hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下四川串串香的正宗配方（正宗串串香的配方）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
四川串串香的正宗配方（正宗串串香的配方）
四川串串香，作为四川传统的美食之一，以其独特的调味品和烹饪方式在全国范围内都享有盛誉。它以选择新鲜的食材，搭配精心调制的酱料和秘制调味品，制作出一道道美味可口的串串香，让人馋涎欲滴。
正宗的四川串串香需要选择优质的食材。无论是肉类还是蔬菜，都要保持新鲜，色泽鲜艳。传统串串香会搭配牛肉、鸡肉、羊肉、虾球、鱿鱼等各种肉类，同时还会有豆芽、蘑菇、豆皮等蔬菜。这些食材在串烧时，能够相互融合，口感更加丰富。
调味品是四川串串香的核心所在。正宗的四川串串香以麻辣为主打口味，调味品包括辣椒粉、花椒粉、花椒油、生抽、老抽、醋、蒜泥等。这些调味品混合在一起，形成了麻辣鲜香的独特风味。
烹饪方式也是四川串串香的关键。将调味品和食材放入汤锅中煮熟，再用竹签串起，然后蘸上自己喜欢的调味汁品尝。这种吃法既保证了食材的口感，又将调味品的香辣味完全渗入食材中，令人垂涎欲滴。
正宗的四川串串香配方经过了长期的积累和改良，以保证口感和味道的完美结合。它既适合在家中制作享用，又适合在餐馆中品尝。无论是聚餐、小吃摊位还是夜市，四川串串香都能让人回味无穷。
四川串串香作为四川美食文化的代表之一，无论是在国内还是国外，都享有盛誉。其正宗配方的传承和发展旨在将四川的风味文化传播给更多的人。让我们一起品尝正宗的四川串串香，感受四川的独特魅力。
四川串串香的正宗配方（正宗串串香的配方）
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。【点击了解更多加盟项目】【加盟个火锅店自己也能当老板】
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
正宗串串香的配方及其做法
串串香的做法
11、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
22、制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。33、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。
44、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四川串串香的正宗配方
四川串串香的配料：【点击了解更多加盟项目】
熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草
制法：
1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小颗粒， 草果小块，香叶剪细，香草剪成小段。香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和匀。
3、锅内装熟菜油和猪油烧至8成油温，淋到和匀的混合配料上面并不停的搅动，直至油淋完。
4、小火慢炒，五分钟后下香料。炒至20分钟后下浸泡的花椒，继续炒8分钟，即成底料。
吊汤：
配料：牛骨头、猪筒子骨、 胡椒、 料酒、大葱、生姜
1、猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开去血水，放入清水中清洗干净。
2、放入各原料，加水，小火熬4小时。
3、捞出骨头，即成清汤。【加盟个火锅店自己也能当老板】
正宗串串香底料配方大全
串串香麻辣烫底料配方原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。麻辣烫串串香调料做法制法：1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟巧姿，捞出沥水待用;3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊;保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作，按照厂家建议比例1、100加入清水即可。
煮串串香的做法及配方
、 串串香底料配料及用量牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。二、 串串香底料炒制工艺（一） 串串香材料处理方式1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。（二） 串串香的炒制方法1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。3、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
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