各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享牛肉汤锅底熬制配方窍门相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
牛肉汤锅底是许多美食爱好者喜爱的一道美味汤底。它的独特鲜香口感常常让人回味无穷。要做出一碗美味的牛肉汤锅底并不容易，下面是一些熬制牛肉汤锅底的配方窍门，希望对您有所帮助。
选择优质的牛肉是关键。牛肉中的蛋白质质地更加鲜嫩，能够提供更多的鲜味。尽量选择优质的牛肉，比如牛腩或牛骨。将牛肉切成小块，这样能够使牛肉更容易熬制出汤底的味道。
添加适量的调料。在熬制牛肉汤锅底时，可以根据个人口味添加适量的调料。推荐的调料包括姜片、葱段、八角、花椒等。这些调料能够增添香气，并且提供丰富的口感。
接下来是熬制的步骤。将切好的牛肉放入锅中，翻炒均匀。等到牛肉变色后，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火慢慢熬煮。此时，可以将调料一起放入锅中，煮至水变得浑浊。
最后一点是熬制的时间。牛肉汤锅底的熬制时间一般需要两到三个小时，这样才能够让牛肉的鲜味慢慢渗透到汤中。熬制的时间还可以根据个人口感来调整，如果想要更浓郁的味道，可以继续延长熬制的时间。
熬制一碗美味的牛肉汤锅底需要一些技巧和耐心。选择好的牛肉，添加适量的调料，并且掌握好熬制的时间，这样才能够熬制出口感鲜美的牛肉汤锅底。希望以上的配方窍门对您有所帮助，享受美食的也给生活带来更多的乐趣。
牛肉汤锅底熬制配方窍门
主料：牛肉200克、豆皮1张、粉条20克
调料：花椒2克、葱段2克、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克
做法步骤：
1、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫2、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出3、放入粉条20g焯水4、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g、鸡粉2g、料酒3g、盐2g大火煮沸5、倒入粉条、豆皮和牛肉，小火炖3小时6、出锅淋上适量辣椒油和香菜，完成
牛肉汤的做法最正宗的做法窍门
正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材：牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤香料配方：良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个调料：食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量制作步骤：1. 牛肉腌制6小时以上。2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。小诀窍：1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。
牛肉汤锅底怎么熬
牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 头2000 克，鸡架2只，香料袋一个，水15斤。香料配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 15片，砂仁4 个，甘草 5克，花椒 30 粒，干红辣椒 6 个用香料包装好备用。制作方法： （1）首先将买来的牛骨头牛肉鸡架洗干净浸泡2个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），（2）把牛肉牛骨头鸡架放入凉水中开大火煮至沸腾，将焯完水的牛肉牛骨头鸡架捞出。 （3）将焯过水的牛骨头、牛肉鸡架置于大锅内，放入清水15斤放入香料袋，大火熬开，放入焯过水的牛骨头牛肉鸡架，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白都熬到汤里了。牛肉熟透时取出放入冷水中，冷却后将肉切片，留汤备用。（4）煮牛肉很有讲究：时间长了熟烂,切不成薄片,时间短了不入味，这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习熟练生巧，
熬制牛肉汤的中药配方
商品名为十三香，为中国传统肉制品混合调味料。
配方1（单位：千克）：肉豆蔻50，山柰35，陈皮230，八角250，桂皮50，白芷25，良姜25，花椒25，砂仁10，豆蔻10，甘草30，小茴香90，丁香15，草蔻20，姜100，草果10，云木香10；配方2（单位：千克）：肉豆蔻25，山奈15，陈皮60，八角15，桂皮60，白芷5，良姜12，花椒15，砂仁5，豆蔻8，甘草5，小茴香15，丁香5，姜40，云木香20；配方3（单位：千克）：肉豆蔻15，山柰15，陈皮12，八角20，桂皮25，白芷10，良姜15，花椒10，豆蔻5，甘草15，小茴香35，丁香7，草蔻5；在对原料进行腌制时，炖肉料用量为0.5%左右；炖制时按各地口味需要决定使用量，不粉碎时应早加，使用粉料时在出锅前半小时再加。
熬制牛肉汤的香料配方
牛肉汤香料配方
八角为卤水汤灵魂·一旦缺少调制不成卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若无法买齐全部香料，可自行删减，但绝不可以缺少八角。五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成。卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制.
这是比较方便的方法，另外有比较麻烦的方法如下：
刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。 B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25 克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒 500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。顾厨卤水原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35 克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。 E．色拉油100克。制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
李厨卤水原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各 1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好
制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。张厨卤水汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。
香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。白卤水原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。 C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
关于“牛肉汤锅底熬制配方窍门”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
