餐馆汤锅的做法

大家好，今天来为您分享餐馆汤锅的做法的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

餐馆汤锅，是一道色香味俱佳的美食，在冬季尤为受欢迎。它有着丰富的汤底和多样的食材，让人垂涎欲滴。下面我来介绍一下餐馆汤锅的制作方法。

选择一个适合的锅，最好是火锅专用的铁盆，这样可以保持更好的保温效果。准备好所需的食材，可以根据自己的口味选择牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类，还可以加入海鲜、豆腐、蔬菜等丰富的配料。

要准备一碗美味的汤底。在餐馆里，汤底通常是事先熬制好的，可以用骨头、鸡架等煮出浓郁的鲜汤。如果在家里制作，也可以选择自己喜欢的口味，比如酸菜、麻辣等。将汤底倒入锅中，加入适量的水，然后放入适量的调料，比如姜片、蒜末、料酒、盐等，以增加汤底的鲜美味道。

将锅放在火上，待汤底煮沸后就可以开始享受美食了。先将肉类切成薄片，放入汤中迅速煮熟，这样可以保持肉质的鲜嫩。将海鲜、豆腐、蔬菜等食材逐一放入锅中煮熟，这样可以保持食材的原汁原味。

可以根据个人口味选择适合自己的蘸料。餐馆里会提供各种蘸料，比如花生酱、辣椒酱、蒜末等，可以根据自己的喜好来搭配。

餐馆汤锅的制作并不复杂，只要准备好食材和汤底，掌握好火候和时间，就能制作出一道美味的汤锅。不仅可以丰富餐桌上的菜品，也能拉近人与人之间的距离，让大家共同享受美食的快乐。尽管在家里制作与餐馆有所不同，但只要用心烹饪，同样能够做出美味可口的餐馆汤锅。快来动手试试吧！

餐馆汤锅的做法

1，需要用到哪些食材，一定要知道其中的原理熬制高汤，其实最早源于鲁菜，传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀，叫作“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，这个口诀大家一定要关键是，一定要知道其中的原理，具体如下。鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行；肘子，是为了让汤的口感更醇厚，肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可；猪大骨，这个一定要知道，它的作用可不是为了出“鲜”味，而是为了出“香”味。说白了，这锅汤又鲜、又香，口感还比较浓稠，这就是一碗好汤。至于用量，鲁菜讲究“一斤食材出一斤高汤”，当然这样一来成本就太高了，面馆用，自己随意掌握，一斤食材，对应十斤水就行，多了也没必要，这一斤食材，指的是猪大骨、猪皮、鸡架子的总重量。2，食材去腥我以前也介绍过很多次，所有的动物食材，去腥的根本方法，不是用葱姜、料酒之类的调味料，这些调味料的作用是压制腥味，不能去腥。去腥的根本，就是在清水里浸泡，尽量把食材里的血水泡出来。中间尽量多换几次水，泡个2-3小时就行。3，高汤的具体做法，其实很简单泡好的三种食材，放入锅中，1斤食材10斤水就行，猪大骨一定要剁开，大火烧开，撇去上面的浮沫，这里强调一下，这步看似都知道、感觉不怎么重要，其实错了，这步非常非常重要。这个浮沫一定要多次撇去，人站在锅边不要走开，浮沫出来后就撇去，出来再撇去，直至最后一点没有了，切记，开始的时候撇不干净，这锅汤就废了。然后转中火，煮1个小时，然后转小火，煮3个小时，中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块，盐要到最后放，有的面馆面汤是单独调制的，熬制的时候就不需要放盐了。时间到，这锅高汤就算做大家看，这个熬制高汤的方法，是不是很简单。

