各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享青花椒牛肉汤锅相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
青花椒牛肉汤锅是一道传统的川菜，它融合了川菜的辣味与麻辣的特点，令人垂涎欲滴。这道汤锅以牛肉为主要食材，搭配鲜嫩的蔬菜和独特的调味料，让人在品尝的过程中尽享美味。
青花椒是这道菜的灵魂所在，其特有的香味和麻辣的口感，给这道汤锅带来了独特的风味。在烹饪的过程中，先将牛肉切成薄片，然后将青花椒和其他调味料一同加入锅中炒香，再放入牛肉和蔬菜，慢慢地煮熟。牛肉的鲜嫩口感和青花椒的辣味完美融合在一起，使得每一口都充满了满满的幸福感。
除了青花椒之外，这道汤锅还加入了其他的调料，如花椒粉、辣豆瓣酱等。这些配料都能够增加汤锅的麻辣味道，使得它更加地开胃可口。牛肉的鲜嫩和蔬菜的清爽也给这道菜添了一抹亮色，让它看起来十分诱人。
这道菜的制作虽然稍微复杂，但却能带来一种独特的享受。在吃的过程中，辣味和麻感交织在舌尖，瞬间点燃味蕾，让人的食欲达到巅峰。牛肉的鲜嫩口感和蔬菜的清爽更是给人一种满足感，让人欲罢不能。
青花椒牛肉汤锅是一道令人垂涎欲滴的川菜美食。它的独特麻辣味道和鲜嫩口感，让人无法抵挡。无论是在寒冷的冬日还是在激烈的夏日，这道菜都能带来一份温暖和满足。让我们一起来品尝这道美食，感受其中的魅力吧！
青花椒牛肉汤锅
。我们主要做牛肉汤锅，首要保证牛肉的新鲜，材料：精选的上等牛肉、牛大骨、黑胡椒、洋葱、姜、蒜、酱油、红薯粉、辣椒粉、牛肉粉、芝麻油等。
2、配菜：香菇、枸杞、八角、干花椒、干辣椒、青花椒、萝卜、新鲜蔬菜。
3、熬汤：首先将精挑细选的牛大骨加入冷水中加热至沸，方便去除牛大骨中的血水，然后将牛大骨捞出加入大桶锅中，再加入枸杞、八角、青花椒、干花椒等香料，大火熬汤至沸时关小火慢熬，熬制5-6小时让汤汁成乳白色为准。
4、底料：准备一口大锅，洗净放入灶台开火，至锅中温度合适加入新鲜菜籽油，等油温合适倒入秘制香料，干辣椒、干花椒、酱油、料酒等，不断翻炒20-30分钟即可。
青花椒牛肉的做法
食材：牛瘦肉，大蒜，干辣椒青花椒，八角香叶，桂皮，三奈，丁香，小茴香。（可以买个卤料包比较简单方便）准备：
1、牛肉切一厘米厚的片。
2、大蒜拍开，姜切条，干辣椒剪一开三备用。
3、干辣椒花椒，用水浸泡五分钟，沥干水备用（浸泡水之后不易炒糊）。
做法：
1、加入过肉的水，放入三勺酱油，三勺老抽，三勺鸡精，五粒冰糖，三片香叶八角，三颗三奈，少许小茴香和丁香，花椒和干辣椒（用卤料包代替比较简单方便）大火烧开转小火煮制半小时，关火余温焖一小时。
2、到时间捞出牛肉，自然冷却，冷却后改刀切条，放入一勺白糖揉匀备用。
3、热锅烧油，放入牛肉条炒制微焦黄，紧接下入干辣椒花椒、姜蒜，小火煸炒8分钟。围看锅边淋入一勺高度白酒，半勺陈醋，翻炒十秒起锅。
青花椒小牛肉
椒香牛肉
原料：熟牛肉400克
保鲜青花椒20克
鲜花椒油8克
姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量
熟菜油1000克（约耗80克）
制法：
1．选用筋络少的熟牛肉，切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条，加入适量精盐、白酒渍味。
2．净锅上火，注入菜油烧至五六成热，放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时，倒出沥油。
3．锅留少许底油，放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香，掺入适量牛肉汤，下入炸好的牛肉条，调入精盐、白糖、味精，烧沸后改小火慢慢收汁，待水分将干时起锅，拣去姜片、葱节及鲜青花椒，最后淋入红油和鲜花椒油，撒入熟芝麻即成。
特点：此菜突出的是鲜青花椒的鲜麻风味。
青花椒牛肉粒
黑蒜子牛肉粒的做法
做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉请点击输入图片描述
把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好请点击输入图片描述
在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味请点击输入图片描述
腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿请点击输入图片描述
用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上请点击输入图片描述
腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了请点击输入图片描述
做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉请点击输入图片描述
锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出请点击输入图片描述
用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用请点击输入图片描述
把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来请点击输入图片描述
把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊请点击输入图片描述
把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒请点击输入图片描述
