自制麻辣牛肉汤锅，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
麻辣牛肉汤锅是一道非常有特色和味道的美食，它集麻辣、鲜香和丰盈于一体，是冬季必不可少的暖胃美食。今天我将和大家分享一道简单而美味的自制麻辣牛肉汤锅的制作方法。
准备材料。我们需要新鲜的牛肉，最好选择筋道肉质的牛腩或牛腱肉。还需要一些青菜，例如生菜、豆芽、香菜等，以增加鲜嫩口感。辣椒是麻辣牛肉汤锅的重要调料，可以根据个人口味选择适量的辣椒粉或辣椒油。还需要一些葱姜蒜和香料，如花椒、八角和桂皮等。还需要一些高汤或鸡汤，以增加汤底的丰满度。
处理材料。将牛肉切成薄片或丝，用盐和生抽腌制15分钟，使其入味。将葱姜蒜切末备用。青菜洗净切段。
烹饪过程。在一个大锅中，先用葱姜蒜爆炒出香味，再加入适量的辣椒粉或辣椒油炒出红油。接着加入牛肉煸炒至变色，再加入适量的高汤或鸡汤，煮开后撇去浮沫。加入一些花椒、八角和桂皮，调整火候，煮约20分钟，使牛肉变得酥烂。
加入青菜煮熟，即可享用。可将煮熟的牛肉和青菜捞出，放入碗中，淋上煮汤的高汤，撒上香菜和葱花，即可盛大的美味麻辣牛肉汤锅。
自制麻辣牛肉汤锅不仅简单易做，而且味道绝佳。它兼具麻辣的刺激和牛肉的鲜嫩，汤汁丰盈醇厚，十分开胃暖心。特别适合寒冷的冬季，吃上一碗热腾腾的麻辣牛肉汤锅，不仅能暖身驱寒，还能增加食欲。快来尝试制作一下，与家人朋友一起品尝这道美味吧！
自制麻辣牛肉汤锅
牛杂麻辣烫做法及配方如下:
原料：牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。
调料：自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5 克。
牛杂麻辣料配方及制法：
A：草果150 克，白蔻500 克，香叶200 克，白芷150 克，红蔻100克；肉蔻150 克，干草 100 克，筚拨100 克，山奈150 克，草蔻100克，丁香50 克，香茅草200 克，桂皮250 克，香草50 克。
B：花椒750 克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，灯笼椒（大的泡椒）750 克，四川干红椒750 克；豆瓣辣酱6．5 千克，香菜籽250 克。
C：猪油2．5 千克，色拉油15 干克，葱2 千克，蒜1．5 千克，姜1千克。
制法：
1将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A 料，小火炸20一30 分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。
2再下入冲过凉水的B 科炸出香味，不得炸糊，捞出3下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B 料搅碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁O.3 瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3 瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 400 克，蚝油、鲍汁各10 克，小火熬制10 分钟。
制作方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10 克、姜、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10 克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
麻辣牛肉汤锅的做法
牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 头2000 克，鸡架2只，香料袋一个，水15斤。香料配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 15片，砂仁4 个，甘草 5克，花椒 30 粒，干红辣椒 6 个用香料包装好备用。制作方法： （1）首先将买来的牛骨头牛肉鸡架洗干净浸泡2个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），（2）把牛肉牛骨头鸡架放入凉水中开大火煮至沸腾，将焯完水的牛肉牛骨头鸡架捞出。 （3）将焯过水的牛骨头、牛肉鸡架置于大锅内，放入清水15斤放入香料袋，大火熬开，放入焯过水的牛骨头牛肉鸡架，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白都熬到汤里了。牛肉熟透时取出放入冷水中，冷却后将肉切片，留汤备用。（4）煮牛肉很有讲究：时间长了熟烂,切不成薄片,时间短了不入味，这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习熟练生巧，
