正宗牛蛙火锅的正确做法

编辑：锦路 2023-11-27 01:07 浏览：168 次举报

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1、正宗牛蛙火锅的正确做法（外行牛蛙火锅） 2、牛蛙火锅的做法 3、正宗牛蛙火锅的正确做法 4、火锅牛蛙煮多久 5、麻辣牛蛙火锅的做法

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各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享正宗牛蛙火锅的正确做法（外行牛蛙火锅）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

正宗牛蛙火锅的正确做法（外行牛蛙火锅）

正宗牛蛙火锅的正确做法

牛蛙火锅是一道美味可口的传统川菜。它具有浓郁的口味和独特的风味。虽然在制作牛蛙火锅时，可能需要一些专业技巧，但是即使是外行者也能够尝试制作出一道美味的牛蛙火锅。

选购新鲜的食材是制作正宗牛蛙火锅的关键。选择新鲜、体积较大的牛蛙，这样口感和味道会更好。选购新鲜的蔬菜，比如豆芽、生菜、黄豆芽等，以增添火锅的清爽口感。还可以选择一些蘑菇、豆皮等食材，增加火锅的丰富度。

准备好辅料和调料。正宗的牛蛙火锅需要用一些特殊的辅料和调料来提升口感。可以准备一些葱姜蒜、泡椒、花椒等辅料，它们可以增添火锅的香气和辣味。还需要准备一些酱油、醋、花椒粉、辣椒粉等调料，以调配出合适的味道。

是火锅底料的准备。火锅底料是牛蛙火锅的灵魂所在，它能够决定火锅的口味。可以选择牛骨煲、鲜艳提炼的鸡汤作为底料。加入适量的葱姜蒜、泡椒、花椒等辅料，以及适量的盐和酱油调味。慢慢熬煮，让底料的味道更加浓郁。

将准备好的牛蛙和蔬菜放入火锅中。可以先将牛蛙焯水，以去除味。将蔬菜加入火锅中，煮至熟烂即可食用。在吃之前，可以根据个人口味加入适量的调料，调配出独特的味道。

制作正宗牛蛙火锅需要选购新鲜的食材，准备好辅料和调料，熬煮出浓郁的底料，并将食材煮熟后加入调料即可。虽然对于外行者来说，可能需要多次尝试和调整，但只要保持烹饪的激情和耐心，相信最终能够制作出一道美味可口的牛蛙火锅。