加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃请点击输入图片描述
调入蚝油请点击输入图片描述
放一勺黑胡椒碎请点击输入图片描述
放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味请点击输入图片描述
快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮请点击输入图片描述
小贴士
把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎一点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。
青花椒雪花牛肉粒
一、灌汤波士顿龙虾 原料： 波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。 调料： 盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。 做法： 1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成虾糁。 2、另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。 3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出装盘上桌即成。 二、辣爆锅牛 原料： 法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。 调料： 盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。 做法： 1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。 2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装盘。 三、花椒谷司雪花牛 原料： 雪花牛肉200克，干辣椒丝、鲜花椒各少许。 调料： 糖、白酒、香辣酱、牛肉酱、鸡汁、酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量。 做法： 1、将雪花牛肉切成条，纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油、白酒、牛肉酱和湿生粉腌味后，在油锅里滑油并倒出来，再入平底锅略煎出锅。 2、净锅放红油，先下干辣椒丝和鲜花椒炒香，倒入牛肉条后，边炒边淋入香醋和藤椒油，起锅装盘便好。 四、宫保核桃鸡丁 原料： 鸡腿肉200克，蛋清，干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥核桃仁各少许。 调料： 盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。 做法： 1、将鸡腿肉切成丁纳碗，加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。 2、净锅里放油烧至四成热时，下鸡肉丁滑油并倒出来沥油。锅留底油，下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香，在倒入鸡肉丁和油酥核桃仁后，烹入用盐、糖、香醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁，炒匀勾芡后起锅，盛入用油炸粉丝做的雀巢内成菜。 五、炝锅鲜鲍鱼 原料： 鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。 调料： 盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。 做法： 1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。 2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。 六、青花椒鳕鱼 原料： 银鳕鱼400克，意大利面条150克，青花椒10克，姜米、蒜米、葱花各少许。 调料： 豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。 做法： 1、先把意大利面条投入水锅里煮好，然后捞入盘中垫底。银鳕鱼治净后，切成大片。 2、锅入色拉油烧热，下银鳕鱼片炸至色金黄时，倒出来沥油。锅留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁，随后下银鳕鱼片入锅烧至入味，淋适量的藤椒油并起锅盛盘中意大利面条上，稍加点缀即成菜。 七、香茅焗乳鸽 原料： 乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。 调料： 盐、料酒、 复制酱料 、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。 做法： 1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。 2、锅入煳辣油烧热，下入复制酱料稍炒香以后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味，然后下乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。 3、出菜时，以麻辣蚕豆垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。 