2、不管是炖牛肉、鸡肉、鸭肉还是鱼肉,在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好,去腥的同时还增加了香味。
3、在炖牛肉的时候,记得在里面多加山楂和陈皮这两种食材,它们不仅能够软化肉质,增加香味,还能去除油腻,让肉变得更好吃。
炖牛肉时,记得多加山楂和陈皮这2种食材,这样炖牛肉鲜嫩软烂,咸香入味无腥味,特好吃!
耗牛肉汤锅做法
把烧好的牛脚放入温水盆中浸泡至表皮发软后,用刀充分的刮洗干净,特别是脚叉部分要仔细刮洗。也可以用干净的钢丝球搓洗,这样更方便一些。
把处理好的牛脚放入冷水锅中,放入少许花椒,拍破的老姜一块,两根打结的香葱,适量的白酒焯水。牦牛脚腥味较重,放入白酒去腥效果好一些。大火烧开2分钟后,捞出牛脚用清水冲洗干净,边冲洗边用刀再刮洗,这样牦牛脚就处理干净了。取一大砂锅,放入处理干净的牛脚后掺满清水,再放入一大块拍破的老姜几粒干花椒,最后再倒入适量的白酒和白醋。加醋能让牦牛脚更耙糯软烂,因为我家的砂锅太小只好用大蒸锅代替了。
媳妇爱吃酸辣味,我又在锅中加入了一个切好的泡萝卜条和两个泡小米辣。辅料加好以后,盖盖大火烧开,用勺撇去多余的油沫,盖盖转中小火炖制,剩下的就交给时间,你只管悠哉的喝茶听音乐等着就好了。牦牛脚脂肪含量少,除了肉皮几乎都是脚筋,不像猪脚在肉皮下还有一层厚厚的脂肪,但牦牛脚的肉皮较粗较硬不像猪脚表皮较软,所以炖制牦牛脚的时间要比炖猪脚的时间长一些。正因为这样牦牛脚比猪脚啃起更软糯Q弹更香而且不油腻。牦牛脚炖制90分钟后,就可以看见汤色变深变亮,汤面浮着一层黄灿灿的牛油,散发出浓浓的香味,闻着就令人食欲大增忍不住的吞口水。如果你嫌时间太长,也可以用高压锅压制40分钟,但这样做出的汤就没那么香,味道就大打折扣了。我有时会选择在午餐后炖制60分钟,再关火让牛脚在锅中焖制,到晚餐的时候加入自己喜欢的辅料,再炖制二十分钟就好了。关火让牛脚在汤中焖制半小时,这样炖出的牦牛脚更耙糯好嚼,汤味更加香浓可口。把两根去皮洗净的铁棍山药用滚刀切成小段放入锅中,加入适量的盐,少许胡椒粉大火烧开转中火炖二十分钟,再调入少许鸡精,把炖好的牦牛脚连同汤汁倒入大盆中,撒上香葱花,香浓美味的炖牦牛脚汤就做好了。这样炖出的牦牛脚软烂耙糯,肉皮Q弹中又带着嚼劲,真是越啃越香,牦牛脚又含有丰富的胶原蛋白,啃完后嘴上都会粘粘的。啃完牛脚再来上一碗浓香又美味的牛脚汤,真是美味又舒坦。牦牛因为长年生活在海拔3000米以上的雪山高原,加上它特有的体质和肉质,所以牦牛肉不仅肉质鲜嫩,而且还含有丰富的氨基酸和蛋白质和铁、磷、钙等多种微量元素,脂肪含量特别的低,牦牛肉的营养价值是所有牛肉中最高的,所以常吃牦牛肉有强身健体的功效。
关于“牦牛肉汤锅做法”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。