大家好,今天来为您分享麻辣烫最好的底料配方,麻辣烫香料绝密配方的一些知识,本文内容可能较长,请你耐心阅读,如果能碰巧解决您的问题,别忘了关注本站,您的支持是对我们的最大鼓励!
麻辣烫是中国美食文化中的瑰宝,它以独特的麻辣味道和丰富的底料而闻名于世。要想制作出一碗正宗的麻辣烫,底料和香料的配方是至关重要的。我将为大家揭开麻辣烫最好的底料配方和麻辣烫香料绝密配方的神秘面纱。
麻辣烫的底料是关键。它包含了很多种食材,包括豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、生姜和大蒜等。每一种食材的比例都很重要,只有合理的搭配才能呈现出麻辣烫独特的风味。豆瓣酱和辣椒面的比例是2:1,花椒粉的量适中,生姜和大蒜的味道要适度。如果你喜欢更加辣味的麻辣烫,可以适量增加辣椒面和花椒粉的用量。
麻辣烫香料的配方同样重要。它包含了八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻等多种香料。这些香料能够为麻辣烫提供独特的香味,并且让汤底更加浓郁。在制作过程中,将这些香料炒香后加入到麻辣烫汤底中,能够使味道更加醇厚。
除了底料和香料的配方外,制作麻辣烫时还需要注意一些技巧。选用新鲜的食材是非常重要的。新鲜的蔬菜和肉类能够提供更加美味的口感。煮麻辣烫时要掌握好火候,保持适度的火力,既能确保食材熟透,又不至于煮烂。根据个人口味调整底料和香料的用量,使麻辣烫更加符合自己的喜好。
麻辣烫最好的底料配方和麻辣烫香料绝密配方是制作出一碗正宗麻辣烫的关键。只有掌握了这些秘诀,我们才能在家中制作出一碗美味的麻辣烫,满足我们对美食的渴望。让我们共同进入厨房,用这些配方和技巧,制作出一碗麻辣烫的味道令人难以忘怀。
麻辣烫最好的底料配方,麻辣烫香料绝密配方
麻辣烫是传统特色小吃,麻辣鲜香,香辣过瘾,好了不说了,都要流口水了,我也是很喜欢吃麻辣烫, 麻辣烫的香料配方每一家都不一样,只要配方比例掌握好 ,做出来的麻辣汤麻辣鲜香,好吃过瘾。 麻辣烫相信很多人都喜欢吃,麻辣鲜香,好吃过瘾,好吃到停不下来,我老婆就非常的喜欢吃麻辣烫,之前在外面上班的时候,经常会买着吃,毕竟外面买的吃着不放心,我就在家尝试着自己做麻辣烫,经过多次尝试后,做出来的麻辣烫麻辣鲜香,老婆说比买的都好吃,下面就来分享一下麻辣烫大料配方。 一、麻辣烫大料配方 麻辣烫麻辣鲜香,香辣过瘾,麻辣烫大料配方,每一家的配方都不一样,麻辣烫配方比例,八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克,毕竟每个人的口味不一样,也可以根据自己的口味来选择香料。 二、麻辣烫的做法 1、准备食材:八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克,朝天椒10克、葱、姜、蒜、色拉油、牛油、猪油、豆瓣酱、冰糖、鸡架一斤、煮骨头一斤、料酒 2、把上面的香料放进料理中,打成粉,取出十克放碗里,加入10克料酒,搅拌均匀,这样炒的时候不容易糊。 3、另外准备一个碗,放入5克花椒、5克麻椒、5克干辣椒,加入一点温水浸泡一下,洗干净备用,葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切片,蒜拍一下备用。 4、锅里加入200克色拉油,150克牛油、50克猪肉,烧至牛油、猪油全部融化,放入姜片、葱段、蒜,小火炸出香味,炸干把料渣捞出。 5、再加入250克豆瓣酱,50克冰糖。小火炒至冰糖完全融化,把泡好的花椒、麻椒、干辣椒放进去,炒制干水分。 6、要不停地搅拌,防止粘锅底,水分炒干后,把香料粉放进去,就可以关火了,要不停地搅拌,把香料粉的香味炒出来,麻辣烫底料就做好了。 7、把鸡架、猪骨头洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮沫撇干净,煮几分钟捞出洗干净,把鸡架、猪骨放锅里,加入八斤水,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开,转小火煮至三个小时以上。 8、煮制时间到后,把高汤过滤好,加入100克制作好的底料,再加入15克盐、10克鸡精、3克胡椒粉、6克白糖、10克味精、10克辣椒面、3克麻椒粉调味,盖上盖子煮开,小火煮至半个小时。 9、准备自己喜欢的食材,洗干净备用,煮制时间到后,先把不好煮熟的食材放进去煮,再放好煮的食材,煮熟后根据自己的口味加入麻油、芝麻酱、辣椒油,麻辣鲜香,太过瘾了。 麻辣烫麻辣鲜香,好吃过瘾,相信很多人都喜欢吃,自己在家制作,好吃好卫生,麻辣烫香料配方每家都不一样,也可以根据自己的喜好口味放香料,喜欢吃麻辣烫的都可以试试,真的非常好吃。 说起来很简单,香辛料加奶粉加骨汤,关键是使用什么香辛料,提鲜加浓厚感用的是什么了,要知道店铺不会一锅一锅给你煮,都是央厨配好的底料,品质和风味要安全稳定。 自己用的一个,发表出来大家一起交流交流 混合油2500毫升。牛油1000毫升色,拉油1500毫升。风味香辣料800克。那交税750克,豆豉25克,碎米芽菜25克。郫县豆瓣酱600克,花椒80克,白酒100毫升。啤酒一瓶,醪糟20毫升,冰糖50克。生姜大蒜大葱各适量。 香料。八角15克,桂皮15克,小茴香八克,老克20克。白扣五克,草果五克。