复制酱料： 把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。 八、金丝酱焗澳洲鲍 原料： 澳洲鲜鲍8只，杏鲍菇100克，迷迭香、小米辣各少许。 调料： 辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。 做法： 1、把澳洲鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。 2、锅里放川式香辣卤水，加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火，然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。 3、往炒锅放适量黄油烧热，下豆瓣酱和煲仔酱炒香后，掺少许清水烧开，接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水，见鲍鱼外观已经变得油亮时，起锅装盘。 4.把杏鲍菇切成粗丝，下五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。 5.锅里留少许的油，投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下，再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀，起锅点缀于鲍鱼上便成菜。 提醒： 不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感）。 九、葱油翡翠龙脷鱼 原料： 龙脷鱼一条（约重600克），葱花少许。 调料： 姜葱水、蒸鱼豉油、藤椒油各适量。 做法： 1、把龙脷鱼宰杀治净后，剁成长段放入加有盐的姜葱水里，浸泡半小时使其入味。 2、将浸泡过的龙利鱼沥水，送入蒸柜大火蒸8分钟后，取出来装入盛器。 3、先往鱼身上淋适量的蒸鱼豉油，然后撒葱花并浇上藤椒油，即成。 十、大红椒焖炭烤雪花牛肉 原料： 雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片各少许。 调料： 味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。 做法： 1、锅入白卤水烧开，把雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片待用。另把大红椒掰成大块。 2、锅入油烧热，下蒜片和姜片炒香后，放入雪花牛肉片和大红椒块翻炒，其间淋入李锦记小炒汁并调入鸡精和味精，炒香即可装砂锅里上桌。 十一、香芹火腿炒昭君豆 原料： 昭君豆、火腿肉各75克，香芹段100克，红椒段少许。 调料： 鸡精、李锦记小炒汁鲜汤、菜油各适量。 做法： 1、把昭君豆放清水盆里，浸泡6小时后，捞出来放高压锅里，注入鲜汤并上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。 2、炒锅入菜油烧热，先下火腿肉炒香，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，炒匀便可起锅装盘。 十二、蒜香兰花蚌 原料： 兰花蚌750克，水发粉丝150克，蒜末、炸蒜末、葱花各少许。 调料： 盐、味精、蒸鱼豉油各适量。 做法： 1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时，捞出来再用清水漂洗干净，待用。 2、往码斗内放入蒜末、炸过的金蒜末和泡发好的粉丝，加入盐、味精等调匀后，再铺在盘子里，另把兰花蚌围边。 3、把盛有兰花蚌的盘子放蒸柜里，待大火蒸3分钟至蚌肉熟透时，取出来撒上葱花，最后淋热油成菜。 十三、卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷 原料： 虾仁20克，蟹味菇5克，蕃茄块、甜豆、鲜核桃肉、卡露伽鱼子酱各10克，水晶锅巴3片。 调料： 美味源清酱汁5克，鸡汤300克。 做法： 1、新鲜核桃改刀，虾仁改刀，甜豆、番茄和蟹味菇改刀备用。 2、水晶锅巴在温油中泡软，放入锥形模具中固定炸制锅巴圆筒。 3、配料沸水后，加入鸡汤，美味源清酱汁调味，烧制成锅巴料，淋在锅巴内，再配上鱼子酱即可。 十四、金汤鱼子酱捞饭 原料： 老鸡1只，排骨200克，猪脚2只，卡露伽鱼子酱10克，鸡蛋1只，南瓜蓉100克，黄瓜花1根，日本米80克。 调料： 味极鲜酱油150克，上承滋作精酿老抽10克，香麻油3克，胡椒粉少许。 做法： 1、鸡蛋加入开水中关火焖8分钟，取出后剥壳入冷的味极鲜酱油，上承滋作精酿老抽调制的豉油皇中浸泡隔夜。 2、老鸡，排骨，猪脚熬制成浓汤，后加入南瓜蓉调匀后便成金汤，装入汁盅。 3、日本米蒸熟捏成团，装入盘中，配上1/4只溏心卤蛋，黄瓜花，有机苗和橄榄菜末以及鱼子酱即可上桌。 豉油皇： 蔬菜水500毫升、味极鲜酱油150克、上承滋作精酿老抽10克，白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、香麻油3克。 十五、红花薯泥温泉蛋鱼子酱 原料： 鸡蛋1只，卡露伽鱼子酱 15克，藏红花3克。 调料： 亨氏美乃滋沙拉酱60克，牛奶150克，黄油5克，土豆粉50克。 做法： 1、鸡蛋放入70度的热水中浸15分钟后取出入冰水冰镇10分钟制成温泉蛋。 2、藏红花用开水泡开，土豆粉加入牛奶黄油入锅中加热，放凉后加入亨氏美乃滋沙拉酱调匀，再放入藏红花制成土豆泥。 3、将土豆泥装入器皿中，将温泉蛋取出放在土豆泥上，放入鱼子酱，撒少许藏红花装饰即可。
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