正宗牛蛙火锅的正确做法（外行牛蛙火锅）

我是重庆人，看到这个标题好奇怪，原本想怎么吃怎么吃，爱啷个吃就啷个吃，平白无故还跑出来规定怎么吃。我就不喜欢吃九宫格，像鸳鸯锅或者红汤锅才是首选，把所有耐煮的东西全部倒进去，熟了之后，夹到啥子是啥子。在重庆当地，最好检验他是否是本地人的标准，就是让他吃一顿火锅即可。看其点菜就可知一二，经典的鸭肠，毛肚，黄喉，小吃中酥肉，红糖糍粑，饮料和啤酒的选择等等，还有更重要的是否点了鸳鸯锅，点鸳鸯锅的基本是外地人。点九宫格的，要看其是否会菜，一般需要久煮的要放在外面的格子里，需要烫的包括鸭肠毛肚类别的要放在中间最大的格子里，原来九宫格发明的时候，本来是很多陌生人吃火锅的一种写照，每个人认领一个格子，互不干扰，共用中间的格子涮，大家都是认识的，你看他是否点九宫格，然后怎么样下菜就能断定他是否懂吃了。很多外省人在吃九宫格的时候，做过很多外行的事，九宫格是没有清汤的，不要说来个九宫格清汤的，中间的格子煮菜，最后菜不知道哪去了，在旁边的格子涮，半天涮不熟，还有的直接把菜倒入九宫格里，导致很多菜还在格子上，还有的先后顺序不同，应小吃荤菜，再吃素菜，最后吃淀粉类的，不懂的人，全部一股脑都下到火锅里，最后浑汤了。大家好，【小旺仔食记】为您解答：中国人爱吃火锅，每个地区的火锅吃法都不一样。北京火锅涮肥牛羊肉，潮汕火锅吃牛丸海鲜，但最受欢迎、最好吃的还要数重庆火锅。重庆人爱吃火锅是出了名的，外地人去重庆旅游出差，当然要试一试重庆本地的火锅。重庆的街头巷尾都是火锅店，其中九宫格火锅是重庆火锅的代表。然而外地人基本不了解九宫格火锅的吃法，让本地人看笑话。重庆老火锅之所以不像其他地区用铜火锅或是鸳鸯锅，主要是因为重庆人吃的火锅太多，自然总结出一些经验。老以前吃火锅都是用火炉，火炉的受热不均衡，想要控制火候也很难，不像现在吃火锅用的电磁炉。重庆老火锅把火锅分成九个格子，不同位置的格子温度不同，针对不同的食材。有的食材适合小火慢炖，有的食材适合大火焯一下。重庆的九宫格火锅，中间一格的火力最旺，适合放一些一烫就熟的食材，比如毛肚、鸭肠和一些比较薄的肉片、新鲜蔬菜。旁边的四个格子火力适中，适合放一些稍微难熟的食材，尤其是一些煮熟才能吃的食材，比如鸡胗、黄喉和鲜肉。最外围的四个格子火力最弱，适合放一些需要长时间煮的食材，还有一些越煮越好吃的食材，比如鹌鹑蛋和一些素菜。很多人去吃重庆火锅不懂这些，服务员一眼就能看出来。去重庆吃火锅切记不要点鸳鸯锅，因为重庆人爱吃麻辣，鸳鸯锅一般是不能吃辣的人才点。还有点九宫格老火锅不能一上来就放格子，必须要等锅底熬到差不多才能放格子。还有人连格子都不放，一等锅底煮沸就把菜品放进去，有的直接把整盘菜倒进去煮，让人看了哭笑不得。重庆火锅的讲究很多，每种菜品都有适合的煮法和时间，如果不了解这些吃法，好好的一桌菜煮下来可能非常难吃，还被人笑话“外行”。实在不懂就求助服务员，吃到最正宗的火锅才是最重要的。本来就是这样的，除了鸭肠毛肚以外，其他的只管倒进去煮就是了。你居然以为九宫格是有特别吃法的，看来火锅还是吃少了。莫听老板瞎忽悠，吃个火锅哪来那么多讲究，九宫格是个噱头而已，重庆历史上的九宫格也只是为了不认识的人拼着一起吃同一个锅底而已。外地人在重庆吃九宫格火锅，做过哪些“外行”的事？在重庆吃老火锅，大家首选的就是九宫格，不过一些外地游客在吃九宫格的时候却不知道该怎么放菜，其实吃九宫格火锅大有讲究，中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的脚上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品；之前在重庆吃火锅的时候遇到一桌比较奇特的食客，吃九宫格火锅的时候喊服务员将格子取掉，原因也很简单，就是说吃火锅的时候有格子不好捞菜。不过对于火锅爱好者，有各自其实可以更好的将食物分类。还有一次听到朋友说，他们第一次吃火锅的时候将所有的菜都放进去，那不是放，而是倒！上来一盘菜，倒进去一盘！基本是锅里满的，盘子都是空的。九宫格不是最早的重庆火锅的样子，最早的是船工纤夫吃的那种，根本没有什么讲究，就是一锅全煮。发展到后来开店也没有专门的火锅馆，就饭店里面给客人上一锅单独的小锅客人自己煮，也没有现在那些油碟什么的。九宫格出现基本上是上世纪80-90年代了，原因说白了就是因为店面小，没那么多桌子，出现拼桌拼锅的情况。这些讲究也是我们所谓的“穷讲究”，本来就没那一说。不过有一个共识就是：毛肚、鸭肠一定要拿筷子夹起过烫，不能直接一盘倒下去煮；腰花腰片最好吃“干油碟”；先烫荤菜后煮素菜；最后最最最最最最最最关键的一点：不要拿冰下去吸油！！！这么做的话会被老板轰出店外！并受众食客鄙视唾骂2h 以上是一个地道重庆土著的发言说起火锅，肯定要数重庆火锅最有名，最有传统，不知道大家知不知道，在吃重庆火锅的时候，是有一定讲究的，也就是哪个格子用来煮的，那个格子用来烫的，哪个格子放什么菜的，都有一系列标准的，说到这里不得不说一句，记得我在重庆第一次吃火锅的时候，就做了很多外行的事，好像是在2018年的时候，我去重庆旅游，是重庆一位本地朋友接待的我，当天晚上我们就吃了正宗的重庆火锅，但是在开始烫菜的时候，我是不管荤的素的，全部往一个格子里面放，好在朋友及时阻止了我他告诉我说，在重庆这边吃火锅，是要按照九宫格这个分类来的，也就是什么格子放什么菜，什么格子有什么作用，按照他的说法来说，九宫格的最中间位置，是用来烫菜的，因为这个位置的格子，是所有格子里面温度最高的，在九宫格最外边的格子，就是用来煮一些需要煮透的食材，因为这个位置的格子，是九宫格温度最低的地方，至于九宫格的中间位置，就是用来煮一些快熟的食材，毕竟这个位置的格子，是九宫格里面温度比较高的地方，而且在下菜的时候，也要荤的放一个格子，素的放一个格子，不要多放在一起小结：在重庆吃火锅的时候，不要点特辣的那种，因为这些辣椒是真的辣，有人会说能有多辣了，就是辣到你一直想喝水的那种，所以要是不能吃辣的，还是点个微辣的就好奇了怪，我在重庆这么多年，没有看到过哪个重庆人要求外地朋友非要按重庆的吃法吃火锅，而且重庆火锅根本没有唯一不可的条条框框吃法。重庆火锅最大的特点是包罗万象，荤素两相宜，丰俭由人，不论是三俩好友小聚，还是团体聚餐，人人都能找到适合自己菜品。这才是火锅的精髓之处。作为重庆人来说，火锅吃的就是自在，爱怎么吃怎么吃，没有标准。那些说用火锅验证是否本地人的装逼犯，不装会死？我吃火锅还会用水洗了菜再吃，我就不是重庆人了？总有些喜欢卖弄学识的井底蛙九宫格的作用主要是区分菜品，跟味道没关系吧！有了九宫格，每一样菜品可以分别放在一个格子立马，然后想吃哪一样，可以直接到那个格子立马去夹菜，这样方便。分享一下在重庆吃火锅正确的打开方式：（纯属娱乐，不喜勿喷） 1、首先油碟：不要担心太油腻，想必锅中的油，这个调和油真的不怎么油腻，一般搭油碟通常加一点蒜末、葱、香菜即可，然后个人口味适当增加一点盐、味精、蚝油（听说吃了容易胖，所以每次我都不加）。 2、关于点菜：吃火锅必点哪些菜：荤菜：毛肚、鸭肠、鹅肠、腰花、黄喉、排骨、香菜丸子、炸酥肉…… 素菜：土豆片、山药、贡菜、海白菜、花菜…… 3、如何吃不怕辣：一般鸳鸯锅、锅中锅都不存在这种问题，一般点了老火锅的，吃到后面就特别辣，推荐大家可以加醋，如果感觉油腻，可以打一碗米饭，然后过油，冷一点再吃，这样就不会那么辣最后祝各位兄弟姐妹在重庆可以吃的开心，玩得开心！