山奈三克,丁香两克,砂仁五克。香果五克,甘草五克,排草五克。甘松五克,陈皮五克。香茅草八克,香叶五克。香草15克。 把全部香料打碎后。放温水盆里浸泡20分钟,看出来 沥水待用,另用白酒把花椒泡涨。 锅上火放混合油烧热,先下路,豆瓣酱,大葱,生姜和大蒜炒香出色。待加入醪糟啤酒和冰糖,小火翻炒至水汽。快干时,把风味香辣料下锅并改。大火炒匀,见过你的有。见锅里的油冒泡时改小火,熬30分钟。在下路泡好的香料,继续炒30分钟。最后把泡上的花椒加进去。继续炒五分钟便可出锅。 火锅烫,于我温馨无比。小时间,天凉日、尤其是冬时,我的母亲都会配上火锅烫。那时,物质突兀贫乏,全国人民凭计划购买,一个月每人半斤猪肉。火锅烫里,荤菜及少,只加一勺猪油,便让味蕾挺享受荣华的。几乎所有的素菜,都可烫泡食用。那暖暖的火锅烫,暖和了家庭、温暖了生活。如今回首,心里都荡漾着幸福。日子越来越我们景德镇人吃火锅烫的人多了,火锅烫的食材成分,也丰盛的似万花筒,会让人眼花缭乱。只是,我们赣菜的火锅烫,薄弱了经营推广的策划,被外菜系的火锅烫占据了市场。象四川麻辣火锅烫,做的很成功,不仅影响了西南,还重磅影响了华东等地区。时令小雪了,备上一大锅麻辣烫,人都会没了季节感。 麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)楠酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水 麻辣烫配方-3 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起待生姜大蒜出味后--分5锅--加水 是骨头汤)--平分加入中药敖半小时即可 一、香料: 小茴香20克,八角16克,孜然14克,甘松14克,桂皮15克,千里香21克,灵草12克,陈皮12克,香叶12克,香草草12克,白扣12克,草寇12克,草果10克,排草10克,毕拔10克,山奈10克,桅子6克,丁香6克, 把这些香料全部打碎备用 二、母料配方比例: 牛油4000克,豆油1200克,猪油2400克, 三、调料配方: 豆瓣酱3000克,辣椒面400克,麻椒面1000克,花椒面1000克,老干妈豆豉800克,冰糖400克,花雕酒600克,生姜400克,大葱2000克 做法步骤 1.先将油倒入锅中化开,倒入葱姜大火沸5分钟后,小火熬制20分钟 2.然后将打碎的香料粉倒入锅中,然后放入冰糖,花雕酒,辣椒面,花椒面,麻椒面等,大火烧至5分钟后,小火熬制30分钟 3.底料熬好后,放凉即可使用了
麻辣烫香料绝密配方
正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁 热炒。
麻辣烫底料怎么做才香
麻辣烫底料配方 麻辣烫底料配方,俗话说民以食为天,好吃的美食往往能令人感到无比满足,麻辣烫是起源于四川地区的一种特色小吃,因为独特的风味受大众喜爱,平时在家里也可以亲自动手做麻辣烫,那么下面来看看麻辣烫底料配方。 麻辣烫底料配方1 一、麻辣烫底料配方: 干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。 二、具体做法如下: 1、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分;五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末。 2、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。 3、重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气。 4、将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒。 5、加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来。 6、将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,煮3分钟。 7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。 8、汤底煮好后加入适量的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。 麻辣烫底料配方2 一、底料的制作 麻辣烫的底料,可以使用正宗的火锅底料代替,用于制作涮菜汤底,下文会介绍两种涮菜汤底的制作方法和出菜方式以及各自在应用中的优缺点。 底料的炒制方法点下方链接: 重庆牛油老火锅:香料配方、底料配方,十余年经验分享(纯干货) 重庆串串火锅:香料、底料、锅底配方,十余年经验分享(纯干货) 笔者之前,详细介绍过重庆火锅底料和火锅油的炒制方法,本文就再赘述,各位可点击上方链接详细阅读。 二、涮菜汤底的制作 1、传统红底涮菜汤底:(底料+高汤+火锅油) 高汤的熬制:牛骨4斤、鸡骨架4斤泡去血水,飞水除血末,捞出将牛骨敲破和鸡骨架一起放入汤桶中,加入老姜半斤,料酒200克,清水35斤。小火熬制3小时。涮菜汤底的配制和火锅的方法基本类似,比例为:7斤底料+30斤高汤+10斤火锅油(鸡精200克、味精200克、盐10克,根据实际情况酌情增减),调配好后直接涮菜即可。 