hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，酸菜火锅鱼，火锅酸菜鱼的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
酸菜火锅鱼，是一道美味又开胃的传统川菜。它的特点是酸菜的酸味与火锅的辣味相结合，使得菜肴口感丰富，回味无穷。我将介绍一下酸菜火锅鱼的制作方法。
我们需要准备以下食材：新鲜的草鱼一条、酸菜适量、辣椒适量、蒜瓣适量、姜块适量、香菜适量、葱段适量、豆瓣酱适量、料酒适量、食盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
我们开始制作酸菜火锅鱼。将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块状备用。酸菜洗净切碎，辣椒切成细段，蒜瓣和姜块切碎备用。
将适量的食用油放入锅中，加入豆瓣酱炒香。加入蒜瓣、姜块和辣椒段煸炒出香味。加入酸菜和草鱼块一起翻炒均匀。
加入适量的料酒调味，再加入适量的水，使酸菜和鱼块浸泡在水中，然后加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。大火煮沸后，改为小火慢炖。
火锅底料炖煮约10分钟后，酸菜和鱼肉的香味会融合在一起。此时，可以加入葱段和香菜提香。
酸菜火锅鱼制作完成了！将它盛入火锅中，配上一些蔬菜和豆腐等食材，再煮熟即可享用。
不管是在寒冷的冬季还是酷热的夏季，酸菜火锅鱼都是一道美味暖胃的佳肴。它酸辣可口，鱼肉鲜嫩，营养丰富。吃上一口，清香扑鼻，回味无穷。
酸菜火锅鱼作为川菜的经典之作，已经深受全国各地人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为大家带来无限的欢乐和美味。相信大家在尝试制作酸菜火锅鱼的过程中，也会感受到烹饪的乐趣，尽情享受美食的魅力。
酸菜火锅鱼，火锅酸菜鱼的做法
"酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。你知道好吃的酸菜鱼火锅要怎么做吗?下面是我给你整理的酸菜鱼火锅做法。 酸菜鱼火锅的好吃做法一 草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2捆，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个 酸菜鱼火锅的做法 1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。 2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的`草鱼片腌约15分钟。 3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。 4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。 5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。 6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。 酸菜鱼火锅的好吃做法二 锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g 酸菜鱼火锅的做法 锅底做法： 番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。 中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。 火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。 蘸料做法： 取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。 将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。 涮料做法： 土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。 腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。 猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。 酸菜鱼火锅的好吃做法三 酸菜2袋，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量 酸菜鱼火锅的做法 1、番茄切成片;草鱼批成大片，上浆，焯沸水; 2、酸菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。 酸菜鱼火锅的小诀窍 1、草鱼片上浆后要嫩。 2、酸菜煸制要煸香。 酸菜鱼火锅的好吃做法四 用料鲜鲤鱼1000克，酸菜鱼佐料(袋装)半袋，植物油、精盐、清汤、味精各适量。 酸菜鱼火锅的做法 1、鲜鲫鱼去鳞、内脏，洗净。 2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。 3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。 酸菜鱼火锅的功效 养血滋阴，清热解毒，瘦身养颜。
火锅酸菜鱼的做法
酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。火锅酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。 红汤火锅底料： 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;生菜油炼熟后晾凉。 2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入香料包，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。 关键： 1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。 2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。 3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。 4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。 5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。 6、离火加盖焖制的目的 是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。 8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。 熬制高汤 将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。 注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。 将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。 混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。 做法： 梭边鱼是鲶鱼的.一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。 特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。 主料：鲜活梭边鱼 1000 克。 调助料：葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。 特荐烫食原料(5 人食用)： 鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。 特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
川味酸菜鱼
川味酸菜鱼 材料 草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。 A料：盐1小勺、水1杯。 B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。 C料：猪油30克、高汤600ML。 D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。 E料：猪油20克、香油1小勺。 做法 一、鱼片处理： 1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。 2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。 3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。 4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。 5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。 6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。 二、过程一： 1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。 2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。 3、鱼骨切块备用。 4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。 5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。 6、将D料入小碗中调成味汁。 7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。 8、加入鱼骨煮3分钟左右。 9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。 三、过程二： 10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。 11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。 12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。 13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。 14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！ 川味酸菜鱼片汤 材料 龙利鱼片2大片儿，料酒，盐，芡粉，油，袋装酸菜一袋儿，葱姜蒜，干辣椒，盐，鸡汤，香菜 做法 1、龙利鱼，片成片儿，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用。 2、袋装酸菜洗净切丝or切小片儿，葱姜切丝备用。 3、炒锅加一汤勺橄榄油，下几粒花椒，稍热下干辣椒，葱姜丝、蒜片儿爆香，再下酸菜片儿炒个几分钟，加鸡汤和水，汤开后小火煮个10分钟。 4、开大火下腌过的鱼片儿，快速滑开，再开时加点盐调味后，撒上香菜就可上桌了。 川菜 酸菜鱼 材料 草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。 做法 1、准备好材料。 2、把鱼切成片。 3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。 4、把酸菜和泡椒切好备用。 5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。 6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。 7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。 8、等汤煮到发白的.时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。 9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。 10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。 11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。 12、最后撒上点葱花装饰。 川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。 2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。 3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。 4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。 5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。 6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。 7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。 8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
火锅酸菜鱼
1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。2、小葱、红椒切丝。鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。3、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。8、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。9、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!
正宗酸菜鱼火锅做法
酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是我给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法，希望你喜欢。 一 需要的食材 草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小白菜、白萝卜、千张。 做法步骤 1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。 2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。 3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。 4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。 5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。 6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。 7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。 8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。 小贴士 鱼的处理：草鱼去鳞去内脏***鱼腹内的黑膜一定要完全去掉***处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。 二 需要的食材 【主料】草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐 【调料】辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱 做法步骤 1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。 2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。 3、放入鱼骨煎至两面变白。 4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。 5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。 6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。 小贴士 1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。 2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。 3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。 三 需要的食材 草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。 做法步骤 1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。 2、香葱、红椒切丝待用。 3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。 4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。 5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。 6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。 7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。 8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。 9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。 10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。 小贴士 酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。 看过的人还：
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