跷脚牛肉汤锅的做法

编辑：晨曦 2023-11-25 05:50 浏览：148 次举报

目录一览：

1、跷脚牛肉汤锅的做法 2、跷脚牛肉汤锅的做法和配料 3、翘脚牛肉汤锅的做法和配料 4、乐山跷脚牛肉汤锅配方 5、番茄牛肉汤锅的做法和配料

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汤锅

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，跷脚牛肉汤锅的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

跷脚牛肉汤锅是一道传统的川菜，以其独特的风味和丰富的营养成为了人们喜爱的美食之一。下面是跷脚牛肉汤锅的制作过程。

跷脚牛肉汤锅的做法

准备食材。主要的食材包括牛腩、牛骨、香料和蔬菜等。在选购牛肉时，应选择色泽鲜艳、纹理均匀的部位，以保证口感和质量。将牛腩切成块状备用。

准备炖煮汤底。将牛骨放入锅中，烧水煮沸后撇去浮沫，再加入适量的料酒焯水，这样可以去腥。加入深海鱼骨、干贝、虾皮等增添鲜味的材料。锅中加入适量的水，炖煮个1-2小时，直至肉汤浓郁。

在炖煮的过程中，可以准备香料。香料的选择有很多种类，例如八角、桂皮、草果、丁香等。将香料放入细布袋中，系紧袋口，防止香料散落于汤中。这样可以在炖煮时控制香料的味道，让汤更加浓郁。

当汤底炖煮好后，放入预先准备的牛腩，煮至牛肉变色。牛肉熟透后，加入适量的盐，使其更加美味可口。加入切好的蔬菜，例如土豆、胡萝卜、豆腐等，继续炖煮，直到蔬菜变软烂，吸收了牛肉的鲜味。在炖煮过程中可以适当加入少许的香菜和葱花，增添口感和香气。

跷脚牛肉汤锅的做法虽然简单，但需要耐心和细心。炖煮的过程中要控制好火候，保持适当的温度，以保证牛肉的口感和汤的浓稠度。可以根据个人口味的喜好增减调料的用量，并在食用前适当调整口味。

跷脚牛肉汤锅以其醇香浓郁的口感和丰富的营养成为了一道备受喜爱的美食。它不仅滋补身体，还能提升食欲，是冬季保暖的最佳选择。不妨在寒冷的冬季，尝试制作一碗自家炖制的跷脚牛肉汤锅，与家人朋友一起分享美味，享受温暖的时光。

跷脚牛肉汤锅的做法

跷脚牛肉〖主料〗牛肉、牛肚、牛肠、牛筋、牛舌、牛脑、牛心、牛肝、牛尾、牛鞭、牛百叶各适量。〖辅料〗盐适量、味精适量、香料适量、五香口味、煮工艺、三刻钟耗时。1、备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠则需要剁碎。这是熬汤所需要准备得。姜片切成颗粒丁。牛油也切成小块。香料添加少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。2、将事先准备好的牛肠碎末放入清水，再加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明一下用牛肠熬汤的原因，有不少店铺使用牛骨头，但事先说明，这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。3、可能会出乎你意料，用这方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味。汤做好后，因为料的添加，会有少许的泡沫，这个时候你使用勺子轻轻捞起些许，美味至极，味道鲜美，香味弥久留香。4、这个汤弄最后只是需要把已经准备好切好的菜，放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感更加好。再加上配上一盘简单的辣椒酱料，5、半小时到了，该加入煎好的配料什么的啦~~过五到八分钟就该好了。6、尝尝，觉得味道不够还可以加点盐和鸡精，在起锅时撒上点香菜碎乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了，照着这个步骤做保证你能吃到鲜美的汤汁。

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跷脚牛肉汤锅的做法和配料

需要提前准备好的材料包括：腊牛肉 300克、酸辣椒 5颗、红辣椒 3颗、大蒜 3瓣、生姜 3片、香葱 2颗。

1、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。2、取出过清水切片备用。3、配料切好备用。4、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。5、爆香放入腊牛肉。6、放入2勺料酒继续翻炒。7、料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油等调味料，继续翻拌均匀。8、倒入半碗热水焖煮。9、大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。

翘脚牛肉汤锅的做法和配料

做法及配方:材料：荜拨3个、白芷片半截、三奈1颗、八角2个、香皮3厘米、小茴香约8克、草果2个拍破去籽、砂仁2颗、白蔻6颗、丁香10粒、桂皮3厘米、香果1个去壳拍破、沙姜一节、香叶5片、草扣3个、胡椒粒约10克、木香半粒、宜宾芽菜约50克、牛棒子骨、味精、盐等。步骤。1、24口径锅加入四分之三水，放入牛棒子骨和或脊骨熬汤。2、保持水温在临近沸水状态，不可给锅加盖，加入适量的鸡精、黄姜、宜宾芽菜。3、将香料装入一纱袋内，将口扎紧放入锅内与牛棒子骨一同熬制，当锅里飘出香料味时将料包捞出。4、把牛身上的各部分：牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛肠等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤来回烫一遍，装进小碗浇上牛肉汤，撒上芹菜或芫须即可。

跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。

乐山跷脚牛肉汤锅配方

乐山翘脚牛肉汤锅〖汤料用材配方〗

①荜拨3个大； ②白芷片半截约3cm； ③三奈1颗大；④八角2个大；⑤香皮又名香五加皮3cm；⑥小茴香8g.⑦草果2个大拍破去籽；⑧砂仁2颗；⑨白蔻6颗大；⑩丁香10粒；桂皮3cm；香果1个去壳拍破；沙姜一节大；甘松0.5g.香叶5片大；草扣3个大；蜘蛛香1节大；胡椒碎约10g. 木香半粒花生仁大；宜宾芽菜50g。2.以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。3.以上各种香料的性质：

荜拔：味淡，略辛辣味。

三奈：味芳香，略带酸涩。

草果:味芳香,辛辣,略苦。

砂仁:味芳香,微苦,略涩口。

小茴香：味芳香,味略甜。

白蔻:味芳香。白芷:味芳香,略苦。

丁香:味芳香。香皮:味芳香,苦。

甘松:味芳香。八角:味芳香,略酸涩

桂皮:味芳香。木香:味芳香,苦味重

沙姜:味芳香。蜘蛛香：味芳香。

草扣:味芳香。香叶:味芳香,略苦。4.熬制汤锅的注意事项：翘脚牛肉的汤味鲜是关键，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。5.吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。6.将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。7.用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，8.置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。9.家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。10.牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。