感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于滑牛肉汤锅做法的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍滑牛肉汤锅做法的相关知识点。
滑牛肉汤锅是一道美味的川菜，以其独特的口感和鲜香的味道而闻名。它选用优质的牛肉作为主料，配以丰富的蔬菜和调味料，炖煮而成。我将为大家介绍一下滑牛肉汤锅的做法。
准备食材。我们需要准备牛肉、蔬菜（如生菜、豆芽等），以及大葱、姜和蒜等调味料。牛肉可以选择嫩牛肉，切成薄片备用。
处理牛肉。将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生姜、蒜末和盐，拌匀腌制片刻，使牛肉更加入味。腌制的时间不宜过长，以免腌制过度导致肉质变老。
烧煮汤底。取一个锅，加入适量的水，放入大葱、姜片和适量的盐，煮沸后转小火炖煮片刻，使汤底更加鲜美。煮沸的水中加入适量食用小苏打，可以去除牛肉的腥味和杂质，使其更加滑嫩。
煮熟牛肉。将腌制好的牛肉片放入开水中，迅速滑入煮沸的汤底中，煮熟后捞出备用。切记不要煮过长时间，以免牛肉过熟。
调味。在滑熟的牛肉上撒上蒜末和辣椒粉，增添香辣的味道。将蔬菜洗净，放在碗中，加入适量的汤底和煮熟的牛肉，再撒上一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。可以根据个人口味加入适量的酱油、醋或辣椒油等调味料。
在锅中倒入适量的汤底，加入煮熟的牛肉和蔬菜，炖煮片刻，让牛肉和蔬菜充分吸收汤底的味道。待汤锅热气腾腾、香味四溢时，即可享用。
滑牛肉汤锅是一道色香味俱佳的美食，它的独特口感和醇香的味道给人留下了深刻的印象。无论是寒冷的冬天还是夏日午后，一碗热腾腾的滑牛肉汤锅都可以给人带来暖心的感觉。不妨在家里尝试一下制作滑牛肉汤锅，让家人和朋友一起品尝这道传统川菜的美味！
滑牛肉汤锅做法
红烧牛肉1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味葱爆牛肉腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可水煮牛肉做法2牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克咖喱牛肉的做法用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法：1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。红烧牛肉的几种做法做法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。做法二：1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。土豆烧牛肉原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。制作程序:1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。操作要领:1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果川味牛肉原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。做法：1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。
评论(1) | 24 0
其他类似问题
2013-11-17雪花牛肉能做什么菜好吃
2014-08-03牛肉做什么菜好吃求大神帮助
2014-07-31哪里的牛肉做的好吃啊
2008-05-21牛肉怎么炒才好吃??? 64
2014-05-02干牛肉要怎样弄才好吃？
更多关于金龙牛肉汤锅如何烹饪,怎么做出来才好吃的问题>>
按默认排序 | 按时间排序
其他103条回答2005-11-19 16:25ashan1969314 | 十四级
嫩牛肉丝的做法：(牛肉要买牛柳),牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。 咖喱牛肉面、粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加面、粉，就是咖喱牛肉汤。
