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脏串麻辣烫（脏摊麻辣烫）是一道充满了香辣诱惑的美食。它源自于四川的传统小吃，以其独特的制作方法和口味而闻名于世。尽管名字听起来有些不雅，但一旦你品尝过它的美味，你会被它迷住。
脏串麻辣烫以清汤作为基础，将各种食材放入锅中煮熟，然后加入辣椒粉、花椒等调料，使得整个味道更加浓郁。在烫的过程中，不同的食材汇聚在一起，互相融合，形成了独特而丰富的味道。这种独特的风味也使得脏串麻辣烫成为了一种传统的川菜。
除了清汤，脏串麻辣烫还有一个重要的特点就是食材的选择。通常，你可以选择肉类、海鲜、蔬菜等各种不同的食材。无论你是素食者还是肉食爱好者，都可以根据自己的口味选择适合自己的食材。而这些食材的汤汁融合在一起，既可以享受到不同食材的味道，又可以尽情品味独特的麻辣。
脏串麻辣烫的吃法也非常简单。你只需将煮熟的食材放入锅中，加入适量的辣椒粉和花椒，随后转动锅底，使其充分混合。如果你喜欢更辣一些的口味，你可以适量添加辣椒油。你可以用筷子夹起食材，同时喝一口浓郁的汤汁，一口接一口地享受这道美食的美味。
尽管脏串麻辣烫的名字听起来并不雅观，但这道传统川菜的美味实在是让人难以抗拒。它的麻辣口味让人回味无穷，而丰富的食材选择也使得它适合不同口味的人。无论你是川菜爱好者还是对辣椒不感冒的人，脏串麻辣烫都能带给你一种独特的美食体验。不妨来一碗脏串麻辣烫，让你的味蕾尽情享受这种香辣的诱惑吧！
脏串麻辣烫（脏摊麻辣烫）
“提到麻辣烫，至今我都是是口水长流，那个麻，那个辣，那个鲜香，简直是让我再也忍受不了，走起，麻辣烫。”
提到麻辣烫，至今我都是是口水长流，那个麻，那个辣，那个鲜香，简直是让我再也忍受不了，走起，麻辣烫。首先我极力的推荐吕家营的马玉涛麻辣烫，虽然地比较远，我每次去都很麻烦，这我觉得是最好吃的。以我多年纵横北京麻辣烫店的经验，这个是最正宗的马玉涛麻辣烫，我是几乎每周都去！别的地方的马玉涛也吃过，就不是这个味道了。这家马玉涛麻辣烫好吃，可能也并不仅仅是他们的麻辣烫，因为他们家的麻辣烫从下单到分人挑菜到下锅到出锅、领取以及收费的整个流程都特别时尚抓人有个性。我还推荐国际关系学院后门骚子营的麻辣烫（4号线西苑下车一路向北），我的川渝同学也都对这家咱不绝口！他发誓说以他二十来年在北京吃路边摊的经验，这绝对是最喜欢的一家，关键是这家的麻辣烫是真正的料足味正，让人无法拒绝啊。我在10号线双井站南边的垂杨柳四小这边，读了6年书。我也是久仰这家垂杨柳四小麻辣烫的盛名啊，一直听我父母夸说这里麻辣烫，同学们也说很好吃。一直没有机会去一尝究竟。直到大学要毕业了才第一次去吃，也是惊为天人的感觉。甜水园公园五号对面，有一个胡同走进去200米左右有一家，“欧记专业麻辣烫”看着他们从一个门脸变成一个店面到现在一副准备开连锁的架势，相当值得一去，他家炒饭也超赞。其实是串串香这种节奏的。晚上六点以后去一定是需要等位的，可以九十点钟再去吃第二轮。不说了，我早就已经忍不住了。朋友，走起，到北京吃麻辣烫去了。
麻辣烫脏不脏
其实在外面吃饭，你也说不准脏还是不脏，这个和店家的素质有关系了，你如果说脏的话，从煮麻辣烫的水到最后吃的食材都可能是脏的，但也可能是干干净净的，脏还是不脏，只有跑他们厨房看一看才能知道了。所以我出门吃饭重来不去想这些，只要别把我吃坏了那就啥事都没有。
