干锅腊牛蛙，干锅牛蛙做法最正宗的做法

编辑：云舒 2023-11-07 05:03 浏览：186 次举报

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1、干锅腊牛蛙，干锅牛蛙做法最正宗的做法 2、牛蛙干锅 3、干锅香辣牛蛙的做法 4、干锅牛蛙的做法与配料 5、干锅牛蛙做法最正宗的做法

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干锅腊牛蛙，干锅牛蛙做法最正宗的做法

干锅腊牛蛙，是一道传统的川菜，以其香辣可口的味道和独特的口感而闻名。做好一道正宗的干锅腊牛蛙，需要经过独特的处理和烹饪技巧。

选用新鲜的腊牛蛙。腊牛蛙的肉质鲜嫩，口感细腻，非常适合烹饪成干锅腊牛蛙。选购时要选择肉质饱满、无异味的腊牛蛙。

处理腊牛蛙。将腊牛蛙宰杀后去皮，剁成块状，用盐、姜和料酒腌制30分钟，使其入味。然后将腌制好的腊牛蛙块用清水浸泡30分钟，去除腥味和血水。

准备干锅底料。将锅加热，加入适量的食用油，加热至六成热。然后加入干辣椒、花椒和姜蒜炒香，放入盐、鸡精、糖等调料炒匀。

烹饪干锅腊牛蛙。将腌制好的腊牛蛙块放入锅中，迅速翻炒均匀，使其入味。然后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使腊牛蛙熟透。撒上葱花和香菜末，翻炒均匀即可出锅。

这道干锅腊牛蛙最吸引人的地方在于它的香辣味。干辣椒和花椒的独特香气与牛蛙肉的鲜美口感相互融合，刺激着味蕾，使人胃口大开。同时干锅腊牛蛙还有收敛、止血、解热的功效，对于体寒、血液循环不畅的人有很好的辅助作用。

在烹饪过程中，掌握好火候和调料的搭配是关键。火候过大容易糊锅，火候过小则无法使腊牛蛙入味。调料的搭配也要恰到好处，既要有辛辣的味道，又不可过于刺激，保持原汁原味的同时又能突出腊牛蛙的鲜美。

干锅腊牛蛙的制作需要耐心和烹饪技巧，但只有这样才能做出一道正宗的干锅腊牛蛙。相信只要按照这套步骤进行操作，你也能轻松地制作出一道香辣可口，口感独特的干锅腊牛蛙。快来动手试试吧！

干锅腊牛蛙，干锅牛蛙做法最正宗的做法

牛蛙腿 500克

洋葱 100克

腊肠 70克

西芹 50克

大蒜 2头

姜少许

羊角椒 1个

海鲜酱 1汤勺

酱油 1大勺

白糖 1汤勺

黄酒 1汤勺

色拉油 2汤勺做法：

1.蛙腿切成小块芹菜洗净切成寸段，羊角椒切成小块。家常菜做法大全腊肠斜着切成薄片，洋葱剥去表皮，剖成两半。姜切片。2.牛蛙腿切块放入碗中加入少许姜粉、1大勺海鲜酱、1茶匙白糖少许酱油腌制20分钟。3.锅中加入少许色拉油，烧至5成热，放入蒜、洋葱、姜片爆香，然后放入牛蛙、芹菜、羊角椒、腊肠翻炒。 4.待牛蛙变色后，烹入黄酒，并加入海鲜酱、生抽、白砂糖，加盖后调成小火焖10分钟即可。

牛蛙干锅

干煸牛蛙做法与配料分别是：

干锅牛蛙的做法是：把牛蛙清理干净洗净切成块放在盆中，加入胡椒粉、姜汁搅拌均匀，腌制备用。平菇洗净撕成小朵、腐竹切成段、茭白洗净切成块、青笋去皮洗净切成条备用。

锅中烧水，水开后放入平菇、茭白、青笋焯水1分钟，捞出控水备用。锅中倒入腐竹焯水30秒，捞出控水备用。

碗中放入火锅底料、豆瓣酱、蚝油、盐、白糖搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入牛蛙翻炒断生，关火盛出备用。

锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入调好的酱料翻炒出香味，倒入焯好水的蔬菜翻炒2分钟，加入葱段、辣椒段和牛蛙翻炒均匀，关火撒上葱花和白芝麻即可食用。

干锅牛蛙的配料是：火锅底料2勺、白胡椒粉半勺、白芝麻1把、盐1勺、蚝油1勺、蒜半个、姜1块、葱3根、平菇适量、牛蛙3个、腐竹1块、茭白1根、青笋1根、豆瓣酱1勺、酱油适量。干锅牛蛙的小窍门是：

1、牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅，当牛蛙的水分渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。

2、吃带皮牛蛙清洗很关键，牛蛙皮要用清水洗净，再用盐揉搓牛蛙。

3、大蒜和料酒是不能少的。可以除掉腥味。更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。

干锅香辣牛蛙的做法

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！TIPS：1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃

干锅牛蛙的做法与配料

主料：牛蛙750g。辅料：油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、小葱适量、红椒适量、干灯笼椒适量、桂皮1g、花椒20粒、大料1个、香叶3片、姜适量、大蒜适量、青椒适量。

干锅牛蛙的做法

1、姜切丝，葱，蒜切末备用。2、青椒改刀，红辣椒切段，大料掰开备用。3、牛蛙剁成块。4、锅热倒入油。5、等油热后倒入花椒，大料，桂皮和两种红辣椒翻炒两下。6、倒入葱姜蒜进行翻炒。7、倒入牛蛙。8、迅速翻炒。9、等肉质微微收紧，倒入酱油再次翻炒。10、牛蛙一上色，倒入少许盐和鸡精进行调味。11、盖上盖(需大火焖干)焖熟。12、放入青椒和葱花翻炒即可出锅。13、装盘。