也可以，不用咖喱，加上好的萝卜或西红柿，现吃现加，牛肉切小块。最简单的红烧牛肉面(粉）做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下面、粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
参考资料：经验
评论 | 3 02005-11-24 10:50doudou5302538 | 五级
这要看你想要怎么做牛肉！！！
1.如果要炖牛肉，口感要软要烂的话就用高压锅压5-8分钟
2.如果想吃牛排，口感要松软的话要用刀背把牛肉拍松，切的时候也要顺着牛肉的文理切
3.如果想要溜炒，口感要细滑的话就要用黄酒或者料酒先渭一下，再用少量的蛋青抓匀10分钟后再炒
这些是做牛肉的技巧，其他的具体做法人人都会了。
希望对你有用
评论 | 1 0举报| 2005-11-15 16:58airinuniverse | 四级
藏式咖喱牛肉
材料：牛腩（或冷冻进口牛肉条）2斤，土豆2个，姜末，蒜末，辣椒末各2大勺，咖喱3大勺。
调味料：盐，味精适量。做法：1牛腩切块，入滚水中煮烫，去除血水、泡沫，洗净、 沥干水分。2土豆去皮，切滚刀块。3起油锅，用5大勺油爆香姜末、蒜末，辣椒末，再放入咖喱粉炒香，投入 牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料继续 煮20分钟，烧至汤汁快干，肉烂即可。韭黄牛肉片
主料：牛肉(菲利150g)、韭黄(50g)； 调料：精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐； 厨具：平底不沾锅； 做法： 1. 洗净韭黄，切成4公分长段，待用； 2. 洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许(约两粒黄豆大)，拌韵，放冷藏室1-2小时； 3. 开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵； 4. 热锅下油，(双排小火)二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色(约3-4分钟)，放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。 注：小苏打粉在西药房有卖的啤酒烩牛肉
〖辅料〗：葱头100克，面包75克，煮土豆500克
〖调料/腌料〗：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量 操 作: 1.将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；2.把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。3.把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1／2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用咕佬牛排
配 料: 〖主料〗：牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克
〖辅料〗：辣椒25克，葱段5克，蒜泥
〖调料/腌料〗：芝麻油各00.5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克操 作: ①将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块；肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉；②炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；③炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加葱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和葱块拌炒，淋入麻油和花生油，炒匀即可。茄汁牛排
配 料: 净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆条500克。