真的担心麻辣烫脏啊，那咱们就别出去吃呗，自己做啊，食材到水质样样自己把关，还怕麻辣烫脏嘛！而且自己做也实惠，自己动手丰衣足食~~麻辣烫
材料：火锅底料（我习惯辣的也可以清汤）、鱼丸、香菇丸、土豆、藕片、金针菇、豆芽、平菇、羊肉、午餐肉、粉丝、花菜、娃娃菜（按自己喜好挑选）浓汤宝一块
1. 各类食材洗净切好备用、粉丝泡水备用
2. 锅里放油烧热，加入火锅底料炒香，再加入开水浓汤宝煮沸。
3. 这时候可以试试咸淡，如果差不多就可以放食材了
4. 根据食材的易熟程度，放入丸子、午餐肉煮一会
5. 再放入土豆藕片平菇
6. 最后放入其他最易熟的食材这个要自己把握啦7. 最后捞出食材，汤里放入一些麻酱拌匀，浇在食材上面，就可以开动啦
串签麻辣烫
第一、 把所有串签麻辣烫的食材清洗干净，切成小块。比如牛肉、牛杂、土豆片、肉丸子、香菇等等。第二、 准备好干净的竹签，竹签提前清洗干净，用开水煮一煮，去掉竹子的味道，然后把所有麻辣烫的食材串起来。第三、 然后开始调配麻辣烫的酱料，把锅烧热后，倒入火锅底料，再加入少许辣椒酱、酱油、白糖，把酱料炒出味道。第四、 酱料炒出味道后，加入适量的清水煮开，然后再把麻辣烫的串串放入锅中烫熟，即可开吃。
脏摊麻辣烫加盟
Vista氢商业 格子间打工族一定经历过这个场景： 午休下楼去隔壁商场的地下 美食 城补充碳水，锁定一家新开的麻辣烫，装修走的muji风，荤菜素菜分盘装、按斤算。 但通常你对“30元/斤”根本没啥概念，二三十个大水盆里飘着五颜六色的蔬菜，每种夹几片也不算多吧，想着再吃点肉荤素搭配，三片乌鸡卷和两片裹着厚重调料的牛肉已经相当克制，再加两个工业牛肉丸聊胜于无。 两个盘子上下一摞砸在秤上，然后满脸笑容的收银小妹开始吟唱： 一共58，要火锅、麻辣拌、麻酱口味？小料旁边自取。 当你纳闷“这堆菜叶子怎么会58”时，小妹开始不耐烦了，“麻烦打开二维码往这扣，下一位”，虽然你肉疼地站在原地，犹豫要不要问“肉具体多少钱，菜具体多少钱，可以少拿点吗”， 但碍于时间紧迫，也碍于“这人麻辣烫都吃不起吗”的面子，把问题咽回肚子。 一边夹起土豆片一边思考人生，一边环顾四周面无表情的食客们，是我被世界抛弃了，还是这个世界沦丧了，为啥麻辣烫都能58一碗？ 麻辣烫都吃不起，我emo了 低于20元，在北京吃到一碗普通麻辣烫的概率基本为0。 拿最常见的杨国福张亮之流举例，外卖平台的经典套餐打折之后21.6，汤底还要另加2块钱，肉丸培根等工业肉是所有荤菜，号称”50g”的鱼丸，其实只给1个。 只有在当代麻辣烫的计价规则里，不逛菜市场的年轻人，无法体会“两个玉米段要4块钱”有多离谱。 麻辣烫吃的本就是一锅乱炖、海纳百川的丰富性，据统计，一般每餐麻辣烫消费者会选择10-12份菜品，单只是相对最便宜的蔬菜每份都要4、5块，算下来一顿麻辣烫花销直逼烤肉、火锅不是梦。 如果去店里消费，谨小慎微、清醒克制是吃按斤计价的麻辣烫的基本素养，毕竟稍不留神算上另付钱的麻酱直奔40。 经历两次商家毒打之后，每次我从水盆里捞菜都会甩三甩，尽量沥干压秤的水分。颇有经验的up主传授夹菜经验： 带几张厨房面纸，吸干每一滴漏网之水。 魔高一尺、道高一丈，包装成“火锅品质”的麻辣烫们暗藏在商场，小清新的、高大上的装修表明它跟普通的麻辣烫不一样。 鸡爪虾滑肉类丰富、小白菜是有机的，6种汤底有的带虫草滋补养身，有的号称猪骨熬制浓厚醇香，当然一份汤底价钱不菲。 你以为已经做好花50来块吃顿高端麻辣烫的心理准备，直到手拿150元的账单拳头都硬了。 