汤锅的做法及配料

主料：羊肉1000克、干腐竹50克、各种丸子适量、青菜适量。

辅料：植物油适量、盐适量、火锅底料150克、花椒粒2克、香叶适量、草果1个、白芷2克。

羊肉火锅的做法

1、准备材料。2、把羊肉洗洗切块，不要太大了，和平时切得肉块一样大小就可以了，把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用。3、把羊肉块凉水下锅煮开，捞起来。4、把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用。5、热锅凉油，加少许的植物油烧到8成热，下羊肉块大火炒出水分出香味加花椒粒和香叶、白芷、姜片翻炒出香辣的味道。6、加凉水或者热水都可以，加盐，大火烧开，可以加几块胡萝卜提味去羊肉膻味，块要切得要大一些。7、可以直接在炒锅的炖熟透，也可以倒进电压力锅里炖熟透，因为是做火锅底汤，用电压力锅熬制比较好快，而且汤汁浓郁。8、把电压力锅盖子盖好，通电按下功能键，选择排骨功能，也可以选喜欢的口味，听到滴滴的声音，在进入保温以后打开。9、把电压力锅盖子盖好，通电按下功能键，选择排骨功能，你也可以选你喜欢的口味，听到滴滴的声音，在进入保温以后打开。10、再把火力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来。11、然后就可以开始涮火锅了。