牛蛙火锅的做法

牛蛙火锅做法有很多，下面这种是比较家常的牛蛙火锅做法：

准备食材：牛蛙+青红椒+姜葱蒜+泡姜+泡椒+火锅底料+香菜。

准备配菜：豆皮1张+炸豆干2大块+莴笋1根+冬瓜1圈，全部切成段。

1、把牛蛙洗干净剁块，腌制：食盐适量+生抽1勺+料酒半勺+胡椒粉半勺+鸡粉少许+淀粉半勺+姜葱段若干，搅匀。2、锅烧水开，依次倒入全部配菜，焯水至八成熟捞出，倒入碗中，待用。然后用小碗清水+干辣椒(剪成小段)+花椒粒浸泡会(炝油时不易糊)，沥干水分，待用。3、锅热油，放入姜葱蒜+小米椒+泡椒爆香，加入豆瓣酱1勺+火锅底料1小包，炒香炒出红油；加入清水熬煮6分钟，捞出料渣不要；先倒入全部配菜，焯熟捞出装碗中；再倒入腌制好的牛蛙，大火烧开煮熟。4、再倒入腌制好的牛蛙，大火烧开，快熟时加入青红椒圈。食盐适量+胡椒粉少许+鱼露1勺+鸡粉少许+花椒油半勺。把煮熟的牛蛙捞出，倒入配菜中，牛蛙上面撒入葱蒜末。锅热油至六成热，放入干辣椒和花椒粒炸出香味，撒入葱蒜少许马上关火，全部炝入牛蛙葱蒜末上爆香，最后撒入香菜即可。牛蛙的吃法：

1、山椒牛蛙

2、水煮牛蛙

3、爆炒牛蛙

4、泡椒牛蛙

5、干锅牛蛙

6、香辣牛蛙

7、酱爆牛蛙

正宗牛蛙火锅的正确做法

用料牛蛙 5-6只盐料酒胡椒粉淀粉腌裹牛蛙的适量土豆莴笋藕喜欢啥蔬菜加啥葱姜蒜干胡椒花椒少许生抽糖料酒适量豆瓣辣酱/火锅底料都可以有啥用啥香菜芝麻少许喜欢吃的蔬菜洗净，切好，油炸一遍捞出。土豆喜欢吃薯条口感的就切条，喜欢薯片口感的就切片

牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好，去皮去内脏剁脚趾，切块洗干净，然后用少许盐，料酒，白胡椒粉腌10分钟。裹上干淀粉炸成金黄色，可以捞出复炸一次更脆

葱姜蒜，花椒，干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱（火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行）家里有啥喜欢什么口味就放啥，炒香，加入料酒，盐，糖，生抽炒匀

倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。小炒牛蛙

用料牛蛙 3只淀粉 1勺蒜 3瓣青红美人椒 4根洋葱 1个黄酒 5克老抽 1勺生抽 1勺蚝油 1勺葱姜若干牛蛙请师傅宰杀，洗净备用，改刀切块，加入盐

放入黄酒，生抽，老抽，蚝油腌制

切青红美人椒，蒜，葱姜，洋葱和西芹备用

用洋葱圈在盘中垫底，腌好的牛蛙倒出汤加入淀粉拌匀

油热下锅，加入葱姜洋葱辣椒等配料

翻炒，加入老抽，蚝油，盐，翻炒至肉熟香辣跳跳蛙（牛蛙）

用料牛蛙 2只青辣椒 4个朝天椒 6个姜 3片蒜 6瓣生抽 1勺盐适量料酒 1勺豆瓣酱半勺干辣椒 4个蒜苔 3根淀粉 1勺牛蛙切小块，放入淀粉、料酒、生抽、盐，拌匀，腌制20～30分钟。（腌制后的水倒掉）

姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎

锅里放油（比平时炒菜多放三分之一油！），下腌制后的牛蛙（不要把腌制的水倒进去），大火炒至肉微黄，盛入碗中

锅中留些许炒牛蛙的油，配料（青红辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣酱入锅中火翻炒

把牛蛙和蒜苔倒入步骤4的锅中，大火翻炒半分钟。（蒜苔一定要在这个步骤放入，不然容易炒老）

最后装盘～（可以根据个人口味加葱或香菜）鲜！香！辣！美味！水煮香辣牛蛙

用料牛蛙 2只（大约1kg）莴笋半根蒜 8瓣姜 8片小米辣 6个郫县豆瓣酱 1勺白胡椒粉半勺耗油 1勺玉米淀粉 10克花椒 20粒大葱半根麻辣香锅料 50g 啤酒 1听将牛蛙剁成小块，加入白胡椒粉、蚝油、淀粉腌制20 min以上，腌制过程中可以准备其他配料。

将蒜、姜切成1 cm左右的颗粒，小米辣切小段，葱切段，莴笋削皮后切成长条。

将锅烧热至冒烟，倒油（量可以稍微多一点)，然后倒入腌制好的牛蛙，慢慢滑动至牛蛙变色，牛蛙滑至6成熟出锅。

锅内重新倒油烧热，倒入花椒炸香，放葱姜蒜翻炒，然后加入郫县豆瓣酱炒出红色，倒入牛蛙后反复翻炒，然后加入麻辣香锅料（这个料你们可以随便买，我也是之前做麻辣香锅留下的，味道特别香），最后倒入一听啤酒，煮大概5 min就可以出锅啦！（由于郫县豆瓣酱和麻辣香锅都调过味，所以我没有额外加盐了）酱爆牛蛙

用料牛蛙 3只大蒜一整颗姜一小块二荆条（或者小米辣等）适量郫县豆瓣酱 1勺黄豆酱 1勺生抽 2勺老抽 2勺白糖 1勺胡椒粉 1勺玉米淀粉 1勺啤酒（料酒） 2勺香醋半勺食用油首先准备工作，先调一碗酱。一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖搅匀备用。白芝麻炒熟备用。蒜对半切开成蒜粒，姜切粒，二荆条切小粒，葱切葱花

再来腌制牛蛙，牛蛙洗净沥干，切小块，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉搅匀，然后加入一勺玉米淀粉搅匀，然后倒入一点食用油搅匀，腌制至少一刻钟。炒之前把腌制出的水沥干。

起油锅，先滑牛蛙。倒入适量食用油，油热下牛蛙，先预加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出备用。锅洗净，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后转小火，倒入调好的酱，慢慢炒，炒出红油和酱香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均匀，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十几秒，再撒葱花和熟芝麻，起锅前半勺香醋沿锅边淋入，翻炒几下出锅。酸汤牛蛙

用料牛蛙 3只莴笋 1根金针菇 1把豆芽 250克料酒 2勺胡椒粉适量姜 2片葱 1根黄灯笼辣椒酱 4勺蒜 5瓣泡椒 5颗小米辣 3颗牛蛙切段，加入两片姜、葱段、料酒、白胡椒粉腌制10分钟以上。

将豆芽去尾，莴笋切条，金针菇洗净去根，泡椒切圈，小米辣切圈。

起锅烧水，来一点油（可保持莴笋颜色翠绿）将莴笋，豆芽，金针菇按熟硬程度依次焯水备用。

起锅热油，放入姜，大蒜爆香，放入牛蛙翻炒片刻，盛出备用。

起锅热油，爆香姜、黄灯笼辣椒酱、小米辣和泡椒。让入牛蛙再次翻炒，让入适量的清水/高汤。放入豆芽，莴笋和金针菇配菜，煮开后加盐调味。

盛出即可，放入葱末点缀