自制火锅麻辣牛肉
步骤 1
将牛肉切成丝。步骤 2
烧一锅水，放入姜片，（冷水）将牛肉放入，煮时不时搅动，煮沸后熄火。 将牛肉迅速捞起，用热水冲洗掉血沫，丢弃姜片，滤干水分。步骤 3
炒锅烧干，倒入花生油，小火烧至5成热，放入花椒，炒香。步骤 4
倒入牛肉丝，中火，快速翻炒，避免糊锅。 炒干水分后，放入麻辣香锅底料翻炒，至均匀上色。步骤 5
放入干辣椒、老干妈香辣豆豉，翻炒，炒至牛肉干、硬。 勤翻炒，防止糊锅， 将盐均匀放入，炒匀。步骤 6
熄火。撒入芝麻，拌匀。 芝麻可多放些，又香又好看。步骤 7
晾凉，冷藏后吃更入味、有嚼劲。
余爸爸自制麻辣牛肉
麻辣牛肉，变得发涩，发霉，是很明显的变质，坏掉了。这样的就不能吃了，不能因为辛苦难得做，牛肉还贵，就不舍得扔，吃坏身体了，就得不偿失，亏大了。麻辣牛肉怎么做，才能放得久点呢?我是这样做的。先把牛肉浸泡，洗洗，冷水下锅，焯水。再把焯水的牛肉，放卤水里卤制进味。普通家庭做，没有卤水，怎么办?超市有那种现成的卤料包，按上面的说明，很简单的操作。如果这种也不喜欢，那就直接焯水，打掉浮沫，加入料酒，生姜，大葱，八角，桂皮，香叶等，在锅里煮至进味，半个小时就可以了。煮好的牛肉，切厚片，大概切成4 mm的牛肉片。锅里烧油，六七成热的时候，把牛肉片放进去油炸，炸到收水变干变硬了，捞起。锅里重新加油，加入姜片，姜片要加多点，蒜，大量花椒辣椒等调料，把调料炒出味了，把炸好的牛肉到入锅里，再加入盐，白糖，鸡精等佐料，加入一点水，没卤的就加点生抽，闷煮一会，等水干没水气了，翻炒均匀起锅，撒上熟芝麻。做好的牛肉，成品一定要没水分，油多点，盖过牛肉，这样就不容易坏。油浸泡过的牛肉，能够进味回软。做好的牛肉密封放冰箱保鲜，吃的时候滤一下油就是。你下次这么试试看，能放很久不会变苦涩，不会发霉的。牛肉要先腌制好放冰箱冷藏一晚上。然后焯水去血沫，再加入姜片、香叶、大料，桂皮，料酒，辣椒炖上半个小时。捞出牛肉，再起锅烧油炒大葱，蒜片，再加入郫县豆瓣酱炒香，捞出牛肉加入，大火炖收汁，临出锅再撒一些油泼辣子上去。麻辣牛肉做放了一段时间，有涩味儿，发霉，是怎么回事儿？这个是你加工的方法不到位，牛肉已经变质，已经坏掉了。有怪怪味的牛肉，是牛肉当中的氨基酸变质，与空气和水分接触，然而转化成霉菌使牛肉变质变味变坏了。牛肉是一种营养价值相当高的食材，他含有的维生素相当丰富，高蛋白质，低脂肪，丰富的氨基酸。能强身健体，暖胃，补中益气，是一种能提高身体素质的美味。正宗麻辣牛肉的做法，牛肉选择牛腿键子肉，改切成长条大小厚薄均匀的肉片，不要碰着水分，肉片倒入擦干水份的盆进行腌制，（葱姜蒜拍破，盐，糊椒粉，13香，老陈醋一点提香味，生抽酱油，白糖一点有点回甜味就可以了，）给它拌匀腌制五六个小时。拣去葱姜蒜不要，油锅上火烧油，香油宽一点，有温烧至九成热下入肉片去炸，炸制两分钟捞起来，带油温再一次上涨至九成热，再一次下入肉片复炸，炸制黄褐色口感酥脆，捞起来，控干油份。下一步，炒锅刷干净，放一大勺香油，开小火放入提前准备好的干辣椒段煸炒香，辣椒的颜色变成黄褐色就好，不然煸炒糊了，那就会回苦味，再倒入调配好的麻辣面，如果需要麻辣口味重的话，可以加点干的小米辣辣椒粉和花椒油，在适量的加点盐，鸡粉，一大勺红油，最后放上炒熟的多一点白芝麻。充分拌匀，我们的麻辣牛肉就做这样做的麻辣牛肉，放一个星期都不会坏，而且味道就算一个星期也是一样的美味好吃，麻辣鲜香回甜，居家旅行必备的下饭菜。做这道菜，请注意几点？第一牛肉不能用水洗，品质好新鲜的牛肉，他没有多少血水分，直接就可以加工了，一定要选品质好的牛腿腱子肉。第二是牛肉的水分一定要炸干炸香，吃起来口感酥脆干香，有嚼劲。第三炸香之后的拌料一定要调的口味丰富，特别突出麻辣鲜香，回甜并重。这样才是正宗的麻辣牛肉。第四保存的时候不要碰着水和潮湿的东西，预算常温保存给它密封好，也可以放几天不变味，不变质，如果再不放心，可以密封好放进冰箱冷藏，随便吃，随便取！只要你做好以上步骤！我保证你能吃到正宗的麻辣牛肉！这是我重厨多年做麻辣牛肉的经验，希望能帮到你！还有什么地方不明白的，欢迎留言，我会告诉你！88麻辣牛肉还是马上倒了吧，应该已经变质，会吃坏身子的，到那时看病的钱有许许多多麻辣牛肉好买了。食物保鲜是靠与空气隔绝，细菌无法进入，或在食品加工时添加防腐剂。