羊汤锅的做法及配料

羊肉汤的17种做法，温暖心胃营养又美味，一家老小都适合喝一、山药羊肉汤食材羊肉300克、胡萝卜半根、山药一节、葱适量、香菜适量、姜一块、蒜适量、盐3克、胡椒粉2克。做法1、羊肉切大块，加葱姜焯水。2、胡萝卜山药去皮切滚刀块，香菜蒜苗切碎。3、焯好水的肉块洗干净。4、将焯水的羊肉汤滤去渣子。5、取电压力锅，加上菜块肉块姜片，倒上过滤后的汤，启动煲汤键，程序结束后，加盐和胡椒粉调味，放上香菜蒜苗碎。二、萝卜羊肉汤食材羊排750克、白萝卜1个、红枣数粒、党参2条、姜3片、料酒2汤匙、油适量、盐1小匙。做法1、白萝卜去皮洗净，切滚刀块，羊排洗净，斩成块。2、锅中放入适量水，将羊排放入锅中，倒入1汤匙料酒。3、开火烧开，水开后，继续将羊排焯水两三分钟后捞出。4、羊排焯水后捞出，过冷水冲洗干净附着的泡沫，沥干。5、锅烧热倒入适量油，0放入姜片微微爆香，将羊排倒入锅中翻炒。6、倒入1汤匙料酒，继续慢慢炒至羊排水分变干后盛出（这一步是为了更好地去除羊肉的臊味）。7、高压锅中放水，烧开，炒好的羊排倒入烧开的高压锅中，继续大火烧开，撇去浮沫。8、红枣洗净，党参洗净切段，倒入高压锅中，倒入白萝卜。9、盖好高压锅的锅盖，大火烧开后转中火，高压锅上汽后继续煮15分钟左右即可关火（关火后不要急着去打开锅盖，让其自己慢慢放完气后再开盖）。10、出锅前加少许盐调味即可。三、当归山药羊肉汤食材羊肉500克、山药半根、红枣六七个、当归2克、姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量。做法1、将羊肉切块，姜切片。2、将羊肉冷水下锅，水烧开后捞出。3、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。4、山药去皮切滚刀块。5、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。6、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水，加入红枣和当归，大火烧开。7、水开后，用漏勺撇去表面浮沫。8、调小火，盖好盖子，继续煲一个小时，煲至剩余10分钟的时候，在汤中加入适量盐调味。四、枸杞老姜羊肉汤食材羊肉300克、枸杞子12克、老姜1块、黄酒70毫升、醋70毫升、盐适量。做法1、枸杞稍浸泡，羊肉放沸水中加入醋汆水，再洗净沥干；2、老姜不去皮，拍裂；3、起油镬爆香姜块，下羊肉拌炒片刻；4、与枸杞一起下汤锅，加水2000毫升，加入黄酒；5、大火烧开后转小火煲2小时；6、最后下盐就可以喝了。五、麻辣羊肉汤食材羊肉1kg、胡萝卜3大根、葱3根、大蒜头5瓣、生姜2片、李锦记麻辣火锅上汤1汤勺、植物油少许、盐少许、料酒1汤勺。做法1、把羊肉切成块，胡萝卜切成滚刀块。2、将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。3、将羊肉放锅里，开大火，飞水，煮开后,洗去浮沫。4、放入砂锅，加入葱白，生姜，八角，大蒜头。5、再加水和料酒，盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。6、加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。7、将羊肉和胡萝卜捞起，锅中加油，小火加热。8、放入大蒜末和上汤，炒出红油，放入羊肉和胡萝卜，大火翻炒。9、加入羊肉汤，加盐调味，煮开即可。六、黄芪羊肉汤食材羊肉500克、红枣60克、黄芪20克、枸杞10克、盐适量、姜8克。做法1、将羊肉切成方块，冲洗干净。2、将羊肉放入煮锅中，添入适量冷水。3、放入料酒，煮开后小火煮约5分钟，捞出用温水撇去浮沫。4、准备好黄芪，剪成小块。5、砂锅中添入适量冷水，煮至水开。6、放入羊肉，放入黄芪，放入姜片，撇净浮沫。7、盖上盖子，小火，煮约2小时。8、打开盖子放入红枣，再煮约25分钟。9、放入枸杞，放入盐，搅匀后静置一会儿，即可食用。七、虫草花山药羊肉汤食材羊肉400克、铁棍山药250克、虫草花20克、姜3片、盐适量、料酒适量。做法1、块块的羊肉，铁棍山药，虫草花和姜片；2、沸水中加入料酒将羊肉焯水后捞出；3、虫草花洗净，山药去皮切块；4、所有材料入汤锅中，加水2500毫升，烧开后转小火煲2小时；5、喝时再加盐调味。八、马蹄冬菇羊肉汤食材羊肉400克、马蹄10个、香菇5朵、红枣8个、生姜4片、料酒2汤匙、盐适量。做法1、香菇洗净稍浸泡，红枣洗净。2、锅中加水加姜片和料酒，放入剁块的羊肉煮开后捞出。3、马蹄去皮，可切块。4、所有材料一起下炖盅，加3碗水。5、放入电炖锅，水开后炖2小时。6、喝的时候再加盐调味。九、鲜淮山茨实羊肉汤食材鲜淮山350克、茨实40克、羊肉450克、红枣6个、姜3片、盐适量。做法1、茨实稍浸泡，红枣洗净， 3羊肉切块。2、羊肉冷水入锅加姜片和料酒氽水，冲去浮沫。