hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下冒菜豆豉，干拌冒菜秘制酱料技术配方的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
冒菜是一道源于重庆的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感，受到了越来越多人的喜爱。而其中最为重要的就是它的秘制酱料。我将为大家介绍一种独特的“干拌冒菜秘制酱料技术配方”。
我们需要准备一些新鲜的豆豉。将其洗净后，用热水焯水，确保豆豉的口感更加鲜嫩。将焯水后的豆豉晾干备用。
我们需要一些辣椒面和花椒粉。将辣椒面和花椒粉均匀地混合在一起，制成辣椒花椒碎。
我们需要一些葱花和姜末。将葱花切碎，姜末备用。
我们需要调配一些调味料。我们可以用一些生抽、老抽、盐、鸡精和糖来增加味道的层次感。将这些调味料均匀地混合在一起，调成调味酱。
我们需要将干拌冒菜的秘密武器——花生碎加入其中。花生碎的香脆口感能为整道菜品增添一些惊喜。
将以上的材料全部混合在一起，搅拌均匀。将这个秘制酱料倒在冒菜上，轻轻拌匀。一道美味的干拌冒菜就完成了。
这种干拌冒菜秘制酱料技术配方独特而又简单，可以让你在家就能享受到正宗的重庆冒菜的味道。你可以根据自己的口味调整调料的用量，让它更加符合你的口感。
希望大家可以尝试一下这道干拌冒菜秘制酱料技术配方，品味到这道麻辣鲜香的美食带来的满足感。快来动手做一道属于你自己的冒菜吧！
冒菜豆豉，干拌冒菜秘制酱料技术配方
豆豉酱的做法
主料
豆豉
200g
芝麻
80g
郫县豆瓣
100g
小红尖辣椒
100g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤1.辣椒切碎2.芝麻洗净炒熟3.豆豉备好4.郫县豆瓣5.锅放入油（油要多放），油热放入辣椒煸炒6.辣椒炒至稍稍变色（小火）7.再倒入郫县豆瓣翻炒8.翻炒几下，倒入豆豉翻炒9.再放入盐、白糖翻炒10.小火慢炒，炒出红油11.再放入芝麻翻匀
豆花冒菜的做法
成都特色冒菜做法【图解】
制作方法：
菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)冒菜，先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。可以用来做冒菜的食材相当丰富，蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、冒菜发源地是四川，要学正宗的冒菜还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，搜一下就知道！木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。此过程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。
冒菜吃法
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。冒菜操作流程
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱
冒菜香料绝密配方比例
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。香料配方：
香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机***，QQ449824916），
混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方中增加：辣海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克老料制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。冒菜汤料：
一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤（大骨头汤）兑制的冒菜汤料相比的。兑锅流程：
鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。冒菜的碗料配方：
葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。
蒜茸不可少，但用量也不能多。芹菜可带着叶子一起切碎，因为它有一种奇异的香气，故其用量可以稍大一些。
豆豉茸：把豆豉剁成茸以后，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等，待小火炒出香便好。炒时宜多加些油。冒菜涮烫原料：
冒菜和火锅测烫原料上没差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。
把这些原料改刀成小块或小片，吃的时候放入入沸腾的汤锅3-5分钟，捞起来放入盛有配料的碗料当中，一份美味的冒菜就做好了哈。
卤水风味的冒菜汤料，只需在此做法的基础上加入卤水调制。
四川香辣豆豉鱼的做法
做法：
1、鱼洗净，葱、姜、盐、香料、料酒腌制24小时，然后风千3-5天。
2、风干后的鱼洗净改刀，葱姜、料酒再次腌制20分钟(切记不要再放盐)接着过一次油激发出香味同时也再次减少腥味。
3、调味:将鱼均匀铺在盘里，均匀撒上鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、冰糖、最后铺上煮好的豆豉汁料，之前炸过鱼的油全部淋上来，上锅文火蒸1小时。
干拌冒菜秘制酱料技术配方
做不好一锅红烧肉我有时需要找一些新的配方和做法，或是找朋友问，或是查一些书，有时在网上翻找时，也多是在知网上查些旧期刊。一般在网站上搜索来的，许多不太好用。但也有运气好的时候，那天在b站上闲逛，就看到海底捞也出了美食视频，内容很杂，有一个视频是腌牛肉，烫火锅时用的腌牛肉，厨师长亲自演示的。这视频没多少人看，但我感觉捡到宝了，自己试了，的确很好用。用筋络少的瘦肉，海底捞推荐黄瓜条（一个牛肉部位），也好切。我家附近就一家卖牛肉的，看那天上脑肉比较新鲜，就买上脑了。我用了250克牛肉，切成片，新鲜肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。加水，对，加水，100克水。不用担心，这些水一会都会钻进牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就会变得更软嫩。前提是肉要新鲜，不新鲜的牛肉就吸不了水分。海底捞的方子是只加水，我个人喜欢在这一步骤，再加15毫升酱油，甚至可以加蚝油，增加一些酱鲜。加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的。注意不要放多了，否则牛肉就散架了。开始搅吧。差不多搅两分钟之后，水分就完全进入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是变得水润许多？然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。我们知道，纯瘦肉很容易柴，而油脂可以让肉变得滋润，爽滑。这些油脂可以锁住牛肉中的水分，好不容易吸进去的水分再吐出来可就不划算了。再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在看起来是不是特别油润爽滑？腌好之后的牛肉，其实还挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。腌好的牛肉可以直接烫火锅吃，也可以做成麻辣烫，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一个人，就没有专门做火锅了，穿了点串，做了一锅冷锅串串。
关于冒菜豆豉，干拌冒菜秘制酱料技术配方的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！