优点:麻辣味浓、煮菜更易入味、出餐快。缺点:一锅汤只有一种辣度、麻度、咸淡也无法调整,无法根据客人口味进行调整;成本不好控制:万一生意不好的时候,一锅汤料没煮多少菜,明天再使用味道也不对,也不卫生,就全部浪费了。 2、五香高汤涮菜汤底:(高汤涮菜,“底料+火锅油”单独兑制) 五香高汤:先配制香料包:(白蔻8克、八角5克、草果2克、山奈2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克、陈皮2克)草果拍破去籽、洗净沥干、入锅中炒香,再用纱布包好,和牛骨、鸡骨架一熬制,其他流程与传统涮菜汤底高汤熬制方法相同。熬好后,不用加鸡精、味精、盐。“底料+火锅油”单独兑制调料,按每一份点餐单独配制在小汤锅或砂锅中,一般单人份中辣的调配比例为: 底料60克+火锅油40克+鸡精3克+味精2克,即成一份麻辣烫调料,此时不加高汤,特辣可单独加油辣子、小米辣等调料、微辣减少底料和火锅油的使用量。 出餐:实际经营中,可提前兑制好多份麻辣烫调料,客人点餐后调整好口味,五香汤底涮菜,装有麻辣烫调料的小汤锅或砂锅上火,根据食材量加入适量清水,调散锅中底料煮开即可,再将烫好的菜装入小锅中浸泡两分钟入味,还可在表面撒上葱花、香菜等佐料。疑问:为什么不直接用小汤锅或小砂锅加上调料煮菜就好了? 原因:a.小锅煮菜容易混汤,生的食材体积较大,用小锅煮会不方便,烫熟后的菜体积明显缩小利于盛菜。b.汤桶涮菜,一次用多个漏斗可以涮几份餐,出餐快,小锅同时上火,一般餐厅可以用多眼灶,一次也能煮好几个小锅,菜煮好直接倒入小锅中,这样可以加快效率。 优点:利于根据客人要求,调整口味,分餐使用调料利于控制成本;缺点:出餐较传统方式略慢,前期投入的设备要稍微多。 麻辣烫底料配方3 麻辣烫经典家庭配方的做法步骤 1.热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。 2.烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。 3.加姜蒜末炒香。 4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。 5.准备高汤,可以用家里做的排骨汤、鸡汤。 6.将底料放到汤里煮开。 7.准备配菜:鱼糕。 8.准备配菜:鱼丸。 9.准备配菜:青菜。 10.将准备好的'配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦! 小贴士:1、用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!4、配菜可以按照自己喜好选择。 麻辣烫的吃法麻辣烫的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。 1、涮 即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。 质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的; 第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。 2、煮 即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料; 要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。 3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食; 调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
麻辣烫的配方底料
主料:牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g辅料:小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。
秘制四川麻辣火锅底料的做法
1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净,用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟。13、火锅底料熬好了。
做麻辣烫需要哪些配料
做麻辣烫需要的配料有牛油、菜油、豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、料酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤、姜、蒜等,主要搭配香肠、鱼丸、鱼豆腐、蟹肉棒、杏鲍菇、猪肝、鹌鹑蛋等一起食用。 做麻辣烫需要的配料有牛油、菜油、豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤、姜、蒜等,主要搭配香肠、鱼丸、鱼豆腐、蟹肉棒、杏鲍菇、猪肝、鹌鹑蛋等一起食用。
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