暮然回首全是看不见的套路：牛肉卷按个算，单价5块；称重单位是3.69/两，如果你对两没概念，或许还觉得挺便宜。规则到了结账时才能看见，那时再重新斟酌为时已晚。 花100+买的麻辣烫果真吃过后念念不忘、黯然销魂吗？当然煮麻辣烫的不是食神，通常情况下不骂娘就算克制了。口味nothing special，花这么多钱压根吃不饱，豆腐泡是酸的，合成的肥牛卷拆开卖就身价暴涨？ 图源：大众点评 既然将麻辣烫锚定到人均100，必然人们是带着好奇和高阙值麻辣烫。如果做不到人间绝味或者超出麻辣烫本身的附加服务， 在大众点评上泄愤是必然的，除非送我一个冰墩墩。 我们失去了吃麻辣烫的乐趣，麻辣烫商家们却得到数钱的快乐。 自卑的杨国福们 麻辣烫变贵，每一家杨国福门店都不是无辜的。 杨国福草根起家，种过地、养过猪、卖过羊肉串，2003年杨国福夫妻俩在哈尔滨开了家杨记麻辣烫，门槛低、成本低迅速起飞。 两年之后开出二三十家店，受到哈尔滨一家包子连锁店启发杨国福开始搞加盟，到了2010年，杨国福靠加盟开出1000家店，占领东三省。 年入千万的杨老板不满足做小本买卖，他还要让消费者把麻辣烫“吃出荣耀的感觉”，低毛利、登不上大雅之堂的“脏摊”无法实现杨老板的野心，杨老板给杨国福找的对手是星巴克， 傲慢盘踞CBD的中心地段，40/杯却还有大批高消费力的拥簇者。 同样张亮即使做了大老板对于做麻辣烫这件事也充满自卑， “麻辣烫行业和企业没什么文化，参加餐饮行业活动感觉挺丢人的。” 相比从100个人里赚1块钱，从1个人手里赚100块的方式“高级”多了。把麻辣烫卖贵，颠覆麻辣烫的形象，扭转麻辣烫的地位，杨国福想出不少高招。 “按斤称重”的定价方式就是杨老板首创， 靠一碗从3元涨到8元根本卖不上价，不如自选称重收费空间更大 。杨老板看到自取食材的巨大潜力，并给出两点理由：一是消费者根据喜好自主选择，二是给人多吃多花钱，少吃少花钱的感觉，避免涨价影响客流量。 图源：大众点评 这种方式被麻辣烫同行纷纷效仿，按重量收费，不知不觉把一碗麻辣烫的点菜方式跟火锅相提并论，客单价直线飙升。比如把麻辣烫拆出了五花八门的汤底另外收费，后来也出现了各种高端食材，甚至演变出上文中提到不按斤卖按个卖，更加离谱的定价方式。 麻辣烫高贵了，也开始飘了。 张亮奋起直追，在哈尔滨开出一家占地1500平四层楼大玻璃落地窗的麻辣烫旗舰店，龙虾当配菜，麻辣烫客单价过百不是梦。 图源：小红书@VIC. 但身价变贵，脏摊时代“脏”的劣根依然存在。有钱并没有让杨老板为所欲为，近两年在麻辣烫里吃出各类不明物体的例子不少，还曾被大v内幕纠察局捅了窝。 在暗访视频里，隔夜食材不回收，被老鼠咬破的芝麻酱继续用，用猪肺洗盆、用洗碗布刷鞋， 知道餐厅不会很干净，但没想到号称科学管理的麻辣烫连锁巨头也这么脏。 图源：B站@内幕纠察局 高端跟卫生、安全程度并不成正比，毕竟高贵的星巴克也翻过车。 客单价不低的杨国福依旧很脏，业内人分析一是加盟店太多，管理制度跟不上，整治卫生有心也无力，二是麻辣烫考验的仍然是供应链能力，想要支撑高额的物流成本，客单价如果支撑不了物流成本，就容易出现品质不可控，在加盟店问题暴露得更明显。 麻辣烫的尴尬处境，来自消费者和商家对麻辣烫认知之间的巨大裂痕。 我们想要好吃实惠，热热闹闹能填饱肚子，麻辣烫披上高贵的外套没必要也不重要；商人的野心想要做大做强，走高端路线，开在大商圈、增加配菜种类，人工和房租成本都不低，涨价势在必行。 