你这道菜通过油炸牛肉的水分减少，又没有放入水和汤料，存放时间较水分多的菜要长，但最多也不能超出3天，何况你已经食用过，塑料罐打开进入了许多空气和水分，加上你食用时筷子或勺子上的不干净物质混入，加速了变质。以后如果你爸爸再烧类似的菜，你记住：首先要用密封好的容器装，盖子如密封不好，可以先在瓶口盖上一张超出瓶口大小的食品塑料纸，再旋紧瓶口；其次在食用时，要用干净并干燥的筷子或勺子夹到碗里再吃，吃多少弄多少，然后马上盖紧盖子。这样存放的时间就可以延长好多天。麻辣牛肉放置了一段时间变色，变涩，发霉。就是做的麻辣牛肉变质了。总结一下变质的原因，可以做好下一次的麻辣牛肉。牛肉没有做好，三个因素容易导致牛肉干很快的变质。1、水分没有炒干。水分是霉菌生长的一个基本因素，所以炒牛肉干，一定要把水分炒干，但是这里又有一个度，牛肉炒太干以后会很硬，咬不动。这个度一定要把握好。2、盐分不足。食盐是我们常用的防腐剂，可以有效的防腐，但是也需要有一个度，太咸的食品对 健康 不好。3、妥善的保存。制作好的牛肉干，我们需要妥善保存，最传统的方法就是用油浸泡，可以隔绝空气。四川传统的灯影牛肉，就是用油浸泡保存的。做好了这三个细节，自己制作的麻辣牛肉干，是可以保存两三周的。当然任何食品都是有保质期的，不可能无期限的存放。我自己挺喜欢吃牛肉干，常常自制作为零食。我制作牛肉干，学习川味牛肉干的制作方法。给大家介绍一下：麻辣牛肉干 ——准备材料： 牛肉1000克、色拉油、食盐、姜葱蒜、干辣椒、干花椒、——制作流程： 1、牛肉剔除表面的筋膜，切成香皂盒大小的长方体。2、用食盐、姜蒜汁、料酒，花椒、十三香粉抹匀牛肉块，保鲜膜盖上，放冰箱冷藏室，腌制24小时。3、腌制好的牛肉冷水下锅焯水，水开以后煮三分钟。4、焯好水的牛肉捞出，洗干净表面的调料，晾干表面水分，切硬币厚薄的片。5、晾干表面水分。6、起锅烧油，油温五成热，牛肉片下锅中小火炸。7、刚开始牛肉下锅，油锅会起水泡，当水泡逐渐减少，几乎没有水泡的时候，我们有漏勺捞出炸好的牛肉片。8、锅留少许的底油，多余的油盛碗里备用。9、准备好的干辣椒段、姜片、蒜片、花椒，下锅中小火翻炒。10、一直炒到姜蒜片都变成金黄微焦的时候，关火。11、下入炸好的牛肉片，加入食盐、味精、糖、熟芝麻、辣椒面、花椒面和匀。12、炒好的牛肉干，倒入刚才炸牛肉的油，浸泡着牛肉片。13、放在可以盖盖子的容器里面即可。——技术要点: 1、腌制牛肉的时候需要比较多的食盐，可以让牛肉在烹饪以前有一些味道。2、焯水牛肉，彻底清除牛肉血水，给牛肉除腥。3、牛肉焯水以后，切条切片都可以，晾干水分可以让油炸时间减少。4、温油下锅，油温过高，因为牛肉有水分，会炸。5、当牛肉炸到油锅水泡变小的时候就要注意，水泡很开没有了，牛肉就差不多炸干了。6、炸牛肉的油，留底油炒料，剩余的留着浸泡牛肉。7、牛肉干的调味可以根据自己的味道喜好添加调味品。8、姜蒜一定要炒干，否者容易发霉。——技术延伸： 这个牛肉干的制作，也可以制作兔肉干、猪肉干，自己制作肉干零食均可。制作牛肉干的方法很多，欢迎大家留言，说说你是怎么做牛肉干的。一起学习，一起探讨，找寻我们自己喜欢的味道。对于食物保存，我有几点建议。坏了，不要吃了
四川自制麻辣牛肉做法
麻辣干锅牛肉的做法：
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、干净的锅放在旺火上面，放入油烧热以后放入牛肉煸炒到皮上有小泡的时候加入香料和姜片，然后放入整个的干辣椒炒香，然后放入料酒炒出水分，加上鲜汤，放入盐和鸡精味精和辣妹子蚝油调味加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、然后另起锅，放在旺火上面，放入红油，放入蒜和红椒圈煸炒出香味，然后把牛肉带汁一起倒入锅里面，然后放入浓汤汁调味，出锅的时候盛入垫好的白萝卜的干锅里面就可以了。麻辣干锅牛肉的做法不是很复杂，而且是很开胃的一种吃法，它的营养是比较丰富的，而且含有丰富的铁元素和锌元素。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。同时可以补充人体所需的矿物质，牛肉中的铁元素要比鸡肉，鱼肉都高很多，所以它是一种很健康的食材。而且适合很多人群食用。关于麻辣干锅牛肉的做法上面小编给大家介绍了制作的步骤，方法简单，而且有营养，牛肉是很健康的一种食材，没有高脂肪的含量，而且还有丰富的铁元素和锌元素，是高蛋白低脂肪的食材，大家可以放心的食用，来试试吧。
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