3、砂煲中加水约2000ml,放入羊肉和姜片烧开后撇去浮沫。4、加入红枣和茨实先煲1小时。5、淮山去皮切块，加入锅中再煲半个小时。6、最后加盐调味就行。十、白萝卜羊肉汤食材羊排800克、白萝卜3个、姜1块、葱3根、红枣8粒、白芷2片、精盐适量。做法1、炖羊肉汤第一步：将羊排加入清水中，泡一泡，待水变浊了再换水，一般换二三次水。无论你是焯水后入炖锅或是直接入锅，这一步都需要这样泡水。这是第一点。2、备好其他配料。姜拍一下，萝卜切小片。可以切厚一些的萝卜片或滚刀块。加入白芷，这是第三点。3、第二点：冷水入锅，多加一些清水。不需要焯水，一定要多加清水。4、大火烧开，将开之时，会有一层浮沫，此时可以将它除去。用勺子撇掉。不要着急，边烧边滚开，泡沫会浮于表层。5、边烧边去浮沫，浮沫除去之后加入姜、葱、红枣、白芷继续大火炖制。6、全程需要中大火，保持滚开状态，这是第四点。这样汤汁才会奶白浓郁。炖至40分钟左右，加入白萝卜块同炖，一个小时左右已经烂了。7、加盐调味即可。还可以加入一些白胡椒粉。十一、农家羊肉汤食材羊肉一斤、水发木耳一把、黄花一把、龙口粉丝两髻、青蒜苗适量、小白萝卜一个、草果适量、香油适量、香菜适量、味精适量、胡椒粉适量、盐适量、八角适量、香叶适量、葱适量、姜适量。做法1、冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。2、羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒。3、放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。4、放入粉丝煮到八成熟。5、出锅前放香菜和蒜苗，少许味精，香油。十二、山药胡萝卜羊肉汤食材羊肉适量、羊尾巴适量、山药适量、胡萝卜适量、盐适量。做法1、将羊肉改刀加葱姜料酒焯水。2、同羊尾巴入冷水锅，3、胡萝卜山药切块。4、将焯过水的肉洗干净，其实打沫也是可以的。5、汤锅水烧开后将洗好的肉下锅，胡萝卜和山药一同下锅。大火烧开转小火煮一小时。6、出锅用盐调味。羊肉和羊尾巴可以蘸汁吃，也可以直接食用。十三、白萝卜羊肉汤食材羊肉600克、白萝卜半根、姜一块、大蒜数瓣、大葱半根、白芷一片、白蔻两粒、香菜一棵、盐适量。做法1、羊排上的肋排留做它用，将羊排的边角切下来，洗净，切大块。2、白萝卜半根，刮去表皮，洗净，切成大小均匀的滚刀块。3、煲中放清水，将羊肉一同入锅。4、待水开后，撇去浮沫。5、入香料同煮，盖上盖，小火，焖煮40分钟左右。6、待肉9分熟时可下入白萝卜块， 盖盖，小火，继续焖煮15分钟左右。7、白萝卜可用筷子扎透，放适量盐调味，即可出锅。7、撒些香菜，提色提香！十四、竹蔗羊肉汤食材羊肉适量、阿胶枣适量、甘蔗适量、北芪适量、党参适量、龙眼干适量、枸杞适量、姜片适量、料酒适量、盐适量。做法1、羊肉斩好洗净后焯水，锅内放入姜片和料酒。2、砂锅放入水后把焯水的羊肉放入，再放多几片姜入砂锅内。3、把要用的药材冲洗一遍备用：龙眼干，枸杞，党参，北芪。4、把党参北芪放入砂锅内，放入龙眼干，放入枸杞。5、加入几个阿胶蜜枣。6、甘蔗削掉皮后切成细条，把切好的甘蔗放入砂锅内。7、所有食材都放入后盖上锅盖大火煮开改小火一个半钟。8、喝之前加盐调味。十五、山药羊肉汤食材藏羊肉500克、胡萝卜适量、铁棍山药适量、花椒适量、料酒适量、生姜适量、香葱适量、盐适量、蒜苗适量、香菜适量。做法1、藏羊肉洗净，切块，冷水入锅，不要盖锅盖（让羊肉的膻味挥发出去），煮开，撇去浮沫。2、加入姜片，料酒，加入大约10粒花椒。3、香葱洗净，打结，放入锅中。盖锅盖，中小火炖20分钟。4、胡萝卜和山药洗净，去皮，分别切滚刀块。5、20分钟后，加入胡萝卜块和山药块再炖煮30分钟。6、50分钟后，加盐调味。7、将蒜苗和香菜洗净，切碎，放入碗中，盛入羊肉汤。十六、羊肉汤食材羊肉400克、羊骨适量、羊血适量、盐适量、香菜适量、香醋适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、姜适量。做法1、羊肉、羊骨冲洗干净，将羊骨斩成小段。2、锅中放入清水，放入羊肉和羊骨，锅中水开即可，各种脏东西都被逼出来了。3、将羊肉和羊骨捞出，用温水冲干净。4、锅中放足量水，放入羊肉，羊骨，姜片，胡椒粉，大火烧开。5、转小火炖至羊肉可以插入筷子，拿出稍凉一下，切成小块。重新放回锅中，继续炖40分钟左右。6、羊汤和羊肉盛入碗内，根据自己喜好加入香菜末、辣椒油、香醋、盐等调料。十七、牛蒡羊肉汤食材羊腿肉适量、牛蒡1根、胡萝卜1根、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、红枣适量、姜适量。做法1、羊肉洗净切块。2、羊肉凉水入锅，煮出血水撇去浮沫。3、胡萝卜切块，牛蒡在流动的水下去皮切小段，泡在清水中备用。4、砂锅中烧热水，加入葱姜、红枣，放入羊肉、牛蒡和胡萝卜大火煮开，关小火慢炖40分钟。5、出锅时加入盐和胡椒粉调味。