我们甚至开始想念街边逐渐消亡的脏摊和苍蝇馆子里的麻辣烫，它们至少简单实在，有滋有味？ 有人说low是麻辣烫的原罪。 起源于于四川岷江畔的乐山的麻辣烫，是船工和纤夫们智慧的结晶。 居无定所的工人，在江边垒石快生火架上瓦罐，就地取材把天上飞的、地上跑的、水里游的放进煮开的江水里。 吃盐在那个时候是奢侈的，花椒、海椒作为替代品就成了船工纤夫们解馋的调味剂，满足饱腹、驱寒祛湿的刚需。 麻辣烫从诞生就跟平民消费水准挂钩了，四川的麻辣烫跟东北的乱炖有异曲同工之妙，闯关东淘金的、排帮的跟纤夫的处境也类似， 又麻又辣的水煮一切，贯通南北在全国盛行。 曾有人把麻辣烫的流行归结为它的大众化和平等属性，所有食材不分贵贱，食客没有负担，大快朵颐也好、大汗淋漓也好， 既然选择了吃麻辣烫，就不顾形象，只管美味了。 作为一个东北人认知里10块钱是我的麻辣烫底线，20块钱是麻辣烫上限， 因为可以加根肠和一瓶解辣花生露。 大概从初中开始我的血液里流淌起麻辣烫的底料。 烧烤摊是成年人深夜放纵的天堂，麻辣烫是学生用零花钱就能嗨一天的神药。 小学生通常只买得起缩略版麻辣烫，飘着红油又麻又辣的牛筋面一杯5毛，俗称“杯面”，出手阔绰的同学花1一块钱买个蟹排算顶配。高中时期买得起一碗正经麻辣烫，食材不按斤算，装菜的容器是个纵深20厘米的小桶，能往里塞多少菜全凭力气。 麻辣烫隔着塑料袋套在碗上，铺满混合辣椒酱、鸡精、白糖的调味，自己拌开后浓烈的味道瞬间打开胃口。 不过一切只能秘密进行，麻辣烫、辣条、炸鸡柳是爸妈嘴里的“垃圾三剑客”，小时候我妈的杜撰能力很唬人：辣条是用脚丫子踩出来的，鸡柳用的是老鼠肉，麻辣烫是塑料袋煮的。 但那是性价比最美味的一餐，自从毕业上班以后放假回家免不了去吃顿学校旁边的麻辣烫，味道依旧，每碗从10元涨价到13，吃完了发个朋友圈，能引起天南海北的同学一阵艳羡。 《餐饮新连锁》创始人王新磊表示： “有些人可能觉得麻辣烫挺low的，但它是那个时代的产物。现在中国 社会 的发展阶段不同了，新兴消费者不再满足于这样的环境和食材，麻辣烫的时代局限性就凸显出来了，所以才需要大家用新的方式去‘重做’麻辣烫。 不过扭转所谓low的标签不是贵就完事了，高品质未必就是高端的食材，能满足安全好吃的麻辣烫就是顶配。 爱吃麻辣烫的人不会嫌麻辣烫low， 一碗没有灵魂、只有铜臭味的麻辣烫，再贵也low到家了。 封面图源：小红书@VIC.
脏摊麻辣烫
杨国福麻辣烫(新华城市广场店)好。
1、杨国福麻辣烫配方好：麻辣烫的配方好可以喝汤、健康营养,形成了经典骨汤麻辣烫、酸甜番茄汤麻辣烫和醇香麻辣拌。
2、杨国福麻辣烫实行会员系统：杨国福麻辣烫实行会员系统来优化客户的用餐体验,消费者可以通过数字化方式互动,定位附近餐厅获取不同消费场景下的服务,包括但不限于店内用餐、在线点餐和外卖自取,可以利用私域流量和高品牌势能打开新的增量空间,实现杨国福麻辣烫品牌与加盟合作伙伴的共赢。
3、杨国福麻辣烫起源于2003年，是一家中式快餐品牌，2007年，开启第一家加盟餐厅业务，2014年品牌启动升级战略，统一店面视觉形象，2017年加盟网络向海外扩张，2018年品牌形象再升级，提升店面视觉形象，2019年，全国门店上新酸甜番茄汤汤底，2020年，全国门店上新醇香麻辣拌，2021年启动零售业务，推出自热锅、火锅底料系列产品。
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