调料：食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量操 作: (1)将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。(2) 把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。金银牛肉丝主料 牛里脊肉。辅料 干粉条、蛋清，油盐、酱油、葱姜末、花椒油、淀粉、味精。制法1、将牛里脊丝放碗内，加盐、蛋清、水淀粉少许抓匀浆好。2、坐勺加油，烧至七成热时放入干粉条炸脆捞出，控净油装盘。3、原勺，将里脊丝放入滑开滑透，倒出控净油。4、原勺留底油，用葱、姜末炝锅，放入里脊丝、盐、酱油，添少许汤煸炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺浇在盘内的粉条上即可。特点 红白二色，粉条酥脆，里脊丝香嫩。五香酱牛腿主料 牛腿子肉5000克。辅料 酱油500克，精盐200克，鲜姜50克，大葱250克，料酒50克，香料。1、将牛腿改成约500克重的块用沸水煮开捞出用凉水洗净。2、鲜姜洗净拍松、大葱洗净切成8厘米长的段，香料用干诤纱布包紧。3、锅内加清水7500克烧开后放进酱油、精盐、鲜姜、大葱、料粞、香料包和牛腿烧开去净浮沫，改小火慢煮至牛腿熟透捞出晾凉。4、将牛腿子横筋切成片码进盘子里浇上原汁即可
牛肉滑肉汤的做法
滑肉，有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉，而在我老家，把肉切片或条，再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉，是指裹上淀粉糊直接煮制的肉片，其口感滑腻、肉质细嫩。做滑肉，可以和其他配菜一锅成菜，方便省事；也可以单独煮好滑肉再与其它配菜混合，这样做出的成菜肉质细嫩，并且更加清爽。不管哪种做法，想要做出的滑肉好吃，就得讲究一些技巧。先看一下怎样做滑肉吧。——【滑肉萝卜汤】——
材料：里脊肉一小块、萝卜一小个佐料：盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉——制作方法：里脊肉清洗干净后切成片，放入清水中抓洗出血水 ，然后挤干水分放入大碗中。
在肉片中加入清洗后拍散的葱、姜、料酒，抓捏均匀后放置20分钟左右。
腌制好后，选出葱、姜不要，在肉片中加入适量盐，再打入鸡蛋，抓捏均匀，让每片肉都能裹上蛋液，再加入红薯淀粉，继续抓捏，让每块肉片都能裹上淀粉糊。这一步要多抓捏一下，让淀粉糊能很好的和肉片粘合。
锅中烧水，放入一点拍散的姜、葱，水在微开时调成最小火，把裏好淀粉糊的肉片逐块放入锅中，煮至定型后轻轻推动，撇去表面的浮沫并把火调大，把肉片煮熟即可捞出放入冷水中透凉，然后沥干水分备用。
另起锅烧水，把洗净去皮的萝卜切成小块放入锅中，开大火把萝卜煮至八成熟，加入盐调味，放入滑肉继续煮，直到把萝卜煮软即可关火盛出，撒上一点葱花，菜成。
以上是单独煮好滑肉再和配菜混合的制作方法，虽然麻烦一些，但滑肉肉质细嫩、成菜清爽没有腥味。如果想要方便省事，就在萝卜煮的差不多时，逐块放入裹上糊的肉片，煮熟即可。如果配菜是很容易煮熟的配菜，就先煮滑肉，待滑肉完全定型时下入配菜煮熟即可。——制作滑肉之疑问解答——
1、为什么煮出的滑肉有腥味？怎么解决？答：煮出的滑肉有腥味，应该是肉片的腥味没有去除好。现在的猪肉大部分都是饲料喂养长大的猪所得，特别是不新鲜的肉，其肉腥味更重。而制作滑肉，一般以清淡为主，不能用味浓的佐料掩盖材料的腥味，在制作时，如果腥味去除不彻底，做出的滑肉就会有腥味。每次制作滑肉，对于材料的去腥，我都特别注重，虽然麻烦，但想要滑肉好吃，这些步骤必不可少。去腥步骤如下：切好肉片后用清水抓洗几遍，洗出血水，能很大程度的去除腥味。
在肉片中加入葱、姜、料酒，进行腌制去腥，然后再进行调味挂糊。
煮滑肉时，在水中加入葱、姜，进一步达到去腥除异的作用。
经过以上几步，煮出的滑肉基本没有腥味。如果煮好后才发现滑肉有腥味，可以调配一个味道浓厚的蘸料搭配食用，以达到掩盖腥味的作用。
2、为什么滑肉煮好后要放入冷水中透凉？答：我相信很多人都会有这个疑问，包括我以前也不知道这样处理煮好的滑肉。煮好的滑肉先放入冷水透凉，是我在一家馆子后厨发现的，经过我的再三追问，厨师大哥才告诉我，煮好的滑肉放入冷水中透凉，再加入配菜中煮，不管怎么煮，滑肉也不会煮老，会始终保持细嫩的口感。——制作滑肉之小贴士——
制作滑肉的材料，可以用全瘦肉，也可以带点肥肉；可以用猪肉，也可以用牛肉、鸡胸肉等。
制作滑肉，肉片的去腥一定要做到位，否则煮出的滑肉会有异味。
为了增加滑肉的颜色和风味，挂糊前的调味除了加入盐，还可以加入一点酱油。
制作滑肉，给肉片挂糊时淀粉糊只是比炸酥肉稍微少一点点，并且不要太稀，糊稍微干一点，不仅能很好的包裹肉片，下锅后更不易浑汤。