排骨汤锅的家常做法

猪排相对于猪肉来说更适合炖汤或者红烧，当然这里要选择不同的排骨，大排和小排效果是不一样的。下面我给大家分享排骨汤锅的做法，希望你喜欢。 排骨汤锅的做法一：家常排骨汤锅 食材准备 排骨2斤，胡萝卜1根，猪油60克，大葱1根，姜蒜适量，盐少许，料酒2勺，花椒适量。 方法步骤 1、将排骨洗净焯水，姜蒜切好待用; 2、锅中烧干后加入猪油，油化后加入花椒炒香; 3、然后加入豆瓣，姜蒜爆香，加入排骨，料酒翻炒2分钟; 4、接着放入盐，适量的水，煮40分钟左右，排骨熟后放入萝卜，大葱，煮开即可。 　　排骨汤锅的做法二：玉米排骨汤锅 食材准备 排骨300克，胡萝卜300克，玉米200克，葱姜适量，盐少许，胡椒粉3克，白糖10克，鸡汁20克，味精3克。 方法步骤 1、排骨洗净剁成小段，锅中清水烧开，放入排骨; 2、烧开撇去浮沫，焯净血水后捞出洗净沥干待用; 3、胡萝卜去皮切块，玉米也切快，生姜洗净切片，葱切花; 4、锅中放入适量油烧热至7成，然后下入排骨煎至金黄出香; 5、放入切好的姜片，加入适量的水没过排骨，大火煲煮一个半小时; 6、排骨熟烂后放入胡萝卜，玉米，少许盐，白糖10克，胡椒粉3克，鸡汁20克，味精3克; 7、小火再煲半小时，撒入葱花即可出锅。 　　排骨汤锅的做法三：腊排骨汤锅 食材准备 腊排骨1扇，番茄3个，莴笋2根，香菜适量，老姜少许。 方法步骤 1、腊排骨冲洗干净，斩成小块放入锅中; 2、老姜切片丢入锅中，加水后小火煮;撇去浮沫，煮50分钟左右; 3、将番茄切成厚片，莴笋切片，将煮好的排骨捞出; 4、将番茄，莴笋和香菜茎放入锅中煮至半熟，然后放入排骨煮一会; 5、撒入香菜，出锅即可。

四川汤锅的做法大全

四川羊肉汤锅原料：羊肉1500克，羊骨(羊头)1000克，羊杂150克，菠菜、水发海参、鸡肉、大白菜、芹菜、蒜苗、香荽各100克，青椒末100克，姜片、料酒、精盐、味精、香料、猪油、胡椒粉各适量，香荽辣椒(酱)碟、香荽南乳油碟各适量。四川羊肉汤锅的做法步骤1、羊肉500克，羊骨分别洗净，沸水锅中焯一下捞出洗净。2、净锅置旺火上，加入洗净的羊肉，羊骨和清水3500克、姜片、料酒、香料、胡椒粉，烧沸后撇去浮沫，改用小火慢煨，至汤浓味鲜时捞去羊骨、羊肉、姜片等，即成原汤。亦可用牛骨、鸡骨代替熬制原汤。3、余下羊肉1000克洗净，煮至八成熟时，切成片。其余荤素菜料治净，加工后装盘。水发海参、鸡肉分别洗净，均切成片。4、火锅置炉上，加入原汤、猪油、精盐、蒜苗、鸡肉片、海参片，与其他料盘一起上桌，每人配以佐料碟，进行涮食。

餐馆汤锅的做法的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于餐馆汤锅的做法的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。