挂好糊的肉片下锅时，要把火调到最小，让锅中保持微开状态，并且在滑肉片完全定型前，不能把火调大，也不能铲动肉片。
挂好糊的肉片要逐块下锅，并且不需把肉片拉平，把其一片片抓入锅中即可。这样的滑肉表面的淀粉糊更厚实，口感会更滑腻。
不是一锅成菜的滑肉做法，把煮好的滑肉放入冷水中透凉后，再加入配菜中一起煮，这样不会煮老。
滑肉除了传统的清淡口味，也可以做成其他口味，如酸辣味等。
牛肉汤锅的做法和配料
牛肉汤锅的做法和配料如下：
1、准备配料：牛肉、蒜、桂皮、生姜、八角、豆瓣酱、花椒、香叶、生抽、盐、料酒。
2、牛肉切丁，大锅冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待锅中沸腾时撇去浮末，捞出牛肉待用，汤不要丢。
3、热锅热油，小火炒香剁碎的豆瓣酱（两搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮继续翻炒，焯过水的牛肉下锅，加一勺糖，一锅铲生抽翻炒均匀。
4、倒入牛肉原汤，烧开后倒入高压锅，小火压25分钟，将高压锅放入凉水盆中，揭盖，捞出牛肉放一旁。
5、热锅热油小火炒香豆瓣酱（一搽匙），加干辣椒，花椒，姜丝，蒜片，炒香后下压过的牛肉，一勺糖，一汤匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。关火后撒香菜末翻匀。
6、高压锅牛肉汤里加一勺盐，下入香菇，白萝卜，小火压五分钟。压熟后捞出放在垫有洋葱的大锅中。再铺泡软的粉条或粉丝，加适量牛肉汤在锅中。最后将炒好的牛肉铺在粉条上，就可以边吃边煮牛肉汤锅了。牛肉汤锅的烹饪技巧：
1、一定要冷水下牛肉，才能逼出牛肉的血沫。
2、高压锅刚关火不能立马揭盖，可用冷水浴的办法，减少等待时间。
正宗牛肉汤锅的做法
牛肉汤锅是由牛腩肉等制作的食物，以下是我整理的关于牛肉汤锅的做法，欢迎阅读参考。 主料 牛肉500g 、白萝卜半个、香菇10朵、 粉条1把、洋葱1个 辅料 豆瓣酱3茶匙 、生抽1汤匙、糖1茶匙、 料酒2大匙、大蒜5瓣 、姜片10片、八角2个、 桂皮1小块、香菜3棵、 盐1／2茶匙 步骤 1. 牛肉切丁，大锅冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待锅中沸腾时撇去浮末，捞出牛肉待用，汤不要丢。 2. 热锅热油，小火炒香剁碎的豆瓣酱（两搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮继续翻炒，焯过水的牛肉下锅，加一勺糖，一锅铲生抽翻炒均匀 3. 倒入牛肉原汤，烧开后倒入高压锅，小火压25分钟，将高压锅放入凉水盆中，揭盖，捞出牛肉放一旁。 4. 热锅热油小火炒香豆瓣酱（一搽匙），加干辣椒，花椒，姜丝，蒜片，炒香后下压过的.牛肉，一勺糖，一汤匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。关火后撒香菜末翻匀。 5. 高压锅牛肉汤里加一勺盐，下入香菇，白萝卜，小火压五分钟。压熟后捞出放在垫有洋葱的大锅中。再铺泡软的粉条或粉丝，加适量牛肉汤在锅中。最后将炒好的牛肉铺在粉条上，就可以边吃边煮牛肉汤锅了。 小贴士 1、一定要冷水下牛肉，才能逼出牛肉的血沫。 2、高压锅刚关火不能立马揭盖，可用冷水浴的办法，减少等待时间。
翘脚牛肉汤锅的做法和配料
做法及配方:材料：荜拨3个、白芷片半截、三奈1颗、八角2个、香皮3厘米、小茴香约8克、草果2个拍破去籽、砂仁2颗、白蔻6颗、丁香10粒、桂皮3厘米、香果1个去壳拍破、沙姜一节、香叶5片、草扣3个、胡椒粒约10克、木香半粒、宜宾芽菜约50克、牛棒子骨、味精、盐等。步骤。1、24口径锅加入四分之三水，放入牛棒子骨和或脊骨熬汤。2、保持水温在临近沸水状态，不可给锅加盖，加入适量的鸡精、黄姜、宜宾芽菜。3、将香料装入一纱袋内，将口扎紧放入锅内与牛棒子骨一同熬制，当锅里飘出香料味时将料包捞出。4、把牛身上的各部分：牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛肠等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤来回烫一遍，装进小碗浇上牛肉汤，撒上芹菜或芫须即可。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。
滑牛肉汤锅做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
